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文档简介

1、云南省农村义务教育学生营养改善计划学校食堂餐饮服务许可审查标准被检查单位：环节项目审查内容分值得分小计食品安全管理制度有健全有效的食品安全管理制度和岗位责任制，并按规定上墙。6人员设有食品安全管理机构及专职食品安全管理人员。6证件食品安全管理人员及从业人员，持有效健康合格证和食品安全法律法规及相关知识培训合格证。*预案必须有食品安全突发事件应急预案。5食品留样配备留样专用容器和冷藏设备，以及留样管理人员，并有专人负责。*建筑与布局选址距离厕所、暴露垃圾堆（场）、污水池等污染源25M以上；有排水条件，环境整洁。*面积厨房总面积：1000人以上不得少于200，500人以上不得少于150，150人以

2、上不得少于80，150人以下不得少于40。*建筑材料厨房地面必须使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，地面的排水沟有排水坡度。3厨房墙壁应采用无毒、无异味、不渗水、耐腐蚀材料并铺设到顶。*厨房天花板应采用防霉防水材料吊顶，水蒸气较多的地方要有一定坡度。2布局各加工操作场所应按照原料进入、处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。5生，熟食品，半成品、成品存放场所无交叉污染，有明显标识。5粗加工区域分设动物性食品、水产品和植物性食品清洗池，并有明显标识。6加工动物性食品、水产品和植物性食品的操作台、用具和容器必须分开使用，并有明显标识。6烹调区域安装有机械排气排烟设施，排气排烟效果好。3设有配料

3、操作台，要满足生熟分开的需要。3设有食品用具专柜。2洗消区域必须设置餐具洗消池，应与原料清洗池分开，并有明显标识。*充足、有效的消毒设施。3充足、完善的餐具保洁设施，并有明显标识。3就餐场所有供用餐者使用的洗手设施。*设有专门存放学生个人餐具的专柜。3食品采购和贮存采购所购进原材料应索取相关证照复印件，索取进货票据，检验报告等。*有验收记录，验收台帐。*原料仓库有足够的物品存放货架，离地、离墙10CM以上。5不得存放有毒有害物品。*物品要分类存放，摆放整齐。2冷冻冷藏设施有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。*冰箱（柜）要有温度显示。2卫生设施防虫、防鼠、设施应配备纱门、纱窗或塑料门

4、帘。3木门下端装有金属防鼠板。3下水道出口外有金属隔栅。3更衣场所设从业人员更衣间（区）、更衣柜。2设有洗手消毒设施。2废弃物各场所设置密闭的废弃物盛放容器。4按有关规定管理废弃食用油脂。4加工用水自备水源的必须符合国家生活用水卫生标准，必须有完善的水源卫生防护设施，专人管理。*卫生间卫生间为水冲式。3卫生间的门与食品加工间不得直接相通。3设有洗手设施。3合计1、“*”为关键监督项目，符合打“”，不符合打“×”，为“一票否决项”，如果有一项不符合要求，则不符合发放餐饮服务许可证。2、总分100分，在80分以上且无“一票否决项”的，结论为"合格"，符合条件给予发放餐饮服务许可证；在8070分的有一项“一票否

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