宁夏2019年食品安全管理人员业务能力能力含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市A任何组织或个人B食品生产经营者C消费者D监管人员5、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门&中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（） 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年宁夏2019年食品安全管理人员业务能力能力含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、

2、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C，10分钟以上B 100C，10分钟以上C 100C，15分钟以上D 80 C，15分钟以上2、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A 40CB 50CC 60CD 70C3、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上

3、都不是4、（）有权利举报食品生产经吕中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品A 0C 15CB 10C 60CC -15C 0CD 60C 100C6、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D 27、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。B、每年C、每二年D每三年9、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措

4、施，防止其再次流入市场10、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区11、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万12、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务13、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）

5、实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D以上全选14、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日15、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款16、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。/A100 m 50 座B、150 m2 75

6、座C、200 m 100 座D 250 m 150 座17、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D半年18、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对19、 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化20、造成食物中毒的单

7、位应当采取下列（）措施。A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生C. 立即废弃现场，搞好室内外卫生D. 调换食品加工人员21、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下22、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（） A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料23、大多数细菌都能在（）范围内

8、快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。24、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是25、 产品名称的基本要求是（）A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B产品名称是否能够反映产品的真实类别 C产品名称是否能够反映产品的申证单元 D产品名称是否能够方便消费者辨识26、餐饮业生食类食品的加工流程为（）A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原

9、料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用27、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可28、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是29、 （）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回

10、收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）30、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输31、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服1B、操作时，禁止吃东西:，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。(C可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。32、采

11、购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D. 以上都是33、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警口D. 以上都不是34、 生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不

12、渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料35、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差36、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格37、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B可吸入颗粒物

13、C二氧化碳D 氧化碳38、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次39、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物

14、，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、HACC体系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件4、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D以上做法都不正确。5、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当

15、坡度C、烹调场所天花板离地面 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊顶6、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品&下列那些说法是正确的 （）。C. 经消毒后D. 经请示领导批准后40、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的

16、，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下41、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效42、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对43、以下说法

17、，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取44、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料|_C. 食品添加剂D. 以上都是45、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D餐饮服务许可证阅卷人得分1、（）餐饮具洗刷干净

18、后即可用 3于盛放直接入口的食品。过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。A次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响9、下列说法正确的是：（）。1E煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100C 10分钟以上3.洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上C:.红外线餐饮具消毒一般控制温度120C保持 10分钟以上）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留10、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。A.在专用冰箱中冷臧蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消

19、毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储臧温度在10C 2C D. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品12、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况13、预防有机磷农药中毒应做到（）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容

20、器，用具D从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗14、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。15、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A. 宣传普及食品安全法律法规及知识B. 连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息|16、有关食品储存下列说法正确的是（）。A. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B

21、. 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D. 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏17、 加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B加工量过大，超过烹调设备承载能力C烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻18、食品标识应当标注生产者的（）。A. 名称B. 地址C. 住所D. 联系方式19、 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生

22、产 经营D. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品|20、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B领导指挥食品安全突发事件应对工作C完善落实食品安全监管管理责任制D对食品安全监管部门进行评议、考核、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）5、 （）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配 备经专业培训并考核合格的检验人员。6、 （）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。7、 （）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。8（）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明与原件一致”，不