三级营养师基础部份练习

1、1、 职业道德通过（）起着增强企业凝聚力的作用。A 协调员工之间的关系B 增加职工福利C 为员工创造发展空间D 调节职业与社会的关系2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的是（）A 没有职业道德的人不会获得成功B 取得事业成功的充分条件是有职业道德C 事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D 职业道德是人获得成功的重要条件3、职业道德活动中，对客人做到（）是符合语言规范的具体要求的。A 言语细致，反复介绍B 语速要快，不浪费客人时间C 用语尊称，不用忌语D 语气严肃，维护自尊4、职工对企业诚实守信应做到（）A 忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B 维护企业信誉，树立质量和服务意

2、识C 保守企业秘密，不对外谈论企业之事D 完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是A 真诚相待，一视同仁B 互相借鉴，取长补短C 勤劳和节俭符合可持续发展的要求D 节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关6、下列属于企业文化功能的选项是（）A 体育锻炼B 整合功能C 歌舞娱乐D 社会交际7、坚持办事公道要努力做到（）A 公私分开B 有求必应C 公正公平D 公开力事8、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）A 互利互惠，加强协作B 加强交流，平等对话C 只要合作，不要竞争D 人心叵测，谨慎行事9、职业道德对企业起的作用是（）A

3、增强员工独立意识破B 磨合企业上级与员工关系C 使员工规规矩矩做事情D 增强企业凝聚力10、企业创新要求员努力做到A 有能墨守成规，但也不能标新立异B 大胆地破除现有的结论，自创理论体系C 大胆地试大胆的闯，敢于提出新问题D 激发人的灵感，遏制冲动和情感11、职业道德指从事一定职业劳动的人们在长期的职业活动中形成的A 行为规范B 操作程序C 劳动技能D 思维习惯12、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现A 激励作用B 决策能力C 规范行为D 遵纪守法13、对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所需求的A 树立职业理想B 干一行爱一行专一行C 遵守企业的规章制度D 一职定终身，不改行14、

4、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（）A 勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B 勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C 勤劳和节俭符合可持续发展的要求1 / 5D 节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关15、宏量营养素包括（）A 蛋白质、脂肪、碳水化合物B 蛋白质、碳水化合物、矿物质C 脂肪，碳水化合物、维生素D 碳水化合物、矿物质、维生素16、关于胃排空顺序正确的说法是（）A 稀、流体稠、固体；颗粒小大块食物B 糖脂肪蛋白质食物C 脂肪蛋白质糖食物D 固体稠、流体；颗粒小大块17、以下选项哪个是人体最大的消化腺（）A脾B肝C胰D胃18、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（

5、）A 、在口腔可以发生化学性消化B 在胃内可以发生化学性消化C 食道内可以发生化学性消化D 在回肠可以发生化学性消化19、（）是体内主要的供能营养素A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 脂肪酸20、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）A 活动强度越大，能量消耗越多B 活动持续时间越长，能量消耗越多C 工作程度越熟练，能量消耗越多D 心情越紧张，能量消耗越多21、测定基础代谢能量指（）A 活动后 4 小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量B 处于清醒、空腹 12 小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量 C 处于清醒、饭后 2 小时或活动 2 小时后测得机体维持生命活动最低的能

6、量需要量D 机体维持生命活动最基本的能量22、描述氨基酸评分不正确的是（）A 也叫蛋白质的化学评分B 可评价单一食物蛋白质C 可评价混合食物蛋白质D 不能反映蛋白质构成和利用率的关系23、某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其它氨基酸含量与鸡蛋比较相近，该食物（）A 丝氨酸为第一限制氨基酸B 赖氨酸为第二限制氨基酸C 赖氨酸为第一限制氨基酸C 苏氨酸为第三限制氨基酸24、描述蛋白质生物学价值错误的是（）A 反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度B 蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高C 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高D 消化吸心后的蛋白质均可被

7、机体储留及利用25 价食物蛋白质的质量高低，主要看A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥26 白质的互补作用是指（）2 / 5A 糖和蛋白质混合食用，经提高食物生物学价值的作用B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C 几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生理价值的作用D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E 用糖和脂肪代替蛋白质的作用27、每天机体氮的排出包括以下方面：A 粪代谢氮B 尿内源氮C 皮肤中排出的氮D 毛发及

8、其它途径排出的氮E 以上都是28、影响成年人热能消耗的因素主要有是：A 年龄、性别B 体力劳动程度C 体重D 气候E 不同的生理状态29、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A 乳化脂肪B 水解淀粉C 水解蛋白质D 促进胃液分泌E 增加肠蠕动30、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1 的氨基酸是A 色氨酸B 牛磺酸C 赖氨酸D 谷氨酰胺E 组氨酸31 以食物特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 混合膳食E 酒精32、以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A 唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B 唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C 小肠是碳水化合

9、物分解和吸收的主要场所D 麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的分解单糖33、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A 亮氨酸、甘氨酸B 苯丙氨酸、丙氨酸C 蛋氨酸、丝氨酸D 蛋氨酸、赖氨酸E 组氨酸、谷氨酸34、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A牛奶B牛肉C猪肉D鱼肉E鸡蛋35、在哪种情况下，机体为正氮平衡A 饥饿B 进食低质量蛋白质C 生长发育D 糖尿病36、质白质功效比值是表示蛋白质的A 表观消化率B 利用率C 蛋白质含量D 净利用率37、评价食物蛋白质营养价值，应考虑A 蛋白质含量B 消化率和利用率C 必需氨基酸模式D 以上都包括38、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必须氨基酸A 蛋氨酸B

10、组氨酸C 亮氨酸D 赖氨酸39、下列体液中，哪种不含蛋白质A 胃蛋白酶B 黏液素C 胆汁D 淋巴液 40、蛋白质平均每克可提供多少热量A4卡 B4千卡C9千卡D10卡41、下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪A碳B氮C氧D氢42、蛋白质中的氮元素，所占的比例为A 13%B 14%C 15%D 16%43、必须氨基酸共有几中：A8种B9种C10种D11种44、蛋白质净利用率表达为：3 / 5A 消化率×生物价B 功效比值×生物价C 消化率×功效比值D 利用率×生物价45、一般食物的含氮量转换成为蛋白质的系数为A 5、 85B 6、05C 6、25

11、D 6、4546、评价食物蛋白质营养价值的公式×100 表示的是（）A 蛋白质的消化率B 蛋白质的功效比值C 蛋白质的挣利用率D 蛋白质的生物价47、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A5%B10%C15%D20%48、我国成年人膳食碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A 40%以下B 40-54%C 55-70%D 70% 以上49、有助于淀粉化学性消化的是（）A 胃淀粉酶B 胃蛋白酶C 胆汁D 胰液50、叙述小肠绒毛正确的是（）A 绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B 每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C

12、多个绒毛构成皱壁D 绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100 倍51、唾液的作用不包括（）A 唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C 唾液有清洁和保护口腔的作用D 唾液对胃肠机能有调节作用52、有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小肠液D胃液53、大豆制品与M 饭同量食用可起到（）A 蛋白质互补作用B 蛋白质更大的浪费C 蛋白质生物价下降D 蛋白质利用率下降54、下列选项中属于职业道德范畴的是（）A 企业经营业绩B 企业发展战略C 员工的技术水平D 人们内心的信念55、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是（）A 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各

13、种氨基酸被机体利用的程度越高B 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高C 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高D 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高56、人体的基本组织不包括A 上皮组织B 结缔组织C 肌组织D 骨组织57、消化腺的组成不包括A甲状腺B腮腺C胰腺D颌下腺58、下列有助于淀粉化学性消化的是A盐酸B胃淀粉酶C胆汁D唾液59、唾液的作用不包括A 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖B 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C 唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔D 唾液对胃肠技术有调节作用60、胃液的主要成份是4 / 5A 碱性液体B 黄色液体C 绿色

14、液体D 无色酸性液体61、只有蛋白质为人体提供的元素是A氮B碳C氢D氧62、描述“完全蛋白质”不正确的是A 氨基酸种类齐全B 白蛋白属于完全蛋白质C 完全蛋白质属于优质蛋白D 酪蛋白不属于完全蛋白质63、胆汁内的胆固醇是A 游离胆固醇B 胆固醇酯C 混合的胆固醇D 进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇64、生理情况下净吸收水份最多的部位是A十二指肠B空肠C回肠D 结肠65、胃蠕动的特征不包括A 起始于贲门B 约每分种3 次C 进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起D 蠕动波初起时较小，在传播过程中逐渐增加66、蛋白质之间的组成是（）结构A 由 22 种氨基酸B 一级结构属于空间结构C 仅四级结构为空间结构D 氨基酸之间靠肽键连接判断题1、 办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。2、 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高3、