食品安全模拟试题

1、一、请把下列英文词汇翻译成中文Aerobicbacteria: Coliform:Escherichia coli:Gram stain : Listeria : MPN :Salmonella spp ：Staphylococcus aureus ：Vibrio:HACCP:二、名词解释1. 大肠菌群2. V-P(+)试验3. 菌落总数4. 明胶（Gelatin）液化试验5. 吲哚试验6. MPN7. 鉴别性培养基8. 汹涌发酵9. 淀粉水解试验10. 硝酸盐（Nitrate）还原试验三、选择题1.我国城市饮用水卫生标准规定A、每1000ml水中大肠杆菌3个B、每1000ml水中大肠杆菌30

2、个C、每100ml水中大肠杆菌3个D、每100ml水中大肠杆菌30个E、每500ml水中大肠杆菌3个答案：A2.我国城市饮用水卫生标准规定A、每ml水中细菌总数1000个B、每ml水中细菌总数10个C、每100ml水中细菌总数10个D、每500ml水中细菌总数10个E、每ml水中细菌总数100个答案：E3.紫外线的杀菌机理可能是A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录答案：E4.厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是A、甲基红B、酚红C、美兰D、酚酞E、甲酚红答案：C5.必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是A、荚膜

3、 B、鞭毛 C、芽胞 D、异染颗粒 E、菌毛答案：E6.三糖铁培养基属于A、基础培养基 B、鉴别培养基 C、营养培养基 D、选择培养基 E、厌氧培养基答案：B7.消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长答案：B8.用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只是灭活微生物体内某些活性物质答案：A9.革兰氏染色结果判定G应为A、红色B、紫色C、兰色D、黄

4、色E、白色答案：B10.革兰氏染色结果判定G应为A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色答案：A11.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D、促进糖类分解E、使细菌迅速失活答案：B12.高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果A、0.1kg/cm2B、0.2kg/cm2C、0.3kg/cm2D、04kg/cm2E、05kg/cm2答

5、案：D答案：E13.致病性葡萄球菌能产生多种溶血素，其中对人有致病作用的主要是A、溶血素B、溶血素C、溶血素D、溶血素E、溶血素答案：A14.下列细菌中，可以在48小时后转化为发醇乳糖的菌落的是A、痢疾贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌E、以上都不是答案：D15.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的A、两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。B、若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。C、只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之D、所有

6、稀释度平均菌落数均大于300，则按最高稀释度平均菌落数乘以稀释倍数报告之E、若所有稀释度均未见菌落生长则报告0答案：E16.检查菌体不同结构成分及抗原与特异性抗体结合形成复合物时须用何种显微镜 A、普通显微镜 B、荧光显微镜 C、暗视野显微镜 D、倒置显微镜 E、照像显微镜 答案：B17.用显微镜检验已染色的标本最合适的亮度是 A、很强 B、稍强 C、减弱 D、稍弱 E、缩小光圈亮度 答案：A 18.显微镜油镜的放大倍数和数值孔口径是 A、100×1.0 B、50×1.25 C、100×1.25 D、100×0.25 E、40×1.25 答案：

7、C 19.革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液 A、初染剂 B、复染剂 C、脱色剂 D、媒染剂 E、固定剂 答案：A20.革兰氏染色中卢戈氏碘液是起何作用的溶液 A、初染剂 B、复染剂 C、脱色剂 D、媒染剂 E、固定剂 答案：D21.观查细菌的运动时，一般常用悬滴和压滴法这种方法需要如何染色 A、单染 B、复染 C、不染色 D、革兰氏染色 E、姬姆染色 答案：C22.芽孢染色属于什么染色法 A、单染法 B、复红染色法 C、革兰氏染色 D、特殊染色法 E、抗酸染色 答案：D 23.鞭毛染色是属于什么染色法 A、单染法 B、复红染色法 C、革兰氏染色 D、特殊染色法 E、抗酸染色法 答案：D

8、 24荚膜染色方法较多，但都属于什么方法染色 A、单染法 B、复红染色法 C、革兰氏染色 D、特殊染色法 E、抗酸染色法 答案：D 25染色标本时第一步是涂片，一般方法是 A、在戴玻上直接将菌苔涂上 B、在戴玻片上加一滴生理盐水将菌苔在盐水中均匀涂布 C、在戴玻片上加一滴蒸镏水，涂布 D、在戴玻片上加一滴酒精，涂布 E、在戴玻片上加一滴菌苔就在火焰上烤干 答案：B 26.检验培养基质量的基本项目包括 A、无菌检验 B、效果试验 C、培养基的颜色 D、培养基外观 E、无菌试验和效果试验 答案：E 27.一般检查细菌形态最常用的是 A、荧光显微镜 B、暗视野显微镜 C、电子显微镜 D、普通光学显微

9、镜 E、相差显微镜 答案：D28将血清除菌最佳的方法 A、巴氏消毒法 B、煮沸法 C、高压灭菌法 D、紫外线消毒法 E、过滤除菌法 答案：E29.在检查不染色的微生物或在组织切片中寻找微生物最好用何种显微镜 A、普通显微镜 B、荧光显微镜 C、暗视野显微镜 D、相差显微镜 E、倒置显微镜 答案：D 30.在观察有折光力的微生物或细胞时，应用何种显微镜 A、普通显微镜 B、萤光显微镜 C、暗视野显微镜 D、倒置显微镜 E、照像显微镜答案：C 31.制备培养基调整酸碱度时常用比色管法，使用的指示剂是哪一类 A、刚果红PH3.5-4.5 B、甲基红PH4.4-4.6 C、溴麝香草酚兰PH6.0-7.

10、6 D、酚酞PH8.2-10 E、溴麝香草酚兰PH1.2-2.8 答案：C32.一般的细菌生长最适宜的PH值是多少 A、pH3.0-3.6 B、pH5.0-5.6 C、pH7.0-7.6 D、pH8.0-8.6 E、pH9.0-9.6 答案：C33细菌染色标本制作基本步骤 A、涂片染色干燥固定 B、涂片染色固定干燥 C、涂片干燥固定染色 D、涂片固定染色干燥 E、涂片固定干燥染色 答案：C34观察细菌内部的超微结构需要采用 A、相差显微镜 B、电子显微镜 C、荧光显微镜 D、暗视野显微镜 E、偏光显微镜 答案：B 35高压蒸汽灭菌器杀灭所有细菌芽胞和繁殖体要求 A、103.4kpa的压力121

11、.310min B、103.4kpa的压力11010min C、100kpa的压力121.310min D、100kpa的压力12115min E、103.4kpa的压力121.31525min 答案：E36.对粪便标本增菌培养沙门氏菌合适的培养基是 A、GN培养液 B、亚硒酸盐胱氨酸增菌液 C、碱性蛋白胨水 D、高渗葡萄糖肉汤 E、贝瓦氏肉汤 答案：B 37有关细菌培养基的说法，哪项是错误的A、 SS培养基为常用的鉴别培养基B、 肉膏汤为常用的基础培养基C、 巯基乙酸钠培养基为常用厌氧培养基D、合成培养基为用已知化学组份营养物质配制的培养基E、 葡萄糖蛋白胨水为常用的鉴别培养基答案 A38.

12、美兰在细菌学中也是常用染料之一,它是指哪一类染料 A、酸性染料 B、弱酸性染料 C、碱性染料 D、中性染料 E、复合染料 答案：C A2题型 39.细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质 A、碳源 B、氮源 C、无机盐类 D、维生素类 E、生长因素类 答案：A40.在制备培养基时需要调整培养基的PH值，而调整PH值时要考虑到高压后PH值有所改变，其变化是 A、PH升高0.1-0.2 B、PH升高0.2-0.3 C、PH降低0.1-0.2 D、PH降低0.2-0.3 E、PH降低0.3-0.4 答案：C 41.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于

13、哪一类物质 A、碳原 B、氮原 C、无机盐类 D、维生素类 E、生长因素类 答案：B42.酶免疫反应的基本原理是利用了下列哪特性 A、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合 B、酶具备抗体特异性 C、酶具备病毒特异性 D、酶具备抗原特异性 E、酶具备特异性 答案：A 43荧光抗体染色技术不包括下列哪一种A、直接法B、间接法C、补体法D、SPA免疫荧光法E、ELISA法正确答案：E44.下列哪些方法不属于ELISA方法？ A、间接法 B、双抗体夹心法 C、IgM捕获ELISA D、PCR法 E、竞争法 答案：D 45.胶体金免疫检测技术优于ELISA法和免疫荧光法的最主要一点是下列哪一点 A、步骤少

14、 B、试剂稳定 C、直接测定结果 D、结果特异 E、肉眼直接判定结果 答案：E46检测PCR扩增结果应该采用下列哪一种方法A、荧光染色B、放射免疫C、透析D、琼脂糖凝胶电泳E、核酸探针正确答案：D47下列哪些方法是制备酶结合物的常用方法A、硫酸胺沉淀法B、过碘酸盐和戊二醛法C、柱层析法D、磁力搅拌法E、亲和层析法48能以一定的DNA片段做模板，变换不同温度扩增该片段的仪器A、蛋白测序仪B、DNA测序仪C、DNA扩增仪D、读胶仪E、质谱仪正确答案：C49什么叫PCRA、补体结合试验B、间接血凝试验C、聚合酶链式反应D、酶联免疫吸附分析A、 肥达氏反应正确答案：C50什么是ELISAA、补体结合试

15、验B、间接血凝试验C、聚合酶链式反应D、酶联免疫吸附试验E、肥达氏反应正确答案：D51能做ELISA的主要设备A、蛋白测序仪B、DNA测序仪C、DNA扩增仪D、塑料凹孔板、洗板机、酶标仪E、质谱仪正确答案：D52 ELISA原理A、补体结合B、抗原浓度C、抗体浓度D、蛋白含量E、抗原抗体结合、酶标放大、显色反应正确答案：E53采用薄膜滤器过滤除菌最佳的醋酸纤维素滤膜的孔径是 A、0.6m B、0.22m C、0.45m D、0.7m E、0.5m 答案：B 54.显微镜高倍镜的放大倍数和数值孔口径是 A、20×0.65 B、40×0.65 C、40×0.5 D、1

16、0×0.65 E、50×0.65 答案：B 55.显微镜低倍镜的放大倍数和数值孔口径是 A、10×0.25 B、3×0.5 C、1×0.25 D、5×0.25 E、2×015 答案：A56下列哪一项不是小肠结肠炎耶尔森菌的特征A、 25培养时动力阳性B、 37培养时动力阴性C、 具有嗜冷性D、脲酶、H2S阳性E、 小肠结肠炎耶尔森菌仅对人致病答案 E57有关细菌培养基的说法，哪项是错误的A、 固体培养基中的琼含量为2%3%B、 半固体培养基中的琼脂含量为0.2%0.5%C、 固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值D、观察细菌的

17、动力用半固体培养基E、 葡萄糖蛋白胨水为常用的鉴别培养基答案 C58抗体本质是A、 脂蛋白B、 白蛋白C、 LPSD、OMPE、 Ig答案 E59做补体结合试验前血清加热灭活以破坏它所含有的补体，通常人血清用下列哪一个温度灭活A、 46B、 56C、 66D、76E、 86答案 B60革兰氏染色中，制定G+、G-菌的意义是什么A、 大多数G+致病物质是外毒素B、 大多数G-致病物质是内毒素C、 大多数G-致病物质是某些酶类D、大多数G-有各种毒素E、 G-菌致病毒素为不耐热毒素答案 B61.判定G+、 G-菌的意义是A、 大多数G+致病物质主要是外毒素B、 大多数G+致病物质主要是内毒素C、

18、大多数G+菌致病物质是某些酶类D、大多数G+菌致病物质是毒素E、 G+菌多数致病毒素是耐用热毒素答案 A62.SS琼脂可用作选择性分离A、 肠杆菌科各属细菌B、 弧菌属C、 沙门氏菌属D、大肠埃希氏菌属E、 螺杆菌属答案 C63.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用什么染色法A、美兰染色B、革兰氏染色C、抗酸染色D、特殊染色E、复红染色正确答案：D64.计算每ml自来水中细菌总数，通常选择平均菌落数在什么范围的稀释度A、30300个B、1025个C、350400个D、400450个E、60500个正确答案：A65.在观察细菌某些不易着色结构时，用特殊染色法这些结构是A、细胞核B、细胞壁C、鞭

19、毛、荚膜D、菌体形态E、细菌的排列正确答案：C四、填空题1. 若以10g火腿肠为样品处理后加入到90mL生理盐水中为10-1、10-2、10-3稀释度进行大肠菌群检测时，结果对应的1g样品的最近似值MPN表中对应的值为3。若实验实际采用的是10-2、10-3、10-4稀释度，则最终结果报告为1g样品的MPN为（ ）。2.在实验室或工厂实践中常用的接种方法有多种，在研究霉菌形态时常用（ ）接种法，在保藏厌氧菌种或研究微生物的动力时常采用（ ）接种法。 3. 用固体培养基分离纯化微生物的方法有( )、( )和（ ）等。4. 15管发酵法检测生活饮用水卫生指标时总接种量为（）mL，采集化学处理的水样

20、（含余氯）采水样瓶在消毒前，应该加入（ ）溶液除去余氯的杀菌作用。5.在霉菌检验样液稀释过程中，需用灭菌吸管反复吹吸50次左右，目的是（ ）。6. 食品概率抽样技术主要有简单随机抽样、( )、( )、( )、( )等。7.单核细胞增生李斯特氏菌对营养要求不高，在2025培养有动力，穿刺培养25天可见（ ）生长；肉汤培养物在显微镜下可见（ ）运动；其过氧化氢反应为（ ）性。 8. 干热灭菌法包括( )及( )方法，实际操作中如接种环灭菌常采用（ ）法，而移液管灭菌常采用（ ）法。9. 产气荚膜梭菌产生（ ），分解卵黄琼脂平板中的卵磷脂，点种后可使接种点的底部及周围形成（ ）。10习惯上将经典的血清学反应分三种类别：( )、( )和( )。五、简答题1、什么是革兰氏染色法？主要步骤是什么？（10分）4s"品论坛 - 关注食品安全，探讨食2、简述一下干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法的原理和特点。（10分3、从环境、设备、操作等方面简述，在微生物检验操作中怎样保证无菌操作。（10分）4、简