不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效果的影响

1、不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效 果的影响臟麵麵北京市裕农优质农产品种植公司学与工程学院摘要：为探索低温条件下适宜的包装材料，以5种不同包装材料pa/pe、opp/cpp、hdpe、 pe、pd961钮装的生菜为研宄对象，研宄不同装材料对生菜采后生理及保鲜效 果的影响。结果表明：经过包装处理的生菜贮藏效果优于无包装组，其中hdpe 包装材料较好地保持丫叶用生菜的叶绿素含量和感官品质，延缓丫呼吸高峰的 出现、抑制ppo酶活性，贮藏效果最好。不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效 果存在明显差异，其效果依次为hdpe0pp/cpppepa/pepd961。关键词：生菜;包装材料;保鲜;贮藏;基金：2

2、017年农业技术试验示范与服务支持项fi (161721301064071005)the influence of different packaging materials on the postharvest physiology and fresh-keeping effect of the lettucezhou jing han tao chen xiangning xu li zhang xinyaobeijing yunong highquality farm productsplanting company; department of food science and eng

3、ineering，beijing university of agriculture;abstract：the effects of different packaging materials on the postharvest physiology and freshkeeping effect of lettuce were studied, and the suitable packaging materials were explored with five different packaging materials (pa/pe, opp/cpp, hdpe, pe, pd961)

4、 . results showed that packaging treatment of lettuce storage effect was better than no packaging group. hdpe was the most appropriate to keep the freshness of lettuce because it could keep the chlorophyll of lettuce， maintain the sensory quality， delay the peak of respiration and control the enzyme

5、 activity of ppo. the effect of different packaging materials on the postharvest physiology and fresh-keeping effect of lettuce washdpe0pp/cpppepa/pepd961.keyword：lettuce; packaging materials; preservation; storage;生菜作为叶类蔬菜中较重要的一个种类，俗称叶用莴苣，菊科莴苣属草本作物， 一年生或二年生，不仅在我国消费量大，也深受欧洲国家人们的喜爱，早已成 为大众蔬菜m。按叶的生长状态

6、区分，有叶用生菜、结球生菜两种，叶用生菜 叶片散生，结球生菜叶片则成球状。叶用生菜的单株质量不大，一般在50300 g， 结球生菜较叶用生菜生长期长，单株质量大，一般在40(t750 g,生长期长的晚 熟品种可达1 000 g以上。与结球生菜相比，叶用生菜由于具有叶表面积大、含 水量高、组织脆嫩等特点而更加不易贮藏保鲜。研究生菜的采后生理及贮藏技术 不仅有利于延长叶菜类生菜的货架期xz1，避免叶类生菜在旺季由于贮藏保鲜不 当而产生大量腐烂，而淡季却缺乏供应的现象发生，而ii可以降低因贮藏不当 产生的损耗率，保证生菜以良好的外观和新鲜程度满足市场流通的需要，在市 场流通中增值、得到预期经济效益，

7、提高中国入世后农产品的竞争力位1。生菜 水分含量高，贮藏过程中极易失水萎蔫，适宜的包装材料可以抑制其蒸腾作用， 从而保证其商品价值m。保证食品的质量和安全，为用户食用提供方便，提高 商品价值是食品包装的最终目的m。塑料薄膜包装可冇效减少生菜水分的流失， 延长其正常的生理活动，降低干耗及营养物质的损失m。试验选用5种不同的 包装材料，对叶用生菜低温贮藏效果的影响进行研宄m，筛选出适用于叶用生 菜低温贮藏的最佳保鲜包装材料，为生菜贮运保鲜关键技术开发提供理论依据1材料和方法1.1试验材料橡生2号生菜，采摘于北京金六环农业种植园，采收当天运输至北京农学院冷 库中贮藏，选取无病虫害、无机械损伤、成熟度

8、相对一致的生菜作为试验材料。包装材料:取pa/pe （尼龙/聚乙烯复合膜）、opp/cpp （聚丙烯复合膜）、hdpe （高密度聚乙烯）、pe （聚乙烯）、pd961 （聚碳酸酯）包装材料为试验对象，规 格28 cmx29 cm。表1为不同包装材料的具体特性。1.2主要仪器与设备tu-1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司；l530台式低速离心 机，湖南赫四仪器装备有限公司；dw-hw138超低温冰箱，北京奥赛利特科技发 展有限公司；xs-06a冷冻干燥机，杭州翔盛气体设备有限公司；al204电子天平， 梅特勒-托利多仪器有限公同；sc-80c全自动色差计，北京普析通用仪器有限公

9、 司；gxh-3051果蔬呼吸测定仪，北京均方理化科技研究所j）ds-307a电导率测定 仪，雷磁仪器有限公司。1.3试验方法将生菜分成6个处理组，pa/pe、opp/cpp、hdpe、pe、pd961依次为处理广5,无 装组为对照。每组设3个重复，每袋300 g。然后置于（0±4） °c的冷库中贮藏。贮藏期间每隔2 d测定各项生理和感官指标，连续测定至第18天。1.4测定指标与方法1.4. 1失重率采用称量法，记录称量结果并计算失重率。1.4.2相对电导率相对电导率的测定参照g6mez等6的方法进行。计算公式如下：cxl00%c和对电导率，;po初始去离子水电导率，s;p

10、，一一轻轻振荡3 h后的电导率，s;p2一一振荡3 h后在沸水浴中加热5 min冷却后的电导率，s。1.4.3叶绿素含量取0. 5 g的冷藏碎叶，力卩9 m l的正己烷和15 ml的乙醇丙酮(v, : v2=l : 2)混 合液，置于5°c黑喑贮藏5h，每隔1511震动1次。反应后加入251111.的111101几 na cl 溶液,振荡，在 4°c下 10 000 r/min 离心 30 min。表1不同包装材料的特性下载原表包装材料厚度/pmpa/pe44opp/cpp56hdpe36pe36pd96134在分光光度计下测量1 m l上清液在644 及662 nm不的吸

11、光度。按下式计算 叶绿素的含量：叶绿素a含量=10. 05w0. 7664叶绿素 b 含量=16. 37a644-3. 14a662叶绿素含量=叶绿素a含量+叶绿素b含量1.4.4呼吸强度釆用果蔬呼吸测定仪测定c02浓度，从而计算生菜的呼吸速率。1.4.5多酚氧化酶（ppo）活性果蔬贮藏期间的组织褐变是酚类物质酶促氧化的结果m，ppo活性高低是决定 果实褐变发生程度大小的重要因素。采用邻苯二酚法mi测定ppo的活性。以每 克鲜质量样品吸光度变化值增加1为1个酶活性单位u。1.4.6感官评价参照aguero等xu1的方法进行，评分标准见表2。1.5数据处理采用excel 2013及spss 17

12、.0进行数据处理2结果与分析2.1不同包装材料对生菜失重率变化的影响失重率是影响蔬菜商品价值的一个重要指标。如图1所示，各处理组生菜均发生 失重，并且失重率随着贮藏时间的延长均呈现逐渐增高趋势。无包装组生菜失重 率上升幅度最大，第18天达到了 28. 97%o 5种不同包装材料对生菜失重率影响 均小于无包装组。其中，opp/cpp、hdpe材料失重率上升幅度最小，第18天时 分别为6. 11%、6.31%,其他处理组生菜失重率略高于这2个处理。这表明用材 料包装后贮藏能有效地降低生菜失重率，其中opp/cpp、hdpe材料包装生菜更奋 助于减少水分散失，延长贮藏期。2.2不同包装材料对生菜相对

13、电导率的影响电导率可反应细胞完整性，是蔬菜是否新鲜的一个重要指标。由图2可知，生菜 在贮藏过程中其相对电导率呈现上升趋势，第3天后相对电导率上升明显。不同 处理之间相对电导率差异不尽相同。在贮藏第18天，ck组相对电导率最高，达 到了 52. 85%, hdpe包装的生菜相对电导率为27. 21%,低于其他各组。结果表明, 包装能有效地减缓生菜的相对电异率上升，抑制细胞衰老，其中hdpe包装材料 对于延缓生菜相对电导率上升效果更优。分数9商品性完好，生菜亲7商品性较好，生菜口-5商品性界线，生菜口-3商品性较坏，生菜11完全丧失商品性，召o o3 2 0/0/阱lw氷十 pa/pe +opp/

14、cpp-hdpe +pe pd961 -ck036912贮藏时间/d%/餅邮抽5550403020100pa/pehopeopp/cpppexpd961ck036912贮藏时间/d图2不同伍装材料对生菜相对电导率变化的影响下载原图2.3不同包装材料对生菜叶绿素含量的影响如图3所示，包装和不包装生菜叶绿素含量均呈现逐渐降低的趋势，无包装组 生菜在贮藏期间叶绿素损失较为严重，包装后的生菜因水分损失减少，叶绿素 降解的速度也相应降低12-13。叶用生菜贮藏6 d后叶绿素含量下降较明显。 贮藏至第18天时，hdpe伍装的生菜叶绿素含量最高，为40.98 mg/kg，而其他 各包装组生菜叶绿素含量分别为

15、34. 11、38.12、37.64、35.15 mg/kg。结果表 明：包装后贮藏能有效地减缓叶用生菜的叶绿素等营养物质的损失uil hdpe对 于减缓叶用生菜叶绿素损失效果优于其他类型包装材料。2.4不同包装材料对生菜呼吸强度的影响呼吸作用是果蔬釆后仍进行的重要生理活动，呼吸强度则是反应果蔬贮藏性能 的重要指标之一。如图4所示，各组呼吸强度整体均呈现上升趋势。无包装组生 菜第3天出现呼吸高峰后呼吸强度呈先下降后逐渐上升趋势，第12天呼吸强度达到了 189 mg/ (kg - h),而包装组的呼吸强度平均为133 mg/ (kg h)，比 ck组低29. 6%。其中hdpe包装的生菜呼吸强度

16、第18天最低为147 mg/ (kg h)， 该材料对于延缓叶用生菜呼吸高峰到来的效果优于其他类型包装材料。(6v6e) /囀邻礫雲605040302010pa/f6912贮藏时间/d图3不同包装材料对生菜叶绿素含量变化的影响下载原图2.5不同包装材料对生菜pp0酶活性的影响图5表明生菜贮藏到3d后，各处理组生菜pp0酶活性幵始上升，由于没有包装 的生菜充分暴露在空气屮，失水、褐变严重导致酶活性迅速增大。贮藏到第9 天时包装组pp0酶活性平均为15. 45 u/ (min g)，而对照组达到了 22. 12u/ (min-g),比包装组高了 30. 15%。hdpe和pe材料包装对于抑制pp0

17、酶活性的 效果优于其他装材料，在贮藏第18天，pp0酶活性分别为10.40、10. 67 u/ (min g),低于其他各处理。2.6不同包装材料对生菜感官评价的影响300感官评价是果蔬品质的重要评价手段之一，颜色、气味、质地和口感是感官品质 的主要参数，是商品价值最直接的反应。生菜在贮藏期间，其营养物质含量和商 品价值在逐渐降低，如图5所示，贮藏第12天后，采用包装组的生菜感官评分 平均为6. 8分，而无包装组的感官指数己经接近商品界线。18 d后包装组均维 持在5分商品价值以上，其中opp/cpp、hdpe的感官分数都还保持在6. 0以上， 表明这网种包装会抑制生菜颜色、气味、质地和口感的

18、劣变，可以最大限度保持 生菜品质和商品价值，延长贮藏期，保鲜效果最好。+ pa/pe +opp/cpp + hdpe +pe -*-pd961-ck1501005000369贮藏时间/d阁4不同包装材料对生菜呼吸强度的影响下载原阁(6 u!e)/n) /坦肢饉odd5 0 5 0 2 2 110369贮藏时间/d阁5不同包装材料对生菜ppo酶活性的影响 下载原阁a03图6不同伍装材料对生菜感官评价的影响下载原图3讨论不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效果存在明显差异。生菜商品价值的降低表 现为生菜采后新陈代谢作用增强，易失水萎蔫，颜色黯淡、甚至腐烂;和对电导率增加，在逆境胁迫或衰老过程中，植物细

19、胞内的活性氧产生与消除的平衡会 遭到破坏，使膜脂过氧化，破坏膜系统，导致植物细胞受伤害，蔬菜细胞内膜 结构破坏会导致透性增加，细胞组织液渗出；ppo酶活性增强，ppo主要存在于在 果蔬体n完整的细胞质体和微体屮，而ppo的底物处于潜伏状态，主要存在于 液泡内，在完整的细胞中作为呼吸的传递物质，维持着酚-醌之间的动态平衡， 当新鲜的蔬菜在加工运输过程中一旦受到机械损伤，由于大量氧侵入致使酶原 被激活，酚类物质经酶的催化作用氧化为醌类物质，从而发生褐变反应m;呼 吸强度增强等。本研究发现，贮藏前进行包装能冇效地减少叶用生菜在贮藏期间 由于新陈代谢造成的质量损失，延缓生菜贮藏品质下降的进程。5种不同

20、材料包 装生菜，能有效地减少贮藏期间生菜水分的迅速流失、萎蔫等现象。4结论对橡生2号生菜在不同伍装材料包装后釆后生理及保鲜效果的研宄表明，伍装 能冇效降低生菜的失重率，减缓叶绿素下降及呼吸强度的上升，并能较好地保 持生菜的商品性。包装组屮hdpe较好地保持丫叶用生菜的叶绿素含量和感官品 质，且延缓了呼吸高峰的出现、抑制ppo酶活性。除此之外，opp/cpp对于保持 生菜的感官具有较好的效果，pd961对于抑制ph)酶活性也具有较好的效果。综 合分析，hdpe较适用于对生菜的包装，hdpe的02透过率和厚度都较为适中，其 材料可以更好地防止外界02进入和保持袋内叶用生菜呼吸产生的c02,相对的低

21、 o2和高co2环境pj以抑制ppo活性，减轻生菜酶促褐变，对生菜的贮运及销售起 到了很大的作用，适于在生菜采后贮藏过程中开展应用。参考文献1 martin-dtana a b, rico d, frias j, et al. effect of calcium lactate and heat-shock on texture in fresh-cut lettuce during storagej. journal of food engineering, 2006， 77 (4) :1069-1077.2 张利庠，张喜才.我w蔬菜产业链价格波动的现状、原因及对策j.蔬菜， 2011 (6

22、) :1-5.3 y/m/ne /'.development of controlled freezing-point storage offoods j. journal of japanese society of food science and technology, 2009,37 (1) :5h53.4 王瑞庆，冯建华，魏雯雯，等.1-mcp处理和气调包装对枸杞鲜果低温贮藏 品质的影响j.农业工程学报，2012, 28 (19) :287-292.5陈艺晖，瓮红利，林河通，等.龙眼果实聚乙烯薄膜袋包装和贮藏的研究jl 农业机械学报，2007, 38 (9) : 192-195.6 gomez f, fernandez l, gergoff g, et al. heat shock increases mitochondrial h202 production and extends postharvest life of spinach leaves