精选疫情期间学校食堂安全管理制度最新

1、一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：6： 00-6:30o责任人：XXXo2.主要措施：(1) 询问有无疫情病例接触史。(2) 测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3) 更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。(4) 禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。(5) 洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7:009:00。责任人：XXX, 成员：XXXXo2.主要措施：(1) 检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼 此之间保持1米以上的安全距离。(2) 索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。(3) 检

2、查蔬菜农检验合格证。(4) 检查各类食材合格证，有效期。(5) 逐样检查所有食材质量、数量。(6) 各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半 成品和原材料分开存放，防止交义污染；需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理1.时间：上午9:00-13:00;下午：3： 006:00o责任人：XXX,成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。2.主要措施：(1)所有餐具上午9:0010:00,下午3:004:00各进行一次先用84消毒 液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2) 厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清 洗消毒，上午：11:4013

3、:00,下午：4:406:00o(3) 每天上午9:00-10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。(4) 食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场 所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。(5) 所有功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1.时间：上午6:00-13:00,下午: 3： 006:00o责任人：XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。2.主要措施：(1) 早上6:308:00外环境彻底大扫除，全员参加。(2) 保洁人员随时做好保洁工作。(3) 各功能区负责人督促做好本区域卫生并及

4、时保洁。(4) 学生餐询餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。(5) 设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6) 每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1.时间：上午6:00-13:00, 下午：3： 006:00o责任人：XXX,成员：XXX、厨师长、保洁员。2.主要措施：(1) 穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2) 生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交义感 染。(3) 烧熟煮透。(4) 售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理1.时间：早上：6:50-7:20,上午 11:401

5、3:00,下午：6： 007:00o责任人：行政值班(值日教师)、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。2.主要措施：(1) 错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。(2) 就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。(3) 就餐后清洗餐具离开。(4) 自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。一、摸排人员信息对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身 体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北 或重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司 负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上 报学校核实、登

6、记。二、返校返岗要求市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广;返广后， 须在家进行居家医学观察14天。市外返广未履行居家医学观察14天制度的食堂 工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所 辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健 康证明，方可返校上岗。三、检查设施设备全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要 立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修 人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37. 3C并佩戴好一次性口罩 和手套，方可进入校园。四、环境卫生保

7、洁对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅 等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生；食堂重点区域和各类餐具、工用 具、容器等要进行全面清洗、消毒。五、开展安全培训对食堂承包经营公司负责人和符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通 过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工 作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。六、应急物资储备学校和食堂承包经营公司要提前储备好食堂疫情防控各类应急物资，包括工 作人员一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和药品等。七、开展就餐演练学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人 员

8、岗位和错峰就餐流程安排、划定分餐配送路线、开展消毒作业等。演练后，学 校和食堂承包经营公司要对演练过程进行全面总结，梳理存在的问题，并对方案 作进一步完善。进校演练前，所有人员须在校门口接受体温检测和身份核实登记, 检测通过并佩戴好一次性口罩和手套后，方可进入校园。市教体局在督查学校开学疫情防控工作时，将重点对食堂疫情防控准备情况 进行检查，对工作不重视、落实不到位的单位和个人，将严肃问责。一、严格食堂内部人员管理。所有从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工 服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并 做好记录。三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及 台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。四、严格规范食品加工制作过程。不同类