2021年茶艺师考试（初级）模拟测试题（一三一）

1、2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1判断题茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（ ）答案：2判断()毛巾的准备包括清洗和挂放两个过程。a、正确    b、错误   答案：b3在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（ ）a、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体b、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地c、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地d、弯下身体翘起臀部答案：d4判断题斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。（ ）答案：5判断题茶树是属于强酸性作物，

2、ph值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。（ ）答案：×6判断题唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。（ ）答案：×7峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（ ）答案：×8泡饮乌龙茶一般用95以上的水温冲泡。（ ）答案：9判断题冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。（ ）答案：×10判断题用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（ ）答案：×11潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。答案：正确12判断题按照标准的管理权限，茉莉花茶标准属于行业标准。

3、（ ）答案：×13宋代饮茶方法主要是煮茶。答案：错误14判断题玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ ）答案：15判断题干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。（ ）答案：×16判断题防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。（ ）答案：×17判断题不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（ ）答案：×18判断名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。a、正确    b、错误   答案：b19判断品饮台

4、湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。a、正确    b、错误   答案：a20判断()教幼儿长大成人是保育员职业道德的基本要求。a、正确    b、错误   答案：b21判断题茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。（ ）答案：×22判断题洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。（ ）答案：×23判断()桌椅、门把手等可以用84液消毒。a、正确    b、错误

5、60; 答案：a24判断题台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：25茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。答案：错误26与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。答案：正确27违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。答案：错误28在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。答案：正确29品茗的最高境界是：口韵、喉韵、胃韵。答案：错误30理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。答案：错误31在广东，服

6、务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意。答案：错误32细嫩名优绿茶水温要求达到8085，特别细嫩的碧螺春宜选用7580，绿茶水温要求要求达到8590。答案：正确33“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。答案：错误34在服务时，同样的问，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。答案：正确35干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。答案：错误36真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。  （ ）  答案：37谷帘泉经刘伯刍品定为“天下一泉”后名扬四海。答案：错误38干看春绿茶

7、的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。（ ）答案：39炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。（ ）答案：×40茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（ ）答案：×41冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。（ ）答案：42白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（ ）答案：×43在冲泡茶的基本程序中，温壶杯的主要目的是为了清洗与消毒茶具。答案：错误44家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。  （ ）  答案：×45判断题新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待

8、风干后再使用。（ ）答案：46判断题茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（ ）答案：×47判断题gb771894生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ ）答案：48茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素b的氧化等都和氧气有关。  （ ）  答案：×1( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ ）a、茶托b、茶则c、茶海d、茶盅答案：b2为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（ ）a、问候声轻、介绍声轻、送客声轻b、

9、说话轻、走路轻、操作轻c、走路轻、泡茶轻、奉茶轻d、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻答案：b3一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。（ ）a、外形b、品种和季节c、品种和条索d、条索答案：c4宋代饮茶的主要方法是( )。（ ）a、煮茶b、点茶c、泡茶d、庵茶答案：b5减脂去肥者最宜饮( )。（ ）a、红茶b、花茶c、乌龙茶和普洱茶d、绿茶和白茶答案：c6茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。（ ）a、超过4%b、达到5%c、不足5%d、超过5%答案：d7唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ ）a、社会鼎盛b、文人推崇c、朝廷诏令d、茶叶发

10、展答案：a8茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。（ ）a、茶艺馆的经营状况b、顾客特点和季节情况c、茶饮价格d、茶艺师表演特长答案：b9茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。（ ）a、多酚类化合物b、蛋白质类c、维生素类d、脂肪类答案：a10( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ ）a、无公害茶b、绿色食品茶c、天然有机茶d、大宗茶答案：c11保育员应为婴幼儿准备()，以便婴幼儿排便时使用。a、清洁的卫生纸    b

11、、图书    c、玩具    d、食物   答案：a12用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（ ）a、香气变淡b、汤色变淡c、汤味变苦d、汤色变浑答案：a13在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 易感受鲜味。（ ）a、舌尖b、舌心c、舌根d、舌两侧答案：b14( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（ ）a、胃病b、神经衰弱c、糖尿病d、冠心病答案：b15“卫生许可证”是由( )签发的。（ ）a、县级以上卫生行政部门b、当地工商行政管理局c、当

12、地税务局d、由所在管辖区派出所答案：a16茶树性喜温暖、湿润，通常气温在之间最适宜生长。（ ）a、1018b、1825c、2530d、3035答案：b17冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（ ）a、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段b、准备阶段、操作阶段、完成阶段c、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段d、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段答案：b18下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（ ）a、柳毅井b、文君井c、城内井d、薛涛井答案：c19绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的1/4左右。（ ）a、70°-75b、80°

13、-85c、90°-95d、90°-100答案：b20解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（ ）a、调解、仲裁、诉讼b、单位解聘雇员、雇员上诉c、仲裁、上诉d、调解、上诉答案：a21茶艺馆领班的主要职责有( )。（ ）a、每天负责准备好充足的货品及用品b、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作c、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品d、抓成本控制，严格堵塞漏洞答案：b22冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。（ ）a、直接倾倒出b、缓慢倾倒出c、留在碗中d、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出答案：d23闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质

14、风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ ）a、产地b、制法c、采摘d、栽培答案：a24宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（ ）a、大观茶论b、品茗要录c、茶经d、茶谱答案：a25品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：( )来欣赏。（ ）a、外形、滋味、叶底b、茶具、环境、水质c、茶艺、茶具、茶品d、观色、闻香、品味答案：d26明代饮用茶叶主要是( )。（ ）a、团茶b、饼茶c、散茶d、粒茶答案：c27茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ ）a、走路步幅疾b、两脚跟前后走直线c、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大d、身体挺拔答案：a28( )泡茶，汤色明

15、亮，香味俱佳。（ ）a、井水b、江水c、雪水d、海水答案：c29识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。（ ）a、紧结，身骨较重实b、壮粗，身骨重实c、软散，身骨轻飘d、细瘦，身骨较轻答案：d30家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。（ ）a、常用茶叶罐宜小不宜大b、常用茶叶罐宜大不宜小c、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中d、用透明塑料袋封装答案：a31审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。（ ）a、汤色与滋味b、香气与滋味c、外形与滋味d、色泽与香气答案：b32茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度ph值在( )之间为最佳。（ ）a、6.57.

16、5b、5.56.5c、4.55.5d、3.54.5答案：c33( )饮用茶叶主要是散茶。（ ）a、明代b、宋代c、唐代d、汉代答案：a34大观茶论的作者是( )。（ ）a、蔡襄b、孙樵c、苏轼d、赵佶答案：d35古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。（ ）a、茶叶下沉，新鲜度提高b、茶叶下沉，新鲜度下降c、茶浮水面，鲜爽味减弱d、茶浮水面，鲜爽味提高答案：c36在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。（ ）a、主要是清洗茶具b、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗c、将壶（杯）预热避免破碎d、主要是起到消毒杀菌的作用答案：b37福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水

17、清新纯洁，又可避免的现象。（ ）a、一泡茶、二泡水b、一泡水、二泡茶c、一泡热、二泡凉d、一泡凉、二泡热答案：b38灌木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小b、主干明显，分枝稀，多近地面处c、主干明显，分枝密，多距地面较高处d、没有明显主干，分枝稀，树冠大答案：a39江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。（ ）a、含泥砂少b、含污染物少c、含矿物质少d、含氧气较多答案：b40红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。（ ）a、半发酵茶类b、轻发酵茶类c、重发酵茶类d、全发酵茶类答案：d41关于水温对茶汤品质的说法错误的是 （ ）a、冲泡茶叶

18、水温过高，茶汤容易变黄b、水温越高，溶解度越小c、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮d、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度答案：b42下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是 （ ）a、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶b、井水不适合泡茶c、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分d、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶答案：c43冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。a80b85c90d95答案：d44湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后快，香气浓烈持久，滋味醇厚。a舒展b下沉c变色d浸提答案：b45茶叶的保存应注意氧气

19、的控制，的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。a维生素bb维生素cc维生素ad维生素d答案：b46扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（ ）a、紧结光滑b、扁平光滑c、芽毫光滑d、密披茸毛答案：b47红茶的呈味物质，茶褐素是使，它的含量增多对品质不利。（ ）a、茶汤发红，叶底暗褐b、茶汤红亮，叶底暗褐c、茶汤发暗，叶底暗褐d、茶汤发红，叶底红亮答案：c48消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（ ）a、投诉b、经营方为避免争执，做出退让并给予免单c、可向人民法院提起诉讼d、消费者索取赔偿答案：c49在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。（ ）a、清香b、清鲜c、鲜浓d、鲜淡答案：d50( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（ ）a、河水b、雪水c、湖水d、自来水答案：b51宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为 。（ ）a、北苑别录b、大观茶论c、茶录d、茶疏答案：b52在茶汤中含有 的钙时，茶汤滋味发苦。（ ）a、1mg/lb、2mg/lc、3mg