宁夏餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测含答案.doc

1、宁夏餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。A、OC 15CB、10C 60CC、- 15C 0CD 60C100C7、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次） 县 区（市3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送B并建立配送台账C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关

2、产品D. 以上都是2、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务3、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是A. 空气消毒和操作台的清:B. 空气和操作台的消毒C地面消毒洗D.操作台的清洗5、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应米取的最为重要的措施？（）4、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A食品留样B食品检验C食品加工过程的控制

3、D食品烹饪过程6、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质11、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等12、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B亚硝酸盐C红细胞凝集素D皂素13、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一

4、次。A、一年B、二年C、三年D四年14、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效15、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者16、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

5、D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施17、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格18、 下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是19、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产c、食品流通|D食品生产和餐饮服务20、 需要

6、熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 CB、70 CC、75 CD 80C21、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到22、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭23、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时24、食品加热后的冷臧保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A 4CB 10CC

7、20CD 30C25、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是26、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工|B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理27、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万兀以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20

8、万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍28、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下29、 食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台30、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D翻晒处理31、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，

9、冷冻温度的范围应是：（）。jA、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C32、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D 55度33、 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A. 关键项B. 重点项C. 一般项D. 以上都是34、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D食品添加剂35、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。

10、A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日37、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B食品生产经营者C消费者D监管人员38、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开

11、展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明40、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1541、 食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染42、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核

12、准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可43、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任44、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年45、以下说法，正确的有（）。A、

13、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品2、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A采取措施确保该食品停止生产经营业B通过各种

14、途径通知消费者停止食用C销毁相关食品D研究改进生产工艺方法3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、 食品安全管理员

15、的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染8预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品B牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟

16、交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物11、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品 |D腐败、生虫的食品12、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则13、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。14、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、

17、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定15、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后16、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D其他类食品销售17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统

18、既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品添加齐怖签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式|C. 成分或者配料表D. 生产日期、保质期限或安全使用期限阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。2、 （）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。3、 （）食品经营者外设仓库地址发生变

19、化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。4、 （）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。|5、 （）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。6、 （）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物 质。7、 （）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。|& （）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。9、（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。10、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右咼度，且与食品加工操作场所保持一定距离。