《营养学》试题及答案

1、1黏膜所分泌的黏液中的黏液素（muci n）是属于那一种复合蛋白质：（a）核蛋白质（b）醮蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白解答：（b）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（a）脂蛋白（b）金属蛋白质（c）磷蛋白（d）色蛋白解答：（c）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（a）动物胶属于部分完全蛋白质（b）指甲是纤维状蛋白质（c）胰岛素是球形蛋白质（d）胚牙属于完全蛋白质解答：（a）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（a）维生与成长（b）防止酮体的合成（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（巳合成激素 解答：（b）醮类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（a）胃蛋白酶

2、（b）黏液素（c）胆汁（d）淋巴液解答：（c）6、那一种不是运输蛋白：（a）血红蛋白（b）肌动蛋白（c）脂蛋白（d）视网醇结合蛋白。解答：（b）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（a） 4卡（b） 9卡（c） 8卡（d） 10 卡 解答：（a）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（a） 50公克（b） 60公克（c） 70公克（d） 80公克解答：（c）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（a） 92% （ b） 94% （ c） 96% （ d） 98% 解答：（a）10、消瘦症（marasmus是饮食中缺乏：（a）脂肪和蛋白质（b）能量（c）蛋白

3、质（d）蛋白质及能量解答：（d）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（a）蛋白质在口腔中没有消化作用（b） trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage c） chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 phenylalanine,threoninetryptophan 所构 成的peptidelinkage（d）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（c）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醮类与脂肪：（a）碳（b）氮（0氧（d）氢。解答：（b）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：(a) 13%( b) 14%(

4、 c) 15%( d) 16% 解答：(d)14、下列叙述何者错误：(a)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白(b)小麦中的蛋白质是壳蛋白(glutelios )(c)血液中的血清是白蛋白(d)头发与皮肤是属于球蛋白解答：(d)15、胃蛋白(pepsin )可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:(a)色氨酸(b)芳香族氨基酸(c)离氨酸(d)酪氨酸解答：(b)16、胰蛋白酶(trypsin )可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键：(a)酪氨酸(b)苯丙氨酸(c)精氨酸(d)色氨酸解答：(c)17、食糜蛋白酶(chymotrypsin )不可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键：(a)离氨酸(b)色氨酸(c)酪氨酸

5、(d)苯丙氨酸解答：(a)18、胰蛋白酶原(trypsinogen )可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin )(a)胆囊收缩素(cck (b)肠促胰激素(secretin )(c)肠胜肽酶(enteropeptidase ) (d)影响血管的肠胜肽(vip)解答：(c)19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：(a)食糜蛋白酶(b)氨基胜肽酶(c)弹性蛋白酶(d)竣基胜肽酶 解答：(b)20、弹性蛋白酶(曰astase )可作用于下列那一种氨基酸之末端竣基接合的胜肽键：(a)脂肪族氨基酸(b)芳香族氨基酸(c)异环族氨基酸(d)酪氨酸解答：(a)21、那一种氨基酸，可用来形成甲状

6、腺素(thyroxine )及肾上腺素(epinephrine ) ： (a)甘 氨酸(b)苯丙氨酸(c)色氨酸(d)甲硫氨酸解答：(b)22、梅纳反应(maillardreaction )是由于那一种氨基酸与醮类长期受热的结果：(a)色氨酸(b)离氨酸(c)白氨酸(d)甲硫氨酸解答：(b)23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：(a)鱼肉(b)猪肉(c)鸡蛋(d)红豆解答：(c)24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：(a)组织氨酸(b)白氨酸(c)酸氨酸(d)效氨酸解答：(c)25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：(a)携带者促进之被动扩散(b)单纯扩散(c)主动运输(d)胞饮作

7、用解答：(c)26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（a）与脂肪结合成脂蛋白（b）腺核甘三磷酸（atp（c）特殊的输送蛋白质（d）须与钠离子的吸收同时进行解答：（a）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（a）十二指肠（b）空肠（c）回肠（d）回肠下段解答：（b）28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（a）脯氨酸（b）色氨酸（c）离氨酸（d）秋氨酸解答：（a）29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（a）白氨酸（b）色氨酸（c）甲硫氨酸（d）精氨酸解答：（d）30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（acetylcholine ）：（a）笨丙氨酸（b）甲硫氨酸

8、（c）甘氨酸（d）缺氨酸解答：（b）31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（a）甘氨酸（b）白氨酸（c）色氨酸（d）瓜氨酸解答：（a）32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（a） lysina为一碱性氨基酸（b）米的第二氨基酸为threonine（c） tyrosine可由methionine转变而成，故非为必需氨基酸（d） isolevcine为一必需氨基酸。解答：（c）33、非必需氨基酸是：（a）苯丙氨酸（phenylalanine ）（b）酪氨酸（tyrosine ）（c）撷氨酸（valine ）（d）离氨酸（lysine ）解答：（b）34、那一种氨基酸

9、在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（a）丝氨酸（b）脯氨酸（c）组织氨酸（d）离氨酸解答：（c）35、那一种氨基酸，可间接的为氨基（ami nogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：（a）甘氨酸（b）丝氨酸（c）精氨酸（d）天门冬酸解答：（d）36、下列叙述何者错误：(a)氨基酸同时含有氨基与甲基(b)蛋白质的分子量可由13,000至几百万(c)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜(d)蛋白质分子比醮类或脂类大。解答：(a)37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：(a)含硫侧链(b)两个竣基，一个氨基（e） 一个竣基，两个氨基(d)含酰氨基(e含氢氧基侧链者。解答：(b)

10、38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：(a)苯丙氨酸(b)白氨酸(c)离氨酸(d)甲硫氨酸解答：(c)39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：(a)甘氨酸(b)效氨酸(c)甲硫氨酸(d)苯丙氨酸解答：(c)40、何者不是必需氨基酸：(a)酪氨酸(b)离氨酸(c)苯氨酸(d)显氨酸解答：(a)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：(a)精氨酸(b)甲硫氨酸(c)天门冬酸(d)苯丙氨酸解答 (d)42、何者为含硫氨基酸：(a)胱氨酸(b)酥氨酸(c)白氨酸(d)丙氨酸解答：(a)43、必需氨基酸共有几种：(a) 8 种(b) 9 种(c) 10 种(d) 11 种解答：(b)