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文档简介

1、西餐服务员工作流程培训资料 现在餐饮模式种类越来越多,其中以中餐、西餐和自助餐最为突出,中餐服务可能许多服务员都特别的熟识,但西餐厅的服务员对西餐服务对不是很了解和熟识,尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训,西餐服务员工作流程是怎样作为一名西餐服务员,是否知晓自身工作岗位呢今日就与大家叙述西餐服务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样也分为四个部分:餐前预备、餐中服务、结账、收市,其中四个部分中还有细分的细节服务部分。详细查下面的内容: 一、预备工作: 1、了解订单状况; 2、摆好餐位; 3、整理好餐具; 4、检查各个环节是否正常;要求餐具干净无残损、台巾无污染、台椅整

2、齐、地毯无异物。 二、迎客: 1、手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。 2、带位: 用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。 3、示座:1)迎宾员询问客人是否满足位置。2)拉椅请座。 三、点菜 1、送菜单:服务人员翻开菜单送给客人。 2、问饮品:用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。 3、备好纸笔,写上编号,在客人一边点菜;预备好后问客人:先生/小姐,请问您吃点什么或我可为您点菜了吗 4、落单:将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。 四、上菜: 1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 2、问甜品咖啡或茶: 1)用完餐后,顺势推销餐后甜品; 2)然后问咖啡或茶;应提示客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。 3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗 五、结账 1、预备帐单:将帐单预备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。 2、结帐:用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。 六、收台: 1、查看是否有遗留物品; 2、按程序清理餐具;清理现场。 上面就是西餐服务员工作流程的也许内容,内容虽不是很全面,但可以作为西餐服务员好好参考,依据上面这个工作流程进行专心服务,相信

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