饲料毒物学课件汇总

1、饲 料 毒 物 学FEED TOXICOLOGY张妮娅张妮娅 齐德生齐德生主要教学参考书推荐网站http:/ 降低饲料中抗营养成份，提高饲料的利用率；降低饲料中抗营养成份，提高饲料的利用率； 消除饲料中有毒有害物质，防止动物中毒；消除饲料中有毒有害物质，防止动物中毒； 扩大饲料资源扩大饲料资源; 减少动物废弃物的排泄，利于环境保护；减少动物废弃物的排泄，利于环境保护； 保障食品安全；保障食品安全；二. 饲料毒物学的研究对象、任务研究对象：研究对象：饲料中天然存在有毒有害物质；饲料中天然存在有毒有害物质； 饲料的次生代谢产物；饲料的次生代谢产物； 饲料添加剂；饲料添加剂； 饲料污染物；饲料污染物

2、；研究任务：研究任务：三. 饲料毒物学的研究方法1.毒物毒物(toxicant)：少量无意摄入就能引起机体损伤少量无意摄入就能引起机体损伤的物质。的物质。 植物体的正常组成成分植物体的正常组成成分 无毒成分无毒成分有害成分有害成分 化学性污染物化学性污染物 生物性污染物生物性污染物一一. .毒物、抗营养因子及中毒毒物、抗营养因子及中毒 内源性毒物内源性毒物外源性毒物外源性毒物2.抗营养物质抗营养物质(antinutritional factors)：对营养物质对营养物质的消化、吸收和利用以及畜禽健康和生产能力的消化、吸收和利用以及畜禽健康和生产能力产生不利影响的物质。产生不利影响的物质。 抑制

3、蛋白质消化和利用的物质抑制蛋白质消化和利用的物质 降低能量利用率的物质降低能量利用率的物质 降低矿物质和微量元素利用率的物质降低矿物质和微量元素利用率的物质 拮抗维生素的物质拮抗维生素的物质 其他抗营养物质其他抗营养物质（toxicosisintoxication）：动物体受到毒动物体受到毒物作用而引起功能性或器质性改变后出现的疾物作用而引起功能性或器质性改变后出现的疾病状态。病状态。 1.毒性（毒性（toxicity）:毒物对机体造成损害的能力。毒物对机体造成损害的能力。 2.毒效应（毒效应（toxic effect）：）：毒物对动物机体所产毒物对动物机体所产生的损害，又称为毒作用。生的损害

4、，又称为毒作用。 3.剂量（剂量（dosage） ：单位体重机体接触的化学物单位体重机体接触的化学物质的量，单位为质的量，单位为mg/kg.bw或简写为或简写为mg/kg。二. 三.上图：常见的剂上图：常见的剂量量- -反应（效应）反应（效应）曲线类型曲线类型下图：剂量下图：剂量- -反反应曲线应曲线毒性上限指标：毒性上限指标：毒物毒物引起实验动物急性中毒死亡的引起实验动物急性中毒死亡的剂量，即致死量。剂量，即致死量。1.绝对致死量绝对致死量 LD100 :毒物造成一群动物全部死亡的剂量。毒物造成一群动物全部死亡的剂量。2.半数致死量半数致死量 LD50 :毒物造成一群动物毒物造成一群动物50

5、死亡的剂量。死亡的剂量。 3.最小致死量（最小致死量（minimun lethal dose，MLD）:毒物造成毒物造成低剂量组个别动物死亡的剂量。低剂量组个别动物死亡的剂量。4.最大耐受量最大耐受量 LD0 ：毒物不引起动物死亡的最大剂量。毒物不引起动物死亡的最大剂量。四.表示毒性上限的指标剂量剂量LD100LD50MLDLD0阈剂量阈剂量常用毒性指标相互关系示意图常用毒性指标相互关系示意图1. 阈剂量（阈剂量（threshold dose）：）：毒物能引起群体中毒物能引起群体中极少数个体开始出现最轻微毒性效应的最少剂极少数个体开始出现最轻微毒性效应的最少剂量，又称最小有作用剂量。量，又称最

6、小有作用剂量。2. 最大无作用剂量（最大无作用剂量（maximum no-effect dose, ED0） ：毒物在一定时间内，按一定方式与机毒物在一定时间内，按一定方式与机体接触，按一定的检测方法或观测指标，不能体接触，按一定的检测方法或观测指标，不能观察到任何损害作用的最大剂量。观察到任何损害作用的最大剂量。五.表示毒性下限的指标六六. . 毒物的三致作用毒物的三致作用1. 致突变作用：致突变作用：毒物使机体的遗传物质在一定的毒物使机体的遗传物质在一定的条件下发生突然的、根本的变异的作用。条件下发生突然的、根本的变异的作用。 2. 致癌作用（致癌作用（carcinogenesis） ：化

7、学物质能引起化学物质能引起 动物或人类发生癌瘤的作用。动物或人类发生癌瘤的作用。3. 致畸作用（致畸作用（teratogenesis） ：化学物质通过母体化学物质通过母体影响胚胎或胎儿，使细胞分化和器官发育不能正常影响胚胎或胎儿，使细胞分化和器官发育不能正常进行，以致出现胎儿器官形态结构异常的作用。进行，以致出现胎儿器官形态结构异常的作用。七.动物毒性试验概述动物毒性试验概述毒性试验：毒性试验：研究在一定时间内，以一定剂量进入研究在一定时间内，以一定剂量进入动物机体的饲料毒物所引起的毒性效应或反动物机体的饲料毒物所引起的毒性效应或反应的动物试验方法。应的动物试验方法。 毒性试验的分类：毒性试验

8、的分类：一般毒性试验：急性、亚急性、慢性及蓄积性一般毒性试验：急性、亚急性、慢性及蓄积性毒性试验；毒性试验；特殊毒性试验：致突变、致癌、致畸、繁殖、特殊毒性试验：致突变、致癌、致畸、繁殖、生化代谢、迟发性神经毒性试验。生化代谢、迟发性神经毒性试验。 二二. .急性毒性试验急性毒性试验（acute toxicity test） 急性毒性试验：急性毒性试验：一次或在一次或在2424小时内多次重小时内多次重复将受试物给予动物，观察短时间内动物可复将受试物给予动物，观察短时间内动物可能出现的毒性表现的试验。能出现的毒性表现的试验。种类：种类：（2）性别：）性别：（3）年龄）年龄/体重：体重：一般一般2

9、448h，但最后继续保留，但最后继续保留1w。动物开始出现异常反应的时间；动物开始出现异常反应的时间；中毒的主要症状；中毒的主要症状；动物死亡数及死亡时间；动物死亡数及死亡时间；部分死亡个体各器官系统肉眼可见病变；部分死亡个体各器官系统肉眼可见病变； 二二. . 亚急性毒性试验亚急性毒性试验（subacute toxicity test）1.概念：概念：观察试验动物连续多次摄入受试物观察试验动物连续多次摄入受试物后引起的毒性作用的试验。试验期限约相当后引起的毒性作用的试验。试验期限约相当于实验动物寿命的于实验动物寿命的1/10。进一步确定受试物的毒作用及作用的靶器官；进一步确定受试物的毒作用及

10、作用的靶器官；对对ED0及中毒阈剂量作出初步估计；及中毒阈剂量作出初步估计；并为慢性毒性试验设计提供资料。并为慢性毒性试验设计提供资料。 健康状况及生长发育的观察；健康状况及生长发育的观察； 血、尿常规及各种生化检查；血、尿常规及各种生化检查； 病理学检查及脏器系数的测定。病理学检查及脏器系数的测定。三三. .慢性毒性试验（慢性毒性试验（chronic toxicity test）观察动物长期摄入受试物所产生的生物观察动物长期摄入受试物所产生的生物学效应的试验。学效应的试验。观察受试物对机体的慢性毒性。制观察受试物对机体的慢性毒性。制定受试物在饲料中的最大容许量和机体每日容许定受试物在饲料中的

11、最大容许量和机体每日容许摄入量。摄入量。 一.我国饲料工业的发展的现状 二二. .饲料安全的概念及其特性饲料安全的概念及其特性 1.饲料中添加违禁药品饲料中添加违禁药品; 2.超范围和违规使用饲料添加剂超范围和违规使用饲料添加剂; 3.饲料标签标识问题饲料标签标识问题;4.使用假冒伪劣产品使用假冒伪劣产品; 5.在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料; 6.污染及霉变造成饲料卫生指标超标污染及霉变造成饲料卫生指标超标; 三中国饲料生产与生态环境污染状况三中国饲料生产与生态环境污染状况四加强饲料安全的对策四加强饲料安全的对策加快修订和完善饲料卫生标准加快修订和完

12、善饲料卫生标准;（四）饲料安全性质量控制的技术措施：（四）饲料安全性质量控制的技术措施： 1.控制药物添加剂的污染与残留；控制药物添加剂的污染与残留； 2.控制饲料中的外源性污染物；控制饲料中的外源性污染物； 3.合理使用含有毒素的饲料原料；合理使用含有毒素的饲料原料； 4.合理使用抗生素；合理使用抗生素； 5.开发和应用无毒、无污染、无残留饲料添加剂；开发和应用无毒、无污染、无残留饲料添加剂； 6.防止病源微生物对饲料的污染；防止病源微生物对饲料的污染；第二章 青绿饲料中的有害物质一一. . 畜禽常见亚硝酸盐中毒的原因畜禽常见亚硝酸盐中毒的原因 二二.青绿饲料中青绿饲料中NO3和和NO2-的

13、来源的来源三. 的直接毒性 四. 的毒性与危害（二）（二）NO2-的慢性及亚急性毒性的慢性及亚急性毒性五预防五预防NO3和和NO2危害的措施危害的措施资料来源：资料来源：GB130782001 饲料卫生标准饲料卫生标准(cyanogenetic glycoside)-葡萄糖甙酶葡萄糖甙酶羟腈裂解酶羟腈裂解酶 CN-与细胞色素氧化酶的与细胞色素氧化酶的Fe3+结合结合高铁高铁细胞色素氧化酶细胞色素氧化酶 呼吸链电子传递不能进呼吸链电子传递不能进行行 造成细胞内窒息造成细胞内窒息 造成组织细胞造成组织细胞缺能死亡缺能死亡 脑、心血系统对缺氧最敏感脑、心血系统对缺氧最敏感 反刍动物的敏感性较单胃动物

14、高。反刍动物的敏感性较单胃动物高。 静脉注射静脉注射NaNO2 （1%，22mg/kg ）及）及Na2S2O3（ 3%， 660mg/kg ）。 与与I-竞争，影响甲状腺素的合成，造成动竞争，影响甲状腺素的合成，造成动物甲状腺素合成障碍，代偿性地引起甲状腺肿物甲状腺素合成障碍，代偿性地引起甲状腺肿大，造成动物生长受阻。大，造成动物生长受阻。资料来源：资料来源：GB130782001 饲料卫生标准饲料卫生标准 右图：右图：奶牛慢性感光过敏奶牛慢性感光过敏1.毒作用机理毒作用机理 四. 六.草酸盐在植物中的分布 在幼嫩时利用；在幼嫩时利用；晒干后饲喂；晒干后饲喂；防止草木樨发霉；防止草木樨发霉；让

15、动物有一个逐渐适应的过程；让动物有一个逐渐适应的过程；与富含与富含VitK的饲料搭配喂给；的饲料搭配喂给； 第一节第一节 共同存在的有害物质共同存在的有害物质一酶抑制剂（enzyme inhibitor） PI的性质会依作物的不同而有差别：的性质会依作物的不同而有差别：（1）大豆：）大豆： 分离出两类分离出两类PI： Kunitz抑制酶：对抑制酶：对TI有特异性抑制作用；有特异性抑制作用； Bowman-Birk抑制剂：既可抑制抑制剂：既可抑制TI，又可抑制，又可抑制CI（2）苜蓿：）苜蓿：为皂甙肽为皂甙肽/皂甙氨基酸络合物，对皂甙氨基酸络合物，对热有高度稳定性。热有高度稳定性。（3）马铃薯块

16、茎：）马铃薯块茎：已鉴定出已鉴定出13种，分为种，分为3类：糜类：糜蛋白酶抑制剂、对热稳定型、羧肽酶抑制剂；蛋白酶抑制剂、对热稳定型、羧肽酶抑制剂； 二植物性红细胞凝集 （phytohemagglutinin，PHA）（1）是对某些）是对某些糖分子具有高度亲和性糖分子具有高度亲和性的的蛋白质蛋白质；（2）能使动物和人的红细胞发生凝集；）能使动物和人的红细胞发生凝集；（3）多为由）多为由4个亚基组成的四聚体；个亚基组成的四聚体；（4）能够抵抗胃酸和消化酶的作用；）能够抵抗胃酸和消化酶的作用；（5）主要存在于）主要存在于豆科植物的种子豆科植物的种子中。中。 3. PHA的消除方法的消除方法 PHA

17、不耐热，可通过热处理将其破坏，以不耐热，可通过热处理将其破坏，以湿热处理效果最好。湿热处理效果最好。是植物体磷和肌醇的主要存在形式；是植物体磷和肌醇的主要存在形式；植酸的化学名称为植酸的化学名称为环己六醇六磷酸酯环己六醇六磷酸酯；以植酸盐形式广泛存在于以植酸盐形式广泛存在于禾谷类及油料籽实中禾谷类及油料籽实中；植酸磷必须被水解为无机磷才能被动物利用，植酸磷必须被水解为无机磷才能被动物利用，单单胃动物胃动物对植酸磷的利用率很低；对植酸磷的利用率很低；（phytic acid）（phytate） 玉米、大豆、糠麸、米糠、菜籽饼粕、棉籽玉米、大豆、糠麸、米糠、菜籽饼粕、棉籽饼粕饼粕等饲料原料中植酸盐

18、的含量较高。等饲料原料中植酸盐的含量较高。cerealsPhytate P(g/100g dry matter) Phytate P(% of total P)cornwheat BarleyOatsSorghumRice,unpolished0.240.270.270.290.240.2772%69%64%67%66%77%(From Ravindran,1995)Phytate content of cereals（1）降低矿物质元素的吸收利用率；）降低矿物质元素的吸收利用率；（2）降低蛋白质、氨基酸的消化利用率；）降低蛋白质、氨基酸的消化利用率；（3）降低消化酶活性；）降低消化酶活性；（

19、4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；（5）加剧了环境的磷污染；）加剧了环境的磷污染； 1左图：棉籽糖左图：棉籽糖右图：水苏糖右图：水苏糖产生产生CO2、H2、CH4进入大肠进入大肠不能被消化利用不能被消化利用进入小肠进入小肠水苏糖、棉籽糖水苏糖、棉籽糖无无大肠微生大肠微生物作用物作用五抗维生素五抗维生素（antivitamine）（nonstarch polysacchrides，NSP）1. NSP的概念的概念NSP：是指位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间：是指位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。

20、 （1）降低了营养物质的消化和吸收；）降低了营养物质的消化和吸收；（2）增加内源氮的分泌；）增加内源氮的分泌；（3）造成动物拉稀；）造成动物拉稀；（4）有利于后肠害微生物的生长繁殖。有利于后肠害微生物的生长繁殖。 （1） 添加酶制剂；添加酶制剂；（2）水处理；）水处理；（3）添加抗生素；）添加抗生素；七变应原性物质七变应原性物质变应原性物质是指某些豆科籽实中能穿过变应原性物质是指某些豆科籽实中能穿过肠道粘膜屏障，而刺激动物机体发生变态反应肠道粘膜屏障，而刺激动物机体发生变态反应的某些贮藏性蛋白。的某些贮藏性蛋白。 大豆中的抗原性物质主要是大豆球蛋白和大豆中的抗原性物质主要是大豆球蛋白和-伴球蛋

21、白。伴球蛋白。一大豆一大豆（一）不耐热的有害物质（一）不耐热的有害物质 1.蛋白酶抑制剂：蛋白酶抑制剂：TI和和CI； 2.植物性红细胞凝聚素植物性红细胞凝聚素（SBA）；）； 3.抗维生素：抗维生素：抗维生素抗维生素A、D、E和和B12； 4.植酸盐植酸盐()； 5.赖丙氨酸赖丙氨酸（lysalanine，LAL）：大豆加工过）：大豆加工过程中形成的，对金属元素具有强烈的螯合作用，程中形成的，对金属元素具有强烈的螯合作用，能使金属酶失活。能使金属酶失活。6.致甲状腺肿物质致甲状腺肿物质：由两个或三个氨基酸组成的：由两个或三个氨基酸组成的分子量很小的低聚肽，或者是由一个或两个氨分子量很小的低聚

22、肽，或者是由一个或两个氨基酸与一个糖分子组成的糖肽。基酸与一个糖分子组成的糖肽。二二. .山黧豆山黧豆 左图：缩合单宁左图：缩合单宁 右图：可水解单宁右图：可水解单宁二荞麦二荞麦 第四节第四节 块根块茎类饲料中的有害物质块根块茎类饲料中的有害物质一马铃薯一马铃薯1.主要有害成分主要有害成分 2.茄碱茄碱对动物的有害作用对动物的有害作用 （1）对胃肠道有较强刺激性，可引起胃肠出血；）对胃肠道有较强刺激性，可引起胃肠出血；（2）吸收后对中枢神经系统具有抑制作用；）吸收后对中枢神经系统具有抑制作用；（3）能抑制胆碱脂酶的活性，造成消化不良；）能抑制胆碱脂酶的活性，造成消化不良；（4）还有致畸胎作用。

23、）还有致畸胎作用。在正常胃肠道在正常胃肠道很少被吸收很少被吸收二木薯二木薯1.有害成分有害成分生氰糖甙生氰糖甙 其中亚麻苦甙（其中亚麻苦甙（9095），其），其次是百脉根甙。次是百脉根甙。 木薯根、茎、叶都含有生氰糖甙，木薯根、茎、叶都含有生氰糖甙，其中以块根中含量最多，块根中又以其中以块根中含量最多，块根中又以皮层为最多。皮层为最多。（2）限量饲喂：）限量饲喂：（3）注意营养平衡：）注意营养平衡：（4）选用低毒品种与改良种植方法。）选用低毒品种与改良种植方法。本章内容小结本章内容小结1共同存在的有害物质（掌握各种抗营养因子在共同存在的有害物质（掌握各种抗营养因子在饲料中的存在情况、主要有害作

24、用、消除方法及）饲料中的存在情况、主要有害作用、消除方法及）（1）植酸盐（植酸酶在饲料中的应用）植酸盐（植酸酶在饲料中的应用）（2）非淀粉多糖非淀粉多糖（3）蛋白酶抑制剂）蛋白酶抑制剂（4）植物性红细胞凝集素）植物性红细胞凝集素（5）胃肠胀气因子）胃肠胀气因子（6）抗维生素）抗维生素（7）变应原性物质）变应原性物质2大豆中存在的抗营养物质（按照其耐热性进行大豆中存在的抗营养物质（按照其耐热性进行分类）分类）3高粱中存在的抗营养物质对动物的有害作用，高粱中存在的抗营养物质对动物的有害作用，防止其危害的措施；防止其危害的措施；4荞麦中存在有害物质（荞麦素、过敏原）的有荞麦中存在有害物质（荞麦素、过

25、敏原）的有害作用，荞麦的合理使用；害作用，荞麦的合理使用；5茄碱的毒性，马铃薯合理使用的措施；茄碱的毒性，马铃薯合理使用的措施；6木薯中的主要有害物质木薯中的主要有害物质生氰糖甙，木薯合生氰糖甙，木薯合理使用的方法；理使用的方法； 一一. .棉籽饼粕在饲料中的应用棉籽饼粕在饲料中的应用二棉酚二棉酚（gossypol） （一）棉籽中棉酚的存在情况（一）棉籽中棉酚的存在情况棉酚主要存在棉籽胚叶上的色素腺体中。棉酚主要存在棉籽胚叶上的色素腺体中。色素腺体中含有大量的色素，其中以棉酚的含量色素腺体中含有大量的色素，其中以棉酚的含量最高，对动物的影响最大。最高，对动物的影响最大。腺体壁抗压能力强，但遇水

26、或极性溶剂易破裂。腺体壁抗压能力强，但遇水或极性溶剂易破裂。棉酚按其存在形式可分为棉酚按其存在形式可分为游离棉酚游离棉酚和和结合棉酚结合棉酚。 丧失了活性基团，丧失了活性基团，对动物无毒对动物无毒存在活性基团，存在活性基团，对动物有毒性对动物有毒性有腺体棉籽有腺体棉籽无腺体棉籽无腺体棉籽左下图：棉酚结构式左下图：棉酚结构式右下图：棉花叶的腺体右下图：棉花叶的腺体上图：不同种类棉籽上图：不同种类棉籽的剖面图的剖面图品种、栽培条件、贮存时间；2.棉粕饼粕的加工工艺：棉粕饼粕的加工工艺： 动物对棉酚的敏感性：猪鸡牛羊动物对棉酚的敏感性：猪鸡牛羊三环丙稀类脂肪酸三环丙稀类脂肪酸 CPFA的有害作用的有

27、害作用影响蛋品品质影响蛋品品质（1）桃红蛋：鸡蛋贮存后蛋清变为桃红色；）桃红蛋：鸡蛋贮存后蛋清变为桃红色；（2）海绵蛋：蛋黄脂肪的熔点升高，硬度增加，）海绵蛋：蛋黄脂肪的熔点升高，硬度增加，经过加热，形成海绵蛋。经过加热，形成海绵蛋。 桃红蛋和海绵蛋都会降低蛋的孵化率和受精率。桃红蛋和海绵蛋都会降低蛋的孵化率和受精率。四棉籽及棉籽饼的去毒措施四棉籽及棉籽饼的去毒措施但棉花的抗但棉花的抗虫害能力下虫害能力下降降五棉子饼粕的合理利用五棉子饼粕的合理利用土榨粕用量应小于土榨粕用量应小于5%。（每千克产品中，mg）产品产品名称名称棉子棉子饼、粕饼、粕肉用仔鸡肉用仔鸡生长鸡生长鸡配合饲料配合饲料产蛋鸡产

28、蛋鸡配合饲料配合饲料生长肥育猪生长肥育猪配合饲料配合饲料指标指标12001002060试验试验方法方法GB/T13084资料来源：资料来源：GB130782001 饲料卫生标准饲料卫生标准 第二节第二节 菜籽饼粕中的有害物质菜籽饼粕中的有害物质一菜籽饼粕概述一菜籽饼粕概述“双高双高”油菜、油菜、“双低双低”油菜及油菜及“三低三低”油菜的油菜的概念。概念。 “双高双高”油菜：指高芥酸、高硫甙品油菜：指高芥酸、高硫甙品种的油菜。种的油菜。“双低双低” ” 油菜：指菜油中芥酸含量低油菜：指菜油中芥酸含量低于于2 2、脱脂饼粕中硫甙含量低于、脱脂饼粕中硫甙含量低于30mol/g30mol/g品种的油菜

29、。品种的油菜。“三低三低”油菜：指低芥酸、低硫甙、油菜：指低芥酸、低硫甙、低纤维品种的油菜。低纤维品种的油菜。种子种子动物的某些动物的某些肠道细菌也肠道细菌也能产生能产生油菜种子发芽、受油菜种子发芽、受潮或压碎时，硫甙潮或压碎时，硫甙可与硫甙酶接触。可与硫甙酶接触。异硫氰酸酯异硫氰酸酯 腈腈 硫氰酸酯硫氰酸酯pH=7 pH= 34 说明：说明：R基团上带有基团上带有-羟基的硫甙所产生的异硫羟基的硫甙所产生的异硫氰酸酯不稳定，可生成相氰酸酯不稳定，可生成相应的应的噁噁唑烷硫酮。唑烷硫酮。R基基团上带有苯基或杂环所产团上带有苯基或杂环所产生的异硫氰酸酯不稳定，生的异硫氰酸酯不稳定，可生成相应的硫氰

30、酸酯。可生成相应的硫氰酸酯。+噁噁资料来源：资料来源：GB130782001 饲料卫生标准饲料卫生标准噁噁唑烷硫酮的允许量（每千克产品中，唑烷硫酮的允许量（每千克产品中，mg）资料来源：资料来源：GB130782001 饲料卫生标准饲料卫生标准一大豆饼粕一大豆饼粕二花生饼二花生饼三亚麻籽饼三亚麻籽饼 一酒糟一酒糟二.带可溶物的酒精糟 (distillers dried grain with soluble， DDGS) 1. 棉籽饼粕棉籽饼粕（1）棉酚在棉籽中的存在形态、分布、对动物的有）棉酚在棉籽中的存在形态、分布、对动物的有害作用及动物中毒的主要临床症状；害作用及动物中毒的主要临床症状；（

31、2）环丙烯类脂肪酸的有害作用；）环丙烯类脂肪酸的有害作用；（3）棉籽及棉籽饼粕的去毒措施及合理使用；）棉籽及棉籽饼粕的去毒措施及合理使用；2菜籽饼粕菜籽饼粕（1）硫甙水解产物的毒性作用及消除方法；）硫甙水解产物的毒性作用及消除方法；（2）芥子碱的主要危害；）芥子碱的主要危害；（3）其他有害物质：单宁、植酸盐、非淀粉多糖）其他有害物质：单宁、植酸盐、非淀粉多糖（4）菜籽饼粕的去毒措施及合理利用；）菜籽饼粕的去毒措施及合理利用；3大豆饼粕大豆饼粕（1）大豆饼粕中有害物质（热加工不足或过量）；）大豆饼粕中有害物质（热加工不足或过量）； （2）评价大豆饼粕热加工程度的指标：）评价大豆饼粕热加工程度的指

32、标：UA、NSI、PS的定义，及其与热加工的关系；的定义，及其与热加工的关系；4花生饼花生饼中的有害物质：中的有害物质：PI、PHA、致甲状腺肿、致甲状腺肿素、素、AFB1。5亚麻籽饼亚麻籽饼中的有害物质：生氰糖甙及亚麻籽胶，中的有害物质：生氰糖甙及亚麻籽胶，对动物的有害作用及去除方法。对动物的有害作用及去除方法。6传统酒糟传统酒糟中有害物质的种类，动物中毒的表现。中有害物质的种类，动物中毒的表现。7DDGS与传统酒糟在营养特性上的差异，在使用与传统酒糟在营养特性上的差异，在使用时存在的主要问题。时存在的主要问题。第五章第五章 矿物质饲料、动物性饲料矿物质饲料、动物性饲料 和饲料添加剂的毒性问

33、题和饲料添加剂的毒性问题一食盐一食盐1. 常见的中毒发生的原因常见的中毒发生的原因超量添加；超量添加；限制了动物饮水；限制了动物饮水；饲料混合不均匀；饲料混合不均匀；使用食盐含量高的劣质鱼粉；使用食盐含量高的劣质鱼粉； 机体缺乏机体缺乏Ca、VE及含硫氨基酸。及含硫氨基酸。第一节第一节 矿物质饲料的毒性问题矿物质饲料的毒性问题2.各种动物对高盐的敏感性各种动物对高盐的敏感性 猪猪禽禽马马牛、绵羊，幼畜、幼禽较成年动物牛、绵羊，幼畜、幼禽较成年动物敏感。敏感。 猪猪家禽家禽马、牛马、牛绵羊绵羊急性中毒急性中毒（g/kg.bw）1222.26 猪、绵猪、绵羊羊鸡鸡马马牛牛致死量致死量(以成以成年个

34、体计年个体计)10025045900140014002700（1）刺激胃肠道发生炎症刺激胃肠道发生炎症 ；引起严重的腹泻、脱引起严重的腹泻、脱水。水。（2）破坏机体中离子间的平衡，使神经应激性升破坏机体中离子间的平衡，使神经应激性升高高。 （3）钠离子潴留于脑组织内，引起脑组织水肿。钠离子潴留于脑组织内，引起脑组织水肿。 （4）钠离子可使脑膜和脑血管引起嗜酸性粒细胞钠离子可使脑膜和脑血管引起嗜酸性粒细胞在其周围聚集浸润，在其周围聚集浸润，。急性中毒：急性中毒：口渴，流涎，口腔粘膜发红，腹痛、口渴，流涎，口腔粘膜发红，腹痛、腹泻等胃肠道症状，及肌肉震颤，阵发性惊厥，腹泻等胃肠道症状，及肌肉震颤，

35、阵发性惊厥，转圈运动等神经症状转圈运动等神经症状 。中毒猪，出现。中毒猪，出现嗜酸性白细嗜酸性白细胞性脑膜脑炎胞性脑膜脑炎。慢性中毒：慢性中毒：食欲不振，机体脱水，躯体僵硬，逐食欲不振，机体脱水，躯体僵硬，逐渐消瘦，贫血。渐消瘦，贫血。 酱渣、腌菜水、酱渣、腌菜水、咸鱼及鱼粉咸鱼及鱼粉氯化钠、碳酸氯化钠、碳酸钠、乳酸钠钠、乳酸钠各种饲料中食盐的允许添加量各种饲料中食盐的允许添加量二二. .饲料用磷酸盐类饲料用磷酸盐类（一）磷酸钙（一）磷酸钙（calcium phosphate） 主要卫生学问题是主要卫生学问题是F、As、Pb等有毒元素超标，等有毒元素超标，其中以其中以F为主。为主。 国标规定，

36、饲料级磷酸氢钙中上述有害物质国标规定，饲料级磷酸氢钙中上述有害物质的限量标准为：铅含量（以的限量标准为：铅含量（以Pb计）计）0.002%；砷含；砷含量（量（As）0.0003%，化物（以，化物（以F计）计）0.18%。（二）骨粉类饲料（二）骨粉类饲料（bone meal）的卫生学问题）的卫生学问题 1.骨粉中病原菌及农药超标；骨粉中病原菌及农药超标； 2.骨粉中的氟、砷、铅含量超标；骨粉中的氟、砷、铅含量超标； 3.脂肪酸败的问题；脂肪酸败的问题； 骨粉卫生质量的监测指标：骨粉卫生质量的监测指标：沙门氏菌、细菌沙门氏菌、细菌总数、铬、酸价。同时还要加强掺假的识别。总数、铬、酸价。同时还要加强

37、掺假的识别。三三. .钙补充饲料钙补充饲料（一）石粉（一）石粉（calcium carbonate） 主要卫生学问题是主要卫生学问题是F、As、Pb等有毒元素超标。等有毒元素超标。 （二）轻质碳酸钙（二）轻质碳酸钙（calcium carbonate precipitated ） 主要卫生学问题是主要卫生学问题是F、As、Pb等等有毒元素超标。有毒元素超标。（三）贝壳粉（三）贝壳粉 劣质贝壳粉可能会出现发霉、腐劣质贝壳粉可能会出现发霉、腐臭等现象。臭等现象。 四四. .矿物质饲料中常见的有毒金属元矿物质饲料中常见的有毒金属元素素 （一）饲料中有毒金属元素的毒性特点（一）饲料中有毒金属元素的毒性

38、特点1.这些元素本身不发生分解。体内的生物转化不能这些元素本身不发生分解。体内的生物转化不能减弱它们的毒性。减弱它们的毒性。 2.多数有毒金属元素可在体内多数有毒金属元素可在体内蓄积，其生物半减期较长。蓄积，其生物半减期较长。 3.金属硫蛋白对镉、金属硫蛋白对镉、汞、铅、锌等具有调节或解毒作用。汞、铅、锌等具有调节或解毒作用。4.最常见的毒最常见的毒性作用是抑制酶系统的活性。性作用是抑制酶系统的活性。 （二）砷（二）砷1.不同化学形态的砷的毒性大小不同化学形态的砷的毒性大小 As3+ As5+ 无机砷有机砷无机砷有机砷2.饲料中砷污染的来源饲料中砷污染的来源（1）有机砷被植物吸收后，可在植物体

39、内降解为）有机砷被植物吸收后，可在植物体内降解为无机砷；（无机砷；（2）含砷量高的地下被动物饮用水饮用）含砷量高的地下被动物饮用水饮用或用来调制饲料；或用来调制饲料； （3）砷污染的海产品作动物）砷污染的海产品作动物性饲料；性饲料； （4）某些饲料添加剂或饲料加工辅助）某些饲料添加剂或饲料加工辅助剂砷超准。剂砷超准。3. 砷对动物有害作用机理及表现砷对动物有害作用机理及表现 4. 动物砷中毒的表现动物砷中毒的表现 （三）铅（三）铅1. 饲料中铅污染的来源饲料中铅污染的来源（1）工业）工业“三废三废”直接污染农作物及牧草；直接污染农作物及牧草；（2）含铅农药污染牧草及农作物并造成饲料中铅）含铅农

40、药污染牧草及农作物并造成饲料中铅残留；残留；（3）土壤地质条件造成农作物及牧草中铅含量过）土壤地质条件造成农作物及牧草中铅含量过高；（高；（4）汽车尾气污染饲草）汽车尾气污染饲草（5）饲料加工过程中管道、容器在酸作用下浸溶）饲料加工过程中管道、容器在酸作用下浸溶出铅；出铅；2. 铅在动物体内的吸收、蓄积及损害部位铅在动物体内的吸收、蓄积及损害部位铅主要在十二指肠被吸收。铅主要在十二指肠被吸收。在骨骼中以磷酸铅在骨骼中以磷酸铅Pb3(PO4)2 的形式蓄积。的形式蓄积。但危害却在如神经组织、造血器官及肾。但危害却在如神经组织、造血器官及肾。3. 铅对动物的有害作用铅对动物的有害作用神经系统：神经

41、系统：使大脑皮层的兴奋和抑制过程发生紊使大脑皮层的兴奋和抑制过程发生紊乱，表现为神经衰弱症候群及中毒性多发性神经炎。乱，表现为神经衰弱症候群及中毒性多发性神经炎。造血器官：造血器官：铅能抑制铅能抑制Hb的合成，并有溶血的作用。的合成，并有溶血的作用。肾：肾：使肾小管上皮细胞变性、坏死，出现中毒性使肾小管上皮细胞变性、坏死，出现中毒性肾病。肾病。免疫系统：免疫系统：铅还损害机体的免疫功能，使抗体产铅还损害机体的免疫功能，使抗体产生明显下降。生明显下降。 。4. 铅中毒的解救铅中毒的解救 对慢性铅中毒的病畜，可用对慢性铅中毒的病畜，可用CaNa2-EDTA、二、二巯基丁二酸钠、促排灵（巯基丁二酸钠

42、、促排灵（CaNa3-DTPA）等作）等作驱铅治疗。驱铅治疗。（四）汞（四）汞1. 饲料中汞污染的主要来源饲料中汞污染的主要来源 （五）镉（五）镉1. 饲料中镉污染的主要来源饲料中镉污染的主要来源（1）含镉工业三废可直接污染土壤。）含镉工业三废可直接污染土壤。 （2）用含镉的废水灌溉时，可使农田土壤受到）用含镉的废水灌溉时，可使农田土壤受到污染。污染。 （3）采用表面镀镉处理的饲料加工设备、器皿）采用表面镀镉处理的饲料加工设备、器皿等，因酸性饲料可将镉溶出，也可造成饲料的镉等，因酸性饲料可将镉溶出，也可造成饲料的镉污染。污染。2. 镉对动物的有害作用镉对动物的有害作用（1）损害肾小管，引起肾功

43、能不良。）损害肾小管，引起肾功能不良。 （2）长期摄入镉可导致负钙平衡，引起骨质疏）长期摄入镉可导致负钙平衡，引起骨质疏松症。松症。 （3）干扰锌、铜、钴在体内的代谢。）干扰锌、铜、钴在体内的代谢。 （4）引起贫血。）引起贫血。（5）损害睾丸，引起精原上皮细胞和间质细胞）损害睾丸，引起精原上皮细胞和间质细胞出血、坏死，并使睾丸萎缩。出血、坏死，并使睾丸萎缩。 第二节第二节 动物性饲料的卫生学动物性饲料的卫生学问题问题一一 . .畜禽加工副产品畜禽加工副产品（一）肉骨粉（一）肉骨粉（meat and bone meal）的卫生学）的卫生学问题：问题：1 .脂肪酸败脂肪酸败:影响产品的适口性和动物

44、产品影响产品的适口性和动物产品的品质的品质 ；2.沙门氏菌污染；沙门氏菌污染；3.疯牛病隐患；疯牛病隐患； 二二. .鱼粉鱼粉 高温高湿的环境使鱼粉发生霉变，从而高温高湿的环境使鱼粉发生霉变，从而使细菌大量繁殖而发生腐败变质。使细菌大量繁殖而发生腐败变质。显著降低鱼粉的适口性及品质。显著降低鱼粉的适口性及品质。 4.引起鸡肌胃糜烂（引起鸡肌胃糜烂（gizzard erosion，GE）（1）临床特征：）临床特征：食欲减退，精神萎靡，严重贫血食欲减退，精神萎靡，严重贫血和消瘦，排黑褐色软便或下痢，又名和消瘦，排黑褐色软便或下痢，又名“黑吐病黑吐病”。（2）受害鸡死亡率较高，生长率和饲料转化效率）

45、受害鸡死亡率较高，生长率和饲料转化效率下降。（下降。（3）由鱼粉中的由鱼粉中的组胺和肌胃糜烂素组胺和肌胃糜烂素（gizzerosine，又称胃溃素），又称胃溃素）使胃酸分泌增加使胃酸分泌增加而导而导致的。致的。（4）预防措施）预防措施：采用新鲜原料，改进鱼粉加工采用新鲜原料，改进鱼粉加工工艺；工艺；限量饲喂；限量饲喂；添加添加NaHCO3。5.挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（VBN）：是动物性食品中的酶：是动物性食品中的酶和细菌在腐败过程中分解蛋白质而产生的氨类等和细菌在腐败过程中分解蛋白质而产生的氨类等碱性含氮物质。碱性含氮物质。 VBN，AA（蛋氨酸和酪氨酸）（蛋氨酸和酪氨酸）被破坏被破坏。

46、6.其它卫生学问题：其它卫生学问题：还存在铬、汞、还存在铬、汞、DDT等有害等有害物质及掺假问题，某些鱼粉可能还存在抗硫胺素物质及掺假问题，某些鱼粉可能还存在抗硫胺素的问题。的问题。 鱼粉卫生质量的监测鱼粉卫生质量的监测：1.组胺（组胺（histamine） 海鱼受细菌污染后可产生大量组胺。组胺使毛海鱼受细菌污染后可产生大量组胺。组胺使毛细血管扩张及支气管收缩。动物的主要症状为皮细血管扩张及支气管收缩。动物的主要症状为皮肤红，眼结膜充血，荨麻疹，呕吐，腹泻呼吸迫肤红，眼结膜充血，荨麻疹，呕吐，腹泻呼吸迫促等，多发生于猪。促等，多发生于猪。 淡水鱼、贝类、甲壳类的组织，尤其是内脏淡水鱼、贝类、甲

47、壳类的组织，尤其是内脏中含有大量的硫胺素酶。中含有大量的硫胺素酶。四蚕蛹四蚕蛹（1 1）脂肪酸败：）脂肪酸败：影响饲料适口性及品质。影响饲料适口性及品质。（2 2）影响畜产品品质：）影响畜产品品质：蚕蛹酸败发出的恶臭可转蚕蛹酸败发出的恶臭可转移到各种畜产品中，还可产生移到各种畜产品中，还可产生 “ “黄猪肉黄猪肉”。蚕蛹最好脱脂，蚕蛹最好脱脂，注意贮存注意贮存。 第三节第三节 饲料添加剂的毒性问题饲料添加剂的毒性问题一维生素添加剂一维生素添加剂1.杂质：杂质：品质不良的维生素添加剂中有毒金属品质不良的维生素添加剂中有毒金属Pb、As、Cd、Hg含量超标。含量超标。2.过量添加：过量添加：易发生

48、脂溶性维生素中毒。易发生脂溶性维生素中毒。 二二. .微量元素添加剂常见的卫生学问题微量元素添加剂常见的卫生学问题（一）中毒发生的原因（一）中毒发生的原因1.粉碎粒度达不到标准要求，影响混合均匀度；粉碎粒度达不到标准要求，影响混合均匀度； 2.产品或原料杂质含量高；产品或原料杂质含量高；3.人为原因造成的添加量过高；人为原因造成的添加量过高；（二）主要卫生学问题（二）主要卫生学问题1.杂质：杂质：Pb、As、Cd、Hg含量超标。含量超标。2.过量添加过量添加； 表表 畜禽对微量元素需要量和饲料中最高限量（畜禽对微量元素需要量和饲料中最高限量（mg/kg）三抗生素添加剂三抗生素添加剂（一）使用存

49、在的安全问题（一）使用存在的安全问题1.畜产品残留问题畜产品残留问题2. 引起畜体内细菌对抗生素产生耐药性问题引起畜体内细菌对抗生素产生耐药性问题（二）抗生素的合理使用（二）抗生素的合理使用1.严格遵守用量、适用动物、配伍禁忌、休药严格遵守用量、适用动物、配伍禁忌、休药期的规定；期的规定；2.饲用抗生素与人用抗生素分开，开发畜用抗饲用抗生素与人用抗生素分开，开发畜用抗生素；生素； 3.交替使用不同种类的抗生素；交替使用不同种类的抗生素； 4.开发抗生素替代品：益生素、微生态制剂、开发抗生素替代品：益生素、微生态制剂、中草药制剂等。中草药制剂等。四其它饲料添加剂四其它饲料添加剂1.抗氧化剂：抗氧

50、化剂：BHT、BHA具有促癌作用。具有促癌作用。2.氨基酸：氨基酸：Met过量添加的问题。过量添加的问题。3.激素制剂：激素制剂：己烯雌酚可能有致癌作用。己烯雌酚可能有致癌作用。4.中草药制剂：中草药制剂：As 、Pb 等有毒元素含量超标，等有毒元素含量超标，无准确的质量指标。无准确的质量指标。1.畜禽食盐中毒的临床症状如何？如何进行救治？畜禽食盐中毒的临床症状如何？如何进行救治？2.鱼粉酸败的原因，以及酸败对鱼粉品质的影响，鱼粉酸败的原因，以及酸败对鱼粉品质的影响，如何对鱼粉的酸败程度进行评价？如何对鱼粉的酸败程度进行评价？3.劣质鱼粉中常见的有害物质有哪些？分别对畜劣质鱼粉中常见的有害物质

51、有哪些？分别对畜牧生产有哪些有害作用？牧生产有哪些有害作用？4.常见的微量元素过多引起动物中毒的原因有哪常见的微量元素过多引起动物中毒的原因有哪些？些？5.合理使用抗生素应注意哪些问题？合理使用抗生素应注意哪些问题？；第六章第六章 霉菌毒素对饲料的污染霉菌毒素对饲料的污染 第一节第一节 概概 述述1.霉菌的概念：霉菌的概念：在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的菌丝体的真菌。蛛网状的菌丝体的真菌。霉菌是真菌的一部分。霉菌是真菌的一部分。2. 霉菌的分类霉菌的分类 田间霉菌田间霉菌：镰刀菌、甘薯黑斑病菌、麦角病菌：镰刀菌、甘薯黑斑病菌、麦角病菌等等 贮藏霉菌贮藏霉菌

52、：曲霉菌和青霉菌属的真菌。：曲霉菌和青霉菌属的真菌。 3.霉菌毒素的概念霉菌毒素的概念: 是霉菌在是霉菌在基质基质生长繁殖过程中生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物。产生的有毒代谢产物。4.霉菌与霉菌毒素的关系霉菌与霉菌毒素的关系（1 1）霉菌）霉菌霉菌毒素霉菌毒素 （2 2）产毒霉菌的产毒能力是不断变化的）产毒霉菌的产毒能力是不断变化的 （3）一种霉菌可产生几种毒素，一种毒素也可由一种霉菌可产生几种毒素，一种毒素也可由多种霉菌产生多种霉菌产生 ：不同霉菌繁殖对饲料种类有不同霉菌繁殖对饲料种类有一定的选择性。粮食中以曲霉和青霉最常见。一定的选择性。粮食中以曲霉和青霉最常见。霉霉菌在天然饲料上人工培

53、养基更易繁殖和产毒菌在天然饲料上人工培养基更易繁殖和产毒。2.温度：温度：大多数霉菌适宜的温度为大多数霉菌适宜的温度为2530 ；在在夏季各种饲料都易霉变。夏季各种饲料都易霉变。3.通风、氧气供应：通风、氧气供应：绝大多数都需要有氧条件；绝大多数都需要有氧条件；4.pH值：值：48； 5.饲料水分与环境相对湿度饲料水分与环境相对湿度（1）饲料中的水分含量：）饲料中的水分含量：1718；（2）环境的相对湿度：）环境的相对湿度：70%； 平衡水分平衡水分（equilibrium moisture）：存在于一）：存在于一定环境的饲料，其水分与环境湿度逐渐达到平衡定环境的饲料，其水分与环境湿度逐渐达到

54、平衡时的水分。时的水分。RH，霉菌的生长速度，霉菌的生长速度。（3）饲料的水分活性）饲料的水分活性： aw0.75指饲料中能被霉菌利用指饲料中能被霉菌利用的水，用水活性的水，用水活性 awaw表表示，即霉菌作用基质中示，即霉菌作用基质中水分的蒸汽压与同温度水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。下纯水的蒸汽压之比。 不能被霉菌利用。不能被霉菌利用。是保持饲料正常结是保持饲料正常结构的重要因素。构的重要因素。 饲料中的水分饲料中的水分 结合水结合水 活性水活性水 (active water) 三霉菌与霉菌毒素污染饲料的危害三霉菌与霉菌毒素污染饲料的危害1.影响饲料的适口性；影响饲料的适口性；2.

55、使饲料营养物质含量降低、可利用率下降；使饲料营养物质含量降低、可利用率下降；3.引起霉菌感染；引起霉菌感染；4.造成霉菌毒素中毒。造成霉菌毒素中毒。四霉菌毒素毒作用的一般机制四霉菌毒素毒作用的一般机制五霉菌毒素危害的特点五霉菌毒素危害的特点六六. .霉菌毒素的分析方法霉菌毒素的分析方法分析方法分析方法七饲料的防霉与去毒七饲料的防霉与去毒（一）防霉（一）防霉1.在收获后尽快使水分降到安全水分范围下；在收获后尽快使水分降到安全水分范围下；安全水分：霉菌在饲料上不能繁殖产毒的水分含量。安全水分：霉菌在饲料上不能繁殖产毒的水分含量。 当当RH= 70，谷物，谷物 13 玉米玉米12.5 霉菌均不能繁殖

56、霉菌均不能繁殖 花生粕花生粕13 同一饲料，温度不同，其安全水分值是不同的。同一饲料，温度不同，其安全水分值是不同的。2.低温贮藏：低温贮藏：12；3.创造厌氧环境；创造厌氧环境； 4.防止虫害、鼠害；防止虫害、鼠害；5.应用防霉剂应用防霉剂：主要是有机酸类或其盐类，以主要是有机酸类或其盐类，以丙酸及其盐类应用最广。丙酸及其盐类应用最广。6.选育抗霉作物品种；选育抗霉作物品种；（二）去毒（二）去毒1.物理方法物理方法：剔除霉粒、碾轧加工、水洗、加热、：剔除霉粒、碾轧加工、水洗、加热、-射线照射；射线照射；2.化学方法化学方法：利用碱和氧化剂分解毒素；：利用碱和氧化剂分解毒素；3.吸附法吸附法：

57、常用的材料有白陶土、沸石、活性碳等；：常用的材料有白陶土、沸石、活性碳等；4.微生物去毒法：微生物去毒法：利用某些微生物的生物转化作用。利用某些微生物的生物转化作用。 第二节第二节 曲霉毒素类曲霉毒素类一黄曲霉毒素（一黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）3.化学结构：化学结构：是是一类一类具有具有二呋喃环和香豆素二呋喃环和香豆素结构的结构的化合物。自然条件下产生的有四种：化合物。自然条件下产生的有四种：B1、B2、G1、G2。一般以。一般以AFB1为主要的卫生评价指标。为主要的卫生评价指标。1.产毒菌种产毒菌种：以黄曲霉和寄生曲霉为主。以黄曲霉和寄生曲霉为主。2. 污染的饲料：污染的饲料：

58、玉米、花生、棉籽及其饼粕；玉米、花生、棉籽及其饼粕；耐热，一般热处理不能将其破坏；耐热，一般热处理不能将其破坏；易溶于氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石易溶于氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷；油醚和己烷；在中性、弱酸性溶液中很稳定，在碱性条件在中性、弱酸性溶液中很稳定，在碱性条件下迅速分解，但遇酸又还原；下迅速分解，但遇酸又还原；紫外线及氧化剂可破坏其结构；紫外线及氧化剂可破坏其结构；5. AFB1的毒性的毒性 动物对动物对AFB1的敏感性依次为的敏感性依次为 ： 鸭雏火鸡鸭雏火鸡雏鸡雏；仔猪犊牛肥育猪成牛绵羊。雏鸡雏；仔猪犊牛肥育猪成牛绵羊。左图：中毒猪倒地，腹下左图：中毒猪倒地，腹

59、下及前肢内侧皮肤稍发绀及前肢内侧皮肤稍发绀 （1）急性毒性）急性毒性 黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。可使肝细胞坏黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。可使肝细胞坏死，肝出血，肿大，死，肝出血，肿大，肝胆管上皮增生肝胆管上皮增生等。等。 雏鸭的肝脏急性病变具有一定的特征，因此雏鸭的肝脏急性病变具有一定的特征，因此被作为被作为AFB1生物鉴定方法的首选动物。生物鉴定方法的首选动物。黄曲霉毒素毒黄曲霉毒素毒性的特征表现性的特征表现（2）慢性毒性：）慢性毒性：动物生长缓慢，厌食，饲料效动物生长缓慢，厌食，饲料效率降低，精神萎顿，对疾病的易感性增高。产率降低，精神萎顿，对疾病的易感性增高。产蛋鸡、鸭突然停止产蛋，蛋形、

60、蛋色发生变化。蛋鸡、鸭突然停止产蛋，蛋形、蛋色发生变化。肝功能及肝脏组织学发生变化。肝功能及肝脏组织学发生变化。 （3）“三致三致”作用：作用：AFB1在体内有多种代谢产物，但只有部分为解毒在体内有多种代谢产物，但只有部分为解毒过程。过程。 动物摄入动物摄入AFB1后在肝中分布最多。后在肝中分布最多。主要经呼吸、尿、粪排泄。主要经呼吸、尿、粪排泄。 AFB1的生化过程主要是抑制的生化过程主要是抑制DNA、RNA以及蛋以及蛋白质的合成。白质的合成。7.预防危害的措施预防危害的措施（1）饲料的防霉）饲料的防霉 原料采购原料采购 原料的保存原料的保存 控制产品水分含量控制产品水分含量 生产过程的管理