幼儿园美食坊的创设与应用研究课题鉴定书

1、教育科研小课题结题鉴定书课题名称幼儿园“美食坊”的创设与应用研究课 题 负 责 人 a 课题研究单位银河县第六幼儿园鉴定形式会议结题鉴定日期 2021年 5 月1 一、课题组主要研究成员名单姓名年龄职务/ 职称工作单位负责项目a 26 三级银河县第六幼儿园开题报告、结题报告等b 26 三级银河县第六幼儿园教学论文、教学设计等c 28 三级银河县第六幼儿园案例反思、调查问卷等二、课题主要成果研究工作简述一、课题研究的背景和意义（一）课题研究现状幼儿期正是幼儿生长发育的关键时期，各种营养的供给是保证幼儿健康成长的关键。在指南指出：幼儿的学习是以直接经验为基础的。要最大限度地支持和满足幼儿通过直接感

2、知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。而幼儿园区域“美食坊”就需要幼儿通过亲身经历，亲自操作， 在亲身体验中获得相关的知识技能。 在食育活动中 diy （动手制作），就是让孩子参与动手制作美食的实践活动，从diy中获得对食物形成牢固的印象，并逐渐养成良好的饮食习惯。我园地处城乡结合处，孩子们接触田间生活的机会越来越少，对蔬菜在田间的生长方式也知道的甚少。由此产生的对食物的不珍惜，不喜欢吃的就扔、就倒，造成了大量食物浪费。同时，生活中父母对孩子在饮食上的不良的言行举止也产生一定影响，主要有以下几点：1. 父母不良表率作用影响。父母有不喜欢吃的食物，无意中表露出来；在餐桌上挑剔食物。 2. 父母过

3、于溺爱的承包式的喂养方法。生怕孩子进食少，为了让儿童食入固定量的食物而采取承包式的喂养。3. 其他不当的喂养方式。儿童吃零食，尤其是餐前吃零食；食过多的油腻食物；饮食过于单调等。要改变这一现状，有必要在提倡德智体美劳育同时，提倡食育。本课题是将幼儿教育活动置于自然背景，将饮食教育与幼儿生活紧密结合起来，在 “diy”的活动中建立起幼儿对食物的亲近感，培养孩子对食物的感情，逐渐改善幼儿不良的饮食习惯。2 研究工作简述（二）课题相关理论依据和指导思想完整的“食育”教育致力于培养孩子们五方面的能力，包括选择食物的能力，了解什么食物有益于健康的能力，培养味觉的能力，了解食物生长方式的能力和烹调营养食品

4、的能力。种植与吃饭有什么关系？从种子到食物需要经历什么样的过程？食物与营养价值间有何密切关系？这些看似毫无关联的问题，其实都直指食育本身，而“diy”食育，则是让幼儿亲身体验参与食物从最初的样子到厨房再到餐桌的一系列过程。 日本很早就掀起一股食育教养的风潮，他们认为由家长带着孩子从小开始接触厨房，不仅能培养独立面对生活的能力，也能体会从采买食物，看见食材的原始模样，再从烹饪到餐桌上的过程，了解之后，更能体会煮食者的辛劳，也就更不容易挑食了。二、对核心概念的操作定义1. 食育：即饮食教育，是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想像力和人观培养上。在实践中，这种颇

5、为有趣的“食育” ，很易被儿童所接受，故在家庭和幼儿教育机构中得以迅速推广。2.“diy”食育：即让孩子和家长或老师一起走进菜地、厨房，接触最本真的食物。这种形式不仅可以让孩子了解到更多营养知识，更重要的是可以建立起“孩子”与“食物”的亲近感，培养孩子对食物的感情，逐渐改正一些挑食、偏食、浪费食物等不良习惯。三、研究指向与内容（包括研究内容、研究方法与步骤、预期成果等）（一）研究指向通过实践研究，基于当前孩子挑食、偏食等不良饮食习惯的基础上，从菜地、厨房、餐桌三个层次入手，通过带领孩子种植蔬菜、烹饪蔬菜等体验活动，帮助幼儿学习生活自理技能，养成良好的饮食习3 惯。在美食坊游戏时，减少孩子对成品

6、玩具的依赖性，操作过程中，能开发孩子潜能， 培养孩子们合作交往的能力。 同时力求转变家长的教育行为与观念， 使幼儿在家园共育中获得正确的饮食观念。在参加美食坊活动中， 孩子不但要对材料有所熟悉，对于厨艺、材料搭配的知识会有所了解，丰富幼儿的生活经验。（二）研究内容1. 幼儿的饮食习惯、家长对食育的认识进行调查研究。2. 依托种植园与美食坊， 运用种植、收获、烹饪等生活自理技能，开展合理有效的“体验式”食育活动。3. 总结“体验式” 食育活动的成效，为幼儿形成良好的饮食习惯提供条件。（三）研究方法1. 行动研究法： 解决幼儿不良饮食习惯的应用性研究，通过理论学习、观察、评价反馈等检验研究成效，探

7、讨研究的重点及方向。2. 体验法：通过引导幼儿观察、记录、制作，强化幼儿的体验过程，促进幼儿良好饮食习惯的形成。3. 激励法：在活动中通过鼓励和奖励的形式，对幼儿不断提高要求，培养幼儿饮食和劳动习惯。（四）研究对象：课题以大三班 28 位幼儿为研究对象，其中男生12 名，女生 16名。（五）研究步骤1. 准备阶段（ 2020 年 10 月 2020 年 12 月）研究内容：通过发放“幼儿饮食习惯”调查表，整理并统计调查数据结果，依据数据结果明确课题研究的任务与内容。并制定食育教育活动内容。预期目标：正确认识食育对饮食习惯的影响，明确食育活动是改善幼儿饮食习惯的方法之一， 在活动中以促进幼儿健康

8、为主， 将活动内容更多的放在了解食物生长和烹调营养食品等方面的能力。4 2. 实践阶段（ 2020 年 12 月 2021 年 4 月）研究内容：明确食育对幼儿饮食习惯的影响后，积极开展实践研究，在实践研究中寻求食育活动在幼儿饮食习惯中的作用。预设的实践策略： 开辟蔬菜园， 鼓励幼儿种植蔬菜，通过带领幼儿亲自采摘， 并指导他们做一些简单的烹饪， 让孩子们品尝自己亲手种的蔬菜，使幼儿对蔬菜产生兴趣。 开展食育课， 培养孩子了解什么食物有益于健康的能力，将食育的理念植入他们的脑中。预期目标：将动手体验与分享食物巧妙结合，提高幼儿对食育的兴趣。通过“体验式”食育，能科学合理的搭配膳食。尝试多种形式的

9、食育教育活动，改正不良饮食习惯。3. 总结阶段（ 2021 年 4 月 2021 年 5 月）研究内容：整理资料、成果汇编。撰写结题报告。预期目标： 做好各类资料的收集、归纳工作，并对成过进一步反思。（六）预期成果：幼儿层面：幼儿具有良好的饮食习惯， 建立相关膳食搭配知识。幼儿体验种植、记录、制作食物的全过程，培养对事物的情感，养成良好的饮食习惯。通过体会食物的秘密， 感受生命的奇妙与奥秘。教师层面：明确“体验式”食育的作用，科学评价，发挥多种形式食育活动各自的作用。 “体验式”食育活动中以幼儿亲身体验为主，家园结合，共同培养幼儿良好的饮食习惯。教师对“食育”有更深层次的理解，为幼儿健康发展创

10、造良好的环境。5 课题研究取得的主要成果经过课题组成员一年的研究，我们在幼儿园“美食坊”区域的组织活动的形式、 活动目标设立、 幼儿自主参与活动方面都有一定的收获。幼儿层面：1、培养了幼儿自信心独立或合作完成美食制作品是需要手脑齐用的，在这个过程中会遇到很多的问题，如果能坚持做完，是一种毅力的表现，无论制作完成品是什么样， 家长都应该给予表扬和肯定，让孩子建立自信心。2、培养观察力在制作美食时，通常都是一些日常的简单的事物。此时就考验孩子对日常生活的观察度。如果孩子观察仔细，那么做出来的东西就会惟妙惟肖，更注重细节上的变化。时间长了，孩子自然养成注意留心身边事物的习惯。3、培养孩子的动手能力美

11、食制作不仅仅要靠幼儿头脑中的创造能力，还要让幼儿把这个创造能力付诸实践，搬到真实的生活中，用自己的手来完成这个创造。 这是培养孩子独立完成一件事物最好的办法。美食制作全程都是要靠孩子亲自动手一点一点来完成的。对孩子的动手能力是良好的培养。4、幼儿具有良好的饮食习惯，建立相关膳食搭配知识。并通过体会食物的秘密，感受生命的奇妙与奥秘。教师层面：1、明确美食坊中幼儿动手diy 的作用，科学评价，发挥多种形式美食活动各自的作用。2、教师对“食育”有更深层次的理解，为幼儿健康发展创造良6 好的环境。3、研究过程中，教师的专业知识有了很大的进步，各位老师看了研究了大量与研究课题相关的专业理论书籍，从而使得执笔中有了较强有力的理论借鉴与支撑；会出现学习盲点与盲区， 为此，要增加相应的理论书籍，加强老师专业培训。家园层面：1、绝大部分家长认为孩子特别喜欢制作美食，在参加了“美食diy”区域活动后能更多地了解食物与自然的关系，同时在开展美食坊的活动中丰富了幼儿对食材的认识，培养了幼儿的耐心和热爱劳动的