小龙虾概况(20210201153016)

1、小龙虾概况 小龙虾简介： 小龙虾（学名：Procambarus clarkii ）:也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。 成体长约5.611.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。个 体大小不一，常见有4、5、6钱每只属于中等规格，7/8/9钱每只属于大规格，1 两以上每只的属于特大规格。小龙虾生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和 河沟内，生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖， 即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较 雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般 寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶

2、片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般 蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为 1年。 小龙虾公母区分： 1、可从腹部游泳肢形状加以区分，雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾 第一游泳肢特化为纳精孔；2、二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大，螯足两端 外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；3、雄虾 螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾；4、雄虾尾部较雌虾尾部略显瘦小。 小龙虾营养价值： 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质鲜嫩，易消化，对身体虚弱以及病后需要 调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重 要的调节作用，

3、能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 小龙虾含有虾青素，虾 青素是一种很强的抗氧化剂有助消除因时差反应而产生的时差症”另外，小龙 虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 检验死活龙虾的方法： 活虾检验：轻按龙虾的眼睛，能很快弹起的，肯定是活的，不能弹起的请用水冲 或瓣开龙虾的脐，看是否会动！会动的是活的，不会动的则是死的。 熟虾检验：煮熟后小龙虾，尾部自然弯曲，肉质Q弹，属于鲜活原料加工而成 煮熟后小龙虾，尾部僵直，肉质柴，且有明显蛋白质变质后异味，属于死虾原料 加工而成。 如何判断野生小龙虾与养殖小龙虾？

4、活水野生小龙虾：处于大湖或者大河湿地野生状态，自然环境生长，小龙虾生猛 强健，鳃腹程白色，肉质鲜嫩Q弹，营养价值全面。（鳃白、黄多、腹白、肉嫩）。 一看，腹部透亮干净，是野生。二闻活虾固有鱼腥味，是野生。三吃肉质Q弹 有小龙虾固有浓烈香味是野生。 鄱阳湖小龙虾：无污染的生长环境，方言百里无工业污染，国家第一大淡水湖， 湖区有41个岛屿和七个国家级自然保护区。水中浮游生物、水草资源丰富，没 有激素，不喂饲料，零抗生素，原生态。特独特水资源生长着优质的小龙虾。 死水养殖小龙虾：养殖小龙虾处于死水池塘或者农田， 养殖密度较大，活动范围 较小，导致肉质酥松，鲜味较少。通常以人工饲料喂养，营养不均衡，农

5、田养殖 易带入药物残留。腹部一般较脏，闻起来除有鱼腥味外还有淤泥臭味。 吃起来肉 质酥松，香味普通。 小龙虾谣传误区 1、小龙虾是虫子吗？ 小龙虾的真名叫 克氏原螯虾”学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的 淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是十足目”龙 虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科 （所以在我国 北方一些地区它被直接称为 蝲蛄”） 它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个目”但不是一个科” 小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是 密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它

6、是最具食用价值的淡水龙 虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的 70- 80%。 2、中国以前有小龙虾吗？ 其实中国有四种原生态的正宗小龙虾， 它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟 螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种 外来和尚”原产美国的克氏原螯虾和 原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成 为最著名的小龙虾。 美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强， 对原住民”是一个巨大威胁。日本、意大利、德国等很多国家都报道过，当地的 虾类竞争不过小龙虾，种群受到极大的打击，估计我们原生小龙虾的日子也不好 过吧。 3、小龙虾是为了消灭尸体，基因改造

7、的？ 网上有传闻说： 驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经 过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这 种说法简直荒唐，首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？！其次， 1953年沃森和克里克才发现了 DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA 重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。但是，我们现在 吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了 20只克氏原螯虾， 目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在 1930年前后，克氏原螯虾又被引入中 国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借

8、 良好的适应能力在各地繁衍开来。 所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华 并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论 4、日本不吃小龙虾吗？外国人也都不吃吗？ 小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易， 目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常 和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Caju n）调味。美国用于食用的小龙虾有 98%产 自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办 龙 虾节”小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是 牛蛙的饲料” 而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。 外国人吃

9、不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000 多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主， 如龙虾 尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、 法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场， 比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中 国。 5、小龙虾富集重金属？ 小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入 的重金属大部分被转移到了外壳， 随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出 体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体 内的重金属大多集中在鳃和内脏中， 而鳃和内脏主要集中在头部

10、，我们吃的尾部 并无太多重金属，所以引起中毒的可能性很小。监管部门在日常的抽检中并未发 现小龙虾重金属超标的问题，比如湖北省 2011年对小龙虾农药残留情况进行过 大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤 样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出 农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残 超标。2014年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到 欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率 为99.8%以上，没有任何国家提出通报。 6水越脏、重金属含量越高

11、，小龙虾活得越滋润，水越干净，死得越快？ 小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们忍耐也是有限 度的，并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也 长得差，脱壳慢。 只不过由于小龙虾的抵抗力比较强，在污染环境中别的水生生物可能难以存活， 没有竞争物种，所以看上去它们活的最滋润，这一点其实和泥鳅比较相似。还有 学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源， 所以生活在污水中绝对是被逼无奈。 养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很 脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运 输，所以农民相反会很注意水质保养。

12、比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的 食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定 期换水。你想想看，污染的水体养出来的小龙虾，能远销海内外吗？ 另一方面，水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然 也能畅快的生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条 件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须足额发放”要不然它 们吃不饱就会自相残杀，影响农民收成。 7、小龙虾浑身都是寄生虫？ 小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带， 比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫 病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾， 有些地方喜欢吃醉 虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是 100度烧煮10分钟以上，当年北京出现过吃福寿螺导致的 广州管圆线虫”感染 就是因为没有烧熟煮透的缘故。 8、小龙虾造成横纹肌溶解症” ？ 南京曾经发生过一次多人因横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐 史分析，高度怀疑