营养与食品卫生选择题

1、成都医学院09 级预防医学本科1以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是A 增加维生素 A 摄入 B增加维生素 B1、维生素 B2 的摄入 C维生素 C 应额外补充 D寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民 E寒带地区极易缺乏钙 正确答案 :D 2当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出 现A粮食的酸度降低 B维生素 B1 破坏加速 C谷类呼吸作用增强 D促进霉菌生长 E蛋白质含量下降 正确答案 :A 3关于菌落总数的叙述中错误的是 A只反映需氧性嗜中温菌的数量 B代表食品对人体健康的危害程度 C是食品清洁状态的标志 D可预测食品的耐保藏性 E指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数

2、正确答案 :B 4我国食物中维生素 B1 的主要来源是 A肉类 B蛋类 C谷类 D蔬菜 E奶类 正确答案 :C 5维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分A脯氨酸 B羟脯氨酸 C蛋氨酸 D羟赖氨酸 E谷胱甘肽 正确答案 :A 6总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A称重法加查帐法B称重法加 24 小时回顾法 C称重法加化学分析法 D查帐法加 24 小时回顾法 E查帐法加化学分析法 正确答案 :C 7生长期儿童锌缺乏的主要表现是A 肠源性肢端皮炎B克山病C克汀病D甲状腺肿E生长迟缓 正确答案 :E 8制作油条时，几乎全部损失的营养素是A 维生素 B2B烟酸C维生素 B1D

3、蛋白质E无机盐 正确答案 :C 9为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充 含铁丰富的食品A 出生后 2 周B出生后 1 个月C出生后 4 个月D出生后 6 个月E出生后 1 年 正确答案 :C10维生素 A 原的良好食物来源是A 动物肝脏B 深色蔬菜C豆类D肉类E粮食类 正确答案 :B11属于条件性维生素是A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 DE维生素 E 正确答案 :D 12家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A 蛋白质含量 10% 20%B 含人体所需要的各种必须氨基酸 C构成模式与合成人体蛋白质模式相近D 生物学价值均在 80%以上 E以上都是 正确答案 :E13以下含

4、钙丰富的食物，不包括A黄豆B牛奶C海带D猪肝E芝麻酱 正确答案 :D 14乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养 素是A 蛋白质B脂肪C钙D铁E维生素 A 正确答案 :C15含维生素 B2 丰富的食物是A大豆B绿叶莱C大米D猪肝E鸡蛋 正确答案 :D 16以下是我国膳食的特点，不包括A 碳水化合物摄入量较多 B饱和脂肪酸摄入量较多 C蛋白质含量低D核黄素摄入量较低E钙摄入量较低 正确答案 :B 17大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是 大豆含有丰富的A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E缬氨酸 正确答案 :B18相当于传统使用的 RDA 的是A DRIsB EARC AID RNIE UL

5、正确答案 :D 19以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是A宜多补充水溶性维生素 B补充饮料的温度在 10左右为宜 C补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于 50%D 每上升 1应增加热能供给 0.5% E补水以大量多次为宜 正确答案 :E 20基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下 降A 清蛋白 B醇溶蛋白 C谷蛋白 D球蛋白 E谷胚蛋白 正确答案 :B 21以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是A 长骨变粗及骨关节疼痛 B皮肤干燥、皮疹C易凝血D 易激动、疲乏 E肝脾肿大、黄疸 正确答案 :C 22反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指 标为A 血浆维生素 C 含量

6、 B白细胞维生素 C 含量C 24 小时尿维生素 C 排出量 D负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量 E任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值 正确答案 :B 23小麦胚中含量较多的维生素是A 维生素 B1B 维生素 B2 C维生素 ED 类胡萝卜素E维生素 B6 正确答案 :C 24以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A 锌 B硒 C碘 D尼克酸E叶酸 正确答案 :D 25蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 CD钙 E铁正确答案 :C 26淘米时，损失最多的营养素是 A核黄素B无机盐 C蛋白质D脂肪 E碳水化合物 正确答案 :B 27胎儿神经管畸形是

7、由于孕早期严重缺乏 A铁B锌 C碘 D烟酸 E叶酸 正确答案 :E 28以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误 的是A 供给充足的维生素 C B补充富含硫氨基酸的优质蛋白质 C补充维生素 B1、 B2 及叶酸 D适当限制膳食脂肪的摄入 E少吃酸性食品 正确答案 :E 29不是铁良好的食物来源的是 A猪肝B猪血 C牛奶 D羊肉E鲫鱼 正确答案 :C 30面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种 氨基酸失去效能A赖氨酸 B亮氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸 E色氨酸 正确答案 :A 31不能通过乳腺输送到乳汁的是A 蛋白质 B脂肪 C钙 D铁 E维生素 A 正确答案 :D 32以下哪种维生素营养状况鉴定

8、的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A 维生素 AB 维生素 B1C维生素 B2D 维生素 B12E维生素 B6 正确答案 :C33含锌最丰富的食品是A 肉类B肝脏C蛋类D牡蛎E鱼类 正确答案 :D 34在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近 A 0.5kgB 1.0kgC1.5kgD 2.0kgE 2.5kg正确答案 :B35以下关于鸡蛋的叙述错误的是A 蛋清中的营养素主要是蛋白质B蛋黄比蛋清含较多的营养成分C蛋清是核黄素的良好食物来源D蛋黄中铁的吸收利用率佳E蛋黄含较多的胆固醇 正确答案 :D36奶中所含的碳水化合物为A 葡萄糖B果糖C半乳糖D乳糖E麦芽糖正确答案 :D37膳食中可直接被肠黏

9、膜上皮细胞吸收的铁是A无机铁B有机铁C二价铁D 非血红素铁E三价铁 正确答案 :C 38用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生 长发育的原因是A 乳清蛋白含量高 B 乳白蛋白含量高C酪蛋白含量高 D乳球蛋白含量高 E乳蛋白含量高 正确答案 :A 39发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关 外，还可能是以下那种营养素缺乏造成A 维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 E E叶酸 正确答案 :C 40铁主要存在于 A肌红蛋白 B血红蛋白 C铁蛋白 D含铁血黄素 E含铁酶 正确答案 :B 41维生素 A 缺乏的最早症状是 A黏膜上皮细胞的角化 B Bitot 斑 C暗适应能力下降

10、D干眼病 E夜盲症 正确答案 :C 42适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是 A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C乳清粉 D调制奶粉E酸奶 正确答案 :E 43关于大肠菌群的叙述中正确的是A 100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数 B 100g或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数 C典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染 D可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌 E大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感 正确答案 :E 44老年人宜多吃的碳水化合物是 A葡萄糖B果糖 C麦芽糖D蔗糖 E淀粉正确答案 :B 45维生素 B1 又称为A 核黄素 B生育酚 C抗神经炎因子 D视黄醇 E抗癞皮病因子 正确答案 :C 4

11、6当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源A 豆腐 B腐竹 C豆芽 D 扁豆 E绿豆 正确答案 :C 47出现 三 D 症状是由于缺乏A 维生素 B1B 维生素 B2 C 维生素 C D烟酸 E叶酸 正确答案 :D 48食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的 程度被称为A营养 B食品的营养价值 C食品的热能密度 D食品营养质量指数 E食品的营养素密度 正确答案 :B 49大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是A 饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D不饱和脂肪酸 E亚油酸 正确答案 :D 50蔬菜水果中不含A 维生素 A 原 B 维生素 D C维生素 B2 D尼克

12、酸 E叶酸 正确答案 :B 51儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是A黏膜上皮细胞的角化B Bitot 斑C暗适应能力下降D干眼病E夜盲症 正确答案 :B52谷粒胚乳中含量最多的营养素是A脂肪B蛋白质C碳水化合物D维生素E无机盐 正确答案 :C53关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是 A提高优质蛋白质摄入量 B增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入 C增加含叶酸、维生素 B2 丰富的食品摄入 D多补充含维生素 A 、维生素 D 丰富的食品 E提高脂肪占总能量供给的比例 正确答案 :E54孕期严重缺乏维生素 B1 时出现A早产儿B胎儿营养不良性水肿C孕妇营养不良性水肿D孕妇营养性贫血E胎儿脑部受损

13、正确答案 :C 55通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足A 负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量 1300 gB负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量 1300 gC 24小时尿中维生素 B2排出量 200g D 24小时尿中维生素 B2 排出量 400 799 g E红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2正确答案 :E56谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A 蛋白质B脂肪C锭粉D无机盐E维生素 正确答案 :D57与能量代谢有关的维生素是A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 DE维生素 E 正确答案 :B 58目前认为维生素 E 不具有的功能是A 延缓衰老B

14、降低胆固醇C预防脑卒中D防癌E治疗不育症 正确答案 :E 59糯米较难消化的原因是其含较多的A 直链淀粉B支链淀粉C果糖D葡萄糖E淀粉 正确答案 :B 60大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素 是A 维生素 B1B 维生素 B2C烟酸D 维生素 CE维生素 K 正确答案 :E61评定鲜奶质量的指标最常用的是A 蛋白质含量B脂肪含量 C碳水化合物含量D维生素含量E钙含量 正确答案 :B62维生素 B1 缺乏可引起A 口角炎B癞皮病C坏血病D脚气病E夜盲症 正确答案 :D 63以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成 成分A 锌B硒C铁D铬E碘 正确答案 :B 64新生儿期缺碘可引起 A大骨节

15、病B口角炎C脚气病D呆小症E克山病 正确答案 :D 65营养生理需要量的测定方法中错误的是 A健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需 要量B维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要 的量相当于需要量C氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E钙的需要量可通过钙平衡试验得出 正确答案 :D 66大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A植酸B -硫代葡萄糖苷C酚糖苷D植物红细胞凝集素E皂苷 正确答案 :E 67关于膳食调查时间说法正确的是 A至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B每次不少于 7 天 C每次调查不应包括周末 D节假日期间可进行调查 E以上均错

16、正确答案 :A 68以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不 正确的是A溶于水B酸性溶液中稳定C碱性溶液中不稳定D烹调过程中易被破坏E对亚硫酸特别敏感 正确答案 :D 69 INQ 1，说明 A食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值 高B食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值 低C食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值 高D食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值 低E以上均不对 正确答案 :B 70叶酸严重缺乏的典型临床表现为A 溶血性贫血B 缺铁性贫血C巨幼红细胞贫血D 低色素小细胞性贫血E坏血病 正确答案 :C 71下列关于水溶性维生素的论述错误的是A 易溶于水，不溶于脂肪B易

17、在体内蓄积，引起中毒 C大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D摄入过多时，以原形从尿中排出 E必须每天通过饮食供给 正确答案 :B72以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是A 总热能摄入量应降低B 蛋白质占总热能的 13% 14% C脂肪占总热能的 20% D多吃含蔗糖丰富的食品 E膳食提供的钙应较成人高 正确答案 :D 73以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病 是A 夜盲症B脚气病C佝偻病D癞皮病E坏血病 正确答案 :D 74含丰富维生素 C 的水果是A苹果B桃C鲜枣D柑橘E草莓 正确答案 :C 75中国居民膳食指南适用于A 全体中国人B老年人C健康成人和 2 岁以上的儿童D18 岁以

18、上的人群E以上均错 正确答案 :C 76食品的营养价值的高低主要取决于以下因素， 除了A 食品中营养素的种类 B食品中营养素的数量 C营养素相互间比例D消化吸收率E食品的来源 正确答案 :E77乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易 A失明B脚气病C贫血D神经管畸形E佝偻病 正确答案 :B 78可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体 中半数个体需要的摄入水平是A DRIsB EARC AID RNIE UL 正确答案 :B 79调制奶粉中营养成分的变化，不包括 A乳清蛋白含量增高B亚油酸含量增高 C乳糖含量增高D钙、磷含量增高 E铁、锌含量增高 正确答案 :D80胎儿出生时体内贮存铁为A

19、 100mgB 200mgC 280mgD 350mgE 450mg 正确答案 :C81关于恩格尔 (Engel) 指数的叙述正确的是 A表示为食品购买力增长 (%)/ 收入增长 (%) B其值越大，家庭收入越多 C其值越大，社会购买能力越强 D其值越大，该家庭越富裕E以上均错正确答案 :E82诊断为红细胞生成缺铁期 (DE) 的依据是 A 血清铁下降B血清铁蛋白下降 C游离原卟啉浓度下降 D血红蛋白和红细胞压积下降 E铁结合力下降 正确答案 :A 83家畜肉中含胆固醇最高的部分是A 猪肉 B猪心 C猪肝 D猪肺 E猪脑 正确答案 :E 84以下不是维生素特点的是A 人体需要量很少B 参与机体

20、组成 C人体不能合成 D 不能提供能量 E以本体或前体形式存在于天然食物中 正确答案 :B 85机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A 赖氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E缬氨酸 正确答案 :D 86对视黄醇理化性质叙述错误的是A 溶于脂肪及大多数有机溶剂中 B罐头加工易被破坏 C酸性环境下易被破坏D 脂肪氧化变质时易被破坏 E在空气和日光下易被氧化 正确答案 :B 87食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A 致病性细菌B相对致病性细菌 C非致病性细菌D需氧菌 E厌氧菌 正确答案 :C 88使一般霉菌不能生长的水分活性值为A 高于 0.8 B 高于 0.75C低于 0.7595谷类中含量较丰富的维生素是D 高于 0.7A 维生素 B1E低于 0.7B 维生素 B2