红糖,合适为好

1、红糖，唯有合适没有最好前几日与网上的糖友在聊天，聊到红糖的好坏如何辩别，他坚持觉得他那里的红糖是最好的，而我也是觉得我手上的红糖是特别好的。如此一来，就有一个问题崩了出来：怎样的红糖才是最好的红糖，有没有可以量化的数据来评判呢？记得有一次去一家小糖坊，这家糖坊的糖在当地小有名气。我抽空的时候问当家的，为什么你们的糖做得比别人家的更出名呢？他指着地上一块不太起眼的甘蔗对我说：“就是这样的甘蔗，做出来的糖更香，更耐储存。”我看着那堆甘蔗，与村头堆着准备卖给糖厂的有少许不一样：蔗径更小，节疤更短，虽然是刚砍出来，但水份似乎也没村头那些甘蔗那么饱满。为什么这样的甘蔗做出来的红糖反而更好呢？当家的解释说

2、，这是生长在河床的甘蔗。每年端午节前后，上游的洪水会冲刷着山里的一些富含着腐殖枝叶的泥沙奔流而下，来到一些河床比较宽的地方，水流缓慢下来后，这些土壤就沉积在河床上，形成了富饶的冲积平原。在这地方种植的甘蔗，因为土地肥力够，就不用再施加化学肥料。他很认真地问我：“你对比过用化肥和农家肥种出来的青菜有什么不同吗？用化肥种出来的青菜看起来很鲜嫩，饱满，吃起来脆，但不甜，也不软；而用农家肥种出来的菜，也许外观不那么抢眼，但吃起来比较软，味道很甜。甘蔗的种植也是这个道理，用化肥种出来的甘蔗虽然高产，但品质肯定不如从大自然里得到的甘蔗好。”从他说的这些话，我于是想到了原来在家乡种植板栗的一些经验：传统的板

3、栗树种下去后要十年才能结果，但采用了嫁接技术后，三年就可以结果了。虽然结出来的板栗颗粒很饱满，果实也很多，但煮起来吃后就是口感不好，没有老板栗树果实那么香甜，并且采收到的颗粒不耐储存，放一两天就开始变黑坏掉了。再看一些关于反季节的东西，转基因的产品，应该来说，凡是利用外力来改变大自然规律而得到的产品，品质上都无法与自然界中随遇而安而产生的东西品质相提并论。回到红糖的品质上，还有的糖友告诉我：我这里的红糖品质最好，是因为我这里光照时间长，昼夜温差大，甘蔗的光合作用进行得好，所以甘蔗纯度高，红糖自然也就不差；还有一个网友告诉我：大家对甘蔗的品种，土壤pH值，环境温差，每个甘蔗生长时段的降水量，光照

4、时间都关心了，但都忽略了一点：甘蔗生长的海拔。他举着例子说：生长得最好的咖啡豆和茶叶，烟叶，都是在海拔1500米1700米之间的地带。我的甘蔗也是生产在这个海拔上，所以我的甘蔗口感最好，红糖也是最好的。对于这些，我却无法分辨真伪了。摈弃中医所赋予红糖的那些神奇功能，评判红糖的好与坏也只能有三个指标了：色香味。色：与呈色物质有关。生态红糖的制作过程是不添加任凭其它物质的。如果过滤工作做得好，水不溶物很少，那么红糖的颜色应该是随机的，不同地域的甘蔗会有不同的颜色，加工过程中的加工温度及时间长短也会对糖的颜色不同的影响。呈色物质中的主要成分花青素还与环境的pH值有很大的关系，不同的pH值下会有不同的

5、颜色。香：与呈香物质有关。红糖中挥发性物质进入鼻腔后，刺激了两侧的嗅觉细胞（成年人鼻腔每侧的嗅觉细胞约为两千万个），产生电荷改变，形成电磁波沿着神经嗅觉纤维传到大脑嗅觉中枢，从面产生了嗅觉。当挥发性物质的成份及比例不同，就会产生不同的嗅觉感觉。红糖工艺不同于白糖，呈香物质保留得比较完整，所以红糖香味明显比白糖好得多。味：与呈味物质有关。食物进入口腔后，会产生物理味觉和化学味觉。冷热、软硬、粗细、黏滑等属于物理味觉，酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等属于化学味觉。红糖在口腔中产生的是化学味觉。味觉神经由味蕾，叶神经纤维，味觉中枢组成，成人的味蕾约有九千多个，主要分布于舌头表面。红糖中的呈味物质主要为酸

6、味物质和甜味物质，不同的比例会有不同的口感。在红糖的加工中，人能控制的因素并不会太多：一是要保证甘蔗的新鲜度，保证当天砍下来当天榨汁加工；二是在砍收的时候，把被钻心虫钻过的，其它动物啃过的已经变红的甘蔗挑出来，三就是熬煮时间及出锅时温度的掌握。掌握好这三点，红糖的品质就有了初步的保证。至于红糖的味道，这完全还是取决于大自然。甘蔗是大自然赋予人类的奖赏，所做出来的红糖味道取决于甘蔗生长环境中天地日月之影响。再者受制于所品尝的人个体差异，人的视觉，嗅觉和味觉取向不一样。同样的红糖，每个人给的评价会不一样。所以，红糖没有最好的，只有最合适的。喝了一款红糖，您的身心愉悦了，这就对于您来说，就是一款上好

7、的红糖。红糖，贵在坚持某日午后，一不小心有机会混入一异性朋友的香闺中，四十多平方的小单间，装修如同女主人一般的精致。打量着梳妆台的一大堆东西，不禁慷慨女人真的离不开瓶子了。细心一看还有几个大小不一的瓶是装的是红糖，好奇心就更强了。虽说好奇害死猫，还是斗胆请教了女主人这些红糖是用来干什么的。女人听说我对红糖有兴趣，两眼顿时放光，娓娓道来：这大瓶的红糖，是用来吃的。我们女孩子平时运动少，上班又都是在空调房里，都不怎么出汗，容易造成毛细血管堵塞，微循环不好。每天早上和晚上睡觉前，我去会用姜煮点红糖水，再打一只土鸡蛋在碗里刷好，然后冲入姜糖水，趁热饮用，为是的驱走体内寒气，增强体内血液循环。我这样做了

8、半年，睡眠质量好了很多，还有其它对女人的好处，我是不会告诉你的#￥%*之后她又拿出一瓶小的红糖让我猜是用来干啥的，我只有象电风扇一样摇头。这是用来洗澡的！长这么大我竟然第一次听说。把沐浴液放在掌心中加少许红糖和一点水混合，然后再住身体各部位抹，可以去死皮。因为有红糖颗粒的存在，对于去死皮，效果比较明显，并且糖是酸性的，对于油性皮肤，清洁得特别干净。用这个办法洗澡，真的爽快多了。接着，她又拿出一瓶半流体装但下面沉积有颗粒的东西问我：知道这是怎么吗？这就更不知道了！这是蜂蜜和红糖的混合物。我把两者混合后，每周两次的补水面膜，我会用上层的清液泡着面膜后才敷用。里面的抗氧化物质会渗入细胞中，把真皮层时

9、的黑色素置换出来，然后经淋巴系统排出体外，起到美白的作用。要做一个精致女人，还是真的不能懒呀，我由感而发了一句。那不是嘛，体内的细胞要每四十五天才完成一次更新，这样做面膜在坚持三个月才有效果出来的！贵在坚持这句话，不只是在做美女方面有这说法，一切事物皆如此也。手工红糖机制红糖赤砂糖的区别在说红糖之前先说甘蔗白砂糖吧。目前国内的白糖生产有两种方法，一种是亚硫酸法：甘蔗榨汁后经过加热，吸收燃烧硫磺产生的二氧化硫后到亚硫酸，再与石灰乳产生反应得到亚硫酸钙，经沉降过滤后得到的糖水浓缩后得到糖浆，之后经过真空结晶和固液分离而得到白砂糖颗粒，干燥后装包出厂；另一种是甘蔗榨汁加加热后加入石灰乳，再多次与二氧

10、化碳气体进行饱充，产生碳酸钙，经沉降过滤后的糖水进行蒸发真空固液分离干燥后出厂。这两种方法在中国用得比较多，得出来的白糖叫耕地白糖，碳酸法白糖的质量高于亚硫酸法，成本也比亚硫酸法的高。在国外还有一种形式是加石灰乳后简单地用二氧化碳气体进行饱充，沉降过滤之后进行蒸发真空结晶固液分享干燥出厂，这样得到的糖杂质多，色值高，还无法直接食用，这样的糖叫原糖。原糖再次精炼后得到高等级的精糖，这样的生产方法叫二步法，国外很多糖厂都是这样生产精糖的。我们国内的东亚集团和农垦集团也有采用这样方法来生产精糖。赤砂糖，是耕地白砂糖厂的产物。在第一轮结晶后，得出来的是白砂糖和一次糖蜜。因为此时糖蜜含糖量还比较高，还有

11、再结晶的必要，于是进行第二次结晶，分离后得到乙糖和二次糖蜜。乙糖作为中间制品不出厂，而二次糖蜜对于糖厂还是有再结晶的价值，所以进行了第三次结晶，分离出来是的赤砂糖和三次糖蜜。赤砂糖就是我们市面上所见得比较多的除白砂糖以外的糖类。手工红糖是甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。手工红糖在广东福建江浙及云南四川有甘蔗的地方都有很悠久的生产历史。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖，砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来，以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上，远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾，用牛作为动力来榨

12、汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质，有少许地方为了让红糖更耐储存，会在糖液沸腾后加入少许石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇，这样的得出的红糖杂质更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化，只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机，动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮，热效率低下，每个工人每天最多能生产一百来斤。所以目前能吃到真正的手工红糖的人并不是太多。机制红糖是针对手工红糖低下的生产效率而产生的，流程与耕地白糖的生产方法有一定的差别。榨出的甘蔗汁加热后加入石灰乳，反应

13、沉淀后进行固液分享，清液蒸发浓缩后得到糖浆，在糖浆的浓缩部份，会分有常压浓缩和真空浓缩。真空浓缩把糖浆抽入真空罐中加热，浓缩到临界状态后把浓糖膏卸出，经过打砂机即成了红粉糖。常压浓缩会把糖浆放在一个带蒸汽夹套的浅盘中，加热浓缩到临界状态后卸入打砂机即可成为红糖份。如果需要其它形状的红糖，只要准备好模具，倒入临界状态的浓缩糖膏，冷却结晶后即得到所需要的红糖。在糖浆的浓缩过程中，如果采用真空浓缩效率会更高，但因为糖膏温度太低，糖膏中的还原糖没有得到进一步的焦化，所以糖的口感并不会太好。而采用常压浓缩，糖膏温度则相对会高一些，但取决于加热汽源的温度，一般都不会超过130。这与手工红糖直接用明火在大锅

14、里熬煮会有一定的风味上的区别，根据经验，糖膏的加热温度在160180时口感最好。机制红糖因为扩大了生产规模，甘蔗很难保证能做到当天砍当天加工，加上抽出率比较高，还加了石灰调整了糖液的pH值，再加上整个生产过程流程比较长，化学变化比手工红糖多，并且糖膏加热温度并未达到最佳的工艺要求。所以除了成本低这一优点，就风味口感方面而言，机制红糖并不能与手机红糖相抗衡。在国内的机制红糖比较有名的如广东的观音阁红糖，云南的红庆红糖，云南南汀河红糖及巧家的一部份机制红糖，都远销了日本及东南亚。机制红糖作为工业产品，就生产环境的清洁程度及生产过程安全控制和产品标准化这方面，要比手工红糖进步得多，作为出口产品在检验

15、检疫及出关申报都比较方便快捷。红糖与赤砂糖最明显的区别是红糖没有固液分离过程，而赤砂糖有分离过程。所以红糖可以统称为全汁非分蜜糖类。红糖中决定红糖风味的主要成分是还原糖，北方的甜菜因为基本不含有还原糖，所以只能做绵白糖而无法做出风味红糖。红糖中的还原糖、酚类物质及其它微量元素的含量比例不一样，会使得红糖的口感有很大的区别，赤砂糖因为存在一个分离过程，大部份这类物质都被糖蜜带走，所以无法与红糖相提并论。由于地域不同，叫法不一，红糖还有黄糖，黑糖等叫法。北方的大部份地方会把赤砂糖叫做红糖，而红糖称为黑糖。黑糖是日本台湾的叫法，在熬煮红糖过程中，出锅温度提高，出锅时水份少，还原糖会焦化，糖的颜色也会

16、加深，形成一种特殊的口感，所以日本台湾都叫做黑糖。八十年代后，国内经济迅速发展，对糖的需求越来越大，手工红糖的生产效率跟不上时代的要求，渐渐被耕地白糖所取代，手工红糖厂也不见了踪影。而如今，生活富足的人民生活品质在提高，工业化的产品难以满足消费者品质生活的追求，手工红糖也在需求的推动下再次登台亮相。相信不久的将来，手工红糖会发展成为象茶叶、咖啡、葡萄酒一样的据有浓厚地域特色的产品，以庄园式的形式进行市场的分割，形成多元化的产品层次结构，满足不同消费人群的需求。人体是一台最精密的能自修复的仪器。先简单地从中医说的气血循环开始我们的话题。中医常说的气通血不通，血通气不通，气血两虚让人经常摸不着脑袋

17、。其实就是自动化控制中的系统控制与反馈系统。血液携带着细胞所需要的葡萄糖，氧气和胰岛素利用心脏所提供的动力通过血管传到自体各个细胞，细胞燃烧了葡萄糖氧所胰岛素产生能量用于运动，转化后的废料跟着静脉血回到心脏，进入肝脏更换新的葡萄糖，在胰脏处换上新的胰岛素，在肺泡处排出二氧化碳，带上新的氧气又开始了新一轮的循环。食物进入体内后在经过胃，小肠大肠的吸收后，肝脏分泌出相应的酶分解食物养份组合成人体所需要的葡萄糖，如果肌体消化不会所生成的葡萄糖，就会有一种转化酶把多余的葡萄糖转化成脂肪保存于体内。转化酶可以正反双向逆转脂肪和葡萄糖，当人体缺少葡萄糖，可以将脂肪转化成葡萄糖，提供肌体所需要的能量。肝脏接

18、收细胞燃烧后的废料，经过滤后把不能利用的部分转给了肾脏，肾过滤后不能利用的部分通过尿液排出体外，形成了一个良性的循环。主管这一切循环的主要就是神经系统，负责监测着各器官的工作情况，调配各器官的用血情况：如果是进餐的时候，消化系统需要更多的血液，就把多一些的血液输送给消化系统。吃饭后会觉得有些困，是因为过多的血液都到了消化系统，脑部的血液稍为不足，造成脑部短时间轻度缺氧，所以会打瞌睡；女性朋友在来姨妈的那几天，血液主要集中于下腹局部，所以情绪会有波动，作为男同志要多予以理解才对。神经系统，就是中医中所说的气。神经系统细胞与其它器官有一定的区别，这类细胞人一出生有多少个就是多少个，在成长过程中只有

19、不断地损失，而没有再生的可能。人神经系统能量的60%是用于眼神上的，所以刚出生的小孩子眼睛特别的透亮，而到中老年，随着神经细胞的减少，眼睛的健康程度下降，就会出现人老珠黄的现象。如果每天用眼量过多，特别是近距离看手机太多，屏幕的蓝光对眼睛伤害非常大，长期如此，会造成神经衰弱，影响到睡眠质量。神经系统是否健康运行，决定了一个人身体五脏六府是不是能正常协作运行。这象工业自动化控制的闭环控制一样，如果反馈系统出了问题，整个控制系统就达不到所要控制的目标。如果一个人久坐，所消耗的能量少了，此时神经系统会误判为身体组织细胞缺氧或缺能量了，就会分泌出相应的荷尔蒙，促使心脏加速跳动，通过提血压来提高血液的流

20、量，本意是让细胞得到更多的氧气和葡萄糖，但这却是误判。如果长期这样，高血压就这样来光临了，所以久坐不动是健康的大敌。人一但不运动，细胞消耗的葡萄糖就少，慢慢地燃烧氧气和葡萄糖的能力下降，转化率低下，人就觉得气越来越短，越来越无力。而神经系统却判断为细胞缺氧，还是会分泌荷尔蒙来使心脏加速跳动，如果血粘度大，血管弹性降低工，则血压会更高。过多的葡萄糖存在于血液中而细胞转化不了，就形成了糖尿病。由此可见适当的运动对我们的健康有多重要呀。除了神经系统细胞不能再生以外，其它的器官组织都需要进行细胞再生，以保证正常的工作。人在长期的进化，也顺应了大自然的规率，作为白天活动的物种，人的正常活动是日出而作，日落而息。到了晚上二十一点到次日凌晨一点，是肝的排毒时间，这个时候肝细胞要进行置换再生。白天站立运动时，身体要消耗大量的能量，血液循环非常快，只有20%的血液泡着肝脏，并且站立时肝是吊着的，在排毒时需要肝脏舒张，血液充满肝脏内部。因为这个时候人要躺在床上熟睡，让血液流速慢下来，60%的血液泡着肝脏，进行细胞再生。经常熬夜的人，肝脏错过了排毒时间，细胞再生不好，肝功能下降，肝