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文档简介

1、零点传奇音乐会所杯具清洁消毒作业流程1. 所有客人使用过的杯具，由服务人员统一收回至操作间。2. 由清洁人员对当日回收的杯具进行检查对有损坏的杯具进 行报损；3. 报损统计完毕后,由清洁工对杯具进行去渣、清洁。4. 将清洗后的杯具放入消毒池中，以1:20的浓度放入药片和 清水。5杯具浸泡10分钟后，将杯具进行彻底冲洗。6冲洗完的杯具在净水后，用口布对其擦拭，除去水迹。7 检查杯具是否清洁光亮，针对不合格的应重复清洗，到合格 为止;8 将杯具分类并整齐放入消毒柜内，关好柜门进行消毒处理。9消毒完毕，将各类杯具存放入相应位置待用。零点传奇音乐会所2015.10.19零点传奇音乐会所卫生制度1. 营

2、业场所厅面卫生实行“三清洁制度”即班前小清洁，班中随时清 洁和班后的大清洁；部分区域实行计划卫纶制度和每周大清理制度。2. 每fi的班后卫生清洁包括：(1) 沙发等软地面的洗尘；(2) 硬地面的湿拖；(3) 茶儿、吧台、窗台、灯具、器械设备和营业场所的所有横截 面的抹尘；(4) 对各类杯具进行每日消毒，严格执行消毒制度，做到“一客一 换一消毒”；(5) 客人用的麦克风每口进行清洁和消毒一次3. 使用有效方法使厅面空气随时保持清新。4. 做好灭蚊蝇工作，发现蚊蝇及时喷杀，如果不能控制，及时 通知专业灭蚊蝇公司进行消灭。5. 食品分类存放，每周对冰箱进行彻底清理和整理，对即将过 期的食品饮料要按规

3、定撤换退库。6. 要随时对客人用过的杯具进行消毒，消毒方法：将洗刷干净 的杯具杯口朝下装入器皿，再放进消毒柜内，并启动开关，消毒时间 在15分钟至20分钟z间，温度可达ioo°c,消毒后等温度下降后方 可取出杯具，然后放置在柜内，用干净的布巾盖好备用。7. 消毒柜进行计划清理；主管每天须记录消毒情况，写明消毒 时间、数量、种类、消毒人。8. 服务员每天要对更衣室进行消毒。消毒可以使用紫外线消毒车或化学药剂消毒。9. 主管每天要对消毒的杯碗、房间的消毒情况做检查，如发现 有不按规定消毒或不进行消毒的要按的奖惩条例中的有关规定予 以处理。10. 经理必须定期对卫生进行全面的检查，并将检查

4、结果记录在 案，作为各班组卫生评比的重要依据z。11. 经理对部门所辖区域的卫生负有最后责任。考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕, 摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给了处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给t 510元 的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处 给了 520元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品 缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2030元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给 予20-40元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给 予责

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