餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试题B卷附答案

1、） 县 区（市餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试题B卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（集中培训。A 202、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到3、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监

2、督部门D.食品药品监督管理部门4、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况5、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（A生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热）。小时的餐饮服务食品安全6、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态7、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D.

3、食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门9、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D 10毫米10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员应当依法向公安机关移送。A、二B三C四D五12、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再

4、使用。13、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业14、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是15、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品16、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长

5、的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D致癌作用17、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）A应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式18、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D 4819、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法

6、律法规B. 章程C合同D. 协会决议20、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A 1年B 2年C 3年D 4年21、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A 20B 30C 40D 5022、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。jA. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输|23、 初级餐饮服务食品安全

7、管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时24、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场25、食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址B距离地面2m以内C、距离台面1m以内D距离台

8、面1.5 m以内27、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是28、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以下29、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可

9、参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明30、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合D 1031、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是32、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后33、餐饮服务单位食品安全管理人员考

10、核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A 2B 3C 5D 1034、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B产品合格证明文件C健康证D上岗证35、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。36、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要37、 下列关于食品安全法对进口预包装食

11、品标签和说明书的要求不正确的是（）。A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求38、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃39、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是|40、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

12、A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效监督管理：（）。42、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处:阅卷人得分41、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。43、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色

13、剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A. 0.5B. 1C. 2D. 1044、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应

14、当（）。A报告食品药品监管部门B立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者2、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染3、餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。4、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在

15、餐饮具表面上的食物残渣 1C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂5、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A. 粉尘、有害气体、放射性物质B. 扩散性污染源C. 不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外6、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D. 合法、固定、可靠的食品进货渠道7、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温

16、度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下8关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别9、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100 C， 10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM 5分钟以上D化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留阅巻人得分10、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐

17、败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品11、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。A. “人造”。B“仿”。C“强化”。D“素”。12、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D食品留样13、被抽检单位可以是：（）A、 在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人 |B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产

18、品用于出口的单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商14、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70CD从业人员带菌污染食品15、推荐建立和实施 HACCP食品安全管理体系的单位包括 （）。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积 1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位16、 库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D有良好的通风、防潮设施17、 专间的卫生要求（）。

19、A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施18、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C进货时未查验许可证

20、和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作20、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品风险D. 食品中的有害因素、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。2、 （）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。3、 （）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食 品，因此完全没有必要单独设置清洗池。4、 （）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗 功能。5、 （）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。6、 （）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。7、 （）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。&（）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。9、 （）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗