厨房员工规章制度（精选6篇）_厨房员工规章制度18条

1、厨房员工规章制度（精选6篇）_厨房员工规章制度18条 厨房员工规章制度（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“厨房员工规章制度18条”。 第1篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和餐厅形象，依据现代餐饮酒店出品管理，制订如下制度： 一、严格根据酒店规定的时间上、下班（9:0013:30、4:308:30），严禁迟到早退，违者处以罚款，旷工者重罚。请假需提前1天告知。 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗，进餐厅做好自己的卫生区。 三、上班时严禁在操作时抽烟。 四、上班时工作衣穿戴整齐，不得穿拖鞋，时刻保持干净，

2、树立良好厨师形象，保持团队良好素养。 五、同事之间，团结友爱，相互敬重，同心同德完成一切出品工作。 六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生。 七、根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款。 八、私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿。 九、做好自己的卫生区，地面保持干净，无垃圾、油污等。 十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的奢侈，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者赐予辞退。 十一、任何人不得随意乱倒原材料，如的确不能用应向厨师长反映，厨师长同意方可倒掉，原料先进先用，造成不必要奢侈应相应赔偿。 十二、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（

3、关好水、电、煤气阀、柴油等一切方可离岗），以免发生意外，否则追究当事人责任。 未尽事宜，依据情节不同赐予相应惩罚，大家皆知罚款不是目的，而是一种手段，俗话说先做人、后做事，此制度的目的是时刻提示大家要有肯定紧迫感，为酒店做出最好的业绩。 以上事宜望大家谨记，酒店是一个大家庭，不是某个人，还处在父母照看下，望大家严格遵守。 最低罚款以20元起。 第2篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和餐厅形象，依据现代餐饮酒店管理，特订如下制度： 一、严格根据总厨规定的时间上、下班（上午9:0014:00，下午16:3021:00）严禁迟到、早退，违者处以罚

4、款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40，20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整齐，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素养，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互敬重、同心同德完成一切出品工作； 六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生； 七、根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切财产，损坏物品则

5、相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚； 十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的奢侈，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者赐予辞退； 十 一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如的确不能用的应刚好报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格根据程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十 二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以罚款； 十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，安排当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告； 十四、做好自己本职工作外，

6、离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切须要，及员工餐的打算工作和日常工作，做好当日交接工作。 未经事宜，依据情节不同赐予相应惩罚，每开一张罚单同时会嘉奖同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提示大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩。 以上十五条，依据当时状况适当处以警告，有的事宜没有警告，干脆处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。 通知日起严格执行！ 第3篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保

7、持厨师个人团体素养和餐厅形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格根据总厨规定的时间上下班（上午 9：00-1：30；下午16：30-21：30）严禁迟到早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗，进餐厅做好自己的卫生日，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽为因，违者处以罚款； 四、上班时，工作服穿戴整齐，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则惩罚； 五、同事之间，团结友爱、相互敬重、同心同德完成一切出品工作； 六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生； 七、根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃厨房食物，违者惩罚

8、； 八、私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切公共财物，损坏物品则按相应价格赔偿。 九、做好自己的卫生区、地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及岗位主管进行相应惩罚； 十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的奢侈及造成客人退单等，处以赔偿和罚款，多次者赐予辞退； 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如的确不能用的应刚好报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格根据程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十二、出品部分任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者惩罚； 十三、厨房人员每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，安排当天日常工作，总结时，近天

9、连续两次犯相同错误者处以罚款和辞退，没有警告； 十四、做好看管好自己的本职工作处，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、油等一切离岗工作）以免发生意外，否则追究当事人责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切须要，及员工餐的打算工作和日常工作做好当日交接工作； 未经事宜，依据情节不同赐予相应惩罚，每开一张罚单同时会嘉奖同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提示大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的成果。 以上十五条，依据当时状况适当处以警告，有的事宜没有警告，干脆处以罚款（最低处以50元罚款）和辞退，望大家严格遵守。 章制度即通知日起，

10、严格执行。 第4篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和餐厅形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格根据总厨规定的时间上、下班（上午9：3014：00；下午16：3021:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整齐，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互敬重、同心同德完成一切出品工作； 六、严格根据设备规定正常操作

11、，削减不必要的事情发生； 七、根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚； 十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的奢侈，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者赐予辞退； 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如的确不能用的应刚好报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格根据程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以罚款； 十

12、三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，安排当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告； 十 四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任； 十五、值班人员负责客人当时的一切须要，及员工餐的打算工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。 未经事宜，依据情节不同赐予相应惩罚，每开一张罚单同时会嘉奖同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提示大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩。 以上十五条，依据当时状况适当处以警告，

13、有的事宜没有警告，干脆处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。 通知日起 严格执行！ 炒锅厨师的岗位职责 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作，详细的岗位责任有如下几点： 一、依据预订状况及主管支配，打算好当月所用的酱料及食品原料加工，做好开餐的一切打算。 二、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不簇新和切配不合理的菜品有权退回。 三、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出的菜品风味独特。 四、改进技术，研制新菜品。 五、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料、酒、醋等调料进行过滤净化处理，盛器定期清洗。 六、对每天的用料消耗状况做到心中有数，节约

14、能源，降低成本，杜绝奢侈。 七、负责工作区域设备及厨具的维护保养。 八、完成主管交派的其他工作。 水台厨师的岗位职责 初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原炒的初加工，初加工人员的岗位职责包括以下几个方面： 一、接受领班分派工作，按操作标准进行初加工。 二、对原料进行拣别，洗涤，保证加工原料清洁。 三、保证原料的养分成份，尽可能先洗原后切，削减存放时间，刚好送往厨房各需处。 四、操作中按程序要求做好水产、家禽、畜类的宰杀工作。 五、熟识各类海鲜的不同用途，做好宰杀加工。 六、留意下脚料的综合利用，降低食品成本。 七、负责工作区域及所用器具、器皿的清洁卫生。 八、完成领班交派的其它工作。 厨

15、师长的工作职责 一、班前例会的工作检查，每天下班后要对厨房各岗位进行检查，对各岗位存在的问题，备货和原料，加工储备的状况做到心中有数，并刚好处理检查中发觉的问题，并指导改进。 二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作状况和客人反馈看法做一个具体的总结，并对当日的工作做布置和支配。 三、开列各种宴会菜谱，依据定单预定和用餐标准，厨师长要刚好精确的制定菜单，菜单的支配应当符合菜的四项原料和用餐者的风俗特点。 四、监督好制作的各种菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。 五、审查和验收各种选购回的原料，严格把关，保证原料质量。 六、平安制度检查：下班前对煤气的开关，用电用水

16、以及门窗都要仔细检查，定期以员工进行平安防范教化。 七、仔细做好考勤工作。 八、每月底要对员工进行考核评定，指出问题帮助他们提高相识。 九、定期研发新菜品。 十、定期组织员工的业务学问培训。 十一、做好当月的成本核算，并对各部门的库存进行重点，报财务部门核算。 切配厨师的岗位职责 切配厨师在切配领班领导下，负责菜品的切配工作： 一、接受切配领导分派的工作。 二、依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。 三、负责冰箱内存放取原料，确保食品原料的质量。 四、保养所运用的冰箱，用具等使之处于良好的工作状态。 五、负责各自区域卫生，主管合派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 六、完成领

17、班交派的其它工作。 七、把粘板、刀具等清洗后，直立摆放，排制整齐。 八、向领班报到后，放离岗。 配餐间卫生管理制度 一、在进入配餐间操作前，必需进行消毒。 二、配餐间卫生做到专室，专用，清洁卫生。 三、操作人员要配餐分饭前必需穿戴清洁的工作衣同、帽、戴口罩，洗手消毒。 四、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。 五、配餐间内必需无灰尘，无苍蝇，无鼠屎，无蟑螂粪便，防止食品受到污染。 六、不准在食品间(冷食间)内吸烟、吐痰、扔废弃物。 熟食间管理规定 一、未经允许同，不是专业制做人员不许进入熟食间。 二、凡进入熟食间者，必需穿戴本公司已经进行清洗消毒的工作衣、帽

18、、围裙、口罩等服装方可进入。 三、进入熟食间制作人员(出入)必需做好个人卫生，把手清洗干净或带上手套，以免交叉感染。 四、不得把未经检验的食品或各种食料带入熟食间。 五、熟食间需制各种食物，调料，必需按要求放置好，并贴上识别标记。 六、不准把腐败、变质、过期发霉、生虫、蛀虫，有毒有害，掺杂假质量不簇新的食品或生肉原料带入熟食间。 七、严禁各类生肉制品或生肉原料带入熟食间。 八、凡进入熟食间的肉类食品必需经烧烤烹制，瓜果蔬菜必需严格清洗消毒。 九、熟食间的用品案台必需事先保持不变干净光明，各类工具，用具必需事先消毒，做到刀不生锈，砧板不霉，抹布干净清洁。 十、熟食间的用品用具如需拿到熟食间内运用

19、，必需清洗干净，并进行消毒后进入熟食间。 第5篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 一、工作看法 1、按餐厅操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应干脆上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，不做与本质

20、工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整齐（遗失或损坏须交付服装成本费） 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照餐厅管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的确定扣除工

21、资， 如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，餐厅将发还一切应有工资，如发生1严峻违反餐厅规章制度2旷工三天以上3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给餐厅带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。 五、.奖惩 1、餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违反餐厅规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 六、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。

22、2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。 七、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的

23、各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物腐 蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。 4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 餐厅总经办 2022/8/18 第6篇：厨房员工规章制度 厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和餐厅形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格根据总厨规定的时间上、下班（上午9:3014:00；下午17:0021:00）严禁迟到

24、、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整齐，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互敬重、同心同德完成一切出品工作； 六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生； 七、根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚； 十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的奢侈，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者赐予辞退； 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如的确不能用的应刚好报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格根据程序管理，否则处以赔偿和罚款； 十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以罚款； 十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，安排当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告； 十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水