红酒酒的酵母

1、上面我们说过酿造干白葡萄酒的酵母，那么酿造干红葡萄酒酵母的那些呢，下面一一介绍：  （一）、F5   （1）葡萄品种：适用于各种葡萄。   （2）酿酒特性：该菌种由于它的抑制基因和优越的发酵质量，具有优越的培植能力，尤其是能早期迅速启动和完成酒精发酵，可增强葡萄酒的结构感。   （3）风格：具有胡椒的芳香，芬芳幽雅，酒体和谐。   （4）酿酒类型：新鲜提早饮用的白葡萄、红葡萄和桃红。   （二）、F10   （1）葡萄品种：适用于各种葡萄。   （2）酿酒特性：该菌种为抑制菌株，能迅速启动和终止酒精发酵，能优化品种

2、，土壤特性、酒体色泽及结构感。   （3）风格：色泽深浓，酒体丰满和谐，圆润醇厚，品种典型性强。   （4）酿酒类型：陈酿型干红。   （三）、F15   （1）葡萄品种：适用于各种葡萄。   （2）酿酒特性：适应性强，发酵迅速均匀。能耐高的发酵温度，耐酒精度14.5度。挥发酸生成量小，发酵过程中能增加甘油的量，能最大限度地保持葡萄本身的特点。通过调节浸提的蛋白质和葡聚糖来减少酒中有害单宁的含量，使单宁圆滑，改善感官质量。   （3）风格：口感丰满完整、平衡。经陈酿后可表现出全部潜质。   （4

3、）酿酒类型：优质陈酿型高酒精度干红。   （四）、ACTIFLORE BJL   （1）葡萄品种：佳美等。   （2）酿酒特性：发酵环境适应性强，挥发酸产生量小，二氧化硫和硫化氢聚集少，具有活化红葡萄本身的特有香气物质的作用，能够明显增加葡萄酒中新鲜红色浆果的香气。   （3）风格：具有明显的草莓、覆盆子等新鲜红色水果的香气特点。   （4）酿酒类型：新鲜有突出香气特点的红葡萄酒酿造。   （五）、LaIVin RC212   （1）酿酒特性：极强的优质单宁和花色素浸提力和稳定性，泡沫

4、低，极好的综合发酵功能，耐高酒精度，硫化氢和二氧化硫产量很低，可以允许苹乳发酵同时进行。   （2）风格：具有新鲜品种香和成熟浆果香，口感醇厚，结构感强，富有胡椒味和香料特征。   （3）酿酒类型：陈酿型干红。   （六）、LaIVin D254   （1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺、法国兰、佳美、味儿多。   （2）酿酒特性：在高糖低氮汁中发酵充分有力，泡沫少、沉淀好，产生二氧化硫、乙酸乙酯和乙醛均低，非常高的浸提花青素、单宁和提升果香味特征的能力，富产多糖（花色素+单宁+酵母多糖）聚

5、合体亦非常高。   （3）风格：酒体饱满、醇厚柔和，果香馥郁绵长，富有李子、黑莓、雪松、杜松、胡椒和甘草、梨、菠萝、榛子、杏仁、黄油、奶油及烟熏等特征。   （4）酿酒类型：醇香高档干红。   （七）、LaIVin 2323   （1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺等。   （2）酿酒特性：所酿酒具有良好的色素和单宁结构，挥发酸、二氧化硫和硫化氢的产量均较低，产酒精能力和耐酒精度均较高。   （3）风格：具有甘草、黑醋栗的典型香气，口感强，结构感分明，色度饱和，陈酿后更佳

6、。   （4）酿酒类型：长期陈酿高档干红。   （八）、LaIVin T73   （1）葡萄品种：各种红葡萄   （2）酿酒特性：主要用于较热产区和较高酒精度的优质红葡萄餐酒发酵，具有提升葡萄酒果香的能力。发酵完整平稳且安全，发酵温度15-32度。富产甘油、高级醇和酯，所酿酒口感饱满醇厚，结构平衡。   （3）风格：口感宜人，酒香浓郁平衡，具有清新、幽雅、浪漫和诗情画意之感。   （4）酿酒类型：风雅优质干红。   （九）、LaIVin RA17 

7、;  （1）葡萄品种：美乐、佳美、增芳德、汉堡麝香、黑比诺等。   （2）酿酒特性：菌种活化添加发酵助剂GO-FERM或FERMAID，可以保证酵母对多种营养成分的需求，非常好且较快地释放新鲜果香，减少硫化氢的形成，可以允许苹乳同时进行。   （3）风格：充分且快速地表现出葡萄品种的香气特征，使所酿酒芬芳馥郁，具有樱桃等鲜香气味。和RC212所酿的酒勾兑，可以得到更加平衡，结构和香气更复杂，口味更饱满。   （4）酿酒类型：新香易饮优质干红。   （十、LaIVin BM45   （1

8、）葡萄品种：赤霞珠、佳丽酿、美乐等。   （2）酿酒特性：起酵较缓，但发酵充分完整，能在较低的可吸收氮或营养情况下仍具有较强的发酵能力，富产多糖，（花青素+单宁+酵母多糖）聚合体也较高，色素稳定。   （3）风格：色泽艳丽、果香丰富，具甘草香。   （4）酿酒类型：醇香易饮优质干红。   （十一）、LaIVin 71B   （1）葡萄品种：品丽珠、佳美、佳丽酿、博若莱及酸度较高的葡萄。   （2）酿酒特性：富产酯和甘油，突出新鲜果香和酒香，无泡沫、沉淀好，硫化氢产量低，较高的苹果酸代谢能力，可以将葡萄醪中25-35%的L-苹果酸转化为酒精。营养成分不足时如果添加FERMAID或GO-FERM，能保证该菌种迅速占据优势，效果极佳。   （3）风格：新鲜和芬芳宜人的香气，带有“水果沙拉”的特征，口感圆润平和。酯香和醇香清新持久。   （4）酿酒类型：鲜香易饮优质干红。   （十二）、Enoferm BDX   （1）葡萄品种：赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠、增芳德等。   （2）酿酒特性：能充分表现葡