暨大微生物期中复习

1、复 习 题n . 什么是微生物，它包括哪些类群（列表表示）在食品工业中较为常见的类型有哪几类？（写出相应微生物菌种名）微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低等的生物的总称。原核类细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体等真核类真菌、原生动物、显微藻类非细胞类病毒、亚病毒细菌Escherichia coli、放线菌Streptomyces griseus、霉菌Aspergillus niger、酵母菌Candida albicans、病毒HIVn . 为什么人类迟至19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界？建立了一系列研究微生物所必要的独特方法和技术；开创了寻找病原微生物的“黄金时

2、期”；把微生物的研究从形态描述推进到生理学研究的新水平开始客观上以辨证唯物主义的“实践”“理论”“实践”的思想方法指导科学实验；微生物学以独立的学科形式开始形成。n . 试述列文虎克（Leeuwenhoek）在微生物学发展中的贡献？首先观察到细菌制作了大量显微镜发表约达400篇论文n . 为什么说巴斯德（Pasteur）是微生物学的真正奠基人？他是如何用实验来证明“生命的自然发生学说”？)否定了生命自然发生的学说： 巴斯德根据“曲颈瓶试验”，彻底推翻生命的自然发生说，并建立胚种学说。)奠定微生物学，开创了许多新的微生物分支学科例如，Pasteur成功研制鸡霍乱、炭疽和狂犬病疫苗，开创了现代疫苗

3、学。Pasteur的研究，无疑地把研究微生物形态的中心，转移到研究微生物生理的途径，从而奠定了微生物生理学基础。)解决了当时提出的许多难题，推动了生物学发展 在工业方面，Pasteur解决了“啤酒变质”。提出了只要把酒加热到一定温度，保持一定时间就可以了。 在家禽动物的疾病方面，以炭疽杆菌为例，Pasteur采用接种减毒菌苗的办法来预防牛羊疽病。)创造了一些微生物学实验方法。 “巴氏消毒法”就是由Pasteur在解决“啤酒变酸”时创造的。此法还广泛地应用于醋奶果汁等食品的灭菌。. 科赫在微生物学研究方法和病因论方面有何贡献？“科赫法则”有哪些例外？A)发明了固体培养基B)创造了细菌染色法及特殊

4、的染色法C)寻找并分离到多种传染病的病原菌D)提出了“科赫法则”柯赫法则在鉴定一种新病原体时确有重要的指导意义，但应注意到一些特殊情况：例如表面看来似很健康，实则是带菌者；有的病原体如麻风杆菌迄今尚未能在体外人工培养；亦有的病原体尚未发现有易感动物等。n . 微生物发展史可分几期，各期划分的标准是什么，每一时期各有何主要成就（提示：该期的特点及代表人物）？时期史前时期初创期奠基期发展期成熟期划分标准朦胧阶段形态描述阶段生理水平研究阶段生化水平研究阶段分子生物学水平研究阶段主要成就各国劳动人民未见微生物的个体，利用微生物列文虎克显微镜制作、微生物形态描述巴斯德、科赫创立微生物学及其研究方法并开展

5、研究，建立相应学科，寻找病原体E.Buchner华生、克里克n . 试述微生物在工业发展过程中的六个里程碑？.自然发酵与食品饮料的酿造.罐头保藏.厌氧纯种发酵技术.深层液体通气搅拌培养.代谢调控理论在发酵工业上的应用6生物工程的兴起n . 叙述微生物学的定义及其任务？需要记住的英文单词人名及工作贡献：Key words:Microorganism, microbe, microbiology, microscope, Biotechnology, bioengineering, Important name： （W，W， H ，W，W）Leeuwenhoek, Pasteur, Kock, B

6、uchner, Doudorff, Watson, Crick, J.Lister, N.Appert.苏联人名：维诺格拉德斯基伊凡诺夫斯基n 微生物有哪五大共性，其中最基本的是哪一个，何故？n 体积小，面积大是微生物五大共性的基础，由它可发展出一系列其它共性，因为一个小体积大面积系统必然有一个巨大的营养吸收面，代谢废物的排泄面和环境信息的接受面。n 试分析微生物五大共性对人类的利弊。n 人类对微生物的利用，主要体现在它们的生化转化能力。在发酵工业上具有重要的实践意义，主要体现在它的生产效率高，发酵周期短。从科研方面看，以微生物为研究材料，它能使科研周期大大缩短，经费减少，效率提高。【抗药性方

7、面】最常见的是致病菌对抗生素产生抗药性的变异，以青霉素（penicillin）为例。生产方面：n 青霉素产生菌产黄青霉（Penicillium chrysogenum） 的产量变异同样说明微生物变异的潜力之大。n 微生物有哪些为一般动植物所没有的独特代谢类型？它们有何理论与实践意义?n A)木质纤维素; 天然气石油。属微生物专有的分解能力。n B)复合有机物分子的生物转化及分解能力:例如，对氰酚多氯联苯等有毒物质的分解n 举例说明微生物容易变异的特性？试分析对人类的利弊。青霉素产生菌产黄青霉（Penicillium chrysogenum） 的产量变异同样说明微生物变异的潜力之大。抗药性/生产

8、方面【重要的细菌】1、 Bacillus subtilis枯草（芽孢）杆菌(产蛋白酶细菌）2、 Bac.thuringiensis 苏云金芽孢杆菌（产生伴孢晶体，可做BT生物杀虫剂） 3、  Bac.anthracis炭疽芽孢杆菌 （人畜共患菌）4、  Bac.stearothermophilus 嗜热脂肪芽孢杆菌(发酵工业上灭菌程度指示菌)5、  Bacteroides fragilis脆弱杆菌6 、 Bifidobacterium bifidum 双叉双歧杆菌(益生菌)7 、 Clostridium aceto

9、butylicum丙酮丁醇梭菌8 、 Clo.botulinum肉毒梭菌（食品罐头灭菌程度指示菌）9、 Clo.tetani破伤风梭菌（外科手术器械灭菌程度指示菌）10、Clo.perfringens (Bgens-capsulatus) 产气荚膜梭菌(外科指示菌） 11 、Corynebacterium pekinense 北京棒状杆菌(味精生产菌)12、Escherichia coli大肠（埃希氏）杆菌13、 Lactobaccillus delbrückii德氏乳杆菌（奶制品工业菌种） 14、 Lac.bulgaricus 保加利亚乳杆菌（同上）15、&

10、#160;    Leuconostoc mesenteroides肠膜状明串珠球菌 16、     Pseudomonas aeruginosa铜绿假单胞菌（以前称“绿脓杆菌”）17、     Pse.fluorescens荧光假单胞菌18、     Salmonella typhi(murium) （鼠）伤寒沙门氏菌19、     Staphylococcus aureus金黄色葡萄球菌20、 

11、;    Streptococcus pneumoniae 肺炎链球菌21 、 Streptococcus thermophilus 嗜热链球菌(酸奶发酵剂)22、     Diplococcus pneumoniae肺炎双球菌（即肺炎链球菌）23、     Thiobacillus thioxidans氧化硫硫杆菌（自养菌）24、     Vibrio cholerae霍乱弧菌25、     Zymomo

12、nas mobilis运动发酵单胞菌（细菌酒精发酵菌种） 26、     Xanthomonas campestris甘蓝黑腐病黄单胞菌【名词】：(1) 菌落(colony) 将细菌菌体接种到固体培养基表面，如条件适宜，就会形成以母细胞为中心的体形较大的子细胞群体。这种由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的，肉眼可见的子细胞群体称为菌落。(2) 芽孢(spore) :某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗逆性强的休眠构造。(3) 伴孢晶体(parasporal crystal)：伴孢晶体是一种碱性蛋白质，但对胰蛋

13、白酶，糜蛋白酶，链霉蛋白酶等蛋白酶均不敏感。在昆虫肠道内，它能引起昆虫穿孔，且引起瘫死亡。(4) 肽聚糖(peptidoglycan)：双糖单位、短肽“尾” 、肽“桥”(5) 磷壁酸(teichoic acid)：是G+菌所特有的成分，其化学本质主要是甘油磷酸和核糖磷酸类衍生物(6) 脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)：位于细胞壁最外层的一层较厚的类脂多糖类物质(分子量1万以上)，是革兰氏阴性细菌细胞壁特有的成分。类脂A、核心多糖、O-特异侧链(7) 原生质体(proteplast) 用适当的方法，如溶菌酶处理，可以除去菌壁。细菌除去G+菌细胞壁后剩下的部分叫原生质体(8

14、) 中间体(mesosome) 由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近，除细胞膜外，很多细菌具有细胞内膜系统。另一定义,电镜可观察到一个或数个较大、不规则的，细胞膜内陷而成的层状，管状或囊状物，称为中体，G+菌尤为明显。(9) 古生菌(archaea) 是一个在进化途径上很早就与真细菌和真核生物相互独立的生物类群，主要包括一些独特生态类型的原核生物（10）S型菌落(smooth colony) R型菌落(rough colony) （11）L型细菌(L-form of bacteria) 在实验室中通过自发突变而形成的遗传稳定的细胞壁缺陷菌株（12）科赫法则（

15、Koch postulates）（13）DPA, PHB（14）糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质1叙述细菌细胞的基本结构，化学组成及生物学功能。 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、中体细胞壁：肽聚糖、磷壁酸；固定细胞外形、协助鞭毛运动、为正常细胞分裂所必需、天然屏障(或分子筛)的作用、与细菌的抗原性，致病性（内毒素）和对噬菌体的敏感性密切相关2什么是原生质体，原生质球及-型细菌?试比较异同?细菌除去G+菌细胞壁后剩下的部分叫原生质体；G-菌用同样方法处理，则仍有部分细胞壁未除去，这样得到的叫球形体(实际上还残留有部分细胞壁的原生质体)。3简要说明G+和G-菌细胞壁构造及一

16、系列生物学特性上的差别(列表)。5叙述糖被（荚膜）的类型、化学组成及生物学功能；研究糖被有何理论及实践意义?荚膜、微荚膜（microcapusle）；粘液层（slime layer）；菌胶团糖被的成分一般是多糖，少数是蛋白质或多肽，也有多糖与多肽复合型保护作用： 其上大量极性基团可保护菌体免受干旱损伤； 可防止噬菌体的吸附和裂解； 一些动物致病菌的荚膜还可保护它们免受宿主白细胞的吞噬。例如，有荚膜的肺炎链球菌（Streptococcus pneumoniae ）就更容易引起人的肺炎； 抗有害物质的损伤作用： 荚膜处于菌细胞的最外层，有保护菌体避免和减少受溶菌酶、补体、抗菌抗体、抗菌药物等有害物

17、质引起的损伤作用。储存养料 以备营养缺乏时重新利用，如Xanthobacter spp的糖被等。*作为透性屏障和离子交换系统 以保护细菌免受重金属离子的毒害；*表面附着作用 例如，引起龋齿的唾液链球菌（Str.salivarius ）会分泌一种己糖基转移酶，使蔗糖转变成果聚糖，由它把细菌牢牢的黏附于齿表，这时细菌发酵糖类所产生的乳酸在局部累积，严重腐蚀齿表珐琅质层，引起龋齿。*细菌间的信息识别作用 例如，Rhizobium（根瘤菌属） 堆积代谢废物l 糖被在科学研究和生产实践中的应用a 用于菌种鉴定:l 利用糖被物质的血清学反应b 用作制备生物医药制品: 如Leu.mesenteroides

18、的糖被可提取葡聚糖以制备生化制剂和“代血浆”。c 制备疫苗: 荚膜物质具有抗原性，细菌荚膜与相应抗体结合就会失去抗吞噬能力，故可用荚膜抗原制备有效的疫苗，能直接针对引起疾病的肺炎链球菌、脑膜炎奈瑟菌、流感嗜血杆菌等进行特异防治。 d 制备黄原胶:用作工业原料： 野油菜黄单胞菌（Xanthomomas campestris） 的糖被（粘液层）可提取一种用途极广的胞外多糖黄原胶（xanthan），已被用于石油开采中的钻井液添加剂以及印染和食品等工业中。e 用于污水的生物处理： 形成菌胶团的细菌（如生枝动胶菌）是活性污泥中的主要微生物。有助于污水中有害物质的吸附和沉降。6什么是芽孢?产生芽孢的细菌主

19、要有哪几类?(列表表示)某些细菌生长到一定阶段(生长发育后期)，在细胞内形成一个(椭)圆形（圆柱形)的，对不良环境条件具有较强抵抗力的休眠体称为芽孢，又称孢子。因为细菌芽孢的形成都在细胞内，所以又称内生孢子.（A） 在杆菌中有两属细菌产芽孢 （凡杆菌能形成芽孢的都在芽孢杆菌科内)好气性芽孢杆菌属（Bacillus），产生蛋白酶的菌种厌气性芽孢杆菌属（Clostridium），罐头中肉毒梭菌（B）球菌中除八叠球菌属外，均不长芽孢。7芽孢之所以耐热是受哪些因素所决定。根据你所学知识, 叙述研究芽孢有何理论和实践意义?含有大量的2.6-吡啶二羧酸钙盐（DPA钙盐) DPA与芽孢的抗热性有关

20、。芽孢形成过程中会形成大量DPA-Ca2+，有人提出Ca2+与DPA的螯合作用促使芽孢中的生物大分子形成一种耐热性的凝胶。存在特殊的小分子酸溶性DNA结合蛋白，对芽孢DNA有稳定作用；含有抗热性的酶 有抗热作用，同时保证恢复、萌发成菌体。 含DNA修复酶，可对芽孢核心复活后的出芽和生长过程中的DNA进行修复。 芽孢也含一些酶，本身并不抗热，在芽孢中与一些物质结合后才有抗热性(蜡状芽孢杆菌中的丙氨酸消旋酶，附着在芽孢衣上时抗热，与芽孢衣分离后不抗热）。有厚而致密的孢外壁：孢壁分三层。 A.孢外壁：主要为脂蛋白性成分，水的透性差（水、药物不易通过),有的无此层。 B.芽孢衣：主要含疏水角蛋白（抗溶

21、菌酶、蛋白酶和表面活性剂）。 C 皮层：主要含芽孢肽聚糖及DPA-Ca，占体积大，渗透压高等。）研究芽孢理论与实践意义细菌鉴定中的一项重要的形态学指标 芽孢的形态、大小、位置是细菌鉴定的指标。 芽孢的存在有利于对该类菌种的筛选和保藏 有芽孢的细菌可砂土保藏（不添加水和营养物到砂土中）。8什么是伴胞晶体，它在何种细菌中产生?它有什么特点及应用价值或实践意义?有的芽胞杆菌(例如，苏芸金杆菌)在芽孢形成过程中，能同时形成一个菱形的(或斜方形，方形或不规则形的)晶体内含物，称伴孢晶体苏云金杆菌/伴孢晶体是一种碱性蛋白质，但对胰蛋白酶，糜蛋白酶，链霉蛋白酶等蛋白酶均不敏感。在昆虫肠道内，它能引起昆虫穿孔

22、，且引起瘫死亡。应用苏云金杆菌（青虫菌）等细菌作为杀虫剂，对200多种昆虫(尤其是鳞翅目的幼虫)有毒杀作用。BT(Bacillus thuringiensis)已被开发和生产。v 9细菌是如何繁殖的?叙述其过程?v 细菌一般进行无性繁殖。它是通过二分裂方式增加细胞的数目(即表现为细胞的横分裂)，称为裂殖。v 在一般情况下，由二分裂形成的子细胞大小相同，称为同形裂殖。v 在陈旧培养中，偶尔出现大小不等的子细胞，即称异形裂殖。v 经电镜研究得知，细菌分裂可分为三步：v 第一步：核分裂；v 第二步：形成横隔膜（壁）；v 第三步：子细胞的分离。v 10 什么叫菌落，细菌的菌落有何特点?试分析细菌的细胞

23、形态与菌落形态间的相关性。将细菌菌体接种到固体培养基表面，如条件适宜，就会形成以母细胞为中心的体形较大的子细胞群体。这种由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的，肉眼可见的子细胞群体称为菌落。细菌菌落有其自己的特征，诸如湿润，较粘稠，较光滑，较透明，易挑取、质地均匀，以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。其原因是细菌属单细胞生物，一个菌落内无数细胞并没有形态、功能上的分化，细胞间充满着毛细管状态的水，等等。由于菌落就是细菌的巨大群体，所以个体细胞形态上的种种差别，必然会极其密切地反映在菌落的形态上。 换句话说，菌落的特征决定于组成菌落的个体细胞结构与生长行为，这对产鞭毛，荚膜和芽孢的种

24、类来说尤为明显。 【重要的放线菌（Actinomycetes）】Actinomyces roseus 玫瑰红放线菌（葡萄糖异构酶生产菌）Micromonospora echinospora 棘孢小单孢菌（庆大霉素产生菌）Streptomyces griseus 灰色链霉菌（链霉素产生菌）Str.rimosus 龟裂链霉菌（土霉素产生菌）1. 什么叫放线菌？放线菌是一类多数呈菌丝状生长，以无性孢子繁殖 、陆生性强，高G+C (60%-70%)mol%含量的革氏阳性原核生物; 是一类“介于细菌与丝状真菌之间,又接近细菌的一类丝状单细胞原核生物”2. 放线菌的形态构造（以链霉菌属为例）。(一) 细胞

25、的形态1无隔膜，是单细胞微生物(和细菌一样为原核生物)。2大小：菌丝粗细约1u(即与杆菌差不多)。(二)细胞结构 1.细胞壁：(与G+菌相似)由N-乙酰胞壁酸、乙酰葡萄糖胺、二氨基庚二酸（meso-DAP）构成。2.细胞核：菌丝和孢子内不具完整的核，由一团DNA纤维组成;没有核膜，核仁等 (与细菌相同， 是原核生物）。3.细胞质： 不含有线粒体、高尔基体等真核生物的细胞器。3. 放线菌的繁殖方式。A 横隔分裂 横隔分裂形成孢子的过程： 孢子生长到一定阶段，其中产生横隔膜，然后在横隔膜处断裂形成孢子。一般横隔分裂形成的孢子呈杆状或柱状。诺卡氏菌属按此方式形成孢子。 B、形成孢子囊 有些放线菌在孢

26、子囊内形成孢囊孢子。孢子囊可在气生菌丝上形成，也可在基内菌丝上形成，有的在两种菌丝上均可形成。孢子囊成熟后，释放出大量孢囊孢子。4. 菌落特点。放线菌菌落由菌丝体组成，菌落特征介于细菌与霉菌之间 1)菌落质地致密表面呈较紧密的绒状或坚实干燥、多皱、菌落较小而不致广泛延伸； 2)不易挑起(或整个菌落被挑起不致碎）； 3)表面(形成大量分生孢子后)形成絮状，粉末状，或颗粒状的典型放线菌菌落。 4)菌落的正反颜色常常不一致。5. 有代表性放线菌的学名与重要用途。1 生产葡萄糖异构酶的菌种 玫瑰红放线菌336变异株（Actinomyces roseus 336）是由沈阳食品研究所选育获得。 2合成VB

27、12的菌种棘孢小单孢菌(Micromonospora echinospora) 在发酵生产庆大霉素时，菌丝内会有一定量的VB12，经加入H2SO4酸化后，VB12即可析出约5微克VB12/ml酸。 3合成抗生素的菌种 streptomyces griseus 灰色链霉菌(产链霉素) ; str.rimosus 龟裂链霉菌(产土霉素)。6. 什么叫基内菌丝，气生菌丝和孢子丝?它们间有何联系? 7. 放线菌虽呈菌丝状生长，但为何目前都认为它不接近霉菌，而更接近细菌?1放线菌的核没有核膜，没有核仁等，与细菌同属原核生物。 2 放线菌的核糖体均为70S ，与细菌相似。 3放线菌细胞壁中主要成份是肽聚糖

28、,含有细菌等原核生物细胞所特有的胞壁酸及二氨基庚二酸，对溶菌酶敏感。不含真菌细胞具有的纤维素或几丁质。 4 放线菌菌丝比真菌的细得多，其直径与细菌相似。 5对环境pH要求相似于细菌而不同于真菌。放线菌与大部分细菌一样，适于中性或微碱性条件下生长。五、需要记住的重要酵母菌菌种Candida albicans白色念珠菌（白假丝酵母）Can.lypolytica 解脂假丝酵母Can.utilis产朊假丝酵母Cryptococcus neofermans新型隐球菌Pichia farinose 粉状毕赤酵母Saccharomyces cerevisiae酒精酵母（面包酵母）Sac.carlsberge

29、nsis卡尔斯伯酵母Sac.fermentati发酵酵母Hansenula anomale异汉逊酵母霉菌菌种1. Aspergillus niger黑曲霉（可产生各种酶及有机酸: 淀粉酶、酸性蛋白酶 、纤维素酶、果胶酶；柠檬酸、苹果酸等有机酸） 2. Aspflavus黄曲霉（产生 aflatoxin） 3. Asporyzae米曲霉（产蛋白酶、用于制酱油等） 4. Mucor rouxianus鲁氏毛霉（做豆腐乳，也可使食品霉变） 5. Neurospora crassa粗糙脉孢霉（红色面包霉）：做遗传分析的材料 6. Penicillium chrysogenum产黄青霉（产penicil

30、lin） 7. Pen.citrinum桔青霉（产cellulase，有机酸） 8. Rhizopus oryzae 米根霉做甜米酒曲（药） 9. Trichodoma vivide 绿色木霉（产cellulase） 10. Triressei QM9414里氏木霉（国际产cellulase标准菌株）§ 什么是真菌？它包括哪几大类型(每一类型列举一、二个菌种)？从生物学观点看，真菌具有哪些特征？真菌是一类低等的真核生物 真菌一词来源于拉丁文字的“蘑菇”（Fungus）。现在真菌这一名词的概念不仅包括蘑菇，而是代表一个相当庞大的生物类群。不能进行光合作用（区别于藻类和植物） 没有叶绿素

31、,不能利用无机物(H2S、CO2 等)进行光合作用制造食物。 以产生大量孢子进行繁殖（区别于其它真核细胞生物及细菌）。 能通过有性或无性繁殖产生各种各样的孢子。 一般具有发达的菌丝体（区别于细菌） 真菌细胞形态少数为单细胞（如，酵母），多数是具有分枝的丝状体。 营养方式为异养吸收型。（区别于原生动物） 陆生性较强。（区别与藻类等水生物）§ 列表比较霉菌、酵母菌、放线菌和细菌有何不同？§ 试比较细菌、放线菌、酵母菌和水生型霉菌(藻状菌)及陆生型霉菌(子囊菌等)细胞壁中特殊成分，并设想它们原生质体的制造方法。特殊成分原生质体的制造方法细菌肽聚糖，胞壁酸溶菌酶放线菌肽聚糖，胞壁酸

32、及二氨基庚二酸对溶菌酶敏感酵母菌葡聚糖，甘露聚糖，几丁质蜗牛消化酶水生型霉菌几丁质蜗牛消化酶陆生型霉菌纤维素纤维素酶什么是酵母菌？从生物学观点看，酵母菌具有哪几个特征？联系食品与发酵工业，谈一谈它有哪些重要的应用及潜力。酵母是一个通俗名称，由于例外情况较多，所以很难对它下确切的定义。 一般描述为：酵母是一群以单细胞为主的，以出芽为主要繁殖方式的真菌（模式种为酒精酵母）。这个术语无分类学意义。 一般具有以下五个特点: 细胞状态：个体一般以单细胞状态存在； 繁殖方式：多数营出芽繁殖，也有裂殖； 产能方式：能发酵糖类产能； 细胞壁成分：细胞壁常含甘露聚糖； 生长环境：喜在含糖量较高、酸度较高的水生环

33、境中生长。酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，是具有极大经济价值的菌类。主要与食品与医药方面的联系较多,主要应用如下几个方面：酒精和有关饮料的生产 酿酒、酒精、甘油、甘露醇等生产。 有机酸，维生素的生产 包括生化制药等(如，2 ） 。 作为发面、馒头、面包的发酵剂 从酵母体中提取核酸及其降解物（核苷酸) 制造调味品 A.核酸降解物：如鸟苷酸亦可用作强力味精。 B.制醋：先由酵母发酵制酒精，而后作为醋酸 菌的碳源以最后发酵生产醋 C.豆腐乳制造§ 什么叫单细胞蛋白(SCP)？为什么酵母菌是一种优良的SCP？SCP有什么缺陷？SCP一般是指来自各类微生物的蛋白，它是继动物和植物

34、蛋白后的另一类重要的可供动物作营养的蛋白质来源，目前主要以酵母为材料来生产SCP。因为良好的SCP必须具备：无毒、易消化吸收；必需氨基酸的含量丰富、核酸含量较低；口味好；制造容易和价格低廉等特点，而酵母菌基本具备以上条件。此外，酵母菌一般还能利用无机氮源或尿素来合成蛋白质，生长速度快，再加上细胞体积大等优点，自然成了目前最重要的单细胞蛋白来源。不足之处: a)含核苷酸较高，易引起风湿病。 如能将其分离，则变有害为有利: 核苷酸以及其降解物可用作味精； 农业上还用于促进农作物根部对肥料的吸收。 b)的胞壁较难被动物肠胃所消化。§ 叙述酵母菌(典型yeast)的基本形态结构及其化学组成。

35、形态： 一般为球形,卵圆形、椭圆形、柱形、柠檬形或香肠状等多种；大多数酵母为单细胞，例如，Saccharomyces cerevisiae。细胞结构：酵母是真核微生物,因而具有典型的细胞结构细胞壁细胞壁主要成分为葡聚糖，甘露聚糖； 还含有6-10% 蛋白质，8.5-13.5%脂类，几丁质含量随种而异（但含量不高）：不同于细菌，主要由“酵母纤维素”组成它的结构，似三明治外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，其间夹着一层蛋白质分子。细胞膜磷脂双分子层中间嵌杂甾醇和蛋白质分子。所含的多种甾醇中，尤以麦角甾醇居多。它经UV照射后，可形成VD2 。膜上还会少量糖类（主要含甘露聚糖），可能是细胞壁的前体。细胞核具

36、有完整的核膜、核仁和染色体。核膜外具有中心体细胞质和内含物幼龄细胞的细胞质较稠密、均匀，老细胞的细胞质常出现大的液泡和各种贮藏物质，如异染粒、肝糖粒和脂肪滴。和原核生物不同的是，酵母细胞质中还增加了一些细胞器，如线粒体、内质网、微体等，但不含叶绿体。液泡所含的化学组成随菌龄和生理状态而异贮藏物贮藏物中的异染颗粒一般形成于细胞质，然后随着细胞的生长，定位于液泡中。肝糖粒在营养良好时于细胞中大量积累；而当营养缺乏时，肝糖粒减少至消失。§ 叙述典型酵母菌的固体及液体培养特征？（一）固体培养 在固体培养基表面，酵母菌菌落与细菌相仿，一般都有湿润，较光滑，易挑起，菌落质地均匀以及正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一等特点。这是因为酵母一般都是单细胞微生物，且细胞都是粗短的形状，在细胞间充满着毛细管水，故产生上述特征。 但由于酵母的细胞比细菌体积大，细胞内颗粒较明显，细胞间隙含水量较多（但相对细菌来言要少一些）及不能运动等特点，故反映在宏观上就产生了较大，较厚，外观粘稠和较不透明（相对细菌而言