预防亚硝酸盐中毒宣传材料

1、亚硝酸盐到底为何物？亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，是一类无机化合物的总称，为一种白色或微黄色结晶，其外观及滋味都与食盐相似，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。亚硝酸盐的来源食物中的亚硝酸盐来源： 一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐；蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在814天时有一高峰，以后又逐渐降低；烹调熟化的白菜等蔬菜, 其营养成分易被微生物吸收利用，随着存放时间的延

2、长, 菜肴中亚硝酸盐细菌含量增多, （隔夜菜）硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。同理, 霉变蔬菜的亚硝酸盐含量一般也较高;某些受污染的水源，以及有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。国家对于亚硝酸盐的使用规定根据GB2760-2011标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可以用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。而且有关标准严格规定了安全使用量。目前，部分餐饮服务单位，比

3、如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，一旦使用将增加食品安全风险。因此，为了防止这类不可控情况发生，2012年5月28日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，自公告之日起施行。中毒表现和中毒的治疗若亚硝酸盐在食品加工中加入量过大，也可引起中毒；家庭和厨师使用亚硝酸盐很难准确定量，容易出现过量使用；有时误把亚硝酸盐当做食用盐或味精使用而发生中毒事故。亚硝酸盐中毒机理是亚硝酸盐进入

4、人体后，可使血中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。人体摄入亚硝酸盐0.20.5克即可引起中毒，3克可致死。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或13小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、惊厥或昏迷，常死于呼吸衰竭。发现有人中毒后要立即送医院抢救。具体措施包括吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理；洗胃：如果中毒时

5、间短，还应及时予以洗胃处理；美蓝（亚甲蓝）的应用：本药是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重12mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用；对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等；营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗。日常生活如何预防亚硝酸盐主要是到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生；食品生产加工企业使

6、用亚硝酸盐要严格按照食品添加剂使用标准(GB2760-2011)执行，对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识，并妥善保管，以防误用。对各类人员进行亚硝酸盐中毒知识培训，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足的腌菜。食用亚硝酸盐阻断剂。亚硝胺作用过程可被许多化合物和环境条件所抑制，维生素C能够阻断亚硝酸

7、盐形成亚硝胺, 维生素C含量丰富的水果蔬菜主要有: 沙棘、鲜枣、山楂、猕猴桃、柠檬、柑橘、青椒、番茄等。另外, 姜汁、大蒜等也有清除亚硝酸盐的作用。食品安全歌食物中毒重预防，功夫完全在日常；便前便后要洗手，卫生习惯要优良。专用餐具专人用，饭后洗净袋内装。生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。夏天本是高发季，保持警惕别松缰。熟食冷荤剩米饭，海鲜 拌重点防。不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊，饭菜食前要热透，餐后烧开再储藏。生熟食品要分开，生熟工具别混忙。交叉污染手易脏，洗净才可少祸殃。生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。把好病从口入关，身体永远保健康。书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远普希金人离开了书，如同离开空