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1、第十五章第十五章 氨基酸氨基酸1. 重要氨基酸的结构与名称2. 氨基酸的一般性质1 氨基酸氨基酸一、氨基酸的概述一、氨基酸的概述1.氨基酸的结构氨基酸的结构rchcoohnh2coohnh2hrl-氨基酸（天然）2.分类分类ch2(ch2)3chcoohnh2nh2hooc(ch2)2chcoohnh2-nh2和-cooh 相距位置分为:、等-nh2和-cooh 数目中性氨基酸ch2coohnh2碱性氨基酸酸性氨基酸3.命名命名ch2coohnh2氨基乙酸（甘氨酸）ch2(ch2)3chcoohnh2nh2hooc(ch2)2chcoohnh22-氨基戊二酸（谷氨酸）chcoohnh2ch23

2、-苯基-2-氨基丙酸 （苯丙氨酸）2,6-二氨基己酸（赖氨酸）二、氨基酸的物理性质二、氨基酸的物理性质 氨基酸都是无色晶体，熔点较高。 氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有机溶剂。 有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味。 三、氨基酸的化学性质三、氨基酸的化学性质两性和等电点两性和等电点rchcoohnh2+ hclrchcoohclnh3rchcoohnh2+ naohrchcoonanh2+h2oh3nchcoor内盐 偶极离子h3nchcoorohhh2nchcoohrohh偶极离子h2n ch coor氨基酸负离子h3n chcoohr氨

3、基酸正离子ph=piphpiph9。2.氨基酸中氨基的性质氨基酸中氨基的性质（）与亚硝酸反应（）与亚硝酸反应r ch coohnh2+ hno2r ch coohoh+ n2+ h2o（）与（）与2,4二硝基氟苯（二硝基氟苯（dnfb）的反应）的反应rchnh2cooh+ fno2no2nhrchhoocno2no2+hfdnp-氨基酸桑格法桑格法（）与甲醛的作用（）与甲醛的作用r ch coohnh2+hcho3.脱水反应脱水反应成肽成肽h2nchcroho+ hnh chcoohr-h2oh2n chcronhchcoohr肽键二肽二肽rchcooh n（ch 2 oh）2hnch crohoh2n chcronhchrco()n由多个氨基酸缩合而成的叫多肽。可用下面的通式表示：n端c端nh2ch2cooh + ch3chcoohnh2nh2ch2conhchcooh + ch3chconhch2coohch3nh2甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸4. 与水合茚三酮的反应与水合茚三酮的反应 大多数氨基酸与水合茚三酮在弱酸水溶液中加热时，并生成蓝紫色化合物。总反应可表示如下： r-chcoohnh2+ccoocohohccooc=n-cchooc蓝紫色这个呈色反应称为茚三酮反应。多肽和蛋白质也有此反应。四、重要的氨基酸四、重要的氨基酸1.动物必须氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨

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