厨房规章制度(官方)

1、厨房规章制度一. 工作时间 :上午 8：50 至 21：30 如需加班 ,任何人不得以任何理由借口推拖或不理不问或 拒绝执行 .二. 卫生清扫时间 : 上午 13:30 后 ,晚 21:00 前方可进行岗位大清扫， 任何岗位人不得提前进行 清扫,工作时间内要维持好岗位外表卫生.做到随时发现 ,随时清理 .三. 各岗位原料保鲜遵循 :生熟分开 ,荤腥隔离 .成品与半成品分开存放陈列有序做到一目了 然.严禁发生腐败变质 .四. 物码摆放整齐不的凌乱 ,工具应该存放在固定的位置 ,不可串用或用于它用，方便取用五. 随时保持地面台面清洁 ,如有不符合要求规律严惩不待 ,罚款底额以 5 元一次起 .六.

2、 严禁向地面到水 油及其它能造成潜在危险隐患危机人身平安的事情发生七. 各岗位严加看管岗位工具 ,保护物料及工具并进行定期维修,严禁人为破坏 除质量缺陷 如有重罚。八. 禁止发生争执 ,吵架 ,斗欧事件 .严禁以工用具做为武器进行人身攻击。打架、斗殴处不低 于 500 元处分。九. 地面放砖 ;墙转保护 :任何人不得以锋利利器损坏工作环境,无论在有意识或无意识状态下不得对地墙面方砖进行破坏 , 如有除进行罚款处理外 ,并责承责任人进行修复 ,知道恢复 原貌为止 .十. 洗液净的使用 :洗液净必须用矿泉水瓶盛装.瓶盖上置一细孔进行挤压式使用,任何人不得进行洗液净倒式使用 ,做好节约使用 ,正确使

3、用 .十一. 各岗位领班认真执行岗位表格检查、填写工作，维护岗位的经营秩序。十二. 职工餐必须由当值炒锅来做 ,切配按照客饭标准严禁在职工餐中掺杂腐败变质原料.十三. 严禁非炒锅人员上灶炒菜 包括职工餐 ,如有除重罚当事人外 ,对当值炒锅进行同等处 罚,除由经理或厨师长安排允许批准后的上灶试菜.十四. 岗位抹布的使用 :时刻保持抹布的洁净 ,如有油渍污迹进行相应处分 ,擦拭餐具的洁净抹 布存放马斗内存放使用 ,不得与擦拭案台或用于清扫卫生的抹布同放.十五.岗位卫生清扫专用工具不能使用非清扫卫生用具进行清洁包括锅 ;碗;盆;盒;餐具固定地点存放 .十六 . 当值炒锅在厨房内进行坚守式值班,严禁厨

4、房在工作时间内找不到人.不得在厨房内睡觉,要不停的进行巡视工作 ,及时发现平安隐患并进行去除工作 .十七 . 休息时进行水 ; 电 ;煤气的关闭工作 ,在组长确认无误的情况下方可进行下班休息.如有进行特殊原料加工除要有专人负责看管外,还要通知到当值炒锅 ,以便巡视工作 .十八 . 严禁浪费现象 ,可用原料做到物尽其用角料集中存放, 并及时用于职工餐中 .浪费处10-200 元不等处分注意节约 .十九.餐具如有人为破坏及时上报给予原价处分,如有藏匿或不据实上报一经查实 10 倍处罚.二十. 请假制度 :事假需提前两天以上书面报告经批准前方可生效.病假要在上班同时出示当日病历及购药发票 . 请假代

5、假 ;字条请假均视为无效请假 ,超出所请假 事 假日期的视 为旷工及旷工处理 ,如所请事假 病假 时间不够， 那么必须当面与上级领导再次请假 .批准后 方可有效。二十一 . 严禁偷吃偷尝非本岗位所负责加工的成品原料.除得到主管领导许可 .二十二 . 各岗位准备工作都要在 11:30 前完成 ,严格标准员工工作时间观念 .误工或窝工将给 予经济处分 ,准备工作如出现失误 2 倍以上处分 .二十三 . 周一二为卫生大扫除日 ,周三、四为餐具消毒日 .周四、五为厨房技能培训日。二十四 . 严格执行 . 标准操作步骤进行工作全粥到粥00 七年八月五日修改Word是学生和职场人士最常用的一款办公软件之一

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