xx市xx职业培训学校酒店管理专业教学计划

1、xx市xx职业培训学校酒店服务与管理专业教学实施计划一、学制招收初屮毕业生，学制x年（x个月学习、x个月实习）。二、培养目标及要求（一）培养目标本专业培养掌握与本专业所必需的文化科学知识和专业知识，较强的实践 能力和一定的管理能力，德、智、体、美、劳全面发展的酒店服务中等技术人 才和初级管理人材。学生毕业时专业技能水平应达到国家颁布的酒店屮级服务 员职业资格标准并通过考核获取国家技能资格证书。具体要求：1、学生应热爱祖国，热爱酒店服务与管理事业，有理想，有文化，有道 德，有纪律，树立良好的职业道德，有竞争精神和法制观念，确立劳动观念和 服务意识。2、学生应具有与本专业相适应的文化科学知识；掌握

2、本专业所必须的基 础知识，基木理论和基本技能；具有运用知识去分析和解决问题的能力；具有 初级的管理能力；具有较好的英语阅读能力和口头表达能力；掌握应用的计算 机从事本职丁作的能力o3、学生应具有一定的美学知识和健康的审美意识，培养良好的心理素质, 公关能力，掌握酒店接待礼仪。（二）业务范围1、业务范围木专业毕业生主要面向酒店宾馆，从事涉外酒店的服务和初级管理工作， 其主耍业务工作范围是：（1）在酒店的中（西）式餐厅、客房、前厅、茶艺等部门从事接待服务 的工作。（2）在酒店的业务管理部门从事相关的业务工作、内勤工作。2、能力结构（1）具有前厅、客房、餐厅的接待知识和服务技能，具有组织服务接待,

3、宴会接待的能力，达到国家中级餐厅（客房、前厅）服务员职业资格标准并获 取和关国家职业技能资格证书。（2）熟悉烹调、调酒、茶艺等方面的基础知识，并具有调酒、茶艺的操 作技能。（3）具有较流利的酒店英语会话能力；具备酒店从业人员的气质。（4）具有计算机的基础操作能力，掌握现代办公设备的使用方法。三、课堂教学根据本专业培养口标和业务要求，开设必修课程与选修课程两人类课程。 设必修课程xx门（其中公共文化课x门，专业课xx门），选修课程xh； 合共xxxx学时。（）公共文化课（x门）1、应用写作讲授中职教育规定的语文基础知识，加强说明文和应用文的教学，提高学 生正确理解和运用祖国语言文学，具有一定的阅

4、读能力，使学生能撰写各类体 裁的文章，并具有一定的口头表达能力和文学艺术鉴赏能力。2、职业道徳讲授马克思主义人生观的基本观点，社会主义道德原则，结合专业特点进 行职业道德教育，培养学生做到有理想、有道德、讲文明、守纪律，增强抗腐 蚀的能力3、法律基础通过学习法律的基木理论和基本观点，使同学们逐步树立学以致用的思想, 注意提高利用法律知识分析问题和解决问题的能力。4、公共英语在初中英语数学的基础上，进一步掌握语言、语调，巩固和扩大语法知识, 发展听、说、读、写的基本技能，培养学生初步运用英语进行交际的能力，侧 重培养阅读能力。5、形体训练通过形体训练，使学生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生

5、身体的 协调、控制及表现能力，增强健美形体、提高审美情趣，适应酒店的职业要求。（二）专业课（xx门）1、计算机应用基础学习计算机的基本知识和基本操作，掌握文字处理技能和多媒体技术基础 等的使用。2、酒店管理概论了解饭店的性质、特点、意义和作用，在了解管理的基础上，熟悉饭店各 部门的基本任务和工作方法，为学生进一步提高业务能力打下基础。3、服务心理学培养从业人员良好的心理品质，了解客户的需要、动机、兴趣、掌握客户 的个性特点和心理特点，有针对性地进行服务。4、食品卫生与安全了解食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致 病机理、防治控制方法等，以确保食品对人客的身体健康不会产生

6、负面影响。5、酒店财务收银学习酒店产品的定价方式，了解酒店一般的财务运作程序，学会酒店销售 的收银工作。6、礼节礼仪通过了解人际交往和饭店接待工作中的礼节礼仪常识，学会并掌握酒店服 务接待工作中所需要的礼貌服务用语，基本礼节以及礼貌规范，培养人际交往 的能力，养成礼貌待客的良好习惯。7、酒店英语在原有的英语基础上学习酒店职业英语口语，培养学生实际应用酒店英语 能力。8、餐饮营业业务通过学习，熟悉餐馆营业业务工作常识，懂得饮食成本核算与控制的知识 和方法，菜肴和筵席菜的合理组配、宴会设计。9、餐厅服务与管理通过学习，了解各式菜点及服务知识，熟练掌握中、西餐摆台、上菜、分 菜、斟酒、折巾等规范操作

7、技能，熟悉对客人服务的基本程序和要求，明确提 供优质服务的方法，了解餐厅管理的基本原理、方法。10、客房服务与管理熟悉客房部的工作特点和耍求，明确客房服务的程序和方法，熟练掌握客 房整理的技能，了解常用清洁设备和清洁剂的使用方法，懂得客房管理的原则 和基本方法。11、前厅服务与管理了解前厅的环境、设施概况，熟练掌握前台预定、接待、问讯、礼宾、大 堂副理等各岗位的工作职责，操作程序技能及服务销售技巧。12、插花与茶艺讲授插花造型和技艺，使学生熟悉和掌握插花的变化，以适应酒店环境陈 设和宴会设计的需要；讲授茶文化知识和初步掌握茶艺操作技术。13、调酒技术讲授酒类知识和调酒的基本知识，使学生熟悉中、

8、西名酒的特色，学会兑 和、调和、搅和、摇和的调酒方法，达到初级调酒师职业技术标准。（三）选修课为了拓宽学生专业知识面和工作能力，提高欣赏能力和文化艺术修养，拟 开设烹调知识、书法等选修课程。可根据各学期课程情况具体安排。1、烹调知识使学生初步了解烹调的基本理论知识，认识烹调生产流程、菜肴制作的工 艺常识，具有一定的菜肴质量鉴赏能力2、书法掌握书法的基本常识，能写一手好字。三、实践教学实践教学对于学生技能的培养、知识的获取、能力的形成起着重要的作用。 加强实践性教学，理论与实践相结合，让学生把学到的书本知识向技能、技艺 方面转化，又为理论学习提供感性认识。因此，实践性教学必须有利于开发 学生的智

9、力，培养和发展学生的能力，提高学生的实践操作技能。实践教学包括实训演示课，实操训练课，生产学习、论文写作，论文答辩、 国家职业技能资格等级证书考核等。（一）实训演示课实训演示课是培养酒店服务与管理中等专业人才必须具有的基本技能，提 高学生实际操作和分析、解决问题的能力，实训演示课占重要位置的前台服务、 客房服务、中餐服务、西餐服务、酒店礼节礼仪、形体训练、插花艺术、调酒 技术等课程，必须独立开设实训演示课，制订详细的实训演示计划，与理论教 学并行开设。（二）实操训练课实操训练课是学生基本操作技能与技艺训练的重要环节，使学生初步掌握 前厅、客房、中餐厅、西餐厅、插花、调酒等操作规程训练，通过实操

10、训练， 掌握操作规程；其考查成绩，必须列入学生成绩册，考核办法另行规定。（三）生产实习生产实习是本专业教学过程中必不可少的一个实践性教学的重要环节。组 织学生直接参加生产实习，顶岗实习，熟悉企业生产、服务、经营管理等活动 的全过程，熟悉服务与管理的规范的具体要求，培养和提高学生在酒店各服务 工种岗位独立操作能力，逐步达到独立顶岗操作生产。（四）酒店服务与管理专业国家职业技能资格等级证书考核学生毕业实行“双证书”毕业制度，即毕业证书加国家职业技能资格证书, 应考取餐厅（客房、前厅）的中级职业技能资格证书。考核前必须加强在理论 和技能方面的复习。四、成绩考核对学生的学习成绩考核，是检查教学效果，督

11、促学生复习，评定学习效果 重要的一环，必须严肃认真地进行，成绩考核可采取考试、考查和发展评价等 多种方法，考核成绩作为学生是否准予毕业的依据。理论教学要通盘安排好每个学期考试和考查课程的门数，要重视平时成绩 的考核，平时成绩和考试（考查）成绩应各自以适当的比例计入学科成绩。实践教学中的各项环节，均进行单独考核；所有实践教学成绩，单独列入 学牛成绩册。广州市现代南方职业培训学校酒店服务与管理专业教学学时分配表类 别序 号课 程 名 称学分考核 形式教学周学时总 时 数考 试考 察18周18周18周四18 1五 18周六18周课必 修 课1应用写作7244生 产 实 习2职业道德36223法律基础362v4/104公共英语基础724v45形体训练18010v222226计算机应用基 础1448v447酒店管理概论362v28服务心理学3624/99食品卫牛与安 全3627210酒店财务收银362v4/911礼节礼仪362j212酒店英语1086v44/913餐饮营业业务3624/914餐饮服务管理10864215客房服务管理724v224/916前台接待362v