模块八乳化剂PPT学习教案

1、会计学1模块八乳化剂模块八乳化剂第1页/共52页第2页/共52页第3页/共52页第4页/共52页第5页/共52页第6页/共52页第7页/共52页第8页/共52页101.乳化剂的分子结构特点和组成乳化剂的分子结构特点和组成 乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。 第9页/共52页11 在乳化液中，乳化剂分子为求自身的稳定状态，在油水两相的界面上，乳化剂分子亲油基伸入油相，亲水基伸入水相，这样，不但乳化剂自身处于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了

2、稳定的乳化液。 乳化剂分子性能乳化剂分子性能第10页/共52页12乳化剂的亲水性决定乳化剂的两亲特性因素决定乳化剂的两亲特性因素亲水基的种类亲油基的种类分子结构与相对分子量脂肪基带脂烃链的芳香基芳香基带弱亲水基的亲油基第11页/共52页13分子结构分子结构 亲油基和亲水基与所亲合的基团结构越相似，则他们的亲合性越好。 亲水基位置在亲油基链一端的乳化剂比亲水基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。第12页/共52页14分子量分子量分子量大的乳化分散能力比分子量小的好直链结构的乳化剂8个碳原子1014个碳原子第13页/共52页v19491949年，格尔芬首先提出了亲水亲油的概念，并年，格尔芬首先提出

3、了亲水亲油的概念，并用用HLBHLB值表示乳化剂的值表示乳化剂的亲水性亲水性。v计算公式：计算公式：差值式：差值式：HLBHLB比值式：比值式：HLBHLB亲水基亲水亲水基亲水性性亲油基憎水亲油基憎水性性亲水基亲水亲水基亲水性性亲油基亲水亲油基亲水性性第14页/共52页第15页/共52页HLBa A%HLBbB%第16页/共52页J亲油基亲油性的强弱顺序：脂肪基带脂烃链亲油基亲油性的强弱顺序：脂肪基带脂烃链的芳香基芳香基带弱亲水基的亲油基的芳香基芳香基带弱亲水基的亲油基J亲水基和亲油基与所亲和的物料结构越相似，亲水基和亲油基与所亲和的物料结构越相似，亲和性越好。亲和性越好。J结构结构方面：亲水

4、基位置在亲油基方面：亲水基位置在亲油基链一端链一端的乳化的乳化剂亲水性亲水基靠近亲油基剂亲水性亲水基靠近亲油基链中间链中间的的J相对分子质量相对分子质量方面：方面：大的大的小的小的J直链直链结构的乳化剂：结构的乳化剂：8 8个碳原子才表现出乳化性，个碳原子才表现出乳化性，10-1410-14个碳原子乳化分散性好。个碳原子乳化分散性好。第17页/共52页第18页/共52页第19页/共52页第20页/共52页第21页/共52页第22页/共52页第23页/共52页第24页/共52页第25页/共52页离子型乳化剂离子型乳化剂非离子型乳化剂非离子型乳化剂阴离子型阴离子型阳离子型阳离子型离解成一个较小的阳

5、离子，一个较大的阴离子（起作用）离解成一个较小的阳离子，一个较大的阴离子（起作用） 离解成一个较小的阴离子，一个较大的阳离子（起作用）离解成一个较小的阴离子，一个较大的阳离子（起作用） 第26页/共52页亲水性乳化剂亲水性乳化剂亲油性乳化剂亲油性乳化剂形成形成水包油水包油型乳浊液型乳浊液形成形成油包水油包水型乳浊液型乳浊液第27页/共52页第28页/共52页第29页/共52页第30页/共52页第31页/共52页第32页/共52页（二）性状（二）性状 微黄色的蜡状固体，凝固点不低于56，碘值约为.3701.844，游离酸约占1.83%2.26%。不溶于冷水，可分散在热水中，溶于热乙醇、丙酮、油和

6、烃类，具有良好的亲油性，HLB值为3.8，为油包水型乳化剂。（三）毒性（三）毒性ADI： 不作限制性规定(FAO/WHO, 1994)。第33页/共52页第34页/共52页v在甘油的在甘油的1位为饱和脂肪酸，位为饱和脂肪酸，2位是不饱和脂肪酸。式中位是不饱和脂肪酸。式中B为含为含氮碱残基。氮碱残基。经处理，能得到三种不同的商业大豆磷脂：经处理，能得到三种不同的商业大豆磷脂：浓缩大豆磷脂浓缩大豆磷脂粉末磷脂粉末磷脂分级磷脂分级磷脂第35页/共52页大豆磷脂大豆磷脂第36页/共52页第37页/共52页第38页/共52页改性大豆磷脂改性大豆磷脂第39页/共52页ADI ：016mg/g (FAO/W

7、HO, 1994)。LD50 ：30g/kg（大鼠，经口）。（大鼠，经口）。第40页/共52页Next Page第41页/共52页商品名称商品名称 化学名称化学名称 单酯含量单酯含量 / % HLB值值 S-1570S-1170S-970S-770S-370P-1570O-1570 蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖硬脂酸酯蔗糖油酸酯蔗糖油酸酯 70555040207070注：商品名称中后两位数为单酯含量的百分数，前一或二位数为该品注：商品名称中后两位数为单酯含量的百分数，前一或二位数为该品的的HLB值。单酯含量越多，则值。单酯含量越多，则HLB值越高。值越高。蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失；使蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失；使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。淀粉的糊化温度明显