2020年ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全风险评价及风险控制表

1、受控文件2020年IS022000-2018食品安全管理体系食品安全风险评估及风险控制表评估日期：2020.04.271供应商提供的原辅料或服务项目风险危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注原 辅 料 的 采 购 和 接 收原料的生物化学的物理的危害购买的原料中本身含有或储存中可能发生从合格供应商处采购，由供应商每年提供一次二 方检测报告。确保原料按 照规定和要求进行储存。每年1-2次外检或根据客户要求采购员实验室咼风险详见产品HACCI危害分析单包装材料的生物的、化学的、物理的危害本身含有或储 存中带入，或者不符合食品接触物要求从合格供应商处采购，由供应商每年提供二方

2、检测报告。每年1次采购员实验室低风险采购控制程序原辅料掺假或替换风险纯度不够，杂质不达标采购来自合格供方；按原料规格书检测，核对批每批次检验员低风险采购控制程序规格书、原料检，及每年的外检检验包材替换或掺假风险改变材质，降低材质标准米购来自合格供方；按包材规格书检测，核对批检，及每年的外检每批次检验员低风险采购控制程序规格书、包材检验服务性项目的危害（如安保、垃圾清运、运输、外部检测等）服务过程中，不符合质量安全的行为或活动选择有相应资质的供应 商并对其进行评审，选择 一段时间后进行再次评 审。每年1-2次或有重大问题时市场部低风险详见服务供应商控制程序2.加工过程的风险危害识别危害描述风险控

3、制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注抱怨等对公司员工教育日常生产部低风险详见产品人为蓄意、破坏、心怀不满的员入口门警监视随时门卫防护制度工关键区域的上锁等的管理随时生产部监控视频24小时行政部管理者监视作业过程中班长、经理等化学 危 害消毒剂消毒剂残留严格SSOP空制日常全体员工低风险严格执行SSOP设备用油（机油、润滑油等）接触混入产品1、SSOP空制2、操作人员培训3、管理者进行监视日常生产部 及相关 维修工 人物理的金属异物1. 原辅料本身含有或初加 工等带入；2. 加工器具1、对尖锐工具等每日专人 检查发放并回收，冋时保持 记录；2、加工场所有设备的易脱如有使用尖锐工具时每日发放回

4、收检查；全体员工低风险设备维护 计划、记录 利器管理 程序及设备零部件金属等损坏混入；3.其它金属制用品如钉书 钉、美工刀片 等；洛零部件检查；设备设施定期维护；3、过程严控；1、玻璃及塑1、玻璃、塑料等制品严格料包括灯具等登记并定期检查；1.每周检杳；严格执行物硬质塑料、玻璃工具器的破损2、玻璃器具进行附膜防2.有玻璃、陶车间班玻璃理制品等易碎品混入；护,灯具必须有防护罩；瓷、硬塑料容器长检验低风险等易碎品的2、机器零部3、品管部针对性检查；使用的生产时随员管制件及设施配件4、有玻璃、陶瓷、硬塑料时检杳；程序包括仪表等的容器的产品严格按照玻璃异外故障破损混入；3、玻璃、塑料容器、陶瓷灯破损后

5、混入；等易碎品管制程序进行操 作其它异物1、原、辅材料 引入异物；2、包装材料 引入异物；3、生产中引 入异物:流水 线及包装过程 引入；4、人为因素1、原辅料检查；2、包装物的检杳；3、辅料及包装材料的使用区域限定；4、监控视频；5、人员卫生、穿戴要求及监控；6、包装过程严格控制；1. 工人在进入车间前；2. 生产过程中管理者全体工人低风险严格执行异物控制程序3.区域、设施等安全的风险评估危害识别危害描述控制手段控制频次责任者风险的描述备注区 域 风 险入口风险蓄意破坏或不 良分子由公司 大门入口进工 厂1、入口警戒；2、身份登记；3、监控视频；24小时门卫低风险仓储区域风险蓄意破坏或不良分

6、子非正常进入仓库1、标示警示授权人员进入；2、监控视频；3、专人负责上锁管制；4、人员巡视；人员作业时间内，随时；监控视频24小时仓库保管低风险车间入口蓄意破坏分子1、通往车间现场的所有入生产管理低风险受控文件生 产 区 域或不良分子非正常进入车间 现场破坏机器设备等口上锁管制；2、生产时间入口人员监视；3、监控视频；每日人员；车间卫生员配料室未经授权人员的非正常进入1、标示警示授权人员进入；2、专人负责上锁管制；3、人员巡视；作业时间内随时生产管理人员检杳低风险清洁区器具清洁区化学品的交叉污染1、清洁区与生产区空间隔离；2、专人负责；3、人员监督作业时间内品管及生 产管理人 员低风险化学品的危害化学品非经授权人员的非正1、专门的化学品保管员；2、车间化学品专柜上锁；每日化学品保管员低风险化学品管理规定；常使用3、严格数量管理，当日领用4、当日使用，严格记录5、必要的培训化学品使用记录； 化学品MSDS4.虫害危害等的风险危害识别危害描述控制手段控制频次责任者风险的描述备