宁夏食品行业人员业务水平测试含答案.doc

1、宁夏食品行业人员业务水平测试 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是|6、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构7、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。阅卷人得分） 县 区（市A. 密闭B. 带盖C. 密闭或带盖D. 密闭并带盖4、对食品药品监管部门实施抽样

2、检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 155、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场11、食品加热后的冷臧保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB 10CC 20CD 30C12、仃政机关作出准予仃政许可的决疋，应当自作出决疋之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。B.对

3、召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门A.5日3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办2、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年3、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A. 5B. 7C. 10D. 1

4、58采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日9、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所营B. 7日C. 10 日D. 15 日13、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐14、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易

5、清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是15、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪16、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C. 尽快使用完购进的食品原料D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品|17、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以

6、下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效18、 量化分级被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D 419、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据20、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A 1个B 2个C 3个D 4个21、 为防止引发食物中

7、毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼22、 食品检验报告应当加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章23、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业24、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取

8、并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是25、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放26、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 一切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品27、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 428、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品29、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

9、A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是30、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明31、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理32、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门 C质量技

10、术监督部门 D.卫生行政部门33、发生食品安全事故的单位和接收病人进仃治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府34、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染35、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服 务的，应当（）。A.责令其立即停业A、处一千元以下罚款B处五千元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款37、 （）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法

11、律、行政法规 的规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸38、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙葵素D含有亚硝酸盐39、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁40、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业41、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售

12、和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐42、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费43、 食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准44、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准

13、企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可45、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。C、港务局D船籍注册港阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A报告食品药品监管部门B立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者2、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B造成重大社会影响或者

14、有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”3、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但 是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。检验、D. 对物品需要进行检测、 检验、检疫或者技术鉴定的， 查封、扣押的期间不包括检测、检疫或者技术鉴定的期间。4、食品安全管理员的任职条件

15、是 （）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明=C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当 （ ）A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。6、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A. 包装B. 装入（灌入）容器中C. 贮存在仓库中D. 生产7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口

16、食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品8以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职9、 专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施10、 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C

17、、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D加强食品安全监督16、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员17、食物中毒应采集的样本有 （）。A食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D饮具、容器的采取11、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B、食品原料

18、与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）18、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B腐烂变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品20、 食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B建立自身的食品安全管理制度C对监管部门食品抽检要付相应检验费D接受监管部门依法实施的监督检查阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。2、 （）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。3、 （）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。4、 （）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。5、 （）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。6、 （）申请材料均须由申请