厨师个人计划范文精选

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！厨师个人计划范文精选 工作方案是一个单位或团体在肯定时期内的工作准备。一份好的工作方案要求简明扼要、详细明确，用词造句必需精确，不能模糊。那么如何制定厨师个人方案?下面是我搜集整理关于厨师个人方案以供大家参考学习，盼望大家喜爱。 厨师个人方案篇一 时间飞逝，转瞬间年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下：我于年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市

2、场一线，夺取第一手材料，制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。 营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将年工作方案汇报如下： 一、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走

3、出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 二、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权利。否那么都得担当相应的责任。 三、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。 四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，

4、以标准化提升管理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。 五、 在原材料的验收和用法方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的用法率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣。 厨师个人方案篇二 201x年上半年_分公司在集团总公司的指导和个部门监视指导下，在_全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一、管理方面：以人为本。擅长发觉自生

5、缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而进步员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门互相关心，随时听从厨师长调动，哪里需要关心去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原那么使员工付出越多，收获越多。 二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一、原材料的掌握： 1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2. 在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3. 原

6、材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门互相互补，互相利用。 二、能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三、平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确用法以及登记状况，做好台帐，制止用法三无产品，过期食品，不用法公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在_特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原那么，_组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每

7、天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工消费，个人平安的培训及相关的训练，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对_的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的理解，自我的进步。_始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作那么，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，进步员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳

8、定客源及吸引更多顾客，进步更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下： 一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好_管理工作。 二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生平安，监视管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步进步员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨师个人方案篇

9、三 为了仔细贯彻落实国家教委幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管理，特制定以下幼儿园工作方案，以求全面地遵照。 一、组织： 幼儿园打算建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉琴担当，副组长由陈玲玲担当，组员有童爱霞、李小如。 二、职责： 1、郑_负责指导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。 2、陈_负责制定全园的20_年卫生工作方案并负责布置检查，催促各处各班卫生工作以及评比总结工作。 三、措施： 1、加强思想训练，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建立和物质文明建立均不行缺少的条件。 2、划分清洁做到卫生工作没有死角。 3、做到卫生工作层层有方

10、案、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。 4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。 5、环境美化工作选派专人负责，并训练大家爱惜幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。 6、成立幼儿常见病传染病卫生指导小组。 四、卫生制度： 1、从讲卫生，要求穿戴干净，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。 2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持安康证才能上岗。 一、喜爱本职工作，树立一切为幼儿效劳的思想，努力进步效劳质量，依据幼儿生理和年龄特点制作养分丰富、易于消化合适幼儿的饭菜，促进幼儿身体安康。 二、努力钻研业务，进步烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证养分的质量。 三、严格执行养分卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。 四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房洁净、干