生鲜设备操作保养细则

1、OP013.txt壹、目的 : 明确规范维修作业要点 , 以充分发挥维修功能。 贰、适用范围 : 各分店。叁、肉品设备保养流程 :一、 砍排机 :( 一) 一级保养 :1、开机前的注意事项 :(1)检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。(2)进刀速度是否正常。(3)砍排机的各安全装置是否失灵。2、停机后的保养内容 :(1)切断电源。(2)清洗刀具及刀箱内的残物。(3)检查各紧固螺丝是否松动。(4)设备表面的清洗。二 ) 二级保养 :1、由维修人员每二周对其设备进行保养 :(1)砍排机的电动机检查。(2)电机的电流测量 ，确保电机电流在额定电流之范围。(3)安全装置的检查 ，确保安全装置可

2、靠。(4)各传动部分的加油润滑。(5)各机械部分的调整 ， 使其运行可靠。( 三 ) 三级保养 :1 、维修协同厂商共同完成 :(1) 砍排机拆装、清洗。(2) 易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。(3) 砍排机传动机构的检查、调整。(4) 每半年厂商全面检查一次。二、锯骨机 :( 一 ) 一级保养 :1、保养内容 :(1) 设备使用停机后 , 应清洗锯条、保持锯条的清洁。(2) 各传动螺栓的紧固。(3) 保持设备内外的清洁。2、注意事项 :(1) 使用前检查锯条的紧固。(2) 锯条是否有缺齿状况。(3) 锯骨机运行时是否有异常状况。( 二 ) 二级保养 :1 、保养内容 :(1) 电机的电流

3、测量 , 使其在正常的额定电流之内。(2) 电机的绝缘测试，相与相之间的绝缘电阻大于0.38m Q ,相与地之间的绝缘电阻大于0.22 m Qo(3) 锯骨机的交流接触点是否拉毛 ， 触点应接触牢固。(4)锯条的紧固调整。三）三级保养 :1 、维修协同厂商共同完成 :(1)锯骨机拆装、清洗、保养。(2)易损零部件的更换。(3)各移动间隙的调整。(4)每半年厂商全面检查一次。三、摇肉机（ 一 ） 一级保养 :1 、现场使用人每日应做的保养 :(1)设备使用后刀具的清洗。(2)摇肉机筒体内不允许有残物存在。(3)摇肉机网板检查是否有拉毛现象。(4)摇肉机安全架子的螺栓紧固。2 、注意事项 :(1)

4、使用前正确安装网板及刀具。(2)刀具外的螺栓一定要紧固。(3)设备运行时要使用合适的工具。（二） 二级保养 :1 、维修人员之保养 :（1）检查电机的电流是否在额定电流之范围。（2）测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mQ ,相与地之间的绝缘电阻大于0.22 m Qo（3）传动齿轮的检查调整及加黄油。（4）机械传动部分的加油润滑。（三 ） 三级保养 :1 、维修协同厂商共同完成 :(1)设备的拆装、清洗、保养。(2)易损零部件的检查或更换。(3)刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。(4)每半年厂商全面检查一次。、熟食设备保养流程 :一、烤鸡炉（ 一 ） 一级保养 :1 、操作使用人

5、保养的工作 :(1)烤鸡炉面板玻璃的清洗。(2)烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。(3)烤鸡箱门的关闭检查。(4)检查电器开关是否失灵。2 、注意事项 :(1)使用前检查面板电源指示是否正常。(2)温度设定、时间设定的功能是否失控。(3)排烟罩风机是否正常。（ 二 ） 二级保养 :1 、维修人员之保养 :(1)检查电箱开关的柱头是否紧固 , 应有良好的接触。(2)导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。(3)传动部分是否有异常声音。(4)测量负载电流是否在额定电流的范围。(5)门的较链是否松动。(6)排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4Qo(三） 三级保养 :1 、维修协同厂商共同完成 :(

6、1)检查电脑控制部分的功能。(2)对传动部分的清洁调整。(3)自控部分参数设定是否有变化。(4)每半年厂商全面检查一次。二、油炸炉(一）一级保养 :1 、操作使用人应保养的工作 :(1)油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。(2)保持电热管清洁 ,提高加热速度。(3)做到油炸炉表面清洁。2 、注意事项 :(1)操作使用前检查电源指示是否完好。(2)温度设定与温控设定是否一致。(3)排烟风机是否正常。(二)二级保养 :1、维修人员之保养 :(1)检查温控器是否正常。(2)开关桩头是否松动。(3)导线是否发热、破皮、存在隐患。(4)检查电热管的功率是否与原功率相同。(5)面板

7、上的电源开关是否正常。三） 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)控温器的检查与校正。(2)电热管与接触器连线的紧固。(3)油炸炉的拆装保养。(4)每半年厂商全面检查一次。展示柜 （冷柜 ）一）一级保养 :1、操作使用人应保养的工作 :(1)进出风口处的杂物清理。(2)玻璃罩的清洗。(3)清洗蒸发器时排水管是否畅通。(4)温度控制应在4-6 C。2、注意事项 :(1)电源开关严禁用水冲洗。(2)严禁将杂物往排水管里倒。(3)清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。(4)冷柜内照明灯具使用色 865 冷灯。(二） 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)进风口防露电热丝的检查。(2)制冷膨

8、胀阀、电磁阀检查。(3)蒸发器交换情况查看。(4)排水管的疏通。(三） 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)电磁阀检查、膨胀阀调整。(2)交换风机的测试。(3)系统制冷、温度控制检查调整。(4)每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档。四、展示柜（ 热柜 ）(一）一级保养 :1、操作使用人应保养的工作 :(1)每天使用后加热水应放掉。(2)清洗积水池内的污垢。(3)保持玻璃的清洁。(4)检查展示柜内的照明是否完好。(5)检查进水浮球是否失灵。2、注意事项 :(1)进水阀严禁关闭。(2)电热管严禁无水空烧。(3)玻璃门的开启不可硬开过头。(4)电加热柜每一节为 300w 灯二个。(

9、二） 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查进水阀与浮球是否完好。(2)检查电热丝的功率是否有改变。(3)检查玻璃门的传动机构。(4)检查照明灯管及开关。(5)排水管的检查。(三） 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)加热温度的调整。(2)玻璃门之间的调整。(3)展示柜内部的拆装、清洁、整修。(4)每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档五、煤气炉 :（ 一） 一级保养 :1 、操作使用人保养的工作(1) 保持煤气炉台面清洁。(2)煤气炉各开关的完整。(3)煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。(4)炉灶火焰孔的清洁、疏通。2、注意事项 :(1)开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。(2)

10、检查煤气炉软管接头是否老化。(3)炉灶停用时一定要关闭煤气阀。二) 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。(2)炉灶的风机电器测试。(3)炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。三) 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)炉灶风门的调整。(2)炉灶火、烟之间的调整。(3)煤气灶内部的整修、调整。(4)每半年厂商做一次全面检查。伍、水产设备保养流程、制冰机( 一 ) 一级保养 :1 、操作使用人保养的工作(1) 保持制冰机外部清洁。(2) 检查制冰机门的开与关是否完好。(3) 看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。2 、注意事项 :(1) 制

11、冰机不能断水。(2) 盐水的供水情况。(3) 运冰结束后应随手将门关好。( 二) 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)开关箱内的电器桩头的紧固。(2)压缩机高低压数据的查看与记录。(3)冷凝器的清洁。(4)盐水泵的检查。(5)满冰装置开关的检查。( 三) 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)压缩机高低压的调整。(2)红外开关的检查及调整。(3)片冰机刮刀的查看、调整、检修。(4)盐水泵进行水量的调整。(5) 每半年厂商全面检查一次。 陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程 : 一、 高柜 ( 一 ) 一级保养 :1 、操作使用人保养的工作 :(1) 每日检查并记录温度：日配35。C肉

12、品02。C、蔬果57。C(由生鲜专员确认 ) 。(2) 每月一次清洗 , 清除异物、夏季每二周清洗一次。(3) 随时保持高柜的表面清洁。2 、注意事项 ： 清洗时必须断电(1) 清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内 ( 以防排水管堵塞 ) 。(2) 清洁时防止风机浸在水内。(3) 清洗完毕后需开机通电。(4) 温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。( 二 ) 二级保养 ：1 、维修人员的保养 ：(1)清洗高柜时将电源关闭 ( 电磁阀、风机 ) 。(2)蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲。(3)调整温度及检查化霜电热丝的电流。(4)检查柜子的排水是否畅通。( 三 ) 三级保养 ：1、维修协同厂

13、商共同保养 ：(1)查看温度的记录 (电脑记录 )分析运行情况。(2) 检查供液情况 ( 制冷效果 )。(3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。(4)每月一次 24 小时跟踪分析、并填写记录表归档。柒、日配、水产、肉品课设备保养流程：卧柜(一 ) 一级保养 ：1、操作使用人保养的工作 ：(1)卧柜的温度应在-18。 C-22。 C之间(由生鲜专员确认(2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。(3)随时保持卧柜的表面清洁。2、注意事项 ： 清洗时必须断电(1)清洗时严禁将风机浸在水中。(2)严禁用刀或硬的材铲或敲冰。(3)应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。(4)清洗完毕后通电开

14、机。(5)显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。(二 ) 二级保养 ：1、维修人员的保养 ：(1)检查化霜电热丝的电流。(2)检查电磁阀是否完好。(3)检查风机的电流 ,确认风机的正常。（4）检查排水情况 , 保证排水畅通。（5）协助清洗工作如断电、通电试转等。（ 三） 三级保养 :1 、维修协同厂商共同保养 :（1）调整制冷膨胀阀的开启大小。（2）查看温度记录情况 （ 电脑记录、分析运行情况） 。（3）检查冷媒的供应情况。（4）每月一次 24 小时跟踪分断、并填写记录表归档。捌、烘焙设备保养流程 :一、 分割滚园机1、操作使用人的保养工作 （ 开机前 ）:(1)检查电源是否有指示。(2

15、)手柄位置是否在正常位置。(3)设备是否被移动。2、保养注意事项 :(1)切断电源。(2)将设备内残渣清理。(3)查看设备是否移位。(4)将设备表面揩清。(二）二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查电路开关及电线桩头。(2)测试电流及绝缘电阻。(3)各零部件调整及上油。(4)各连动关节检查及加油润滑。(三）三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)检查电源线路。(2)各机械部分零件的调整。(3)易损件的更换、皮带松紧的调整。二、分块机 :(一）一级保养 :1、 操作使用人的保养工作 （ 开机前 ）:(1)检查电源开关指示是否正常。(2)设备分块是否均匀。(3)手柄位置是否在正常位置2

16、、保养注意事项 :(1)用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。(2)将设备外壳清洁 （ 可用温水抹布清洁 ）(3)用水时不可将水进入设备机内和控制面板(二）二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查电路开关及电源进出线桩头。o、按钮内。（ 一） 一级保养 :(2) 测试电流及绝缘电阻。(3) 各传动部分的清洁与加油润滑。( 三 ) 三级保养 :1 、维修协同厂商共同保养 :(1) 检查电源线路。(2) 各机械传动部分的调整。(3) 易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。三、全自动分割滚园机(一 ) 一级保养 :1、 操作使用人的保养工作( 开机前 ):(1)电源指示是否正常。(2)油控制杆

17、是否失灵。(3)各安全装置是否完整。2、 保养注意事项 :(1)切断电源。(2)检查输送带的松紧。(3)调节滚园带的松紧度。(4)清洁设备 ,尤其是分割室 (主活塞 )星形面团分割室和面团斗洁操作步骤参见附件A)。(二) 二级保养 :1、 维修人员的保养 :(1)检查电路开关及电源线桩头。(2)测试电流及绝缘电阻。(3)各传动部分的清洁加油。(4)检查各调整部分的情况。(5)具体操作步骤看附件 A。(三) 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)检查电源线路。(2)各传动部分清洁、加油。(3)各零部件的调整。(4)具体操作按附件 A。四、旋转炉 :(一)一级保养 :1、 操作使用人的保养

18、工作( 开机前 ):(1)检查电源指示是否正常。(2)温度控制器是否失灵。(3)抬车挂钩是否完好。2、 保养内容 :(1)清洁烤炉内外残渣。(2)烤炉门的玻璃每日清洁, 保持明亮。(3)紧固松动螺栓。(4)调整升降起始位置。(二)二级保养 :( 具体清1 、维修人员的保养 :(1) 检查电路开关及电源线桩头。(2) 测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。(3) 旋转吊钩传动器的清洁及加油。(4) 各传动部分的清洁、调整、加油。( 三 ) 三级保养 :1 、 维修协同厂商共同保养:(1) 检查转炉的总功率。(2) 各传动部分的清洁、调整、加油。(3) 易损件的检查或更换。五、整型机 :

19、( 一 ) 一级保养 :1 、操作使用人的保养工作 ( 开机前 ):(1) 检查电源指示是否正常。(2) 各安全装置是否失灵。(3) 各零部件是否有松动。2 、 保养内容 :(1) 停机后切断电源。(2) 清洁铁丝网 , 并待干后装上。(3) 置物板用湿布擦拭清洁 , 再用干布擦干。(4) 清洁压板。(5) 检查滚轴上的刮刀是否正常。( 二 ) 二级保养 :1 、维修人员的保养 :(1) 检查电路开关及电源线桩头。(2) 测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。(3) 各传动部分的清洁、调整、加油。( 三 ) 三级保养 :1 、维修协同厂商共同保养 :(1) 检查电源线路。(2) 各传动部

20、分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。六、丹麦压面机 : ( 一 ) 一级保养 :1 、操作使用人的保养工作 ( 开机前 ):(1) 检查电源指示是否正常。(2) 输送带是否有异常。(3) 安全装置是完好。2 、保养内容 :(1) 切断电源。(2) 设备整机进行清洁, 特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。( 二 ) 二级保养 :1 、维修人员的保养 :(1) 检查电路开关及电线桩头。(2) 皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。（ 三） 三级保养 :1 、 维修协同厂商共同保养 :（1）检查电源线路。（2）皮带松紧调整、输送带速度调整。（3）设备易损件的检查或更换。（4）各

21、传动部分的清洁及加油润滑。七、冷藏发酵室 :(一）一级保养 :1、操作使用人的保养工作 （ 开机前 ）:(1)检查电源指示是否正常。(2)计时器与温度显示器是否完好。(3)冷藏功能是否正常。2、保养内容 :(1)切断电源。(2)清洁设备水箱、槽。(3)保持醒发箱内的清洁。(4)门面上的视窗玻璃保持清洁。(二） 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查电路开关及电源线桩头。(2)测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。(三） 三级保养 :1、维修协同厂商共同保养 :(1)检查电源线路。(2)冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。(3)检查测试电加热的功率及绝缘性能。(4)清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。

22、八、搅拌机 :(一）一级保养 :1、操作使用人的保养工作 （ 开机前 ）:(1)检查电源是否正常。(2)搅拌勾应安装牢固。(3)搅拌桶应放在正确位置2、保养内容 :(1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。(2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。(3)用湿毛巾擦拭控制面板 （ 严禁将水进入控制器内(二） 二级保养 :1、维修人员的保养 :(1)检查电路开关及电源线桩头。(2)测试电流及绝缘电阻。(3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。(4)传动皮带的调整。(三） 三级保养 :1 、维修协同厂商共同保养(1) 电源线路检查、测试。(2) 传动部分清洁加油润滑。(3) 传动齿轮加油。(4) 传动皮带调整松紧。九、蛋糕搅拌机 :1(1)(2)(3)2(1)(2)(3) 一级保养 : 、操作使用人的保养工作 ( 开机前 ): 检查电源指示是否正常。 搅拌勾应安装牢固。 搅拌桶应放在正确位置。、保养内容 : 清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。 用清洁剂清洗机身部分的面粉。 用湿毛巾擦拭控制面板 (严禁将水进入控制器内 ) 。二) 二级保养 :1 、维修人员