脂类及生物膜

1、 提问：提问：什么是脂、酯？什么是脂、酯？n由脂肪酸与醇作用生成的由脂肪酸与醇作用生成的酯酯及其衍生物，包括三酰及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。 脂肪酸：脂肪酸：4个个c以上的长链一元羧酸。以上的长链一元羧酸。 醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性：共性：n一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。苯等。甘油磷脂甘油磷脂 甘油甘油 磷酸磷酸 脂肪酸脂肪酸 鞘磷脂类鞘磷脂类 鞘氨醇鞘氨醇 磷酸磷酸 脂肪酸脂肪酸 结合脂类结合脂类 脂糖脂糖 糖

2、脂糖脂 脂蛋白质脂蛋白质 脂蛋白脂蛋白 由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。系密切，但也具有脂质一般性质的物质。萜类和固醇类等萜类和固醇类等 一般不含脂肪酸一般不含脂肪酸脂肪酸和醇类形成的酯脂肪酸和醇类形成的酯油脂油脂甘油三酯甘油三酯蜡蜡高级醇的脂肪酸酯高级醇的脂肪酸酯单纯脂单纯脂复合脂复合脂1 脂类的分类与功能脂类的分类与功能复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。有其他非脂分子的成分。衍生脂类衍生脂类n2. .体表脂类保温和保护作用；体表脂类保温和保护作用；提问：脂类有哪些功能？提问：脂类

3、有哪些功能？n1.1.储存能量储存能量 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。n3. .脂类是细胞膜的主要成份；脂类是细胞膜的主要成份；n4. .简单脂是构成某些维生素与激素的成份简单脂是构成某些维生素与激素的成份； 包括维生素包括维生素a、d、e、k、性激素、前列腺素等等。性激素、前列腺素等等。2 脂类结构脂类结构n2.1 脂酰甘油类脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）（脂肪酸与甘油的产物）n脂酰甘油俗称脂酰甘油俗称油脂油脂。广泛存在与动植物中，是构成动。广泛存在与

4、动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。为固态的称为脂或脂肪。n最常见的油脂是最常见的油脂是三酰甘油三酰甘油（triacylglycerol），即），即1分子分子甘油和甘油和3分子脂肪酸缩合而成的酯。分子脂肪酸缩合而成的酯。 甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）ch2ohchohch2ohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2coohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooch

5、2chohch2oh单酯酰甘油单酯酰甘油ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh二酯酰甘油二酯酰甘油h2oh2o三酯酰甘油三酯酰甘油脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2通式通式ch2cch2cr2ohooocor1cor3123n脂肪酸脂肪酸软脂酸（十六烷酸）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）饱和脂肪酸必需脂肪酸机体生命活动必不可机体生命活动必不可少，但又不能合成，少，但又不能合成，必须由食物供给的多必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。n油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解，水解

6、产物是甘油和各种高级脂肪酸。提问：肥皂是怎么做的？皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钠的毫克数。2.2 甘油磷酸酯类（表甘油磷酸酯类（表4-2）非极非极性，不易溶于水性，不易溶于水称称非极性尾非极性尾极极性，易溶于水性，易溶于水称称极性头极性头甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中a.卵磷脂（磷脂酰胆碱）卵磷脂（磷脂酰胆碱）x前体前体（发生脂化反应前醇形式）（发生脂化反应前醇形式）为为胆碱胆碱， 乙酰胆碱是神经传导物质；乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提

7、问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化n工业提取方式 以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用以蛋黄为原料，co2超临界萃取 高成本，高纯度，医用 b b 脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）x基团前体为基团前体为胆胺胆胺 ho-ch2ch2-nh3+与血液凝固有关与血液凝固有关2.3鞘脂鞘脂 不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即（神经）鞘氨醇（神经）鞘氨醇ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2chch2chchohch

8、ch2ohch3nh2氨氨基基醇醇nh2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3coooch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2chch2chchohchch2ch3ch2oh非极性尾非极性尾极极性性头头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖糖 脂脂鞘磷脂鞘磷脂鞘鞘 脂脂单糖及单糖聚合物正常血管正常血管高血脂血管高血脂血管 ？脂肪脂肪和胆固醇胆固醇2.4 固醇类固醇类a、固醇固醇n胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇n功能功能构成生物膜、形成类固醇构成生物膜、形成类固醇n 但胆固醇

9、含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；b、衍生物衍生物类固醇类固醇n胆酸、维生素胆酸、维生素d、脂类激素（肾上腺素、性激素）、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷强心苷+环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲菲菲环戊烷环戊烷2.4 固醇类固醇类 环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物ch2ch2ch2ch2ch2雄性激素雄性激素可的松（皮质激素）可的松（皮质激素）维生素维生素d胆固醇胆固醇非极性尾非极性尾极性头极性头胆固醇2.5 脂蛋白脂蛋白n脂蛋白（脂蛋白（lipoprotein）是由脂质和蛋白质以非）是由脂质和蛋白质

10、以非共价键结合而成的复合物。共价键结合而成的复合物。n分布于生物细胞和血液中，所以分为分布于生物细胞和血液中，所以分为细胞脂蛋细胞脂蛋白和血浆脂蛋白白和血浆脂蛋白两类。两类。n血浆脂蛋白中包含有血浆脂蛋白中包含有n低密度脂蛋白低密度脂蛋白：转运肝内胆固醇到肝外组织。：转运肝内胆固醇到肝外组织。n高密度脂蛋白高密度脂蛋白：转运肝外组织的胆固醇及磷脂：转运肝外组织的胆固醇及磷脂 转运到肝内。转运到肝内。2.5 脂蛋白脂蛋白功能载运甘油三酯和胆固醇脂蛋白模脂蛋白模式图式图甘油三酯和胆固醇核心低密度脂蛋白高心肌梗塞的先兆磷脂单分子层3 生物膜 细胞、细胞器及其与环境接界的所有膜结构的细胞、细胞器及其与

11、环境接界的所有膜结构的总称。总称。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（真核细胞除质膜（细胞膜细胞膜）外，还有）外，还有细胞核、细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体等细胞器膜。生物膜形态上都呈等细胞器膜。生物膜形态上都呈双分子层的片双分子层的片层结构层结构，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约69nm。 3.1 生物膜的化学组成生物膜的化学组成n主要成份：主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类

12、、水和金属离子。蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。n膜脂：膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。性分子。n膜蛋白：膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。持与保护均有重要意义。 n膜糖类：膜糖类：糖蛋白和糖脂。糖蛋白和糖脂。磷脂磷脂（7成）成）、胆固、胆固醇（醇（3成成）、鞘脂）、鞘脂蛋白质蛋白质流动的脂质双分子层流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而构成膜的连续体，

13、而蛋白质蛋白质象一象一群岛屿一样无规则地群岛屿一样无规则地分散在脂质的分散在脂质的“海洋中海洋中”。极性头极性头非极非极性尾性尾细胞膜模型细胞膜模型3.2 膜的结构-流动镶嵌模型提问：提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？脂类在细胞膜中的功能是什么？n答案：答案：n屏障；屏障；n阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散进入膜内；n提问：提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？呢？n使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；n细胞可变形。提问：提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？膜流动性强弱与哪些因素有关？n脂的种类；温度；脂的种类；温度；n胆固醇

14、的比例愈小、不饱和脂肪酸高、碳链短、温度胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、碳链短、温度高高流动性强。流动性强。n提问：提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？细胞膜上的蛋白质有什么功能？n选择透过物质选择透过物质运输通道运输通道（“海关系统海关系统”）n信息识别受体信息识别受体（“通信系统通信系统”）n运输通道运输通道n非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；槽蛋白n物质传送n保护作用n信息传递n细胞的识别作用3.3 生物膜的功能复习题复习题n1、生物膜由哪些脂类化合物组成？它们共同的理化性、生物膜由哪些脂类化合物组成？它们共同的理化性质是什么？质是什么？n2、在动植物组织中，脂肪酸在