初名饺子管理系统规章制度

1、服务员的岗位职责与规章制度一、前言初名饺子不仅仅是一个工作的地方，对于每名员工来讲，我们 都是一个整体，一个团队，一个大家庭，每个人都是家庭的一 份子，要互帮互助，团结友爱。初名饺子给每名员工提供的也 不仅仅是一份工作，我们希望给每个人提供一个实现自我价值 的平台，希望每个人在这个平台之上能够得到学习、提升和完 善自我，彰显自身价值的机会。每个人都有责任和义务服从本 店的规章制度，认真履行自己的职责，完成本职工作。不是我 得到了回报才能去付出，而是你要付出了才会得到回报！让我 们共同努力，在使我们共同的大家庭更美好的基础上才能让每 个人都获得更为丰厚的回报！二、基本制度（一）、卫生以及礼仪制度

2、1. 要保持个人卫生，工装必须要3天一洗，勤剪指甲，不涂指甲油, 系好头发。2. 保持自己的手势、站位与面容表现。3做好服务时的基本礼貌用语。4. 不可与客人争吵。5. 要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。（二八工作时间及流程1、上午9: 30准时到岗做前准备工作1）穿工装，不准穿便装进岗；2）早饭前，必须把该打扫的卫生收拾干净；（扫地，拖地，加餐具门 窗，冰箱，消毒柜等）部位的灰尘；3）添加低值易耗品（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙签等）；4）重点卫生打扫（厕所）尤其是夏天，一定要彻底，以及各个死角的清扫；5）了解当日沽清与急推的菜品，以及餐位订台情况；6）屋内卫生打扫完后，要把外面

3、的桌子摆上，擦净；2、上午11： 00-中午14： 00开餐服务流程1）、检查自己的仪容仪表，得体大方，十一点左右上客人时，各区服 务员应在自己的区域内，客人来后，应该站位，而不是随意坐着；2）、迎接客人，面带微笑，向客人问好，声音适中；3）、客人落座，先递上菜单，点菜应站在客人的侧面，面带笑容，集 中精神，耐心聆听，介绍；4）、点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜，漏记菜， 还可以让客人改菜以及问客人有没有忌口，下单时一定要备注清楚， 如免葱，免蒜，免辣等；5）、如果客人点菜时犹豫不决，不知点什么好时，应该给予时间考虑 或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦，如果客人点的菜沽清，要

4、委婉解释，比如您点的菜今天卖没了 ，不要直接说没有；6）、饺子凉菜点完后，顺带问客人是否点酒水饮料，如果有喝酒的客人，一定要问一下饺子是否与凉菜一起上；7）、客人点完菜后，需要餐具等器皿时，要导引客人自取。8）、上菜时一定看清桌号，手指不能碰及菜品，每上一般道菜要报菜 名，厨房玲响一定要及时上菜，否则凉了会影响菜的口味；客人加菜 时，一定要先查一下菜单，输对桌号，问清楚客人再加；9 ）、客人在喊服务员时，一定要及时回应，如果在忙，一定要先跟 客人说您好，请您稍等一下不要听到了不予理睬；10）、买单；当客人示意买单时，礼貌地回应客人，并把消费单给客人看清楚，带客人到前买单或者服务员直接到前台帮客

5、人买单，一定要报清桌号，否则买错单，由服务员承担主要责任；11）、客人起身，一定要提醒客人带好随身物品，如果落下东西，及时送还或交吧台，应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急；3、 中午14： 00-14 : 30为员工用餐时间（如遇特殊情况顺延），用餐 完毕后非值班人员可以回家或在店内休息。4、中午14： 30-16 : 30值班工作流程1）中午值班跟早晨准备工作一样，来客人点菜也同上，但是点完菜后要通知厨房；2）中午值班要再做一次卫生；3）中午值班要及时添加易耗品；（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙签等）， 补充冰箱里的酒水；4）值班人员做完上述工作后可以在店内休息。5、下午16: 30-

6、21 : 00上班工作流程，与上午开餐时相同。6、21: 00为员工晚餐时间（如遇特殊情况顺延），用餐完毕后做一 次卫生，将饺子板摆放好后可以结束工作下班。 店长应在所有客人及 工作人员离开后，关闭水电等设备设施，检查无误后，锁好门窗方可 离店。三、服务人员管理制度1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间， 不可迟到早退，按照规定进行签到。并在规定时间内换好工装，工牌 及时到岗。2、至U岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内 外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器，确保饭时前餐具、调 料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。收银员到岗后要尽快把 一天的准备

7、工作进行处理，包括零钱等常备品。3、确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以 带有不好情绪参加工作。4、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主， 迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速 度降低。5、如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将 错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。6、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。7、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。四、导流与销售制度1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如遇到就餐团体需要 大桌且大桌有

8、单人或少数人员就餐时， 要做好让客人拼桌的准备。并 向客人解释原因请客人谅解。2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收 银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。五、外卖管理及流程1, 网上来单，要及时处理，一定要看清单子再下菜品，（网上饺子的 数量1表示是3两）看清水饺，煎饺；2, 下菜品时，要看清时间，是不是预订单（等叫），有没有忌口，单 子上有没有备注带小料，如

9、果是客人在网上下单没有备注，而是打电 话让带小料，一定要写在单子上，以防忘记；3，打包时一定核对菜品是否齐全，有无遗漏；六、后厨管理制度后厨由厨房负责人协同店长共同监管并承担管理责任（一）、菜品制度1、配菜岗凭菜单按规格及时准确的进行原料切配，先接单先配，不 多配不少配，配完菜及时与各部门核对菜单，防止遗漏菜品，出现错 配，漏配和多配，造成损失的按售价赔偿，厨房配菜人员一律见单走 菜，特别情况店长另行通知。2、粗加工每天必须按量在上客之前完成， 必须保质保量，如有切配： 色泽、味道、超时造成原料损失者，加工者和厨房负责人同时负原料 损失责任（原料按成本价格计算）。（二）、卫生制度1. 厨房卫生

10、有专人负责，责任到人，随赃随打扫，确保整洁干净。2. 厨房全体人员工作时应着工装、带工帽，防止毛发等掉入菜品造 成损失，配菜人员加工菜品是应佩戴一次性卫生手套进行操作。3. 使用后的碗盘等餐具，后厨相关人员应及时清洗，避免堆积，一 定要注意清洗干净，如因餐具卫生问题导致退菜等损失，由清洗 人员及后厨负责人同时负责损失（原料按成本价格计算）。七、注意事项1. 分区；固定的台位或卫生打扫由个人负责，哪里出错或者不合格 是谁的找谁，虽然分开，但是还是一个整体，互相帮助；2. 上班时间，不能乱玩手机，尤其是忙的时候或有客人时，正常接 打电话可以；3. 上班时间，不要都围在一起或者围在吧台，要分散开，各

11、自守好 自己的岗位；4. 上班时间，不能嬉戏打闹，不能在客人面前大声喧哗；5. 上班时间，不能总找不到人，用心上班，眼里有活；6. 每周一大扫除，主要擦拭玻璃，墙面等的灰尘，地面的彻底清洁， 门窗及玻璃，座椅及桌面桌腿，厨房及卫生间；八、奖惩制度赏罚分明，错了要罚，罚钱是手段不是目的，目的是通过这种手 段刺激和帮助大家提高工作能力，表现突出会有奖励，调动大家的积 极性；具体奖惩办法及标准待定吧 迟到、早退、旷工惩罚 全月或季度无迟到早退请假旷工等情况给以奖励服务员点错餐，下错单，因服务员原因造成跑单等情况造成损失的给 以惩罚全月或季度无以上情况发生是否给以奖励消极怠工，表现懒散，多次违法规章制度，给以惩罚工作积极，表现优异，给以奖励 后厨因卫生、操作加工、浪费水电、原材料坏损等方面出现问题给以 相应处罚节水节电、节约物料、降低损耗的给以奖励与客人发生纠纷矛盾，多次受到客户批评的，达到一定次数给以相应