还原糖的测定分析PPT学习教案

1、会计学1 还原糖的测定分析还原糖的测定分析 1 概述概述 2 食品中还原糖的测定食品中还原糖的测定 3 总糖的测定总糖的测定 4 淀粉的测定淀粉的测定 5 纤维的测定纤维的测定 6 果胶物质的测定果胶物质的测定 第1页/共65页 第2页/共65页 第3页/共65页 第4页/共65页 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物 第5页/共65页 单糖和低聚糖 物理法 化学 法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法） 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀

2、粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定 果胶和纤维素：多采用重量法 第6页/共65页 相对密度法相对密度法 折光法折光法 旋光法旋光法 物理法物理法 物理法物理法 化学法化学法 色谱法色谱法 发酵法发酵法 酶酶 法法 重量法重量法 第7页/共65页 化学法化学法 还原糖法还原糖法 碘量法碘量法 比色法比色法 第8页/共65页 色谱法色谱法 酶法酶法 第9页/共65页 1.3 可溶性糖类的提取和澄清 第10页/共65页 第11页/共65页 作为澄清剂必需具备以下几点要求： 第12页/共65页 （3）澄清剂的用量 第13页/共65页 第14页/共65页 第15页/共65页 澄清剂澄清剂 第16页/共

3、65页 （4 4）测定方法）测定方法 第17页/共65页 第18页/共65页 第19页/共65页 第20页/共65页 第21页/共65页 第22页/共65页 （6）说明与讨论）说明与讨论 第23页/共65页 第24页/共65页 第25页/共65页 第26页/共65页 第27页/共65页 第28页/共65页 第29页/共65页 第30页/共65页 第31页/共65页 (四)其他方法简介 第32页/共65页 第33页/共65页 第34页/共65页 第35页/共65页 第36页/共65页 第37页/共65页 第38页/共65页 第39页/共65页 第40页/共65页 第41页/共65页 第42页/共

4、65页 第43页/共65页 第44页/共65页 第45页/共65页 淀粉的作用淀粉的作用 第46页/共65页 第47页/共65页 第48页/共65页 vHCl(5%) 100，2h 葡萄糖葡萄糖 回流装置回流装置 水解后调制中性水解后调制中性 （防止生成糠醛聚合体）（防止生成糠醛聚合体） 第49页/共65页 酸解 液化 过滤除 纤维等 60 （、淀粉酶淀粉酶 ） 有选择性 加碘不变蓝 第50页/共65页 第51页/共65页 第52页/共65页 第53页/共65页 第54页/共65页 粗纤维和膳食纤维测定粗纤维和膳食纤维测定 第55页/共65页 第56页/共65页 第57页/共65页 第58页/共65页 膳食纤维测定膳食纤维测定 第59页/共65页 第60页/共65页 热水洗涤，过滤 残渣不溶性膳食纤维残渣 滤液用乙醇沉淀，得可溶性膳食纤维残渣 称重后、扣除蛋白、灰分含量，得含量 称重后、扣除蛋