中小学食品安全知识竞赛试题及答案

1、中小学食品安全知识竞赛试题及答案中小学食品安全知识竞赛试题及答案中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 11.柿子可以带皮吃。()解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。2.青西红柿会使人中毒()解释:青西红柿含有龙葵碱 ,未熟的青西红柿吃了常感到不适 ,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。3.冰冻的食物没有细菌。()解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌 ,能在-20环境生存 11周之久。4.牛奶加糖煮沸才好喝。()解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果

2、糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。5.隔夜菜吃吃没关系。()解答:蔬菜中的硝酸盐 ,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜!6.蔬菜都能放冰箱。()1 1 / 1010解答:菠菜、 椰菜、 天津大白菜、 莴苣等,5左右。 茄子、 黄瓜,10左右。报纸 23 层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。7.买鱼不买溜光的。()解答:受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿 ;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,

3、也不要购买。8.喝橙汁不如吃橙子。()解答:吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有 1 至 2 克。9.烧焦的鱼和肉不能吃。()解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候 ,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。10.活鱼宜马上烹调()解答:在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高 ,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看

4、还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 21中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日修订，自(c)2 2 / 1010起施行。a、2015 年 5 月 1 日 b、2015 年 6 月 1 日c、2015 年 10 月 1 日 d、2016 年 1 月 1 日2.食品安全，指（abcd）a、食品无毒、无害b、符合应当有的营养要求c、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害d、符合饮食习惯3.以下有关食品添加剂的表述正确的是（d）a、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂

5、合成的安全b、添加剂对身体有害，应该一概禁止c、苏丹红、 “瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂d、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用4.下列不属于食品相关产品的是（d） 。a、食品包装材料 b、洗涤剂c、消毒剂 d、生产用水5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(d)a、保健食品 b、特殊医学用途配方食品c、婴幼儿配方食品 d、食用油6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(a)3 3 / 1010a、苯并芘b、二恶英c、黄曲霉毒素7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(a

6、)a.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红b.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离c.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠 ,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致:(c)a.引发神经系统疾病b.中风c.致癌9.哪些食物不能一起吃?(a)a.红薯和柿子b.面包和牛奶c.馒头和豆浆10.鱼与什么搭配更营养(a)a、豆腐 b、山药 c、菠菜中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 3一、单项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（a） a、看是否有动物检疫合格证4 4 / 1010明和胴

7、体上是否有红色或蓝色滚花印章b、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 c、购买熟肉制品，要仔细查看标签 d、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (a)a、1-5 b、0-（-29） c、0-（-10） d、0-（-18）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(a)a、纯牛奶 b、酱油 c、奶油 d、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的.做法是： （b） a、冰箱内的生熟食物必须分开放置b、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净c、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质d、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

8、5、下列调味品与患高血压有关的是？ （b）a、胡椒面 b、含钠盐 c、味精 d、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （c）a、维生素 a b、维生素 b c、维生素 c d、维生素 d7、粮食不宜加工过细，原因是 （b） a、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 b、粮食加工过细，营养素丢失严重c、粮食加工过细，不易贮存 d、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，5 5 / 1010几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （c）a、肥肉 b、鱼类制品 c、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富 （d）a、米饭 b、

9、梨 c、青菜 d、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （a）a、胡萝卜 b、牛奶 c、白萝卜 d、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （b）a、遗传 b、营养和体育锻炼 c、生活制度 d、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （d） a、保质期 b、生产日期 c、详细的厂址及企业名称 d、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（b）a、让胡萝卜充分炒熟 b、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 c、灭菌14、 坚果变质后会产生 “哈喇味” ， 主要是因为坚果变质后含有 （d）a、黄曲霉毒素 b、金黄葡萄球菌 c、沙门氏菌 d、氧化酸败

10、油脂15、以下属于加工食品的是（d）a、苹果 b、鸡蛋 c、小麦 d、小麦粉16、以下哪位小朋友的做法是正确的(c)a、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 b、小红食用发芽的土豆6 6 / 1010c、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （c） a、阿斯巴甜 b、日落黄 c、山梨酸钾 d、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（a）a、发霉的玉米 b、炸糊的薯条 c、过了保质期的牛奶 d、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（a）a、 嗜酸乳杆菌 b、 单核细胞增生李斯特菌 c、 金黄色葡萄球菌 d、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说

11、，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（c） a、良好控制油温b、定期过滤油脂，去除食物残渣 c、使用品质已发生变化的油d、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（a） a、食用激素b、科学的饲料配方 c、标准化的鸡场设施d、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（c） a、2 级：优秀、一般b、3 级：优秀、良好、一般c、4 级：优秀、良好、一般、较差d、5 级：优秀、良好、一般、差、较差7 7 / 101023、食物管理“先进先出”原则是指（ b） a、先入库、先使用 b、先到期、先使用 c、先采购

12、、先使用 d、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (c)a、学习文具 b、五金制品 c、食品 d、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(c)。a、五谷杂粮 b、坚果类的零食 c、各种保健品 d、自然食物26、 下列防范食品污染采取的错误措施是(b)。 a、 饮用洁净的水，把水烧开了再喝b、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 c、菜刀、菜板用前都应清洗干净d、小红不食用未经清洗的苹果27、 以下哪种说法是正确的?(c) a、 绿色食品就是绿颜色的食品 b、天然的食品都是绿色食品c、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全

13、、优质、营养类食品 d、野生的食品就是绿色食品28、多吃蔬菜水果是为了获得(c)。 a、丰富的蛋白质 b、充足的能量c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 d、充足的碳水化合物29、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c） 。8 8 / 1010a、山药 b、花生 c、四季豆 d、红薯30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（c） 。a、12315 b、12306 c、12331 d、1233331、食品生产经营人员应当(b)进行健康检查，取得

14、健康证明后方可参加工作。a、每半年 b、每年 c、每 2 年 d、每 3 年32、食品检验实行(d)负责制。a、食品检验机构 b、检验人 c、质量监督部门 d、食品检验机构与检验人33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(a)a、出入境检验检疫机构 b、工商行政管理机关 c、卫生行政部门d、海关二、多项选择题1、优质食用油不应有的特征是？(ad)a、有悬浮物 b、没有沉淀物 c、清晰透明 d、油色发暗2、科学的洗手方法包括（abcd）a、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指 b、涂抹香皂，双手相互搓擦至少 20 秒 c、用清水彻底冲洗双手d、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手3、哪些情况下需要洗手（abcd） a、处理食物前 b、上厕所后 c、处理垃圾后9 9 / 1010d、触摸如钱币等其他物品后4、 在夏季， 对于外