宁夏2019年食品行业人员能力检测含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市宁夏2019年食品行业人员能力检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的2、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时

2、间积累才引起毒性反应，属于（）。A急性中毒 B慢性中毒C致畸作用D致癌作用3、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B正确选择计划编号、产品类别C抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者5、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 206、 食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用

3、、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、37、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是|8有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是9、 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A. 关键项B. 重点项C. 一般项D. 以上都是10、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。|A. 装卸食品的容器、工具、设

4、备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输|11、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变12、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类13、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。iA粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败14、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心

5、温度应不低于多少度：（）。A 65 CB 70 CC 75 CD 80C15、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。i1(1A.不同批次 B同一批次C. 任意批次D. 随机批次16、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作11(1A合格证B健康证C出院证D许可证17、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服

6、 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见18、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可19、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。IA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D调换食品加工人员20、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通

7、，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施21、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日22、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B生产批号、保质期C供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是|23、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门24、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。C餐用具保洁场所D食品库房26、餐用

8、具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放27、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C28、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据29、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生

9、产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款30、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业31、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府32、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库

10、房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中33、 食品检验报告应当加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章34、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对35、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办

11、36、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C 5D 237、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用38、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取39、 甜品站销售的食品要求（

12、）。A. 应由餐饮主店配送B并建立配送台账C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品D. 以上都是40、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼41、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗42、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所43、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上

13、都是44、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。45、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D天然食用色素阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D进货时未查验许可证和相关证明文件

14、2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A未经检疫的肉类B检验不合格的肉制品C无标签的预包装食品D感观异常的食品3、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）。A四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状4、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督5、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产

15、经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所6、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D烹调、食用过程中加醋更安全7、 下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A. 接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”8预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食

16、品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D高温杀灭沙门氏菌9、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场10、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物12、 食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间； JB、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D尽量缩短食品加工时间13、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。D研究改

17、进生产工艺方法19、 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B处理弄污的设备或饮食用具后。C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。j20、下列那些说法是正确的 （）。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响18、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C

18、、销毁相关食品1、（）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。2、（）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。3、（）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。5、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。6、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。7、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、 说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。&(）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。9、（）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。10、（）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食