香菇无公害高产栽培技术

1、香菇无公害高产栽培技术香菇,又叫香菌、冬菇、毛菇、花菇等。香菇是世界上主要栽培食用菌,我国是世界香菇生产量最大的国家。香菇栽培已由段木栽培,转向以袋料栽培为主。袋料栽培香菇具有生产周期短,成本低,产量高,经济效益显著的特点,是目前主要生产方式。香菇是我国主要出口食用菌产品,香菇的鲜菇、干菇在国内外市场上都有较好的销路,是一项很有发展前景的食用菌。1、香菇的发展概况香菇生产在我国有悠久的历史,香菇原是野生的食用菌,在4000多年前我国人民就采食香菇,并在世界上最早进行人工栽培,栽培历史有800多年。香菇的生产方法也经历了一场场的革新,最先使用"砍花法",即在砍倒的树木上用斧子

2、砍口,让自然界的香菇孢子随风落入砍口之中,从而"木朽菇生",但这种砍花栽培法受到自然条件的限制,产量低、效益差,60年代中期,各科研和生产单位,分离选育了纯菌种,采取了段木打穴接入纯菌种法,该法比砍花法生产又前进了一步,但由于耗材大,与林业生产产生了矛盾,70年代中期,香菇生产产生了一次革命,利用杂木屑、玉米芯、棉籽壳进行代料压块栽培。大大扩大了香菇栽培的资源,并转入室内栽培,但该法需先在瓶内培养,耗瓶多、投资大、压块工程量极大，80年代初,塑料袋装料仿段木栽培香菇法试验成功后,全国普遍推广袋栽法,从而使中国香菇生产产生了极大效益。2、香菇的食药)用价值香菇素有"

3、山珍"之称,是一种营养丰富,高蛋白、低脂肪的食用菌。多吃香菇,能提高人体抗病能力,据食品专家分析,每l00克干香菇中,含蛋白质13克,脂肪1.8克,碳水化合物10克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克以及维生素B1、C等。并且还含有较多的麦角笛醇及甘露醇等,在香菇蛋白质中,氨基酸多达18种,人体必需用的氨基酸,香菇中就含有7种,脂肪中含有大量的亚麻油酸;灰分中含有大量的钙、铁、锰等造血物质。此外,还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源及麦角笛醇,它经日光照射可转变成维生素D,能增强人体的抗病能力,并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长,在香菇中含有30多种酶,

4、是纠正人体酶缺乏的独特食品。香菇药用价值较高,自古以来被认为是益寿延年的上品,可治多种疾病,香菇中的香菇多糖,抗癌率达到80-90%,因此人口把香菇称为"抗癌新兵"。香菇中的维生素D,可预防贫血症。香菇中所含的腺嘌呤,可降低胆固醇和防止肝硬化,所含的双链核糖核酸,能预防流行性感冒,此外,对胆固醇型动脉硬化的治疗具有显著效果。以前香菇作为山珍仅限于少数人享用,而现在随着生产规模的不断扩大,产量的提高,香菇已进入百姓之家,特别是民间结婚宴席上,成为不可缺少的"素中之荤"的名菜,香菇食用的普及,对优化人们的营养结构,提高健康水平将起到积极作用。3、香菇生长的条

5、件香菇生长的条件包括外部条件和内部条件两个方面。内部条件是指保证香菇菌丝的营养条件,外部条件是指影响香菇生长的外部环境。3.1营养条件香菇对营养物质的需求,按其种类分为碳源、氮源,无机盐以及生长素类物质。3.1.1碳源:碳素是构成细胞和代谢产物中碳架来源的物质,也是香菇生命活动所需的能源。碳源包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。在这些碳源中,单糖、低分子的有机酸和醇类可被直接吸收利用。在香菇生产中,碳源主要来自木材以及各种农作物下脚料。配制培养基时,加入适量的糖,可以诱导胞外酶的产生,加快对纤维的分解,用量0.5-2%。但在香菇生产时,糖的加人常使培养料变酸,而导致一些有害菌的产生。不同的糖

6、对不同种类的食用菌的作用也各不相同,葡萄糖最宜被香菇菌丝分解利用。香菇吸收的碳素20%左右被用于合成细胞物质,80%用于维持其生命活动必需的能量。因此,在香菇生命活动中,对碳素的需求量最大。3.1.2氮源:氮素是香菇合成菌丝细胞蛋白质和酶类的主要原料。香菇可利用无机氮和有机氮。当以元机氮为唯一的氮源时,菌丝生长慢,甚至不出菇。香菇生产中,常用尿素、氨基酸、淀粉、麸皮等补充有机氮。要获得高产优质的香菇,合理适宜的碳氮比是十分重要的因素。木屑栽培或其它的代料栽培适宜的碳氮比为25:1。3.1.3无机盐:无机盐不仅是香菇菌丝体物质的组成元素,还是生物酶的活化剂,且有多方面的功能。在无机盐中,P、K、

7、Mg的需求量最大,称为常量元素,使用浓度100-500毫克/升为宜。其它的用量极少,称为微量元素,使用浓度为1ppm。3.1.4生长素类:此类物质用量更少,但对食用菌的生长发育却有重要影响。香菇生产中最主要的生长素是维生素B1。不论是常量元素还是微量元素,也不论是需求量大还是小,在香菇的生长过程中都是十分必要的。在培养料配制时,要特别注意各种营养的平衡,精确计算,合理调配。3.2环境条件3.2.1温度条件:香菇的生长发育必须在一定的温度条件下才能正常进行。适宜香菇生长的温度有效范围称为有效温区。香菇茵丝在5-32之间能够生长,在23最为适宜,低于5菌丝停止生长,能够保持正常的生命力,在高于33

8、菌丝同样停止生长,但能存活的时间较短。香菇子实体在7-28能正常分化,但在15-25生长最为适宜。3.2.2香菇生长发育所需的水分条件:水分是构成细胞的重要物质。香菇细胞内含有了充足的水分,才能维持其正常的生命力,它包含基质含水量和空气含水量(空气湿度)两个方面。香菇菌丝生长期培养料的适宜含水量为60%,子实体生长期适宜空气湿度为85%以上。3.2.3酸碱度对香菇生长发育影响:香菇菌丝在偏酸的环境中生长较为适宜。适宜的PH值为3-7.5，最佳PH值4.5-6.6。3.2.4香菇生长发育的空气条件:香菇是一种好气性真菌,呼吸作用是吸入氧气,排出二氧化碳。新鲜的空气能促进菌丝及子实体正常发育,而空

9、气中二氧化碳的浓度过高会抑制香菇菌丝生长,造成香菇子实体畸形,甚至子实体原基不能形成。空气中二氧化碳的含量以不超过0.1%为宜。3.2.5光照条件:香菇在菌丝生长阶段,对光的反应不敏感。在有散射光条件下,菌丝的生长速度比黑暗条件下减慢50%左右,但适宜的光照,能促进香菇菌膜的形成。香菇子实体形成时需要适宜的光线。没有阳光,香菇子实体不能形成。原基形成后,若缺乏适宜的光照,则会生长畸形。光照还能影响香菇的色泽,适宜的光照能降低香菇子实体表面的色素。如果运用恰当的方法调整光照强度,即可提高香菇的品质。香菇子实体正常生长发育所需的光照强度为300-800勒克斯。4、香菇栽培季节和品种选择香菇的栽培分

10、为春栽和秋栽。春栽一般选择在2月到5月接种,秋栽选在8月10月接种。也可以采用在其它季节种植香菇,称反季节栽培。春栽与秋栽相比较,春栽从点种到采收周期4-6个月,发菌时间较长,产量略高,秋栽从点种到采收3个月左右,发菌时间短,产量略低。不同的地区应根据本地的气候条件,对照香菇生长所需求的生态条件,灵活安排生产季节。永昌县冬寒夏热,温差大,光照丰富,日照强。一年中冬夏太阳高度和昼夜长短变化大,加上寒冷干燥的冬季风和周围荒漠的影响,春季增温快,秋季降温快,气温变化较显著。我县西河地区因海拔高,春秋气温低,夏季不超过极限温度,可进行周年香菇栽培,其它乡镇一般只能栽培春菇。目前生产上适宜春栽的香菇品种

11、为0256,适于秋栽的品种为012和004两个品种,可作为我县的当家品种使用推广。5、香菇栽培原材料准备传统香菇栽培方法的主要原料是木屑,但采用木屑栽培法,势必消耗大量的术材,长期大规模的发展,就会毁坏森林,造成环境被破坏。近几年,河西各地根据农作物下脚料较充足的实际情况,试验开发以棉籽壳、玉米芯为主要原料的配方:配方一:棉籽壳30.5%，玉米芯30.5%，木屑24.5%，麸皮14%，石灰粉0.25%，多维壮菇宝10袋(1000袋用量)。配方二: 棉籽壳25%，玉米芯50%，木屑10%，麸皮14.5%，石灰粉0.25%，多维壮菇宝10袋(1000袋用量)。制袋前将以上原料准备充分,要求棉籽壳、

12、木屑、玉米芯、麸皮都必须是无霉变,无杂质的。多维壮菇宝不但是维持各种营养平衡的重要物质,对各种杂菌的生长有明显的抑制作用,而且能够促进香菇子实体的发生,提高香菇产量30%以上。二00三年新城子的春栽香菇因普遍选用多维壮菇宝,杂菌污染率明显降低,并且已被污染的菌袋,不用作任何技术处理,香菇菌丝能够正常生长,产量1.8-2.0斤/袋,极大地提高了香菇的经济效益。制袋前还应准备好装料用的塑料袋。一般采用折叠单面宽18-20公分的塑料袋,因成品塑料袋价格较高,常将18-20公分的塑料筒,裁成55-60公分长,然后用线绳扎住一端,并将此端烧化凝固成圆球形表面光滑的凝固点,以防封闭不严密而使培养料感染杂菌

13、。制袋前还应准备好装袋设备一一装袋机。装袋机按出料口径分为15cm、18 cm 、30 cm 、32cm四种规格,配制时应根据塑料筒的规格购买与之相应的装袋机。香菇栽培前还应准备好接种工具一一一接种箱以及接种镊子,打孔棒和各种消毒药剂。接种箱是接种工作的重要工具,要求坚固、实用、密封。接种箱的密闭程度直接关系到菌袋污染率的离低。消毒剂包括熏蒸杀菌用的甲醛、气雾消毒剂、酒精、硫磺、高锰酸钾等。一般千袋香菇的药剂用量为:甲醛1200毫升,高锰酸钾500克,气雾消毒剂6盒(袋),甲醇1000毫升,乙醇(医用75%)1000毫升。此外,栽培香菇前必须根据规模的大小,建好常压锅炉,用来杀菌。一切原料及设

14、备准备充分后,即可制袋栽培香菇。6、制袋香菇制袋分如下几个程序:拌料、装袋、入灶灭菌和接种。6.1拌料:首先将已备好的木屑、棉籽壳、玉米芯经多遍混合、搅拌在一起。把麸皮、多维壮菇宝、石灰粉称量标准,均匀地搅拌在一起。再把这两次已拌匀的混后物均匀地搅拌。按照1:1-1:1.2的比例加水,搅拌。加水时要注意以下几个问题。料干时,可适当多加水,料湿少加水。晴天蒸发量大,料的湿度要适当大一些;阴天蒸发量小,料的湿度要小一些。不论晴天或阴天,每装袋30-60分钟,要将料上下翻一次,避免出现上面的料过干,底部的料过湿。适宜的含水量感官指标是抓一把料,用力握紧,如果有水珠滴下,则说明含水量偏大;有水渗出,但

15、并不往下滴,则说明含水量适宜;无水渗出,则含水量偏小。料拌好后,还要测量酸碱度,适宜的酸碱度为5-6之间。但因为料在高温灭菌时,PH值会降低1-1.5,所以拌好的料PH值应在7-7.5之间,这样灭菌结束后PH值正好在6左右。6.2装袋:料拌好后,要组织人力、物力迅速装袋。装袋时一般采用装袋机与人工相结合的方法。先用装袋机装,然后再套好外袋后,经过人工整理，以达到技术要求的标准。装袋机上一般配备四人，其分工及操作程序为:一人递袋,就是将空袋传递给顶袋的人；一人顶袋,就是把递袋的人传递过来的袋套在出料口上,并控制进料速度,使袋子的料装满;一人添科,就是在顶袋的人将袋子套好后，用铁锹把料倒在装袋机的

16、漏斗中;一人传递,就是把顶好装满料的袋传给其他的人整理。整理袋子的人，如果动作不熟练每天装千袋，需要人工不能少于15个。如果动作熟练,10个人即可。机器装袋应注意的问题:在将袋子套上装袋机的出料口时,不要让袋底紧紧贴在出料口上,以防送料螺旋绞坏袋子。 在顶袋时,应用一个手托住袋底,一个手按住袋口,顶袋手用力要大一些,控制住袋子的后退速度,过快则装料虚。也不要太慢,太慢则装料过实,撑破袋子。套袋时,还应注意看一下送料管表面是否附有料,如有随时除掉,以防料中的硬物扎伤或磨伤袋子。手工整理袋子采用两个方法:一个是"蹲",一个方法是温捋"。"蹲"就是用

17、手捏住袋口,在地面衬上较柔软光滑的东西(如蛇皮袋、塑料袋)。"捋"就是袋子口下底上,双手捏袋子的外面,从底部向口部由上而下地"捋"。如此"蹲""捋"结合,料不足就再加上些料,直至将袋子装紧,最后扎紧袋口,需套外袋时,随手套上外袋,并将外袋口扎紧扎牢,这样一个料袋就制作成功了。合格的料袋标准:重量8-8.5斤,含水量适宜,松紧适宜,袋子无破损现象(如发现破损应及时用胶带粘好),袋口扎紧不透空气。6.3灭菌:装好的料袋迅速装灶灭菌。灭菌灶装入料袋前要先加入足够的水,然后在放置袋子的枕木上衬好蛇皮袋或麻袋(均为单层),再

18、码料袋。码袋时应注意以下几点:要在袋与袋之间留下一定的空隙,以利于热气上升。因袋子码的较高,所以要注意码牢固,以防袋受热后因变形而倒塌,造成损坏袋子,堵塞袋子之间的空隙。如果灭菌灶的墙内壁表面较粗糙,要衬上一层光滑的东西,以防磨伤袋子。袋子码好后,立即封闭灶门,马上点火升温。升温时应排净灶中的冷气,方法是:打开顶的排气孔,直至看到排气孔排出白色的蒸气,即可断定灶中的冷气已排出排净。此时立刻封死排气孔,使灶内温度快速上升。一般以开始点火到温度升至100以后再持续24小时左右,就能达到杀菌彻底的目的。灭菌时技术要点是"攻头"、"保尾"、"控中间&q

19、uot;。所谓的攻头就是开始火力要猛,升温要快,5个小时温度升到100。 "保尾"就是在灭菌的最后几个小时,绝对不能降温,"控中间"就是要控制温度不能低于100。6.4接种:灭菌后的菌袋要迅速出锅,出锅时要轻拿轻放,避免损伤料袋。出锅后要迅速将袋子冷却至20以下进行接,种。接种工作可在接种箱中进行,也可在接种室中进行。接种箱的密闭性能远远超过接种室,所以污染率也大大低于接种室接种。接种室接种虽然污染率略高,但接种速度却快于接种箱。下面分别介绍这两种接种方法的操作程序。接种箱接种方法的操作程序:根据接种箱容积的大小,装人适量的料袋,并密闭。把接种工具(酒精

20、灯、接种慑子、打孔棒、小刀)以及消毒药剂(消毒剂或甲醛、酒精球)放入接种箱。把菌种的外表面用75%的酒精擦洗放入接种箱,并取掉套环把消毒剂按照每立方米4克(或甲醛每立方米10毫升)的用量点燃,熏蒸消毒30分钟。30分钟到,接种人员立即用75%的酒精球擦洗双手每一个部位。戴上卫生手套,再次用酒精球擦洗手套表面。双手伸入接种箱,用酒精球最后一次擦洗双手后,点燃酒精灯,将慑子、打孔棒及小刀在酒精灯外焰上燎烧消毒。用小刀剥开菌袋,用酒精球擦洗菌种外表面。取一料袋,有外袋的脱去外袋,用酒精球擦洗接种面,然后用打孔棒在酒精擦洗后的部位均匀地打上四个孔(接种穴)。把菌种掰成长条形(或梯形)并塞入接种孔,要求

21、菌种将接种穴塞实,并略高于袋面。套上外袋或用石蜡或胶片封住接种口。接种室接种方法操作程序:选择带有缓冲室的房间,处理干净,最好墙面用石灰水粉刷,地面是水泥地板。接种前三天,用甲醒每立方米10毫升的用量熏蒸消毒24小时,熏前将接种工具及工作服、菌种都放人,然后通风换气,在门口用石灰粉闭门。把高温杀菌的料袋趁热(70左右)运人接种室,并再一次用甲醒熏蒸24小时,然后通风排气。当接种室中的甲醒残留量不会对人体造成危害,且袋温已降至25以下时,即开始接种。操作人员一般四人为一组、一个房间几组同时操作。进入缓冲室立即换上工作服,然后进人接种室,打开紫外线灯,开始操作。一人将料袋搬上工作台(桌子即可),一

22、人打孔,一人将菌种塞入接种穴,一人封口并搬走菌袋,如此循环操作,直至全部结束。不论采用哪一种接种方法,都要按照无菌操作的要求严格进行。接种箱接种时,如果时间较长,每隔一小时应再次点燃消毒剂一袋,以确保消毒效果的持续性。还应注意,在接种时,特别是采用接种室接种,不可频繁地调换接种人员,形成空气流动,造成杂菌侵入。7、养菌接完种的料袋称为菌袋,要立即放入养菌室进行养菌管理。养菌室的选择及要求:养菌室的卫生条件要好。养菌室应不透阳光,但空气流畅。能灵活地将温度调控在20左右。放入菌袋前,应用硫磺(每立方米25克)或甲醒(每立方米10毫升)消毒杀菌。菌袋放入养菌室后根据室内温度,采用合理适宜的堆放方法

23、,早春及深秋气温低,就采用柴片式的堆放方法,堆高一米左右。行与行之间留下30-50公分宽的通风道。春末及初秋温度高,应采用"#"字形或"三角形"码堆方法,堆高不超过70公分,行与行之间同样要留下30-50公分宽的通风道。种植的时间不同,养菌的管理技术要点也有很大的差别。比如早春及深秋种植的菌袋,养菌时主要是保温以促进菌丝快速生长,而春末及初秋种植的菌袋,因气温较高,养菌时主要降温以保证菌丝生长的最佳温度。但不论什么时候种植的菌袋,养菌时都要创造更有利于菌丝生长的条件,排除不利于菌丝生长的因素。菌丝生长的最佳温度15-25o养菌时温度要尽可能达到这一个温度

24、条件。而养菌这一时间,对菌丝的影响最大的是温度。菌袋放入培养室后,在适宜的温度下,6-7天,菌丝即可吃料并延伸2-3公分。此对,应检查一次菌丝的定植情况及被污染程度。发现没定植,特别是菌种已死去的菌袋,要及时补种。发现有污染的现象,要及时有效地采取防治措施,并隔离养菌。15天左右,接种穴的菌丝连在一起,此时菌丝数量增多,呼吸作用增强,要在适当的时间作适当的通风换气,以保证养菌室较清新的空气。此时要进行刺孔补氧,方法是:用一寸长的铁钉或相应工具在菌落边缘向内一公分处刺上4-6个深一公分的补氧孔,刺孔时的刺孔工具斜着刺入袋内,坚决杜绝将孔刺在未长菌丝的培养基上,造成污染,此程序称为第一次刺孔。刺孔

25、后,因氧气充足,菌丝生长速度明显加快,产生大量的热量,导致养菌室温度升高,此时要控制室温在1820之间。第一次刺孔后,再经15天左右,菌丝即可长满全袋,进入转色阶段。转色与菌丝网氧气的接触程度有密切的关系。为加快转色过程,可再一次在菌袋表面刺孔,称为第二次刺孔。刺孔方法是:选用2寸长的铁钉或类似工具,在菌袋表面垂直均匀地刺30-40个深3-8公分的孔。刺孔时要注意不能刺在瘤状物上和未长菌丝的部位,也不能在生长杂菌的部位刺孔。刺孔后,菌丝生长再一次加快,注意控制室温18-20,并将堆形全部改为"三角形"。有棚架的,可直接放在棚架上,适当增加光线至300勒克斯,调整空气湿度75

26、%左右,增大空气流通程度。在此条件下,15-20天左右转色结束。秋栽菇,在20的温度下继续培养15-20天,即可出菇,春栽菇进入越夏期,要控制菌袋温度28以下,确保菌袋安全越夏,严防高温烧袋,造成损失。养菌是菌丝为以后的出菇积累养分的过程,即营养生长阶段。在营养生长阶段,除了确保菌丝正常生长之外,还要保证菌丝有足够的有效积温,菌袋才能正常出菇,出好菇。一个菌袋要正常出菇,有效积温应达1800-2000,春栽香菇周期较长达120-200天,满足1800-2000的有效积温是很有保证的。但秋栽香菇从点种到出菇一般60-80天,要达到此有效积温就有一定的难度,这就是秋栽香菇第一茬畸形菇较多的主要原因

27、。进入出菇期后,如果出菇前的准备工作没做好,要控制出菇,其方法为控制温差不大于5,最好是恒温。避免振动菌袋。8、出菇管理8.1出菇前的准备工作:出菇前要搭好出菇棚架。备好注水设施一一注水器及烘干设施一一烘干机或烘干炉。8.2催菇:菌袋出菇及香菇生长要具备五个条件菌龄已成熟,即已完成营养生长,并转人生殖生长阶段,有效积温已达到。培养基要有适宜的含水量。要有适宜的温度及温差。要有光线刺激。有振动,即"惊覃"。这五个方面分别介绍。8.2.1菌龄:即种植到出菇的时间长短,又因品种的不同而出菇时间各不相同。如春栽的品种120天以上才可出菇,而秋栽60-80天。如果菌丝生长时间短,不能

28、满足其种性对时间的特殊要求,而强制出菇,则香菇大多畸形且产量低。8.2.2培养基含水量及空气湿度:出菇时培养基含水量适宜时香菇能正常生长。含水量偏低,则不能满足香菇生长周期中所需的水分供应,香菇没能长大就会萎缩,水分大时香菇可正常生长,但大多品质较差。香菇分化形成后,如果空气湿度85%以上,香菇能正常生长,但色暗,干湿比大,香菇商品价值低。湿度在60-75%之间,可形成花菇,品质好,价格高。湿度长期低于60%,香菇难以生长。8.2.3温差:菌袋出菇时,要有合适的温差刺激菌丝,则菇蕾可大量发生,适宜的温度差5-10。8.2.4光线:完全处于黑暗条件下的菌袋难以形成子实体,只有给予适宜的光线剌激,

29、才能诱导子实体的分化与形成。香菇在10勒克斯的光照下子实体可以分化,在300-800勒克斯才能正常发育生长。8.2.5振动,也称"惊蕈"。振动的结果使菌丝从休眠或半休眠的不活跃状态中恢复旺盛的生长,并使菌丝断裂,断裂后的菌丝在不恒定的温度条件下,扭结成菌丝团,进一步生长突破菌膜,形成菇蕾。以上五个方面是互相联系的,互相促进的,并且缺一不可。重视一个方面而忽略了其它的方面,就达不到出菇的目的。香菇的催菇方法:先将菌袋搬入出菇棚架,在搬运的过程中,已完成了振动,如果出菇前已上了棚架,可拿起菌袋两两相撞,完成振动。接着给菌袋补充水分,补充水分用注水器完成,主要针对那些缺水的菌袋,

30、对于不缺水的菌袋,就省去补水这一程序。鉴定是否缺水的方法是,如果菌袋重量是制袋时的60-70%,再不必补水。如果菌袋重量是制袋时的60%以下,则补水至制袋时重量的70%o然后拉大温差至5以上,增加光照强度至300-500勒克斯,控制湿度85%以上,7天左右,香菇子实体可大量发生。8.3出菇后的管理8.3.1割袋现蕾:香菇因采用不脱袋栽培法,子实体形成后,被塑料覆盖,很难长出。即使长出,也大多被挤压成畸形。为使香菇顺利长出,就要割破塑料袋,这一过程是"割袋现蕾"。"割袋"的工具应选用锋利的小刀,沿菇蕾的边缘,划开三方,留下一方不可割开。割开后,不可把覆盖在

31、菇蕾表面的塑料立即翻掉。而应让菇蕾在生长的过程中,慢慢顶开表面的塑料。这是因为菇蕾很小很脆弱,对外界的适应需要一个过程,如果割袋现蕾后,立即让菇蕾接受外界的环境,则因为不适应而死亡。"割袋现蕾"时必须掌握好菇蕾的大小,一般当菇蕾形成并生长至玉米粒或指甲盖大小时,才可割袋。"现蕾"后应保持棚内湿度85%以上,如湿度过低,幼小的菇蕾迅速萎缩。"现蕾"后还应避免强烈的直射光,而只保持适宜的散射光,一般遮光度4:6较为适宜,即4分阳光,6分遮阴。8.3.2"挑蕾选优""割袋"时应选择那些生长健壮,菇形优

32、美的菇蕾,并将那些生长不良或者畸形的菇蕾,在袋外用手指捺死,较大的用小刀剜掉。这一过程为"挑蕾选优",一般与"割袋"同步进行。因菌袋的营养有限,如果留下的菇蕾过多,则在香菇生长后期会因营养不足而影响生长。既使营养可以满足,因菌袋的面积只有那么大,菇蕾小时,空间尚可以满足,香菇长大后必因互相挤压重叠,造成畸形。所以"挑蕾选优"十分重要。一般每袋留下12-20个即可。选出的菇蕾在温度8-25,湿度85%左右,经10-15天就长成,即可采摘。8.3.3补水每产一茬菇后,菌筒内水分减少较大,含水量低于40%时,则不能再出菇,需补充水分后才能长

33、出子实体。每采完一茬后,加大通风量,让菌筒休养7-10天,再补充水分诱导出菇。补水的方法是:用专用注水器向菌筒内注水。注人的水要用干净水,并且水压要大,才能将水注入菌筒内。一般是在菌棚内放一水桶,将水桶架在高处,以增大水压,用软管将水引出接人注水器。补水时将注水器针管插入菌筒内,插入的深度为菌筒长的3/4,不能插穿菌筒。掌握注水量是关键,注水过多后,菌筒内充满水,菌丝呼吸受阻,生长活动停止,长出的菇个体小,并易开伞,注水过少后,出菇量也少。注水后的1-2天内,加大通风量,同时进行温差刺激,就会长出大量子实体。8.3.4通风换气在子实体生长期间,要加强通风换气,保持棚内空气新鲜。如果通风不良,二

34、氧化碳就会增高,长出的子实体柄长、盖小,菌筒还易生长霉菌。在气温偏高时,在每天早晚进行通风换气一次,每次30分钟左右。气温低时,则在晴天中午通风,每次20分钟左右。9、采收管理当子实体长到7-8成成熟,菌盖还未完全展开,边缘内卷时,即可采收。完全展开后的菇,商品质量下降。采收的方法是:采大留小,用手捏着菇脚摘下,不留菇脚,残留的菇脚随即用刀挑出去掉,因在菌筒上残留有菇脚后,菇脚上会生长霉菌,从而感染菌筒。采收后的菌筒,按原来的位置放好,不要改变幼菇的生长方向,以免长成畸形菇。10、香菇的"育花"方法10.1经"挑蕾选优"后的菇蕾,菇盖直径长至2.5公分时

35、,降低空气湿度至70%,并适当增强通风量及透光度,让菇盖表面的水分蒸发,形成较干燥、坚韧的胶质层。控制温度10-18,在这种环境中,菌盖因失水而生长减慢,而菌丝的营养仍在持续不断地供给菇柄,菇柄及菌肉仍在生长。2-3天,提高温度至15-18,增大湿度至75%,香菇生长忽然加快,较干燥的菌盖不能与菌肉同步生长,被菌肉撑破,菌肉裸露,形成花纹。10.2"顿苗"。初步形成花纹的香菇直径达3-4公分左右,此时对外部环境具备了较强的适应能力。为进一步形成花菇,再次降低湿度至60-65%,加强光照及通风量,使菇盖再次失去水分,处于"枯而不死"的状态。保持温度8-12

36、,持续4-6天。在这样环境中,菇盖停止生长,菇柄及菌肉却在不断地加粗加厚,积累营养,"顿苗"目的已达到。然后提高温度至20-23,忽然使香菇加快生长,菇盖再次生长慢于菌肉,菌肉将菇盖撑开更大更深的裂纹,露出白色的菌肉,形成香菇中的珍品"大白花菇"。花菇形成后应立即采摘,以防开伞后的花菇价格降低。并且花菇采摘后不可堆放,因堆放会降低花菇的花度,而要立即散开或立即烘干。烘干后的香菇要装人透明无破损的塑料袋中,密封贮藏。花菇的形成是香菇在恶劣的自然条件下,为了生命的存活,而产生的一种自我保护措施,促使花菇形成的关键因素是干燥的环境,其它的因素仅起到辅助的作用。

37、其形成原理是:干燥空气低湿度,造成菇盖细胞与菌肉细胞生长不同步。11、香菇主要病虫害防治香菇在制种和栽培过程中,常会发生病虫害。首先要采取预防为主、防治结合的方法,一旦发现菌害、虫害、病害,要认真分析,及早采取生态防治、生物防治及化学防治等综合措施,消灭或抑制其蔓延。在确定化学药剂防治时,要在未出菇和采收后进行,切匆喷在香菇子实体上。11.1防治杂菌11.1.1木霉菌危害香菇的主要是绿色木霉菌。绿色木霉菌广泛分布于自然界中,靠分解纤维素为主,也寄生于香菇菌丝体上,适于在温度15-0和偏酸性的环境中生长。其菌落常生长在菌筒上,初期呈白色斑块,以后逐渐产生绿色孢子,菌落中央为深绿色,向外逐渐变浅,

38、边缘呈白色。绿霉常与香菇菌丝争夺养分,追随香菇菌丝蔓延的方向延伸,最后杀死香菇菌丝。污染原因是由于绿霉孢子随风飞扬,侵入培养基内或因操作不当而引起的。防治方法:菇房使用福尔马林消毒时,要防止过量,以免造成酸性环境,产生绿霉菌。一旦发现绿霉,若在塑料袋的培养基上,可用70-75%酒精或0.1%多菌灵溶液,用注射针筒注入受害处,控制蔓延;如发现在脱袋后的菌筒上而尚未繁殖时,可在感染处及周围刷上石灰水,覆盖湿纱布,如发生严重时,可用多菌灵溶液涂刷。11.1.2链孢霉链孢霉也叫串珠霉,与脉孢霉菌同物异名,俗称红色面包霉菌。在高温高湿条件下容易造成感染,特别是当棉花塞受潮时更易发生。产生的大量红色粉状孢子蔓延很快,是香菇制种及栽培过程中常见的杂菌之一,有时会造成毁灭性损害。防治方法:(1)防止棉塞受潮。棉塞及培养室地面撒石灰粉;(2)发现有链孢霉侵染时,应立即将其处理掉,以防孢子扩散传染,同时周围环境喷洒1:800倍多菌灵药液