厨师年度个人述职报告

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！厨师年度个人述职报告 述职报告主题一般是明晰的，但是，比起一般的事务性公文写作来说主题要集中、新颖、深入得多，要概括全文内容即对社会组织公务状况的深入认识及办事意向。下面就让我带你去看看厨师年度个人述职报告范文5篇，盼望能关心到大家! 厨师年度述职报告1 敬重的各位指导： 大家好;首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达力量不是非常到位， 请在座各位指导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢! 时间飞逝，转瞬间_x_年已经过去 3 个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下： 一.岗位管理工作总结 来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管

2、理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲乏，更没有给公司制造更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确指导下屡次对小吃店进展改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管 理工作就以下几点进展阐述， 1)平安方面：通过 08 年 4 月 25日，就小吃店收银钱箱被盗大事发生以后，以“安 全第一，预防为主原那么。仔细贯彻公司的平安消费责任制，主动组织员工学习平安方面的学问，马上支配人员住店，确保内似大事再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、 电、气、进展登记，责任到人。通过早会屡次宣讲平安隐患的重

3、要性，并通过实际防火演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的平安，对于食品的选购流程进展严格的监视， 坚决杜绝变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开， (但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进展简化，确保每道产品质量，让 顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进展严格要求并 且定期的进展大扫除， 对于卫生死角进展彻底清扫。 ，对后厨员工进展卫生培训方面工作， 使他们懂得环境卫生的重要性。 2) 3) 本钱方面：从总体上小吃的本钱虽然可以到达预期的效果，但是从详情方

4、面掌握的不是很好，对整体宏观掌握本钱也不是很到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在消费加工过程中的，制止铺张，发觉铺张行为进 行严格的制止，提倡“人人节省，并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。 二、对缺乏的认识及改良措施; 回首过去，对于我的缺乏，用一句最恰当定律来形容就是 100-1=0 的理念，来给自己定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在 08 年 3 月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱 被盗大事，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通， 员

5、工流失率较大， 通过公司屡次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不可以合理掌握本钱,不可以把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定 位,最终使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管 理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力， 大大削减了离任率.，在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以“夯实根底、务实 做事、老实做人的管理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快 6 年了，没有一次被评选优 秀管理人员，我最终明白了，夯实根底、

6、务实做事、老实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进展经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时 间对档口调整到位，合理利用人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实根底、务实做事、老实做人开头，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去 春来，随着时间的推移 _ 年正在走过每一天， ，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在快速进展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。 成功目的不会离我太远。 三、菜肴稳质创新总结; 在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳 质，二字，由于厨房整体力气簿弱，技术力气也较差，所以

7、菜肴的稳质方面就出现不 稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态， 主要是围绕季节来开发产品， 08 年初,推出麻辣香锅 从 和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并进步当时的流水。 但是局部产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终到达预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。 四、对公司技术研发工作建议 我在从事快餐工作 5 年多，我的建

8、义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店 以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应当说明菜肴研发创 新研法根本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的力量、也培育了创新菜肴的爱好，层层选拔，有厨政中心严把质量掌握。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应当赐予创新人在 精神上或经济上加以鼓舞。 最终祝在座的各位指导、各位评委，身体安康、万事如意。祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。 厨师年度述职报告2 时间飞逝，转瞬间20_年已经过去。食堂作为效劳窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的安康，与行指导

9、一起依据季节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配合适员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出安康。现将本人详细工作状况汇报如下： 一、经营方面：我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大打破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员

10、工整体素养得以进步的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权利。我们还仔细听取各方面的看法和反应，总结每日出品问题，并准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔

11、细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣! 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利职工，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存情况，坚决执行“先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜

12、的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 六、在菜品定位上，按照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情况和就餐职工的市场调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20_受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从

13、而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。展望20_年，作为一名厨师长，我将各位指导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师年度述职报告3 敬重的指导、各位同事： 大家好! 承蒙指导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目的。在餐饮

14、业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营方案，为饭店制造出了较高的效益。在指导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了_年工作。下面将_年的工作就以下5个方面对指导及各位同事做一个汇报。 一.中餐营业收入及本钱率： _年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品本钱率37.8%到达了饭店制定的本钱率的指标。_年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率_比_下降2.2%，由本钱掌握多创利润403200。 二.经营方面。集思广义，在经

15、理指导下制定了较合理的经营方案如 1、依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回忆，进步了粤菜出品程度。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司指导对菜品比拟认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力

16、，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的指导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 三、出品质量及创新： 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人

17、反响主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： a、每个主位每一个月讨论两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、请同行伴侣来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目

18、求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显进步。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四、本钱掌握方面：连续严格深化实行五常法，打造数字化管理形式。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张。 3s：

19、定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明消费日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法遵守法律(常标准)无规矩不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以进步员工的力量。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。

20、 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1、月底考察市场，调整进货价格。 2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品(无本钱菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，理解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计

21、营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将根据状况支配较大型宴会菜式。 五、管理方面 1、每日例会仔细听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著进步。 2、组织厨房内部质量进步小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、常常鼓励员工主动上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到

22、做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时进步，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，_年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面获得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养进步方面都获得肯定成果，但我们更醒悟认识到以后的工作将更具挑战。 _年设想：在_年胜利的五常法及数字化管理方面连续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 _年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效

23、益和经济效益。 _年每月方案有的不是特殊实际，_年肯定多考虑方案的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，_年的餐饮竞争将更加炙热化，但在指导和各位同时的支持与关心下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的_。 最终送指导和各位同事各三千万，不是钱而是：千万要欢乐、千万要安康、千万要平安。 厨师年度述职报告4 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经完毕了。如今我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了尽头了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次

24、总结和整理，对将来也做了一次方案。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个宏大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我可以稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着打破和进步，下一个淘汰的就是我自己。如今局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一局部，

25、感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的缺乏之处 今年自己虽然获得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些详情的处理方面还是比拟平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克制了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的主动向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的方案预备 下一年，肯定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了

26、。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年可以通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位指导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成果的! 厨师年度述职报告5 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年，在各位指导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分