《食品营养与卫生》期末复习资料2017-5(1

1、食品营养与卫生期末复习重点一、题型题型及分值：单选： 20题2分=40分多选： 6题5分=30分判断： 20题1.5分=30分 共计： 46题100分题库： 单选： 141题多选： 48题判断： 114题)、考试时间及考核方式： 60分钟，闭卷三、复习要点(一)单项选择题1下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？ ( B ) A熟豆粒B熟豆浆 C生豆粒 D生豆浆2玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为？ ( D ) A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸D赖氨酸3蛋白质的组成元素中含量最高的是？ ( A ) A碳 B氢 C氧 D氮 4大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为？ ( B) A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸D

2、赖氨酸5评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量氮吸收量100 表示的是哪一项？( C )A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值 C蛋白质的生物价 D蛋白质的净利用率 6评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量氮摄入量100 表示的是哪一项？ ( D )A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值 C蛋白质的生物价 D蛋白质的净利用率 7计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是哪一项？ ( A ) A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸 8评价食物蛋白质营养价值，应考虑什么？ ( D )A蛋白质含量B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括9不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要，而必

3、须从食物中获取的氨基酸，称之为什么？ （ B ） A非必需氨基酸 B必需氨基酸C限制性氨基酸D 游离氨基酸10下面哪种人处于负氮平衡？ （ C ）A正常成年人 B青少年 C消耗性疾病病人 D孕妇 11蛋白质的互补作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白质生物价？（ C ）A糖和蛋白质混合食用B脂肪和蛋白质混合食用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用 D糖、脂肪、蛋白质以及维生素混合食用 12测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为多少？ （ C ） A12gB64gC25gD18g 13儿童多吃下面哪种食物中的不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育？（C ）A牛肉 B猪肉 C鱼肉 D鸡肉 1

4、4以下植物油中含亚麻酸最高的是？（ D ） A玉米油 B 花生油 C芝麻油 D紫苏子油 15下列哪种是人体的必需脂肪酸？（ A）A亚油酸B花生四烯酸C- 亚麻酸DDHA16下列食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是？（D）A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D鱼肉 17以下食物中富含胆固醇的是？（ A ） A动物脑 B大豆 C海参 D蛋清 18下列哪些物质不能降低胆固醇？（A ）A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C纤维素D植物固醇19下列哪项不是脂类的营养学意义？（D）A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸20我国营养学会推荐的成人脂肪摄入量应控制在总能量的多少？（B ）A 20%以

5、下B2030% C3040% D4050%21脂类的生理功能不包括下列哪一项？（ D）A供应能量B提供必需脂肪酸C提供脂溶性维生素D抗生酮作用22目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的多少？（ C ）A5% B7% C 10% D15% 23膳食纤维是什么？（ D ）A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 24下列不属于单糖的是？（ A ）A蔗糖 B葡萄糖 C半乳糖D果糖25下列物质中属于多糖的是哪个？（ A ）A糖原B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖26能被人体消化吸收的糖类是？（ D ）A棉子糖 B果胶 C纤维素D淀粉27中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占

6、总能量的多少？ （C ）A 45% 50% B70%以上 C55%65%D30%以下28食物特殊动力作用最强的产能营养素是？（A ）A蛋白质B脂肪29人体的热能来源于膳食中蛋白质、 数分别是多少？（ B ）A 4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gC 9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g DC碳水化合物D维生素脂肪和碳水化合物， 它们在体内的产热系B 4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g30成人摄入混合膳食时， 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢 的多少？ （ B ）A5%B10%C15%

7、D20% 31减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为哪一项的能量使用？ （ B ）A肌肉 B脑C肝 D肾32食物中钙的良好来源是？（ B）A. 肉类B.奶及奶制品C.蛋类 D.薯类33. 微量元素在人体内含量极少，少于人体重的？（ C ）A. 1 B.0.1% C.0.01%D.0.001%34. 体内氧气运输最重要的离子是？（ B）A钠 B铁C锌D碘35. 植物性食物中铁的主要存在形式是哪一项？（ B）A.血红素铁 B. 非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁36. 膳食中可促进铁吸收的因素是？（ A ）A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸37. 铁在人体的哪个脏器中

8、含量最高？（ B ）A. 脑B.肝脏 C.心脏 D. 骨骼38. 磷是人体内含量较多的元素，在人体内的量居矿物质的第几位？( B )A. 第一位 B. 第二位 C.第三位 D.第四位39. 混溶钙池是指什么？ ( D )A. 骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织和体液中的钙40. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是？ ( C )A. 烟酸 B. 维生素 CC.草酸 D.琥珀酸41. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏以下哪一种矿物质？(D )A. 碘 B.硒 C.铬 D.锌42. 有关微量元素锌，不正确的是哪一项？( C )A. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻B. 孕妇缺锌会

9、导致胎儿中枢神经系统先天性畸形C. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D. 过量铁可抑制锌的吸收43. 下列食物中，哪项含锌量最高？( A )A. 生蚝B.大豆C.大米D.蔬菜44. 下列疾病中，与人体缺硒有关的是哪一个 ?( D )A. 癞皮病B.口腔溃疡C.脚气病D. 克山病45. 水的生理功能不包括下列哪一项？ ( D )A. 参与人体构造 B.调节体温 C.润滑功能 D.提供能量46. 机体最重要的排水途径是？ ( B )A. 消化道 B.肾脏 C.呼吸道 D.皮肤47. 能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是？ ( C )A. 烟酸 B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E

10、48. 维生素 A的主要来源是？ ( D )A. 马铃薯 B.梨 C.小麦 D.动物肝脏49. 下列哪一种食物是维生素 B2的良好食物来源？ ( A )A. 动物内脏、蛋类 B.蔬菜C.水果 D.粮谷类50. 核黄素是指哪一种维生素？ ( B )A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6D.维生素 B1251. 维生素 E又叫生育酚，其中活性最强的是哪一项？ ( A )A. 生育酚 B.生育酚C.生育酚D. 生育酚52. 烟酸缺乏所致疾病是？ ( B )A. 光过敏性皮炎B. 癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病53. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？ ( D )A.维生素 CB

11、. 维生素 A C. 维生素 DD. B族维生素54. 吡哆醇是以下哪种维生素的化学名？ ( C )A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B1255. 下列哪项不是维生素 D的缺乏症？ ( B )A. 在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人发生骨质疏松症56. 大豆类食物中含维生素 C的是？( D )A. 豆腐 B. 豆豉 C.豆浆 D.豆芽57. 食物中长期缺乏维生素 B1易引起以下哪种情况？ ( C )A. 败血病 B.癞皮病 C.脚气病 D.蛋白质热能营养不良 58完全素食者最容易缺乏的维生素是？( C )A 维生素 AB

12、维生素 B1C维生素 B12 D 维生素 E59. 人类最早发现的维生素是？ ( A)A. 维生素 A B.维生素 D C.维生素 CD.维生素 E60. 维生素 A 缺乏可出现下列哪项疾病？ (C)A. 克山病 B. 甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 坏血病61. 水溶性维生素摄入过多时会怎样？ ( B )A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外62. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿 胀出血，最可能缺乏的维生素是哪一种？ ( A )A. 维生素 C B. 叶酸 C. 尼克酸 D. 硫胺素63. 长期过量摄入脂

13、溶性维生素时会怎样？( D) A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外 C由汗液中排出体外 D导致体内贮存过多引起中毒64. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是哪一项？( A )A. B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质 D. 维生素 C65. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素的是哪一项？ ( B )A. 洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农药残留 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后放置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C的损失 66食物中营养素在消化道内由大分子物质分解为小分子物质的过程称之为什么？（B）A.吸收B.消化 C.降解 D.排

14、解67营养物质的吸收主要在哪个部位进行？ （A）A. 小肠B.胃 C.大肠 D.胆囊68. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过多少克？（ D ）A. 200克 B.50克 C.100克D.25克69. 我国政府最近一次发布中国居民膳食指南是在哪一年？（D）A2007 年 B2010 年 C2013年 D 2016年70. 最新版的中国居民膳食指南较以往版本增加了哪一类人群的膳食指导？ （D）A儿童青少年B老年人C 婴幼儿 D素食人群71. 中国居民膳食指南建议成年人每天进行相当于多少步的主动身体活动？ （ B ）A 5000步 B6000 步 C8000步 D10000步72.

15、应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是下列哪一 个？（ B ）A豆腐 B烙饼 C鲜牛奶 D瘦猪肉73. 我国居民平衡膳食宝塔最底层是哪类食物？（ C ）A. 畜、禽、鱼、蛋类动物性食品 B. 奶类和豆类C.谷类D. 蔬菜和水果74要做到合理搭配营养，以下哪种方法是错误的？ （ C ）。A. 机体对热能和各种营养素摄入量要满足要求B. 机体通过进食达到各种营养素摄入量比例适当C. 减少烹调加工和贮藏中营养素损失，所以尽量生吃D. 建立合理的饮食制度75. 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替 代食物是哪项？ （ D ）A 谷类食物 B 蔬菜C水果

16、D 豆类食物76. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是哪一项？（D）A对营养有兴趣的人士B. 营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民77. 下列哪种食物是纯能量食物？（ A ）A淀粉B. 薯类C豆类D膳食纤维78. 下列食品中碳水化合物含量最高的是？（ B）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜79. 谷类结构中质量和体积最大的部分是？（ C） A谷皮 B糊粉层 C胚乳D胚80. 大豆中的蛋白质含量为？（ D）A1015%B 15 20% C 25 30%D3540%81. 以下水果中维生素 C含量最高的是？（ C） A苹果B柠檬 C鲜枣D橘子82. 以下蔬菜中维生素 C

17、含量最高的是？（ A ）A柿子椒B冬瓜C南瓜D胡萝卜83. 以下水果中胡萝卜素含量最高的是？（ B）A苹果B芒果C葡萄D草莓84. 下列食物中胆固醇含量最高的是下列哪一个？（ C） A瘦肉B水果C猪脑 D鱼肉85. 以下食物中胆固醇较低的是？（ B）A蛋黄 B蛋清C肥肉D胆固醇86. 大豆油中，含量高达 50%以上的不饱和脂肪酸是？（ A ） A亚油酸 B花生四烯酸 CEPA DDHA87. 一些人食用乳及其制品后出现乳糖不耐受， 是因为体内什么酶活性过低？ （D） A蛋白酶B. 脂肪酶 C糖苷酶D乳糖酶88. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是 什么？（ B）

18、A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏D蛋白质酶缺乏89. 乳糖不耐受人群适宜选用的奶制品是下列哪一种？（ B） A鲜牛奶B酸牛奶C奶粉D炼乳90. 大豆发酵后可产生哪一种维生素？（ C）A维生素 A B维生素 C C维生素 B12 D维生素 D91. 水果中含有的具有凝胶力，可用于果酱加工的糖类是？（ D ） A葡萄糖 B淀粉C纤维素 D果胶92. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的什么？（C）A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸93. 含不饱和脂肪酸多的食物是哪个？（ B） A番茄B玉米胚芽油 C禽肉D苹果94. 以下几种食物中，哪一种属于营养强化食品？（

19、C） A康师傅红烧牛肉面 B优乐美奶茶 C娃哈哈 AD钙奶D德芙榛子巧克力95. 以下食物营养强化基本要求中不正确的是哪一项？（ D） A目的明确、针对性强 B提高强化剂的保存率 C不过高增加食品的价格D强化过程中，改变食物原有感官性状96. 粮食加工精度越高，纤维素和硫胺素的含量如何变化？（ D） A纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D纤维素含量越低，硫胺素含量越低97. 以下不是母乳相对于牛乳优点的是？（ D ）A蛋白质易消化B经济方便C 渗透压较低D含钙高98. 孕期缺碘，婴儿出生后易患哪种疾病？（ B）A甲亢B克汀病C克

20、山病D贫血99. 老年人每天摄入的胆固醇不应超过以下哪个标准？（ B） A 100mgB300mgC500mgD800mg100. 下列食物中血糖生成指数最高的是？（ B）A燕麦 B粳米 C玉米 D绿豆101. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢应维持哪种状况？（ B） A氮平衡B正氮平衡C负氮平衡 D排出足够的尿素氮102. 针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出养成不挑食、不偏食的良好 饮食习惯和下列哪一项？（ B）A每日增加动物性食品 B每日饮奶 C每日增加豆及豆制品D每日增加膳食补充剂103. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏什么？（ C） A钙B维生素 AC锌D碘104. 特定人群膳食指

21、南中针对婴儿提出下列哪一项？（ C） A人工喂养B混合喂养C母乳喂养 D纯母乳喂养至 1 岁105. 婴儿配方乳中应强化以下哪一种维生素，以预防佝偻病？（D）A维生素 AB维生素 BC维生素 CD维生素 D106. 对婴幼儿来说，以下哪种氨基酸也是必需氨基酸？（ A ） A组氨酸B谷氨酸C丙氨酸D甘氨酸107. 以下哪种维生素参与凝血过程， 可由肠道细菌合成， 早产儿容易缺乏？ （D） A维生素 AB维生素 CC维生素 DD维生素 K108. 妊娠早期的女性，建议补充下列哪项？（ A ）A叶酸B牛磺酸C胡萝卜素D氨基酸109. 孕早期叶酸缺乏可导致什么？（ A ）A新生儿神经管畸形 B母体血脂

22、升高 C新生儿溶血D新生儿呆小症110. 老年人饮食应注意哪一项？（ A）A蛋白质适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入 D总热能摄入不变111. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是什么？（ C）A铁摄入不足B锌摄入不足C生素 B12缺乏D维生素 B6 缺乏112. 母乳中含量最低的营养素是哪一项？（ D）A钙和维生素 DB钙和维生素 AC铁和维生素 AD铁和维生素 D113. 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了什么？（ C） A抗疲劳B增进食欲C抗氧化损伤D降低胆固醇114. 以下哪一项不是老年人生理代谢的特点？（ D）A合成代谢能力降低B分解代谢能力增强

23、C热能消耗降低 D基础代谢增高115. 从事高温作业的人员尤其应注意以下哪一项的补充？（ B） A蛋白质 B水和盐 C脂肪D碳水化合物116. 高温环境大量出汗时，哪种维生素从汗液中排出较多？（B）A维生素 A B维生素 CC维生素 DD维生素 K117. 高温环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有下列哪一个？ （B）A钙B钾C镁D铁118. 低温环境下，以下哪一项不是机体会出现的生理现象？（D）A基础代谢率增高 B甲状腺素分泌增加C寒战 D皮肤血管扩张119. 接触化学毒物人员的营养膳食中，应适当地限制哪种营养素的摄入？（C）A蛋白质 B维生素C脂肪 D矿物质120. 游泳运动

24、员应从膳食中增加哪种微量元素摄入，以适应低温环境？（D）A铁B铜C硒D碘121. 低温作业人员膳食供给应注意增加下列哪种营养素的比例？（C）A糖类 B蛋白质C脂肪D矿物质122. 中国成人体重过低的标准之一是体重指数低于？（ D） A 23.9B22.9C19.5D18.5123. 某成年女性的 BMI值为 18，则该名女子的体重为下列哪种状态？（ A ） A过轻B正常C超重D肥胖124. 中国成人肥胖的标准之一是体质指数高于？（ D）A 18.5B22.9C24D28125. 高血压患者每日食盐的摄入量建议控制在多少克以下？（B）A3 克B5克C8克D10克126. 通常认为，与高血压发病关

25、系最密切的无机盐是哪一个？（B）A钙 B钠 C铁 D锌127. 以下不是高血压发病危险因素的是哪一个？（ A ） A钾B香烟C钠D酒精128. 对于糖尿病患者来说，以下属于不正确做法的是哪个？（D）A多吃粗粮、杂粮 B合理控制饮食C控制动物性脂肪的摄入D进餐有量，可以免去早餐129. 食物血糖生成指数是相对于哪种糖进行比较，将其定为100？（ B）A淀粉B葡萄糖C乳糖 D果糖130. 关于糖尿病饮食，以下错误的是？（ D）A进餐定时定量 B少量多餐C适当增加蛋白质摄入D尽量少吃淀粉类食物131. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成？（ D）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素 C132. 黄曲

26、霉毒素主要损害的部位是？（ B）A神经B肝脏C肾脏D膀胱133. 花生霉变后产生的有毒成分是？（ C）A龙葵毒素B皂素C黄曲霉素D凝血毒素134. 以下不属于微生物污染的是？（ C）A细菌B细菌毒素 C螨D霉菌135. 以下粮食作物中易受黄曲霉毒素污染的是？（ B） A大米 B玉米 C小麦 D大豆136. 为阻断胺类和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予什么？（D）A维生素 B12B叶酸C维生素 B2D维生素 C137. 河豚中毒好发于每年哪个季节？( A )A春季B夏季 C秋季D冬季138. 蛋类最容易受到以下哪种细菌污染？( A )A沙门氏菌B肉毒梭菌 C葡萄球菌D副溶血性弧菌139. 无论发生

27、次数还是中毒人数， 在我国占食物中毒总数第一位的是哪一项？ (A ) A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒140. 四季豆中毒的有毒成分是？( D)A氰苷B秋水仙碱C白果酸D皂素及凝血毒素141. 以下对葡萄球菌食物中毒描述不正确的是？( C) A葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水等环境中B金黄色葡萄球菌致病力强C肠毒素不耐热，一般烹调可破坏D夏秋季多见(二)多项选择题1蛋白质的生理功能包括哪些？ ( ACD )A供给能量B供给维生素 C构成和修复组织D构成生理活性物质 E抗生酮作用 2以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有哪些？ ( ACE ) A肉类B谷类

28、 C豆类 D蔬菜类 E蛋类3有关氨基酸评分的正确描述包括哪些？ ( ACDE ) A氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B比值最高的为第一限制氨基酸C比值最低的为第一限制氨基酸D第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E可用于混合食物蛋白质评价4下列属于类脂的是？ ( BCDE)A脂肪B胆固醇 C磷脂 D糖脂 E脂蛋白5胆固醇的生理作用有哪些？ ( ABD )A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进糖类的消化吸收 D可转化为维生素 DE消化蛋白质6膳食纤维对人体的影响有哪些？ ( ABCDE )A预防大肠癌B预防便秘 C预防肥胖D降低胆固醇 E影响铁、钙的吸收 7碳水化合物的生

29、理功能包括？ ( ABCD ) A供给能量B节约蛋白质 C抗生酮D保肝解毒 E促进脂肪吸收 8下列糖类中属于单糖的有？ ( BCD )A蔗糖B葡萄糖 C果糖 D半乳糖 E淀粉9关于矿物质的生理功能，以下正确的是？ (ABCDE ) A构成人体组织 B调节细胞膜通透性C维持神经和肌肉的兴奋性D参与构成激素、维生素 E参与构成多种酶类 10下列哪些属于必需微量元素？ ( AB)A铁B锌 C钙 D镁 E磷11钙的生理功能有哪些哪些？ ( BD)A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成D参与血凝过程 E维持正常视觉 12有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？ (AB ) A食物中的血红素铁受

30、膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的二价铁需要氧化为三价铁后才能被吸收 C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D铁缺乏可以影响神经行为E体内铁需要量对铁的吸收有影响 13铁的良好来源应包括哪些？( ACD )A动物血B菠菜 C牛肉 D动物肝脏 E鱼肉14下列哪些营养素具有抗氧化功能？( ABD ) A维生素 CB硒 C镉 D维生素 EE碘15脂溶性维生素有哪几类？( ACDE)A维生素 A B维生素 CC维生素 DD维生素 EE维生素 K 16下列关于维生素的说法正确的是？( ABCE) A除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成 B不提供能量 C不构成身体的组织

31、D机体需要量大 E许多维生素是辅酶 17维生素 D 缺乏的常见表现有哪些？( ABCD) A骨软化症B佝偻病 C骨质疏松D手足痉挛症 E骨关节炎18维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有哪些？（ ABCE ） A伤口愈合缓慢B皮肤出血 C牙龈出血D四肢神经炎 E关节腔内出血19维生素 A 缺乏的主要体征包括哪些？（ ACDE） A眼干燥B牙龈出血和皮肤出血 C暗适应能力下降D角膜软化，严重者导致失明 E皮肤毛囊角化过度 20中国居民膳食指南（ 2007）包括哪几部分？（ ABD ） A一般人群膳食指南B特定人群膳食指南C常见慢性病膳食指南 D中国居民平衡膳食宝塔 E中国居民膳食结构状况 21下列

32、符合目前中国大中城市食物结构特点的有哪些？（ ABCDE） A膳食纤维摄入减少B优质蛋白质摄入增加C动物性食物摄入增加D脂肪总量摄入增加E钙的摄入仍显不足22下列关于牛奶的叙述正确的是？（ ABE ） A牛奶中的蛋白质为优质蛋白质B牛奶是钙的良好来源C牛奶中含有丰富的铁 D牛奶中乳糖含量较人乳高 E牛奶中含有人体需要的多种维生素 23绿色叶菜富含的营养成分是哪些？（ BC）A碳水化合物 B胡萝卜素 C维生素 C D蛋白质 E脂肪 24大豆中的胀气因子包括哪些？（ BD ）A阿拉伯糖 B棉籽糖C蔗糖 D 水苏糖 E半乳聚糖25水果中富含下列哪些成分？（ CDE ）A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳

33、食纤维 E芳香物质 26大豆中的抗营养因子有哪些？（ ABCDE ） A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类27谷类食物含有哪些营养素？（ ABCE）A烟酸 B硫胺素 C核黄素 D维生素 CE维生素 E 28含碳水化合物丰富的食物有哪些？（ ABCE ） A谷类 B薯类 C根茎类蔬菜 D叶类蔬菜 E豆类 29下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是哪些？（ABCE）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 - 亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气 30关于黄豆类食品的优点，以下

34、正确的是哪些？ （ AC ） A 蛋白质含量高B蛋白质消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素 B 族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E饱和脂肪酸含量高 31蔬菜类是下列哪些营养的主要来源？ （AC ）A膳食纤维BB 族维生素 C维生素 C D碳水化合物 E蛋白质32下列说法正确的是哪些？（ ACE）A蛋黄中含胆固醇高B蛋黄中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中富含维生素 CE牛奶是铁含量很低的食物33. 哺乳期妇女的合理膳食应注意以下哪几项？（ ABCDE） A食物种类齐全，且多样化B充足的优质蛋白C丰富钙和铁的食品 D足够的果蔬类 E煮或炖是较好的烹调方式34. 学龄前儿童应少吃以下

35、哪些食物？（ ABCDE） A油炸食物 B刺激性食物 C高糖食物 D果冻 E膨化食物35. 婴儿可以通过哪些途径获得维生素 D？（ AB） A晒太阳 B鱼肝油 C果汁 D米饭 E糖果36. 以下关于青少年营养需求的内容中说法正确的是？（ ABE） A发育迅速，能量需要明显增加 B男性青少年对 B 族维生素需要量通常大于女性 C男性青少年血容量高于女性，应摄入更多铁 D复习考试期间为加强营养需要改变饮食习惯 E用眼任务重，应提供充足的维生素 A37. 计算体质指数时需要以下哪些数据？（ CD） A性别 B年龄 C身高 D体重 E籍贯38. 下列关于冠心病的营养治疗正确的是？ （BCDE ） A尽

36、量增加蛋白质的摄入B控制总能量C控制脂肪、胆固醇的摄入量 D适当增加膳食纤维摄入 E控制食盐的摄入量39. 关于糖尿病饮食正确的说法是？ （BDE ）A尽量减少碳水化合物的摄入B食用糖类时最好选择吸收较慢的多糖C不吃含糖的水果D控制脂肪、胆固醇的摄入E增加膳食纤维摄入40. 为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含不饱和脂肪 酸的油脂，包括哪些？ (ABCD)A茶油 B橄榄油 C鱼油 D玉米油 E椰子油41. 有关肥胖的饮食调控原则包括哪些？ (ABCD) A控制总能量的摄入B适量摄入糖C充足的维生素和矿物质供给D丰富的膳食纤维E控制饮水量42. 与高血压呈负相关的膳食因素有哪

37、些？( BE) A钠 B钾 C脂肪 D酒精 E钙43. 影响食品腐败变质的因素是？( ABCDE) A食品的水分B微生物 C食品的营养成分D环境温度 E食品的 PH值44. 自然界中含亚硝基化合物含量较高的食品有？( ABCD) A海产品 B肉制品 C啤酒 D不新鲜的蔬菜 E水果45. 食品添加剂的作用有？ (ACDE )A防止食品腐败变质B不改变食品的感官性状C保持或提高食品的营养价值D增加食品的品种和选用的方便性E有利于食品加工46. 食物中毒的发病特点为？ (BCD) A人与人之间可直接传染B发病与食物有关C中毒病人有相似的进食史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起47.

38、常用的加热杀菌技术有？ (ABCDE) A高温灭菌法B巴氏消毒法 C超高温消毒法D微波加热杀菌法 E一般煮沸法48. 防止食品腐败变质的措施有？ (ABCDE) A低温保藏B高温杀菌保藏 C脱水与干燥保藏D腌渍和烟熏保藏 E辐照保藏(三)判断题1. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 ( )2. 人体八种必需氨基酸可自身合成。 ()3. 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为不完全蛋白质。 ( )4. 大豆经加工成豆腐，其蛋白质消化率可提高到 90%以上。 ()5. 胶原蛋白属于完全蛋白，可以促进生长发育。( )6. 人体的一切组织、器官中都含有蛋白质。( )7. 蛋白质含量越高，食物蛋

39、白质营养价值越高。( )8. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。( )9. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是大豆蛋白质。( )10. 人体内蛋白质是以动态存在于人体各个部位的，衰老组织细胞的更新中，老 的蛋白质分解成氨基酸，新的蛋白质又会重新合成。( )11. 过多的胆固醇与高脂血症、动脉粥样硬化等有关，所以胆固醇摄入越少越好。 ()12. 氢化植物油易于保存，口感好，价格低，值得推广使用。 ()13. 必需脂肪酸是人体需要的、人体也能合成的脂肪酸。 ( )14. 因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。()15. 通常牛羊油脂肪饱和程度高，在室温下为固体。

40、( ) 16果糖属于膳食纤维。( )17. “第七大营养素”指的是膳食纤维。( )18. 脂肪是体内的主要供能物质，是为机体提供热能最多的营养素。( )19. 一般成人能量需要量的多少，主要取决于基础代谢、体力活动和食物热效应。 ()20. 三大产能营养素为食物中的蛋白质、脂类和维生素。 ()21. 基础代谢率应该在空腹、睡眠的状态下测定。 ()22. 氟属于具有潜在毒性的微量元素，大剂量摄入时对人体有害。( )23. 人体内铁的总量约为 400500 克。()24. 豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。 ()25. 微量元素是指自然界含量很少的一类元素。 ()26. 中国营养学会推荐普通成人每

41、日钙的适宜摄入量为 800毫克。( )27. 一般来说，育龄女性铁的需要量高于男性。()28. 健康成人每天需要的水量约为 2500ml。()29. 机体摄入过多的水可导致水中毒。 ()30. 植物中不含已形成的维生素 A。()31. 我国南方佝偻病发病率高于北方。( )32. 干性脚气病以多发性神经炎症为主。 ()33. 维生素 B12又称钴胺素、抗恶性贫血维生素。 （）34. 维生素 C的主要食物来源是海产品。（ ）35. 因为维生素 A是水溶性的，所以市场上的功能性饮料通过添加维生素A等多种维生素来达到营养强化的目的。 （）36. 水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。 （）37. 维生

42、素 B1能够参与机体的能量代谢。 （）38. 维生素 B12主要来源于植物性食物。 （）39. 煮粥、蒸馒头时加入过量的碱，将对米、面中的维生素C造成明显破坏。 （）40. 维生素 K与动物生育有关，故称生育酚。 （）41. 叶酸是一种水溶性维生素。 （）42. 氨基酸的吸收部位主要在小肠。 （）43. 胆汁能溶解和吸收膳食脂肪，它是由胆囊分泌并储存的。（）44. 三大产能营养素在体内可以相互转化，所以在膳食中可以相互替换。（）45. 中国居民膳食宝塔共分为 5层，其中最顶层的为奶类及奶制品。（ ） 46. 中国居民膳食指南中一般人群膳食指南适应于 18 岁以上的人群。（ ） 47.最新版中国

43、居民膳食指南的第三部分在原有中国居民平衡膳食宝塔的基 础上增加了中国居民平衡膳食餐盘和中国儿童平衡膳食算盘。（ ） 48.中国居民膳食指南将食物分为四大类：谷薯类、动物性食物、豆类及其 制品、蔬菜水果类。（ ）49. 总体来说，食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问 题。（ ）50. 我国居民平衡膳食宝塔中的最大的一层是水。（ ）51. 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是鱼、肉、蛋 类。（ ）52. 膳食结构又称食物结构，是指膳食中各类食物的种类及其数量的相对构成。（ ）53. 孕妇和儿童青少年应忌酒。（ ）54. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（

44、）55. 水果中的有机酸对维生素 C的稳定性具有保护作用。（ ）56. 禽类较畜类的肉质更易被人体消化吸收。（ ）57. 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素 A的损失和破坏。（ ）58. 蛋黄含铁丰富且容易吸收。（ ）59. 优质蛋白质主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）60. 骨头汤是最好的补钙食品。（ ）61. 大豆加工成豆腐或豆浆后，因为蛋白质含量没有变化，其营养价值没有增加。 （ ）62. 植物性食物蛋白质含量一般较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。（ ）63. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保 健食品来代替普通饮食。（ ）64. 谷类中的纤维素主要集中在胚芽部位。（ ）65. 鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋清部分。（ ）66. 坚果中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。（ ）67. 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（ ）68. 食品强化剂是指人工合成的营养素。（）69. 保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗