烟草的香味成分PPT学习教案

1、会计学1 烟草的香味成分烟草的香味成分 第1页/共49页 第2页/共49页 类类 别别在烟草在烟草 中数目中数目 在烟气在烟气 中数目中数目 在烟草和烟气在烟草和烟气 中共有数目中共有数目 羧酸羧酸450450169169140140 氨基酸氨基酸959518181616 内酯内酯1291291351353939 酯酯529529456456314314 酰胺和亚酰胺酰胺和亚酰胺2052052272273232 酸酐酸酐101010104 4 醛醛1111111061064848 碳水化合物碳水化合物13813830301212 腈腈4 41011014 4 烟草和烟气中化学成分的种类和数目

2、第3页/共49页 类类 别别在烟草在烟草 中数目中数目 在烟气在烟气 中数目中数目 在烟草和烟气在烟草和烟气 中共有数目中共有数目 稠环芳香族稠环芳香族1 136360 0 其它其它4 450502 2 醚醚535388881515 饱和脂肪烃饱和脂肪烃58581131134444 不饱和脂肪烃不饱和脂肪烃38381781781010 单环芳香族烃单环芳香族烃33331381382525 多环芳烃多环芳烃55553173173535 其它其它12121101101919 无机化合物无机化合物 和金属元素和金属元素 1051051111116969 合计20304423828 第4页/共49页

3、一、酸类一、酸类 （一）（一） 有机酸有机酸 . .种类种类 1 1）挥发性酸：）挥发性酸： C C10 10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。的挥发性酸。 2 2）半挥发性酸：）半挥发性酸： C C10 10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以肪酸，以 C C18 18的酸为主， 的酸为主，C C16 16酸次之。 酸次之。 3 3）非挥发性酸：）非挥发性酸： 主要有柠檬酸、苹果酸和草酸主要有柠檬酸、苹果酸和草酸 第5页/共49页 对卷烟香气和吸味有重要作用的对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是：有机酸是

4、： 异戊酸异戊酸 3-3-甲基戊甲基戊 酸酸 苯乙酸苯乙酸 3-3-甲基戊酸和异戊酸甲基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：香味可以概括为： 酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气，酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气， 但浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟但浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟 （香料烟）中含量较高，（香料烟）中含量较高， 苯乙酸：苯乙酸：对烟气作用较大对烟气作用较大, ,赋予卷烟甜香和蜂赋予卷烟甜香和蜂 蜜样香蜜样香 第6页/共49页 除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定时可以直接用水提取即可，但是草酸与

5、钙结合生成难溶的草酸钙。除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙结合生成难溶的草酸钙。 2. 2.存在状态存在状态 第7页/共49页 3. 3.分布特点分布特点 烟草总有机酸含量：占烟叶干重的烟草总有机酸含量：占烟叶干重的12-1612-16，鲜重的，鲜重的2.1-2.42.1-2.4。 3.1.3.1.不同类型烟草有机酸含量的差异不同类型烟草有机酸含量的差异 1) 1) 非挥发性酸：白肋烟非挥发性酸：白肋烟 香料烟香料烟 烤烟，烤烟， 其中白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和其中白肋烟中柠檬

6、酸含量最多，烤烟和 香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是 草酸。草酸。 2) 2) 挥发性酸：香料烟挥发性酸：香料烟 烤烟烤烟 晾晒烟晾晒烟 第8页/共49页 3.2 3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同不同部位烟叶有机酸含量不同 苹果酸苹果酸含量下部叶多于上部叶，含量下部叶多于上部叶，柠檬酸柠檬酸含量则含量则 相反相反。 3.3 3.3 不同产区烤烟有机酸含量不同产区烤烟有机酸含量 云南云南烤烟总酸大于烤烟总酸大于河南河南, ,云南烤烟中异戊酸、云南烤烟中异戊酸、 十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含量较高，十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含量较高， 河南烤烟中戊酸、

7、己酸和庚酸含量较高。河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较高。 3.4 3.4 不同等级烤烟有机酸含量不同等级烤烟有机酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: : 等级等级 越高越高, ,品质越好品质越好, ,总挥发性酸含量越高。总挥发性酸含量越高。 第9页/共49页 . .有机酸对烟质的影响有机酸对烟质的影响 .1 .1 非挥发性有机酸非挥发性有机酸 （1 1） 影响烟叶影响烟叶pHpH值值: :柠檬酸柠檬酸, ,山梨酸山梨酸, ,酒石酸酒石酸 等主要用来调节烟气等主要用来调节烟气pHpH值值, ,减轻刺激性减轻刺激性, ,改善余味改善余味 （2 2） 影响烟气的

8、酸碱平衡影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香，间接影响烟草香 气。酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因气。酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气人而异，真正的酸碱平衡（烟气pHpH值）是偏碱性的。值）是偏碱性的。 （）（）有机酸盐可以作为助燃剂有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾）（苹果酸钾） 或保润剂（乳酸钾）或保润剂（乳酸钾） 第10页/共49页 .2 .2 挥发性有机酸挥发性有机酸 主要指主要指C C10 10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）（苯甲酸、苯乙酸） （1 1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产）直接挥发

9、进入烟气，对吃味和香气产 生明显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直生明显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直 接影响烟草的香气。接影响烟草的香气。 （2 2）香料烟中的戊酸、异戊酸和）香料烟中的戊酸、异戊酸和甲基甲基 戊酸含量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。戊酸含量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。 （3 3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使 烟气刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。烟气刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。 第11页/共49页 第12页/共49页 第13页/共49页 第14页/共49页 第15页/共49页 第16页/共49页 第17页/共49页 糠

10、醇、雪松醇、植醇等。糠醇、雪松醇、植醇等。 第18页/共49页 第19页/共49页 第20页/共49页 第21页/共49页 第22页/共49页 第23页/共49页 第24页/共49页 第25页/共49页 第26页/共49页 C=C H H CHO C=C H H CHO CHO CH3O 第27页/共49页 1.5%3%。 CHO CH3O OH 第28页/共49页 CHO OCH3 OCOCH3 COCH3 第29页/共49页 第30页/共49页 第31页/共49页 第32页/共49页 第33页/共49页 第34页/共49页 第35页/共49页 第36页/共49页 第37页/共49页 第38页/共49页 共性共性: : （）都具有不同程度的芳香性，都是致香成（）都具有不同程度的芳香性，都是致香成 分。分。 （）杂环化合物的类型、含量、比例都与烟（）杂环化合物的类型、含量、比例都与烟 叶香气有关。叶香气有关。 （）含量高时表现为浓香型，含量低时表现（）含量高时表现为浓香型，含量低时表现 为清香型。为清香型。 （）不同类型杂环化合物对烟质影响不同。（）不同类型杂环化合物对烟质影响不同。 第39页/共49页 压制作用。压制作用。 第40页/共49页 第41页/共49页 第42页/共49页 第43页/共49页 卷