保健茶的分与加工

1、欢迎选修本课程学习鉴赏茶 陶冶情操宣传茶文化 弘扬国粹中国保健茶鉴赏 课程教学内容课程教学内容理论内容理论内容 第一章第一章 保健茶的分类与加工保健茶的分类与加工 第二章第二章 保健茶鉴赏条件保健茶鉴赏条件 第三章第三章 保健茶鉴赏用具保健茶鉴赏用具( (自学为主自学为主) ) 第四章第四章 保健茶冲泡技艺保健茶冲泡技艺 第五章第五章 保健茶鉴赏技艺保健茶鉴赏技艺实践内容实践内容 1 1. .基地实习基地实习 2 2. .鉴赏方法学习鉴赏方法学习 3.3.常规茶叶鉴赏常规茶叶鉴赏 4.4.特种保健茶鉴赏特种保健茶鉴赏 授课计划授课计划 课课 次次 内内 容容 上课地点上课地点第一次第一次 理论

2、课理论课 人文楼人文楼m204第二次第二次 理论课理论课 人文楼人文楼m204第三次第三次 理论课理论课 人文楼人文楼m204第四次第四次 茶园、茶厂参观（遇雨推后）茶园、茶厂参观（遇雨推后） 教学基地教学基地第五次第五次 录像课录像课 人文楼人文楼m204第六次第六次 理论课理论课 人文楼人文楼m204第七次第七次 鉴赏课鉴赏课 人文楼人文楼m204第八次第八次 鉴赏课鉴赏课 人文楼人文楼m204第九次第九次 录像课录像课 人文楼人文楼m204第十次第十次 课堂课堂ppt讨论讨论 人文楼人文楼m204 课程考核方法课程考核方法考考 核核 方方 式：式：统一考试统一考试课课 堂堂 讨讨 论：论

3、：在最后一次课讨论交流，需做在最后一次课讨论交流，需做ppt考考 核核 评评 分分: 考勤考勤30分，考试分，考试 50分，课程讨论分，课程讨论10分，分， 平时平时10分分 课程课程pptppt题目参考题目参考1 1、保健茶鉴赏的背景环境；、保健茶鉴赏的背景环境；2 2、保健茶鉴赏的背景音乐；、保健茶鉴赏的背景音乐；3 3、保健茶鉴赏的背景设置；、保健茶鉴赏的背景设置；4 4、保健茶鉴赏的技艺。、保健茶鉴赏的技艺。以往教学过程回顾以往教学过程回顾狮子山考察半野生茶树的生长考察之余欣赏狮子山的美景考察之余欣赏狮子山的美景茶园采茶采茶之乐加工前的准备杀青杀青叶揉捻保健茶鉴赏现场鲜叶 说说 明明1

4、 1、严格按照学校要求进行课程教学，欢迎大家监督；、严格按照学校要求进行课程教学，欢迎大家监督； 2 2、有事请事前请假，电邮、短信、请假条等均可，、有事请事前请假，电邮、短信、请假条等均可， 随机进行课堂点名，随机进行课堂点名，3 3次未到者无资格参与考试；次未到者无资格参与考试； 3 3、课程教学中存在的不足，欢迎随时提意见和交流，也、课程教学中存在的不足，欢迎随时提意见和交流，也 可到园林学院教学秘书处提意见、建议；可到园林学院教学秘书处提意见、建议；4 4、欢迎大家电子邮件联系、欢迎大家电子邮件联系( () )第一章第一章 保健茶的分类与加工保健茶的分类与加工第一节第一节 绪论绪论第二

5、节第二节 保健茶分类保健茶分类第三节第三节 保健茶加工技术保健茶加工技术 第一节第一节 绪论绪论一、保健茶的饮用一、保健茶的饮用 饮用历史悠久饮用历史悠久 保健功能明显保健功能明显 为天然有机食品为天然有机食品 资源丰富且种类繁多资源丰富且种类繁多二、保健茶与健康二、保健茶与健康 经济发展与消费经济发展与消费 消费与健康消费与健康 保健茶促进人类健康保健茶促进人类健康 三、保健茶的发展三、保健茶的发展 保健茶的功能引起人类的重视保健茶的功能引起人类的重视 发展速度较快发展速度较快 产品种类众多适应多种消费需求产品种类众多适应多种消费需求 多种力量参与开发研究与生产多种力量参与开发研究与生产 不

6、断有新的种类开发出来不断有新的种类开发出来 四、保健茶的鉴赏四、保健茶的鉴赏 欣赏大自然之作欣赏大自然之作 增添生活情趣增添生活情趣 陶冶情操陶冶情操 享受保健茶的功能享受保健茶的功能 创造生活之美创造生活之美 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健茶分类一、保健茶分类1、按植物性状分类、按植物性状分类乔木型乔木型 银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶灌木型灌木型 甜茶、钩藤茶甜茶、钩藤茶藤本型藤本型 绞股蓝茶、金银花茶、决明子、藤茶绞股蓝茶、金银花茶、决明子、藤茶草本型草本型 车前草、甘草、马齿苋等车前草、甘草、马齿苋等绞股蓝 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一

7、、保健茶分类一、保健茶分类2、按利用部位分类、按利用部位分类叶茎型叶茎型 绞股蓝茶、藤茶绞股蓝茶、藤茶叶叶 型型 银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶花花 型型 金银花茶、桂花茶、玫瑰花茶金银花茶、桂花茶、玫瑰花茶连翘叶 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健茶分类一、保健茶分类3 3、按活性成分分类、按活性成分分类营养型营养型 幼嫩时期采摘的幼嫩时期采摘的营养与药用兼用型营养与药用兼用型 成熟期采摘的成熟期采摘的药用型药用型 老熟期如霜桑叶老熟期如霜桑叶例外例外 金银花在青蕾时药用价值较高金银花在青蕾时药用价值较高银杏叶 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健

8、茶分类一、保健茶分类4 4、按保健功能分类、按保健功能分类解暑型解暑型 虫茶、老鹰茶虫茶、老鹰茶降压型降压型 杜仲茶、金银花茶杜仲茶、金银花茶抗衰老型抗衰老型 绞股蓝茶绞股蓝茶护心脑血管型护心脑血管型 银杏茶银杏茶玫瑰花 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健茶分类一、保健茶分类5 5、按加工方式分类、按加工方式分类 白茶型白茶型( (即中药型即中药型) ) 绿茶型绿茶型 红茶型红茶型 乌龙茶型乌龙茶型茉莉花 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健茶分类一、保健茶分类6 6、按产品组成分类、按产品组成分类单一型单一型 只有一种保健茶原料只有一种保健茶原料调配型调配型 一种或多种保健茶与

9、其它配料调配而成一种或多种保健茶与其它配料调配而成7 7、按饮用方式分类、按饮用方式分类冲泡型冲泡型 “ “传统茶叶传统茶叶”、袋泡茶、速溶茶、袋泡茶、速溶茶直饮型直饮型 纯保健茶茶饮料、调配保健茶茶饮料纯保健茶茶饮料、调配保健茶茶饮料 第二节第二节 保健茶分类保健茶分类一、保健茶分类一、保健茶分类8 8、按加工深度分类、按加工深度分类 初加工型初加工型 包括白茶型、绿茶型包括白茶型、绿茶型 再加工型再加工型 调配型、袋泡型调配型、袋泡型 深加工型深加工型 速溶茶、茶饮料速溶茶、茶饮料二、保健茶按加工深度的分类二、保健茶按加工深度的分类1 1、初加工保健茶、初加工保健茶白茶型保健茶白茶型保健茶

10、 晒干类、风干类晒干类、风干类绿茶型保健茶绿茶型保健茶 炒青类、蒸青类、烘干类炒青类、蒸青类、烘干类红茶型保健茶红茶型保健茶 工夫红茶类、红碎茶类工夫红茶类、红碎茶类青茶型保健茶青茶型保健茶黄茶型保健茶黄茶型保健茶黑茶型保健茶黑茶型保健茶二、保健茶按加工深度的分类二、保健茶按加工深度的分类2 2、再加工保健茶、再加工保健茶精制保健茶精制保健茶 切细保健茶、保健茶茶粉切细保健茶、保健茶茶粉保健茶花茶保健茶花茶 窨制型保健茶、调配型保健茶窨制型保健茶、调配型保健茶调配保健茶调配保健茶 养生茶、护齿茶、减肥茶、降压茶养生茶、护齿茶、减肥茶、降压茶袋泡保健茶袋泡保健茶 保健茶菜肴保健茶菜肴二、保健茶按

11、加工深度的分类二、保健茶按加工深度的分类3 3、深加工保健茶、深加工保健茶保健茶茶饮料保健茶茶饮料 速溶茶、液体茶饮料、冰茶速溶茶、液体茶饮料、冰茶保保 健健 茶食品茶食品 糖果、点心、面食、乳制品糖果、点心、面食、乳制品保健茶医药品保健茶医药品 针剂、含片、口服液、胶囊针剂、含片、口服液、胶囊保保 健健 品品 三、三、 保健茶的来源保健茶的来源1、民族饮品、民族饮品 民族饮品是指某一地区人们长年一直饮用的饮品，仅民族饮品是指某一地区人们长年一直饮用的饮品，仅局限于部分地区的人群，但饮用历史久，长期饮用对人体局限于部分地区的人群，但饮用历史久，长期饮用对人体有益而无害。有益而无害。 如老鹰茶如

12、老鹰茶 民族饮品是特种茶最主要的来源，目前开发生产的特民族饮品是特种茶最主要的来源，目前开发生产的特种茶多属于民族饮品，如苦丁茶、甜茶、藤茶、虫茶等。种茶多属于民族饮品，如苦丁茶、甜茶、藤茶、虫茶等。 民族饮品要申请为保健食品，依然要经过药理试验、民族饮品要申请为保健食品，依然要经过药理试验、毒理试验和临床试验后，才能获得批准。毒理试验和临床试验后，才能获得批准。 虫屎茶 目前用来代茶饮用的植物约有目前用来代茶饮用的植物约有100100多种多种 银杏叶、杜仲叶、绞股蓝、苦丁茶、老鹰茶、甜茶、银杏叶、杜仲叶、绞股蓝、苦丁茶、老鹰茶、甜茶、柿叶、藤茶、桑叶、甘薯叶、松针、五味子叶、枸杞叶、柿叶、藤

13、茶、桑叶、甘薯叶、松针、五味子叶、枸杞叶、枣叶、山楂叶、人参叶、决明子、月见草、枇杷叶、车前枣叶、山楂叶、人参叶、决明子、月见草、枇杷叶、车前草、鱼腥草、甘草、乌饭树叶、林檎叶、仙人掌、芦荟、草、鱼腥草、甘草、乌饭树叶、林檎叶、仙人掌、芦荟、番石、榴叶、酸枣叶、艾叶、连翅叶、蒲公英、桉树叶、番石、榴叶、酸枣叶、艾叶、连翅叶、蒲公英、桉树叶、桦树叶、木槿叶、野香橼、羊耳菊、香茅、野生厚轴茶、桦树叶、木槿叶、野香橼、羊耳菊、香茅、野生厚轴茶、儿茶、薄荷、钩藤、夏枯草、天葵、豆腐柴、古柯、金银儿茶、薄荷、钩藤、夏枯草、天葵、豆腐柴、古柯、金银花、菊花、玫瑰花、桂花、鸡蛋花、枣、枸杞子、薏苡仁、花、菊

14、花、玫瑰花、桂花、鸡蛋花、枣、枸杞子、薏苡仁、山楂等。山楂等。2 2、药食同源、药食同源 国家法律规定的药食同源的物品才能用于开发保健国家法律规定的药食同源的物品才能用于开发保健茶，卫生部目前分两批颁布了属于药食同源的共茶，卫生部目前分两批颁布了属于药食同源的共7 76 6种物品种物品第一批第一批 八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、苋实、赤子豆、佛眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、苋实、赤子豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃

15、仁、莲子、桑椹、菊苣、手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、玳玳花、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。、香薷、红

16、花、紫苏。第二批第二批 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。鸡内金、马齿苋、鲜芦根。3 3、保健茶的新来源、保健茶的新来源 其它的必须先经法定机构进行药理试验其它的必须先经法定机构进行药理试验 证实有明确的保健功效证实有明确的保健功效 并明确功能活性成分以及无毒或低毒性并明确功能活性成分以及无毒或低毒性 以此为依据向有关机构申请以此为依据向有关机构申请 经有关部门批准后才可正式投产。经有关部门批准后才可正式投产。第三节 保健茶加工技术一、保健茶初加工技术二、保健茶再加工技术三、保健茶深加工技术 一、保健茶初加工技术一、保健茶初加工技术

17、1、白茶（中药）加工技术、白茶（中药）加工技术（1 1）工艺流程）工艺流程 原料采收原料采收预处理预处理干燥干燥包装包装 （2）技术要点）技术要点 原料采收：在原料量达最大时采收，一般比较粗老原料采收：在原料量达最大时采收，一般比较粗老 预预 处处 理：清洗、切割理：清洗、切割 干干 燥：晒干风干或烘干燥：晒干风干或烘干 包包 装装（3）产品特点）产品特点 滋味较淡，香气较弱，甚至带青臭气，品质差滋味较淡，香气较弱，甚至带青臭气，品质差 改善方法：对白茶进行粉碎和适当炒制改善方法：对白茶进行粉碎和适当炒制2、绿茶初加工技术、绿茶初加工技术（1）工艺流程）工艺流程 原料采收原料采收预处理预处理摊

18、放摊放杀青杀青揉捻揉捻做形做形干干燥燥成品成品（2）技术要点）技术要点a. 原料采收原料采收方法方法：确定采摘时间和采摘标准，分级采收分级加工：确定采摘时间和采摘标准，分级采收分级加工原则原则：按标准采摘，兼顾保护资源：按标准采摘，兼顾保护资源注意注意：不合标准的坚决不采，不合格严格控制原料的嫩：不合标准的坚决不采，不合格严格控制原料的嫩 度、鲜度、净度、匀度；采收时严禁损伤原料，度、鲜度、净度、匀度；采收时严禁损伤原料， 运输中严防挤压、堆闷运输中严防挤压、堆闷2、绿茶初加工技术、绿茶初加工技术（2）技术要点）技术要点b. b. 预处理预处理 剔除原料中混有的枯枝、枯叶、不合格原料以及其它剔

19、除原料中混有的枯枝、枯叶、不合格原料以及其它杂物，净度差的原料还需用水清洗，沥干水杂物，净度差的原料还需用水清洗，沥干水目的目的 散失部分水分，有利于后续加工；同时散发青臭散失部分水分，有利于后续加工；同时散发青臭 气，促进内含物质的生化反应，有利于提高品质气，促进内含物质的生化反应，有利于提高品质方法方法 摊放地面干净，室内空气流动，摊叶厚度摊放地面干净，室内空气流动，摊叶厚度5 51010cmcm 不等，摊放时间不等，摊放时间2 21010h h。原则原则 一般掌握一般掌握“嫩叶老摊，老叶嫩摊嫩叶老摊，老叶嫩摊”，即嫩叶、雨水，即嫩叶、雨水 叶等含水量较高的原料，摊叶厚度适当薄些，摊放叶等

20、含水量较高的原料，摊叶厚度适当薄些，摊放 时间适当长些；而老叶等含水量较低的原料，摊叶时间适当长些；而老叶等含水量较低的原料，摊叶 厚度适当厚些，摊放时间适当短些。厚度适当厚些，摊放时间适当短些。注意注意 有些保健茶的原料不宜进行摊放，如杜仲鲜叶应采有些保健茶的原料不宜进行摊放，如杜仲鲜叶应采 收后直接进行杀青处理。收后直接进行杀青处理。 2、绿茶初加工技术、绿茶初加工技术（2）技术要点）技术要点c. c. 杀青杀青目的目的 钝化原料中的酶活性，散发青草气钝化原料中的酶活性，散发青草气原则原则 “ “高温杀青，先高后低高温杀青，先高后低” 杀青初期应让原料温杀青初期应让原料温 度迅速上升至度迅

21、速上升至8080以上，杀青后期原料温度已升起以上，杀青后期原料温度已升起 来了如再采用高温易杀焦杀糊，应降低杀青温度。来了如再采用高温易杀焦杀糊，应降低杀青温度。 “ “抛闷结合，多抛少闷抛闷结合，多抛少闷”杀青初期利用闷炒迅速杀青初期利用闷炒迅速 升高叶温，中后期水蒸汽大量产生后宜多抛少闷。升高叶温，中后期水蒸汽大量产生后宜多抛少闷。 “ “嫩叶老杀，老叶嫩杀嫩叶老杀，老叶嫩杀”嫩叶杀青的时间适当长嫩叶杀青的时间适当长 些，以促使多散发水分；而老叶含水量较低，应适些，以促使多散发水分；而老叶含水量较低，应适 当缩短杀青时间，并适当多闷少抛。当缩短杀青时间，并适当多闷少抛。技术技术 温度在温度

22、在120120250250左右，杀青时间左右，杀青时间3 37 7minmin，应根，应根 据不同的原料进行选择。杀青时还应控制投叶量，据不同的原料进行选择。杀青时还应控制投叶量， 防止过多过少。防止过多过少。杀青叶动态2、绿茶初加工技术、绿茶初加工技术（2）技术要点）技术要点d. d. 揉捻揉捻目的目的 主要适当破坏部分细胞组织，以有利于内含主要适当破坏部分细胞组织，以有利于内含 物的浸出；同时揉捻成条，有利于做形。物的浸出；同时揉捻成条，有利于做形。原则原则 “ “轻轻-重重-轻轻”，即，即“先轻后重，逐步加压先轻后重，逐步加压 轻重交替，最后无压轻重交替，最后无压”。对一些滋味本身比较。

23、对一些滋味本身比较 浓且嫩度较高的原料，宜采用中压揉捻，不宜浓且嫩度较高的原料，宜采用中压揉捻，不宜 加重压。对一些嫩度较差的原料，宜采用热揉加重压。对一些嫩度较差的原料，宜采用热揉 且采取重压短时的揉捻原则。且采取重压短时的揉捻原则。适度适度 一般揉捻至成条率达一般揉捻至成条率达80%80%以上，手捏有润湿粘手以上，手捏有润湿粘手 感。对一些嫩度较高的原料，揉捻适度后一感。对一些嫩度较高的原料，揉捻适度后一 般还需解块筛分。般还需解块筛分。2、绿茶初加工技术、绿茶初加工技术（2）技术要点）技术要点e.e.干燥干燥 目的目的 降低水分以利于贮藏，并结合做形紧固外形降低水分以利于贮藏，并结合做形

24、紧固外形 进一步形成其品质。进一步形成其品质。初干初干 温度要高，原料量要少，干燥时间要短。温度要高，原料量要少，干燥时间要短。足干足干 温度要低，原料量适当多些，干燥时间长温度要低，原料量适当多些，干燥时间长二、二、 保健茶再加工技术保健茶再加工技术1 1、保健茶再加工原理、保健茶再加工原理（1 1）保健茶配方设计原理）保健茶配方设计原理 食品基本属性食品基本属性 修饰属性修饰属性 功能属性功能属性（2 2）保健茶配制原理）保健茶配制原理 相辅相成相辅相成 相反相成相反相成 两法同用两法同用 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类甘草甘草 功能活性成分功能活性成分 甘草甜

25、素、甘草次酸、二分子葡甘草甜素、甘草次酸、二分子葡 萄糖醛酸以及有甘草甙、异甘草甙、新甘草甙萄糖醛酸以及有甘草甙、异甘草甙、新甘草甙 等黄酮类化合物。等黄酮类化合物。 特性与功能特性与功能 甘草味甘，具有补气补脾、怯痰止甘草味甘，具有补气补脾、怯痰止 咳、清热解毒等作用。可用于脾胃虚热、咳咳、清热解毒等作用。可用于脾胃虚热、咳 嗽、气喘、咽喉肿痛等症嗽、气喘、咽喉肿痛等症 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类山楂山楂 功能活性成分功能活性成分 柠檬酸、苹果酸、绿原酸、咖啡柠檬酸、苹果酸、绿原酸、咖啡 酸及三萜类成分山楂酸、齐墩果酸等多种有酸及三萜类成分山楂酸、齐墩果酸等多

26、种有 机酸，尚槲皮素、金丝桃工甙、维生素机酸，尚槲皮素、金丝桃工甙、维生素c、 核黄素、胡萝卜素等核黄素、胡萝卜素等 特性与功能特性与功能 山楂味酸带甘，能消食散阏，具有山楂味酸带甘，能消食散阏，具有 促进消化分泌，增加胃中酶类活性，降低血促进消化分泌，增加胃中酶类活性，降低血 压，降低胆固醇，抗心律不齐，增加冠状动压，降低胆固醇，抗心律不齐，增加冠状动 脉流量等作用。可用以肉食积滞、消化不良脉流量等作用。可用以肉食积滞、消化不良 及高血压、冠心病等症。及高血压、冠心病等症。 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类 菊花菊花 功能活性成分功能活性成分 龙脑、龙脑乙酸酯、菊酮

27、、菊甙、龙脑、龙脑乙酸酯、菊酮、菊甙、 黄酮类、氨基酸、腺膘呤、胆碱、维生素黄酮类、氨基酸、腺膘呤、胆碱、维生素b1b1等等 成分。成分。 特性与功能特性与功能 菊花味甘带苦，能分散风热、养肝菊花味甘带苦，能分散风热、养肝 明目，可用于感冒发热、头痛、目赤肿痛与高明目，可用于感冒发热、头痛、目赤肿痛与高 血压等症。血压等症。 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类 金银花金银花 功能活性成分功能活性成分 木犀草黄素、肌醇、皂甙、氯原酸等木犀草黄素、肌醇、皂甙、氯原酸等 特性与功能特性与功能 金银花味甘性寒，为清热解毒之要金银花味甘性寒，为清热解毒之要 药，既能散风热，又善消

28、解血毒，有较强的抗药，既能散风热，又善消解血毒，有较强的抗 菌、抗病毒的作用。同时，金银花还有一定的菌、抗病毒的作用。同时，金银花还有一定的 降血压作用降血压作用 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类 薄荷薄荷 功能活性成分功能活性成分 薄荷脑、薄荷酮、薄荷酯等挥发性薄荷脑、薄荷酮、薄荷酯等挥发性 薄荷油，具有薄荷香气。薄荷油，具有薄荷香气。 特性与功能特性与功能 薄荷能疏散风热、怯风止痒，可用薄荷能疏散风热、怯风止痒，可用 于感冒发热、头痛、喉痛、无汗等于感冒发热、头痛、喉痛、无汗等 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（1）配料种类）配料种类陈皮陈皮 功能活性成分功能活

29、性成分 主要含挥发油、川皮酮、橙皮甙等主要含挥发油、川皮酮、橙皮甙等 化合物，具桔子香气。化合物，具桔子香气。 特性与功能特性与功能 具有一定的药理功能，如：促进胃具有一定的药理功能，如：促进胃 液分泌增强胃肠蠕动，增加食欲；抑制肠内异常液分泌增强胃肠蠕动，增加食欲；抑制肠内异常 发酵进气体排出；调整胃功能，止吐健胃发酵进气体排出；调整胃功能，止吐健胃2 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（2 2）工艺流程）工艺流程 原料选择原料选择 原料品质检测原料品质检测 配方设计配方设计 调配试验调配试验 试生产试生产 新产品申请新产品申请 大生产大生产 产品销售产品销售 2 2、调配茶加工技术、调配茶

30、加工技术（3 3）技术要点）技术要点原料选择原料选择 据产品目的、产品设计原理与调配原理选择原料据产品目的、产品设计原理与调配原理选择原料 原料应新鲜，符合质量标准原料应新鲜，符合质量标准原料品质检验原料品质检验 感官品质检验感官品质检验 理化品质检验理化品质检验 常规理化成分、功能活性成分常规理化成分、功能活性成分 判定原料品质优劣判定原料品质优劣配方设计配方设计 具产品目的原料品质进行设计具产品目的原料品质进行设计2 2、调配茶加工技术、调配茶加工技术（3 3）技术要点）技术要点调配试验调配试验 小规模调配试验，产品试样在专业人员间进行，并适小规模调配试验，产品试样在专业人员间进行，并适

31、当进行配方修改当进行配方修改试生产试生产 中试调配试验中试调配试验 产品试销产品试销 配方修正配方修正新产品申请新产品申请 试制产品由法定检验机构检验，获得检验报告及相关试制产品由法定检验机构检验，获得检验报告及相关 文书，然后进行申报。文书，然后进行申报。生产与销售生产与销售 获得批准文号后即可正式生产获得批准文号后即可正式生产 3 3、袋泡茶加工技术、袋泡茶加工技术 （1 1）工艺流程）工艺流程 原料选择原料选择品质检验品质检验再干燥再干燥粉碎、过筛粉碎、过筛调配调配试验试验中试中试申请文号申请文号正式生产正式生产调配调配包装包装（2 2）技术要点）技术要点 粉碎过筛：选用粉碎过筛：选用1

32、4-2414-24孔（约孔（约1.67-1.01.67-1.0mm)mm)的粉碎料的粉碎料 包包 装：袋泡茶机自动包装装：袋泡茶机自动包装, ,每小包含每小包含1.0-5.01.0-5.0g g茶样茶样, , 多装多装2.02.0g g（3 3）产品质量）产品质量 内装物质量标准内装物质量标准 感官质量标准、理化指标、卫生指标感官质量标准、理化指标、卫生指标 包包 装装 质量指标质量指标 内包装质量指标、外包装质量指标、内包装质量指标、外包装质量指标、 销售包装质量指标、运输包质量指标销售包装质量指标、运输包质量指标装装 三、保健茶深加工技术三、保健茶深加工技术1 1、 速溶茶加工技术速溶茶加

33、工技术（1 1）工艺流程）工艺流程 原料选择原料选择预处理预处理粉碎粉碎浸提浸提过滤过滤浓缩浓缩干燥干燥粉碎粉碎调配调配包装包装（2 2）技术要点）技术要点 原原 料料 选择选择 预预 处处 理理 拣剔、复火拣剔、复火 粉碎与浸提粉碎与浸提 粉碎成一定颗粒，与一定比例的水在一定粉碎成一定颗粒，与一定比例的水在一定 的条件下浸提在一定条件下浓缩并干燥的条件下浸提在一定条件下浓缩并干燥 浓缩与干燥浓缩与干燥 粉碎与调配粉碎与调配 干燥物粉碎成一定颗粒，与其它配物调干燥物粉碎成一定颗粒，与其它配物调 配成一定特色的产品配成一定特色的产品 包包 装装 需抗潮湿强的包装材料需抗潮湿强的包装材料 三、保健茶深加工技术三、保健茶深加工技术2 2、液体保健茶饮料加工技术、液体保健茶饮料加工技术（1 1）工艺流程）工艺流程 原料预处理原料预处理浸提