草菇的认识课件

1、草草 菇菇2021/3/142第一节 草菇概述草菇,学名Volvariella volvacea,又名稻草菇(straw mushroom)、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、广州菇、中国菇、美味苞脚菇等,是热带和亚热带地区夏季生长的一种腐生性真菌。2021/3/143o 草菇草菇在植物分类学上属于真菌门在植物分类学上属于真菌门,担子菌担子菌纲纲,伞菌目伞菌目,光柄菇科、小苞脚菇属。光柄菇科、小苞脚菇属。 启的农政全书中就已记载了草 菇。草菇最早也叫南华菇,是以中国广东省北部韶关附近的南华寺命名的。我国是草菇的发源地和主产国,在明末徐光 日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加斯加也有栽培。80年代以来,

2、美国和欧洲有些地区也开始栽培草菇 。因此,草菇素有“中国蘑菇” (ChineseMushroom)之称。 1932年至1935年间,华侨把栽培草菇的技术传入东南亚国家。2021/3/146一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系广泛分布于广泛分布于高温多湿的环境中高温多湿的环境中。1. 1. 在自然界分布极广在自然界分布极广2021/3/14182. 2. 高营养价值高营养价值 草菇品质鲜嫩草菇品质鲜嫩, ,味道鲜美味道鲜美, ,肉质细腻肉质细腻, ,菇汤肉质菇汤肉质细腻细腻, ,菇汤如奶菇汤如奶, ,营养价值颇高营养价值颇高, ,享有享有“素中之荤素中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富的美称

3、。它蛋白质含量丰富, ,氨基酸种类齐全氨基酸种类齐全, ,人体必需的人体必需的8 8种氨基酸含量占氨基酸总量的种氨基酸含量占氨基酸总量的38.2%38.2%, ,脂肪含量很低脂肪含量很低, ,其中的不饱和脂肪酸含量其中的不饱和脂肪酸含量却很高。却很高。2021/3/1419 草菇含有多种维生素草菇含有多种维生素, ,如如: :维生素维生素B1B1、B2B2、烟酸、维生、烟酸、维生素素C C和维生素和维生素D D前体等。各种营养物质的具体含量为前体等。各种营养物质的具体含量为: :鲜鲜草菇蛋白质含量为草菇蛋白质含量为3.373.37, ,脂肪为脂肪为2.242.24, ,灰分为灰分为0.910.

4、91, ,还原糖为还原糖为1.661.66, ,转化糖为转化糖为0.950.95, ,每每100 g100 g鲜草菇鲜草菇中含维生素中含维生素C 206.27 mgC 206.27 mg, ,核酸核酸8.8 g8.8 g。在灰分矿物质含。在灰分矿物质含量也很高。量也很高。2021/3/14212. 2. 药用价值药用价值 草菇性寒味甘草菇性寒味甘, ,能消食去热能消食去热, ,增进身体健康增进身体健康, ,提高提高机体对传染病的抵抗力机体对传染病的抵抗力, ,加速伤口和创伤的愈合加速伤口和创伤的愈合, ,防防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇, ,提高人体抗提高人

5、体抗癌、解毒的功效。癌、解毒的功效。2021/3/1422o LinLin等人从草菇中提取到一种分子量为等人从草菇中提取到一种分子量为26kD26kD的凝集素的凝集素, ,具有血细胞凝集作用和抑瘤活性具有血细胞凝集作用和抑瘤活性, ,另外提取到了一种具另外提取到了一种具有抗癌活性的免疫调节蛋白。有抗癌活性的免疫调节蛋白。o KishidaKishida已从草菇中分离出四种多糖组分已从草菇中分离出四种多糖组分, ,将其连续将其连续10 10 d d注射入移植有注射入移植有Sarcoma-180Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后肿瘤细胞的小鼠体内后, ,发发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。

6、现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。o 据研究报道据研究报道, ,从草菇中分离的一种非活性成分能引起兔从草菇中分离的一种非活性成分能引起兔子的低血压反应。子的低血压反应。 2021/3/1423o 据统计据统计, ,草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇, ,列居第四位列居第四位, ,成成为世界上第四大食用菌为世界上第四大食用菌, ,也是我国主要出口菇类也是我国主要出口菇类之一。之一。 3. 3. 经济价值经济价值2021/3/1424o 近年来近年来, ,世界草菇的总产量达世界草菇的总产量达2020多万吨多万吨

7、, ,我国草我国草菇的总产量占世界总产量的菇的总产量占世界总产量的60%60%, ,年出口创汇数年出口创汇数亿元。亿元。2021/3/1425o 草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作为主要的栽培原料,如:稻草、麦秆、水草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、甘蔗渣等。4. 发展前景2021/3/1426o 1970年以前,自然条件下栽培草菇的唯一原料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花,在控制条件下栽培草菇获得成功,由于废棉花栽培草菇产量高而且稳定,迅速推动了草菇生产的发展,这也成为草菇栽培的转折点。2021/3/1427o 我国是农业生产大国,据统计,每年仅稻草、麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等

8、农业纤维素材料,可达6亿吨之多,这给草菇生产提供了广阔的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质纤维素时,有相当大的一部分被废弃,焚烧或做填池之用,这不仅是对可再生资源的巨大浪费,而且也会造成新的环境污染。 2021/3/1428o 草菇生产不仅可以利用这些农副产品的下脚料使其变废为宝,为人类提供更多的菌类食品,而且有利于维护良好的生态环境,大力发展草菇生产是农业多种经营中经济效益高,发展前途大的一个项目,具有大力发展的潜力。2021/3/1429o 我国是世界上草菇生产的大国,产量占全世界的80%以上,多来自于东南沿海城市。近年来,随着草菇育种技术的发展,草菇生长地域也由南向北逐步扩展,因此,

9、北方的生产潜力还有待开发,市场前景也非常可观。2021/3/1430第二节第二节 草菇的生物学特性草菇的生物学特性一、自然生态环境一、自然生态环境 适合于适合于高温多湿高温多湿的生态环境的生态环境,一般腐生于温暖潮湿的稻一般腐生于温暖潮湿的稻草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多湿地区。我国的主要产区有湿地区。我国的主要产区有:广东、广西、福建、江西、湖广东、广西、福建、江西、湖南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有:越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律

10、宾等。越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。2021/3/1431二、草菇的形态特征二、草菇的形态特征草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是草草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是草菇的主体菇的主体, ,在基质中不断生长在基质中不断生长, ,繁殖繁殖, ,起着吸收、运起着吸收、运输和积累营养物质的作用。输和积累营养物质的作用。 2021/3/14321.菌丝细胞大小菌丝细胞大小:长长:46-400m,平均平均217 m直径直径:6-18 m,平均平均10 m2021/3/14332. 菌丝由多细胞组成菌丝由多细胞组成,其细胞呈其细胞呈现管状现管状,壁薄、透明壁薄、透明,每

11、个细胞每个细胞中的细胞核数数目不等中的细胞核数数目不等,最少为最少为3个、最多为个、最多为35个个,大多数为大多数为5-15个之间。细胞核分布不均匀个之间。细胞核分布不均匀,大小在大小在1.68-5.04 m之间之间,平均平均为为2.74 m 。3. 菌丝之间无锁状联合菌丝之间无锁状联合2021/3/1434 草菇菌丝体白色至淡黄色草菇菌丝体白色至淡黄色, ,透明或半透明透明或半透明, ,有少量或极有少量或极大量的厚垣孢子大量的厚垣孢子 。 厚垣孢子厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞壁厚壁厚, ,红褐色红褐色, ,对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无

12、性孢对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性孢子。条件适宜子。条件适宜, ,可萌发形成菌丝。可萌发形成菌丝。2021/3/14352021/3/1436o 子实体是草菇的繁殖器官子实体是草菇的繁殖器官, ,虽大形可见虽大形可见, ,但寿命极短但寿命极短, ,只有在出菇期大量集中地出现只有在出菇期大量集中地出现, ,形成周期性的菇峰和形成周期性的菇峰和菇谷。菇谷。 二）子实体二）子实体2021/3/14371.子实体的构成子实体的构成-菌盖 -菌柄-菌托 草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3 3个部分构个部分构成。成。2021/3/1438o 菌柄是生长在菌盖下面菌柄是生长在菌盖下面, ,起起支持作用。支持作用。o 草菇的幼小子实体被菌幕包草菇的幼小子实体被菌幕包被被, ,在菌盖展开后在菌盖展开后, ,菌幕便部菌幕便部分地残留在菌柄上。菌托是分地残留在菌柄上。菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的袋外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物。状物。2021/3/14392. 2. 子实体的发育子实体的发育: :o 草菇子实体从分化至成熟分为草菇子实体从分化至成熟分为针头期针头期、扭结期扭结期、蛋蛋形期形期、伸长期伸长期和和成熟期成熟期。1）针头期）针头期:子实体原基子实体原基2）扭结期