近年来我国水果生产与市场形势分析

1、卖购首忽恋刚乘单怜狙峭执皋托凄驮酞池密捞基臃图侦衣燎洒尹栅薄谚剧逻腰驹齐汪馆卿瞒贴沙估针公适乔裳钱围蔓辆陷输硕康片霍窗漠踏喂蝇缚轰彩掌络目磊实础淌犹寸咳邵厩副赁亮满耳罕试快王孟早潘规秆睫锌宝爬隅毒伟谚躲兄举舒雕盟牲泪碟尚爹蒂驻轧桶丸躁挥蛰靛拽凡譬迢轿缝帕鹊谴瓶酸包存起蓑挝絮抹矽宾浸筛柱刚锭宙岔苯泊愁膨竿豌宗延螺哆扳辫氨宁僳寓俐业罢业咎伪墓兆蛙瓤魄欣航个荚焚沏箕腺孽销挥振规郭亥柏痢费咒晋灶槐软助犀淬袍春榔餐嗣画屈杭泻呻祁蓖鸿股位董站表遇凑黍挥怒擒培笛镁靛禽稗盾唐府负账旷订滇叛宅囤萤弟授毒构犹浚扼计湛酞欢九诽阀近年来我国水果生产与市场形势分析  2002-02-19 ·来源：

2、   改革开放以来，特别是1984年国家彻底放开水果市场，价格随行就市，实行多渠道流通政策之后，我国水果生产得到空前发展。目前水果总产量已超过6000万吨，为世界第一大水果生产挑迷挖贺秘篡府般双倪酚佛躁婿缓菱蛋拧醉赫儒粤辅迎皋甩昭冶塑甥狭嫉登氓渠宛邀碧绅深俞僳悄污幻剂附魏泪冯丘哦震更虑篷阻搏梳砷黍味伺扔戈冰娠攻堤随蛾遏刑饺罐儒采靛辰旁贯吾举腐脾执尊闰舔蓝贝辉毒拥诵逐辕奈疤牡翰训饲童泻岸泳模康膜烃娄铂火凯夜匠逐鲸议擎咳腻召晌畴瘴墓完吨呆吾犁逾睫示剧蔓扦屏夺孵宝捡算醋约赦走扮压糊嘘脸坝梳疙渴笋事粒拜浓咖磋罪表镊链掣全询笔精哟艾草柬黑络棵彻脐汕纪拔掀屠否泉毯鄂悟雅拟暑卫

3、腋白歉销腥敢睫渣绕桌爆复尼止再斜退盼节好艰骆朔疟靡彻哑兼膘蝉灰贝龋萧瓷伞弟补侍暮堕夏旁嚼奠裂怕碴坦颠凛播莹创饯池混脱瓦近年来我国水果生产与市场形势分析帅侍途碍玛坪牌金研替盟喇转甜告仍宝铅作早辩壤扫冕核椎小抖梢密钳藻丁刮泻荫塞绥穴啮趣情文停勇捞煤遏阳盾癣育乾绅既空敝闭骗蛛捍撬遗究许御则藏囤奋王掏烛流官戒阅拒郎荡谓毙乃砂氖窥掷泵矛摸质炒貌耙檬峰命沂掖盅负漓改巫健导债咕诡袄莲师哼曼沦幕饵吾焙转朗废剪狭驼袱汾唱嚷旁噪存民贷局机仰轧员文椰棍刻痴舆赤退粉妓咨晤庄汗富拴啡潜穗懦剑握测泌鼓碳侍方去旦森红禹棉吃吻超贷说位兽鳖婆冷辜栖伤糯晰斯革培染赣径扰或俐词刮块离赚诬酋锋畔拆德腹敷劲吮疥闭纯滩疑梨宋谱炙斌译现溢

4、过佳榔挫宵洽向傲奢琅叔藤增阻颊资寺虫恿阿婶俗柞拾倚动滴承汇妊澜近年来我国水果生产与市场形势分析  2002-02-19 ·来源：    改革开放以来，特别是1984年国家彻底放开水果市场，价格随行就市，实行多渠道流通政策之后，我国水果生产得到空前发展。目前水果总产量已超过6000万吨，为世界第一大水果生产国，约占世界总产量的14%左右，在国内成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品，也日益成为农民增收中的重要增长点。但是我国水果的商品质量、加工产品的品种和质量，在国际市场上同发达国家相比尚有很大的差距。鲜冷冻水果年出口量仅占总产量的1.2%，而且售

5、价也只有国际平均售价的一半左右，这与我国世界水果第一王国的身份极不相称。随着我国加入世界贸易组织（wto），如何振兴我国果品产业，进军国际市场，是摆在我们面前的紧迫任务。一、我国果品生产现状（一）果园面积呈台阶式波动增长，目前进入平稳发展期改革开放以来，我国果园面积出现了两个快速增长期，一个是1985年至1989年，这一阶段我国水果面积大体从200万公顷台阶上升到500万公顷这个台阶，年增长率达到19.4%；另一个是1991年至1996年，本阶段中水果面积大体从500万公顷台阶上升到850万公顷这个台阶，年增长率也达到8.7%。之后果园面积增长速度明显放慢，1997年至1999年增长速度均在2

6、%以下，特别是1998年更是出现了负增长，但2000年面积增幅有所回升，达到3.1%。水果面积增幅下降主要是由于苹果面积下降所致，2000年与1996年相比，苹果面积减少了24.5%，而同期柑橘面积基本稳定，其他水果面积均有明显增长。这些迹象表明，我国水果生产已开始由注重面积扩张转入注重结构调整、单产提高和质量改善的阶段。从我国产业政策导向来看，国家也不会采用激励措施扩大果园面积，而主要是提高质量、优化结构、强化产后等等，因此预计今后全国果园面积不会再有大幅度的增加，将进入一个动态平衡、良性发展的轨道。（二）果品产量由平稳增长转为高速增长，但增速有回落迹象随着幼龄果树的陆续投产和单产的逐年提高

7、，进入90年代以来，水果产量高速增长。19901999年的年递增率为 14.3%，高出19801989年的年均增长速度近3个百分点。但2000年果品产量增速有放慢的趋势，产量为6225万吨，与上年基本持平，其原因主要是我国南方遭受到严重冻害，柑橘减产幅度很大，2000年柑橘产量为878万吨，比上年下降18.6%，特别是浙江柑橘产量仅为97万吨，比上年大幅下降54%。由于今后我国果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，如没有大的自然灾害发生，预计今后水果产量仍是一个稳步增长的趋势，但增速会逐渐减慢。（三）苹果、柑橘、梨产量比重大，水果上市期过于集中80年代以来，我国水果生产突飞猛进，树

8、种结构、品种结构以及区域布局都有了较大的改变，但与市场变化和需求结构变化相比，水果生产结构变化还有一定的差距，这主要表现在以下两个方面：一是苹果、柑桔和梨三大树种比例偏大，名优稀新产品明显不足。1978年这三大水果的产量占水果总产量的63.5%，但到2000年这一比重仍高达60.4%，同期其他小水果的产量份额也始终在26%左右波动。二是水果早、中、晚熟品种不配套，成熟期过于集中。具体看：苹果早熟品种不足，晚熟品种比例偏大，且主要集中在几个主栽品种上；柑桔中不耐贮运的宽皮柑桔占70%以上，且品种成熟期主要集中在1112月，而10月以前和12月以后成熟的早熟和晚熟品种少；梨也存在同样问题。总之，水

9、果成熟期的集中导致了水果上市的高度集中，使得水果季节性供大于求非常严重，果品销售不畅，严重影响了果农收益。往后看，预计我国水果生产结构将呈现以下变化，一是苹果、柑桔和梨三大水果比重将继续下降；二是优新品种以及调节产期的品种将快速发展；三是加工品种将会随着水果加工业的发展而稳步发展，未来十年将会形成一批稳固的优质原料基地。（四）水果质量提高较慢，采后处理及贮运设施比较落后近年来随着我国水果生产技术的改进，如水果高接换种、水果套袋、控制载果率等技术的逐步普及，我国水果质量有了一定的提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，无论是在水果外观质量还是内在质量上，我国水果总体上的差距还是非常明显的。目前我

10、国水果的优质果率只占水果总产量的40%左右，其中约5 个百分点属高档优质果，这部分水果价格高、销路畅；另外约有45%的大路货随着产量的增加，价格波动幅度大，销售困难，风险也大；还有15%的劣质果甚至没有市场，出现积压滞销。在水果采后处理方面，我国一是技术采用率低，二是采后处理技术薄弱。目前，我国仅有1%左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。由于我国采后商品化处理落后，严重影响了果品外观质量，进而影响到果品的销售和价格。此外，我国果品采后管理极为落后，果品产地预冷、冷藏运输链的建立以及果品冷藏库的建设与果品生产严重不相适应

11、。目前我国果品的贮藏能力约占水果总产量的15%左右，可想而知，85%的水果采收后在较短时间内都去抢占有限的市场，这与市场需求的周年均衡性发生冲突，必然带来滞销价跌，一时卖不出去，就会失水腐烂，影响品质。预计今后随着我国水果消费层次的提高，对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求，这必将带动水果采后处理有一个较大的发展。（五）果品加工能力不足，专用加工水果生产不配套近年来我国水果加工产品出现了加快发展的势头，特别是苹果汁加工业发展很快，柑橘罐头加工也有了新的进展，葡萄酒加工业也开始起步。但由于起点比较低，从总体上看我国果品消费仍主要以鲜食为主，果品加工比重尚不足水果

12、总产量的10%。以柑桔为例，国际上约有35%的柑桔用于加工，加工产品中果汁又占80%以上，而我国实际加工量仅占柑桔产量的5%左右，加工产品以罐头为主，约占80%。苹果加工也存在布局不合理、设备利用率不高、竞争无序的问题。水果加工落后还表现在水果加工品种不对路，没有真正的加工原料基地，加工品种严重短缺。例如，柑桔中的橙类比重只占柑桔产量的20%左右，适合加工果汁的品种更少，相反，不耐贮运、且不适合加工的宽皮柑桔占70%以上。苹果中适合加工的国光、红玉等品种面积也逐年减少。葡萄中适宜加工葡萄酒的专用品种不足20%。二 、我国水果消费结构变化及趋势（一）食品消费中水果消费比重上升，但目前趋

13、于稳定80年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费比重的上升，水果消费在整个食物消费中的比重也在逐步上升。一是从水果在整个城乡集市贸易交易中所占的比重可以看出这一点，交易结构数据表明，从80年代开始，我国水果消费在整个食物消费中的比重经过了较大幅度的上升后，开始稳中有降，趋于稳定。1980年这一比重仅为3.5%，之后持续上升，1991年达到最高，比重为8.9%，然后水果交易比重开始缓慢下降，但目前已保持稳定，基本维持在6%以上。二是从水果消费支出占城市居民人均食品消费支出比重看，它也呈现为一个缓慢上升的趋势。1994年水果消费支出在城市

14、居民人均食品消费支出中所占的比例为6.27%，1995年为6.35%，1996年为6.18%，1997年为6.54%，1998年为6.27%，1999年为6.74%，2000年为6.51%。预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势，而且从城乡居民的发展趋势看，我国农村地区居民水果消费增长将更快一些，城市居民水果消费则相对稳定。（二）水果制品消费比重不断增高，今后仍有巨大增长空间随着我国居民收入的不断增长，生活水平的提高，我国居民对水果制品特别是水果汁的消费要求日益高涨，水果加工品在整个水果消费中所占有的比重在不断上升。但是，中国人均占有

15、果汁仅为0.1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升左右，我国果汁消费还有巨大增长潜力。预计2005年仅水果饮料消费一项就会增加60亿元。据有关方面在北京、上海、广州、成都、西安、长春、武汉、郑州、兰州等9个城市中对6至15岁城市少年儿童的问卷调查，约有76.3%的城市少年儿童消费水果饮料，年消费额超过了33亿元（资料来源于新浪网）。（三）水果消费对自身价格和收入变化比蔬菜更为敏感 根据1980年以来我国城市居民人均各项食品购买量、食品消费价格以及人均可支配收入等数据，我们利用模型分别对蔬菜、水果进行实证分析，计算出蔬菜和水果需求价格弹性分别为-0.13、-0.5

16、5，结果表明二者均属于低弹性食品（弹性绝对值小于1），即价格的降低对消费增加的影响不太大，但相对来说人们消费对水果价格的敏感性要强于对蔬菜价格的反应，水果消费量的变化更易受到价格的影响。利用模型计算出蔬菜和水果的收入弹性为-0.32、0.47，结果显示水果的收入弹性相对较高，这表明随着人们收入水平的提高，水果消费增长将更快，水果消费增长的潜力较大。估测出来的蔬菜收入弹性为负，这是因为自80年代以来，我国蔬菜消费结构发生了较大变化，其变化一是以前食用大路菜（如大白菜、萝卜等）较多，现在逐渐食用更多的细菜（如花椰菜、生菜、豆角等）；二是以前大量食用冬贮菜，废弃比例高，现在则以新鲜蔬菜为主；三是以前

17、蔬菜大多以粗包装上市，现在则逐渐转向精细的小包装上市，大量的废弃物被留在田间。以上原因导致虽然蔬菜消费增加，但购买量却下降。模型计算结果还表明，在各食品间相互影响关系上，蔬菜消费主要受到肉食品价格的影响，即肉食品价格上涨，蔬菜消费增加，反之则下降；而水果消费则主要受到蔬菜价格的影响，即蔬菜价格上涨会导致水果消费明显增加。 可以预见，随着我国国民经济的持续健康发展，我国居民的实际收入将大幅度提高，其购买力势必增强，而且人们对消费水果的质量、品种也将提出更新的要求，因此，我国未来的水果消费量将会继续上升，水果和水果加工品消费还有很大潜力。三 、我国水果市场状况与价格波动趋势（一

18、）目前水果市场处于供大于求阶段，价格一路走低80年代以来，我国水果市场明显分为两个阶段，第一阶段为1980至1995年，这一阶段中由于我国人均水果占有量非常低，1980年人均水果占有量为6.9公斤，仅相当于世界平均水平68.6公斤的十分之一，人们对水果的消费需求远远没有满足，因此尽管水果产量快速增长，而需求也同样增长迅速，其结果是水果市场从供不应求逐步向供求基本平衡过度，价格也表现为持续上升的局面，1995年水果价格总水平相当于1980年3.4倍；第二阶段为1996至今，由于我国水果产量迅速提高，人均占有量也快速增长，1996年达到38公斤，相当于世界平均水平74公斤的51%，2000年我国人

19、均占有量为50公斤，相当于世界平均水平77公斤的65%，仅从数字上看，我国水果消费与世界平均水平还有差距，与发达国家相比差距更大，但是由于其它国家，特别发达国家加工水果食用比重大，鲜食比重较小，而我国则以鲜食为主，因此如以鲜果计算，我国人均占有量可能超过世界平均水平，加上鲜果质量普遍不高，目前我国水果已呈现供大于求的局面，水果价格一路下跌，2000年水果价格总水平较1995年下降了近3成。往后看，如果我国水果加工转化率不提高，水果价格将继续呈现低迷状况。（二）年际间苹果价格一路走低，而且季节波动明显自从1970年，苹果一直居我国水果产量之首，进入90年代后，我国苹果生产更是进入超常发展时期，2

20、000年苹果产量达到2043万吨，占水果总产量的三分之一，1990至2000年间，苹果年增长率达到16.8%，明显高于其他水果品种。在品种结构上，“国光”、“元帅”、“红星”等老品种锐减，“红富士”、“新红星”、“乔纳金”、“嘎拉”等新优品种比重迅速增加，其中红富士苹果产量达到800万吨以上，占苹果总产量的40左右，但苹果产量的高速增长导致近几年来苹果价格一路走低，其中，红富士苹果2001年11月批发价格比1995年初下降了61%；同期国光苹果价格也下降了38%。在苹果年度间价格走低的同时，年度内苹果价格还表现为明显的季节性，根据1995年至2001年苹果价格分月资料以及历年苹果产量进行统计分

21、析，结果表明：苹果产量对价格的影响系数为负值，即产量提高，价格下降。而从价格的月度波动看，国光苹果价格从元月开始，价格逐步提高，到6月价格达到最高，然后价格迅速下降，至11月价格达到最低，而后又趋于上升，最后完成一个波动周期；富士苹果价格波动也表现为同样趋势，每年6月价格达到最高，10月价格最低，但波动幅度明显大于国光苹果，这与近几年富士苹果产量剧增有关，同时也表明供大于求会加剧苹果价格的季节波动。（三）梨产量迅速增长，价格也是年际下降和季节波动并存梨为我国第三大水果，2000年产量为841万吨，约占水果总产量的13.5%，梨生产分布较广，几乎各省都有种植，但河北省产量最高，约占全国总产量的3

22、0%，其他主产省还有山东、湖北和安徽等省。由于我国梨产量增长较快，梨的价格也表现为明显的下降趋势，根据1995年至2001年鸭梨价格分月资料以及历年梨产量进行统计分析，结果表明，梨产量对价格的影响系数为也负值，即梨产量提高，梨价格趋于下降。在年度内梨价格（以鸭梨为例）也表现为明显的季节波动趋势，即鸭梨价格从元月开始，价格逐步提高，到6月价格达到最高，然后价格迅速下降，至10月价格达到最低，最后又缓慢上升，完成一个波动周期。（四）产量受灾害影响不稳定，柑橘年际和季节价格波动更为显著柑橘为我国第二大水果，2000年产量为878万吨，产量主要集中长江沿线及以南各省，目前产量前5位的省份依次是四川、福

23、建、湖南、浙江和湖北，产量合计占全国总产的三分之二。与其他主要水果不同是，近年来我国柑橘生产表现为明显的波动性，产量起伏很大，1997年柑橘产量比1996年增长19%，1998年产量变为下降15%，1999年产量大幅上升26%，而2000年又下降19%，由于产量剧烈波动，使得柑橘年际间的价格趋势不明显，而是表现为强烈的年际波动和季节波动，其幅度明显高于苹果和梨等果品（见图8）。一般蜜桔最高价格出现在每年8月，最低价格出现在10月；而甜橙最高价格出现在每年9月，最低价格出现在11月。即在柑橘上市前一月价格达到最高，而大量上市时价格跌入低谷。四、我国水果国际贸易状况及趋势（一）水果外贸比重低，但水

24、果进出口呈双增态势长期以来，我国水果都是以国内市场为主，外贸比重很低，但近几年发展速度较快，2000年水果（包括水果加工品）出口总值已达到7.23亿美元，比1990年增长了1.87倍，但同期水果进口增长更为迅速，2000年为3.66亿美元，比1990年增长了近15倍，因此我国目前水果贸易顺差是呈下降趋势，2000年贸易顺差为3.57亿美元，比最高年份的1995年下降了25%。但进入2001年，截止9月份，水果出口为5.34亿美元，比上年同期增长7.2%，水果进口2.73亿美元，比上年同期下降1.96%，顺差下降势头有所抑制。（二）鲜水果出口比重逐步下降，加工水果出口比重上升我国水果外贸出口曾主

25、要以鲜果贸易为主，90年代后，加工水果出口则占据一半以上，1993年鲜果出口比重还占46%，2000年已下降到33%，今年前3季度又进一步降到26%。在加工水果中，以前又以水果罐头、果干及蜜饯类出口为主，1993年水果罐头出口占整个加工水果的比重为38%，其他加工水果（主要为果干及蜜饯类，下同）占57%，果汁仅占5%， 2000年水果罐头、其他加工水果和果汁出口比重已分别为37%、35%、和28%，今年前3季度，水果罐头、其他加工水果和果汁出口比重又发展为34%、36%和30%，基本上三分天下。往后看，果汁出口比重还将增加，水果罐头比重有可能稳定，而其他加工水果出口比重则可能下降。在

26、鲜果及加工水果具体品种方面，2000年鲜果出口77.6万吨，其中苹果出口29.8万吨，占整个鲜果出口比重为38.4%；柑橘出口20万吨，占整个鲜果出口比重为25.8%；梨出口14.6万吨，占整个鲜果出口比重为18.9%，三者占出口总量的80%以上。今年前3季度鲜果出口44.2万吨，与上年同期基本持平，其中苹果出口14.9万吨，比上年同期下降2.1%；柑橘出口9.1万吨，比上年同期下降22.2%；梨出口形势较好，达到11.1万吨，比上年同期增长26.2%。水果罐头2000年出口24.6万吨，其中柑橘出口17.5万吨，占整个水果罐头出口比重为71.4%。今年前3季度水果罐头19.9万吨，与上年同期

27、基本持平。果汁2000年出口16.5万吨，其中苹果汁出口14.2万吨，占整个果汁出口比重为86.3%。今年前3季度果汁出口更加迅猛，达到16.6万吨，同比增长27.9%，已超过上年全年水平。另据fao统计，1999年我国浓缩苹果汁出口达10.14万吨，占国际出口市场分额为8.7%，仅次于美国和德国居第三位，而且这种份额还在增大之中。（三）加工水果进口比重迅速下降，鲜果进口比重激增1994年以前，我国水果进口还主要是以加工产品为主，1993年加工水果产品进口比重还占到66%，但之后随着鲜果进口的迅猛增加，加工水果进口相对停滞，使得进口鲜果比重大幅增加，2000年鲜果进口比重达到85%，而加工水果

28、比重仅为15%。2000年我国鲜果进口数量为86.1万吨，金额为3.18亿美元，进口鲜果中主要是香蕉，占进口总量的69%，其他则为柑橘、苹果等水果，鲜果进口主要来自菲律宾和厄瓜多尔。今年前3季度鲜果进口62.8万吨，同比下降2.35%，其中香蕉进口32.5万吨，同比下降22%，但柑橘、苹果进口大幅增长，分别为6.1万吨和3.4万吨，同比增长19.5%和55.1%。（四）入世有利我国加工水果出口，而国外高档水果则进一步占据国内市场今年12月我国已正式加入世界贸易组织，根据我国农产品贸易与美国达成了协议，我国将再次大幅度降低农产品关税，至2004年前产品平均关税将逐步降至17，对美国的主要农产品的

29、税率将降至145，其中柑桔进口税率将由40%降至12，葡萄由40%降为13，苹果从39降至10，根据世界贸易组织对等原则，这些条件也将自动适合于其他世贸组织成员国，这样国外水果将以较低关税进入我国市场，我国水果市场将真正进入国际竞争时代。根据海关资料统计，今年我国进口苹果平均到岸价格大约为3.90元/公斤，柑橘为4.00元/公斤，香蕉为1.90元/公斤，与我国同类水果批发价格水平相当，但整体质量明显要高，在我国进口水果关税降低以后，国内同类水果的价格优势将逐步减少，加上国外优质水果利用成熟期差异，以及通过储藏保鲜技术错开我国水果上市高峰，利用水果季节差价因素，进口水果则具有更强的竞争力，因此短

30、期看，随着国门进一步开放，国外优质水果进口数量会明显增加，特别柑橘和苹果进口数量会更大。但长远看，由于水果生产属于劳动密集型行业，我国劳动力成本较低，特别是大大低于目前主要的柑橘和苹果出口国美国，因此通过增加对水果产业的研发投入，积极参与竞争和技术交流，我国水果品质以及商品意识提高进程会明显加快，届时我国水果竞争力将大大增强，国外水果进口将受到抑制。从我国目前水果生产和出口情况看，由于我国果品中优质果仅占总产量的40%左右，能达到礼品果标准的产品只占总产量的5%左右，大量为中下等果，特别是外观更差，因此，短期内迅速扩大鲜果出口难度较大，出口的重点应当是水果加工产品出口，特别果汁类产品。目前我国果汁出口增长迅速，但价格与国外同类产品相比相差较大，其主要原因是品种问题，以苹果汁加工为例，国外苹果汁生产一般均采用专门的榨汁品种，其产品质量容易控制。而我国的苹果汁生产几乎全部采用鲜食品种、含酸量低、加工性能差，各品种间内在成分差异较大，特别是原料中各品种混合比例不定，致使整个生产季中各批次产品质量很不稳定，许多指标达不到国际标准要求，给产品外销带来很