蔬菜栽培学_葱蒜类_园艺2000-韭菜

1、蔬菜栽培学各论蔬菜栽培学各论 葱蒜类葱蒜类 韭菜韭菜 一、概述 二、品种资源 三、生物学基础 四、茬口安排 五、温室青韭栽培技术 六、病虫害防治 复习题 目录目录 一、概述 韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）别 名草钟乳、起阳菜、懒人菜。 原产中国，栽培历史悠久。诗经中有献羔 祭韭的诗句，汉代有温室培韭，北宋已有韭黄生产。 可周年生产。 嫩叶和嫩花茎为产品， 气味芳香（硫化丙烯），可增进食欲。 炒食和作馅，有一定药用价值。 1.1.每每100g100g鲜韭的营养价值（鲜韭的营养价值（% %） 项目项目含量含量项目项目含量含量 水份水份脂肪脂肪 碳水化合物碳水化

2、合物维生素维生素 C 蛋白质蛋白质矿物盐等矿物盐等 2.药用价值 （1）其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀；叶味甘辛咸， 性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝， 壮阳固精。 （2）韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、 伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有仰制作用。 （3）本草纲目中说:韭籽补肝及命门，治小便频数，遗 尿，民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃， 妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎， 新生小儿硬皮症等。 二、品种资源 1. 根韭 2. 叶韭 3. 花韭 4. 叶花兼用 1.根韭（披菜、山韭菜、宽叶韭等） 分布分布：云南的保山、

3、大理、腾冲等地：云南的保山、大理、腾冲等地 食用器官食用器官：根（腌制或煮食）和花苔。：根（腌制或煮食）和花苔。 繁殖繁殖：无性繁殖，很少形成种子。：无性繁殖，很少形成种子。 2.叶韭 n栽培种 n野生种 3.花韭 4.叶花兼用（学名同叶韭） （1 1）宽叶韭：适于露地栽培和软化栽培。）宽叶韭：适于露地栽培和软化栽培。 （2 2）窄叶韭：适于露地栽培和各种囤韭。）窄叶韭：适于露地栽培和各种囤韭。 如：天津大黄苗、津南青韭、张家口马蔺韭、如：天津大黄苗、津南青韭、张家口马蔺韭、 寿光独根红、寿光独根红、791791、嘉兴白根嘉兴白根、成都犀浦韭成都犀浦韭等。等。 如：天津大青苗、保定红根韭、绍兴

4、雪韭、如：天津大青苗、保定红根韭、绍兴雪韭、 银川紫根韭、银川白根韭等。银川紫根韭、银川白根韭等。 三、生物学基础 （一）植物学特征（一）植物学特征 （二）生长发育周期（二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响（四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成（五）净光合速率与产量形成 三、生物学基础 （一）植物学特征（一）植物学特征 （二）生长发育周期（二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响（四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成（五）净光合速率与产量形成 1.根

5、n弦状须根系，须根肉质化，有贮藏营养功能； 分布浅，根毛少，吸收力差。 n根系寿命较短，有换根和跳根现象。 （一）植物学特征（一）植物学特征 （1）换根 韭菜根系寿命较短。韭菜根系寿命较短。 从第从第3 3年开始，下部老根年开始，下部老根 随根状茎的延伸逐渐衰老随根状茎的延伸逐渐衰老 死亡，随着新分蘖的不断死亡，随着新分蘖的不断 形成而不断发生新根。形成而不断发生新根。 这种新老根系不断更这种新老根系不断更 替的现象称为换根。替的现象称为换根。 （2）跳根 韭菜茎盘上不断 产生新的分蘖，新根 着生在茎盘基部，随 着分蘖有层次地上移， 这种现象称为跳根。 分蘖分蘖 2.茎 营养茎： 一二年生茎盘

6、 多年生根状茎 生活年限23a 花茎（花薹）：二年生植株顶芽发育成花芽，抽 生花茎，顶端着生伞形花序。 （一）植物学特征（一）植物学特征 3.叶 特征：分为叶身（假茎）和叶鞘两部分。叶身扁平、 狭长、带状，表面有蜡粉，内有一层角质层，气孔 内限，具耐旱特征。 生长特点： A. 叶鞘基部有分生层； B. 45月和910月是分生高峰期；5月和8月生长最快。 C. 秋季养分回流-回根； （一）植物学特征（一）植物学特征 4.花 n异花授粉，虫媒花。抽薹15d左右开花，由 外向内开花。 （一）植物学特征（一）植物学特征 伞形花序伞形花序 （3060朵）朵） 韭苔韭苔 5.果实 特征：蒴果，三棱形，内分

7、3室，每室有2粒种子。 （一）植物学特征（一）植物学特征 6.种子 特征特征：银黑色，盾形，腹面较平，背面凸出。千粒重：银黑色，盾形，腹面较平，背面凸出。千粒重46g。 特性特性： A. 种子表面皱纹多而细密，蜡质层较厚而坚硬，不易透水，种子表面皱纹多而细密，蜡质层较厚而坚硬，不易透水， 因此发芽缓慢。因此发芽缓慢。 B. 休眠期极短。休眠期极短。 C. 寿命寿命12a，宜选用当年新籽。，宜选用当年新籽。 （一）植物学特征（一）植物学特征 三、生物学基础 （一）植物学特征（一）植物学特征 （二）生长发育周期（二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量

8、的影响（四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成（五）净光合速率与产量形成 （二）生育周期 种子萌动 露心 5片真叶 回根 萌芽生长 花芽分化 发芽期发芽期 幼苗期幼苗期 营养生长盛期营养生长盛期 越冬休眠期越冬休眠期 生殖生长时期生殖生长时期 营养生长盛期营养生长盛期 1.发芽期 n特点：发芽期长（1020d）； 弓形出土。 n管理：精耕细耙，浇足底水， 适当浅播，覆盖细土，促进 韭菜萌芽出土。 （二）生育周期 2.幼苗期（80120cm） 特点：根系生长占优势，地上部生长较缓慢。 管理：除草，追肥浇水23次。 （二）生育周期 3.营养生长盛期 特点特点：叶片迅速生长，：叶片迅

9、速生长， 56叶时开始分蘖，生长叶时开始分蘖，生长 量增加。量增加。 管理管理：加强肥水管理，促进分蘖，增加物质积累：加强肥水管理，促进分蘖，增加物质积累 和生长量，处理好养根与收割的关系。和生长量，处理好养根与收割的关系。 （二）生育周期 4.越冬休眠期 特点：初冬（T外-6 -7 或或 T月大青苗卷毛韭 n植株年龄：24a生 n植株的营养状况：播种时期、播种量、栽植密度、 收割次数/a、抽薹开花、栽培管理技术 n环境条件:温度（1522 /1421） 韭菜栽植密度与分蘖的关系 1：6000株/m2 2：1645株/m2 3：327株/m2 0 20 40 60 80 100 123 栽植密

10、度 分蘖百分率 2.跳根与生长 原因：分蘖。 高度的影响因素：定植深浅、施肥方式、每年分蘖 次数、收割次数（45次/a 1.52cm /a ） 对生长的影响：根状茎和根系外露，衰老死亡，长 势弱，出现散撮和倒伏，产量品质降低。 （四）分蘖、跳根对产量的影响 措施： A. 选择分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提 高栽植密度，弥补分蘖力弱的不足。 B. 分蘖力强的品种适当深栽，沟栽，及时培土上 粪。 C. 增施基肥，深施追肥，延缓跳根速度。 三、生物学基础 （一）植物学特征（一）植物学特征 （二）生长发育周期（二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量

11、的影响（四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成（五）净光合速率与产量形成 韭菜光合与产量的关系 n光合特性光合特性：晴天光合日变化呈双峰曲线。：晴天光合日变化呈双峰曲线。 nCO2饱和点饱和点：1347 l/L，补偿点补偿点42 l/L。 n环境与光合环境与光合：空气相对湿度低、叶温高和气孔阻力大引起：空气相对湿度低、叶温高和气孔阻力大引起 Pn降低。降低。 n光合与收获光合与收获：韭菜收割后：韭菜收割后1825d为功能叶期，收割间隔为功能叶期，收割间隔 25d为宜。为宜。 n源库转化源库转化：花：花叶叶 根、茎根、茎 n正确处理养根和收割的关系。正确处理养根和收割的关系。 回

12、根（回秧）- 韭菜的养分回流 叶部养分叶部养分 小鳞茎小鳞茎 根根 系系 囤栽囤栽 小鳞茎小鳞茎 四、栽培茬口 1.露地栽培：北方春夏秋三季生产，3月下5月下 / 8上9下播种 2.保护地栽培： 拱棚春早熟生产：3-4月收 拱棚秋延后生产：0前扣棚，11-12月收 温室冬季生产青韭或韭黄：12月始收 3.韭黄栽培 五、温室青韭栽培 1.根株培养 2.定植后管理及扣膜前准备 3.扣膜后的温度管理 4.中耕培土 5.水肥管理 6.收获 7.撤膜后的管理 （1）直播养根 整地整地：选高燥沙壤土地，施基肥：选高燥沙壤土地，施基肥(5k-7.5kkg)，精，精 耕细作保全苗，耕细作保全苗， 播期播期：春

13、直播（：春直播（3下下5下）或夏催芽，下）或夏催芽，1.52kg/亩亩 播种方式播种方式 平畦直播平畦直播：1.51.6m宽畦，行距宽畦，行距1520cm，沟深，沟深 68cm，沟宽，沟宽810cm，覆土，覆土23cm。 平地沟栽平地沟栽：沟距：沟距3040cm，暗水播种，覆土，暗水播种，覆土23cm。 （2）育苗 播种播种：46kg/亩，可干播和湿播，踏实盖细土亩，可干播和湿播，踏实盖细土1cm。 苗床苗床：栽培面积为：栽培面积为 1：10 播种播种：撒播或窄行距浅沟条播。行距：撒播或窄行距浅沟条播。行距10cm，沟深，沟深 23cm。 苗期管理：出苗期（惊蛰播苗期管理：出苗期（惊蛰播20d

14、出苗，清明播出苗，清明播 1215d，立夏播，立夏播67d） 壮苗壮苗：57片真叶，高片真叶，高2025cm，75d左右。左右。 苗期管理（80120d） A.前期促苗、后期蹲苗前期促苗、后期蹲苗：苗高：苗高15cm时蹲苗时蹲苗 B.清除杂草清除杂草：出土前开始，隔：出土前开始，隔1520d中耕中耕1次。或出土次。或出土 前喷扑草净（前喷扑草净（100150g对水对水75100kg）。）。 C.轻浇、勤浇、加强肥水管理轻浇、勤浇、加强肥水管理：热季、砂壤、干播：热季、砂壤、干播 浇水多，水量宜小，追肥浇水多，水量宜小，追肥23次（次（810kg尿素）尿素） D.防韭蛆防韭蛆：随水冲灌：随水冲灌

15、11.5kg敌百虫。敌百虫。 （3）定植 定植时间定植时间：7月中、下旬，避开高温雨季。月中、下旬，避开高温雨季。 分级栽苗分级栽苗： n沟栽沟栽：3540cm 2025cm，深，深1315cm， 2535株株/穴，适合肥沃土壤上种宽叶韭；穴，适合肥沃土壤上种宽叶韭； n平畦栽平畦栽：畦宽：畦宽1.51.6m，1720cm 1320cm， 每穴每穴810株，不能培土软化，适合青韭生产。株，不能培土软化，适合青韭生产。 适当深栽适当深栽：叶鞘露出地面：叶鞘露出地面23cm。 五、温室青韭栽培 1.根株培养（直播养根、育苗移栽、定植） 2.定植后的管理及扣膜前的准备 3.扣膜后的温度管理 4.中耕

16、培土 5.水肥管理 6.收获 7.撤膜后的管理 2.1定植后的管理 （1）定植当年的管理：）定植当年的管理： 浇水追肥浇水追肥：缓苗水：缓苗水2-3次后蹲苗，夏季控制水肥，次后蹲苗，夏季控制水肥， 立秋后供足水肥。立秋后供足水肥。 中耕除草中耕除草：蹲苗前耕：蹲苗前耕24cm，雨季耕，雨季耕23次防草荒。次防草荒。 n春季管理 n夏季管理 n秋季管理 （2）第二年及其以后的管理 a春季管理 春季是第一旺长期 A.返青前：清洁畦面 B.返青后： n刀刀追肥：新叶34cm高时追肥， n因墒浇水：适时浇返青水，随水追尿素1520kg； 15cm高时或第一刀后浇第二水 n及时中耕：浇水后深锄保墒 n植

17、株管理：剔根、紧撮、客土、培土 剔根 时期：返青后在植株35cm高时进行。 方法：用竹片掘出根际土壤，露出根茎，晾晒1d。 同时剔除枯死的根茎和根系。 作用：提高地温，消灭韭蛆，锄草，促进生长，淘 汰细小分蘖。 紧撮 方法：在剔根的基础上将向外开长植株拢在一起。 作用：改善通风透光，防止倒伏，软化叶鞘。 客土 n方法：方法：每年春季，晴天每年春季，晴天 中午，在根际覆盖中午，在根际覆盖2cm2cm 左右晒过的细土。左右晒过的细土。 n作用：作用：防止植株倒伏和防止植株倒伏和 根茎裸露。根茎裸露。 培土 多用于沟栽韭菜 时间：每茬韭菜的生长中后期 作用：加速叶鞘伸长和软化 b夏季管理 A.停止收

18、割，以养根壮棵为中心； B.控制追肥，减少浇水，及时除草，防涝防疫。 歇伏歇伏 c秋季管理 第二旺盛生长期，积累营养期 管理： n加强水肥管理（8月下旬后随水冲肥3次）和病虫 害防治； n及时采摘幼嫩花薹； n收割：处暑至秋分收割12次，凋萎前4050d停 止收割，利于回根。 2.2扣膜前的准备 (1)浇灌冻水：立冬-小雪，水量大且追粪稀或复合肥 (2)清园与防虫：扣棚前78d割去青韭或残韭杂草， 搂净地面，施肥（2000kg,复合肥30kg等），随 水冲11.5kg辛硫磷防韭蛆。 五、温室青韭栽培 1.根株培养（直播养根、育苗移栽、定植） 2.定植后的管理及扣膜前的准备 3.扣膜后的温度管理

19、 4.中耕培土 5.水肥管理 6.收获 7.撤膜后的管理 3.扣棚后的温度管理 (1)扣棚时期扣棚时期：回根、休眠后立即扣膜（：回根、休眠后立即扣膜（11月中、下旬）。月中、下旬）。 (2)生育适温生育适温：1828/812，扣棚初期和每次收割后略，扣棚初期和每次收割后略 高高23。 (3)盖草苫盖草苫：温度低于：温度低于5时时 4.扣棚后中耕培土 (1)中耕中耕：扣膜后浅中耕：扣膜后浅中耕23次，次， (2)培土培土：沟栽韭菜在：沟栽韭菜在10cm、20cm高时培土。高时培土。 收割后陆续培土。收割后陆续培土。 (3)平畦不培土平畦不培土，收青头韭菜。，收青头韭菜。 5.扣棚后水肥管理 扣棚

20、后主要依靠根系和鳞茎贮存的营养生长。扣棚后主要依靠根系和鳞茎贮存的营养生长。 前两刀前两刀：不浇水追肥；：不浇水追肥； 第二刀收后第二刀收后：可视苗情追肥浇水。：可视苗情追肥浇水。 n叶龄叶龄2830d、具有、具有45片叶时收割。片叶时收割。 n露地韭菜：露地韭菜：返青返青收割收割40d，25d后第后第2次收割。次收割。 n温室韭菜：温室韭菜：扣膜后扣膜后4560d收割第收割第1刀，第二茬生刀，第二茬生 长期约长期约30d，第三茬生长期，第三茬生长期2025d。 6.收获 7.撤膜后的管理 n早春收获12刀后进入养根期，直到初冬不再收割 n其他管理同露地栽培。 六、病虫害防治技术 1.灰霉病

21、2.疫病 3.韭蛆 1.韭菜灰霉病 n预防为主。达科宁、甲基硫菌灵剂 500- 600倍液喷雾 ， 每茬收割后盖土前必须施一遍药，连喷 2-3次。 n发病初期：用速克灵、百菌清、腐霉灵等 烟雾剂 闷棚 1夜 ，10天熏 1次 ,或抗霉威、速克灵、扑海因等喷雾。 n病害盛发期：用 施佳乐悬浮剂或 65%抗霉威可湿性粉 剂 1000倍液喷雾（适当加大用量）。 2.韭菜疫病 n发病初期：发病初期：用百菌清、甲霜灵锰锌、杀毒矾、普力克等喷用百菌清、甲霜灵锰锌、杀毒矾、普力克等喷 雾或灌浇植株根茎部，每隔雾或灌浇植株根茎部，每隔1010天左右天左右1 1次，连防次，连防2-32-3次。次。 3.韭蛆 (

22、成虫称韭菜迟眼蕈蚊 ) 幼虫防治幼虫防治 s防治时期防治时期：露地韭菜于：露地韭菜于 4月、月、9月严重危害期防治，温棚月严重危害期防治，温棚 韭菜于韭菜于 11月下旬到月下旬到12月上旬扣棚膜前和月上旬扣棚膜前和 4月中下旬韭菜月中下旬韭菜 停止采割后施药。停止采割后施药。 s农药农药 : 辛硫磷、乐斯本辛硫磷、乐斯本 (安全间隔期在安全间隔期在1 0天以上天以上 )、辛、辛马马 乳油乳油 、辛、辛毒乳油毒乳油 s施药方法施药方法：顺垄淋浇或喷粗雾，药液量控制在：顺垄淋浇或喷粗雾，药液量控制在 300L 左右左右 。 也可剔根或沟施草木灰也可剔根或沟施草木灰15-20kg。 成虫防治：成虫防

23、治：敌敌畏、辛硫磷敌敌畏、辛硫磷 800-1000倍液茎叶喷雾倍液茎叶喷雾 , 9-11时时 喷药最佳。春秋季应普遍防治。周围的土表也应均匀喷喷药最佳。春秋季应普遍防治。周围的土表也应均匀喷 洒。洒。 3.韭蛆危害特点 n韭蛆幼虫活动适温为韭蛆幼虫活动适温为15-25 15-25 ，土壤湿度为，土壤湿度为 15-25%15-25%，春秋季发生较重。，春秋季发生较重。 n每年有每年有3 3个活动盛期：个活动盛期：4 4月下旬月下旬-5-5月下旬月下旬,6,6月上月上 旬旬- -中旬、中旬、9 9月上旬月上旬-10-10月下旬（危害最重）。月下旬（危害最重）。 n大棚和温室韭菜大棚和温室韭菜,12

24、,12月至翌年月至翌年2 2月危害最重。月危害最重。 n土壤湿度过大和干燥不利于各虫态的存活发育。土壤湿度过大和干燥不利于各虫态的存活发育。 防治 （1 1）移栽无虫根株：）移栽无虫根株：将韭根曝晒将韭根曝晒1-21-2天后移栽，或天后移栽，或 施药杀灭幼蛆。施药杀灭幼蛆。 （2 2）覆沙或覆盖草木灰：）覆沙或覆盖草木灰：每次收割后改覆土为覆沙每次收割后改覆土为覆沙 或盖草木灰或盖草木灰1 12cm2cm厚，可弥住土缝有效阻止蚊成厚，可弥住土缝有效阻止蚊成 虫产卵，或干燥地表、改善韭蛆的适生条件，抑虫产卵，或干燥地表、改善韭蛆的适生条件，抑 制幼虫孵化。保护地栽培一般在扣棚前覆土一次。制幼虫孵

25、化。保护地栽培一般在扣棚前覆土一次。 （3 3）合理施肥：合理施肥：使用充分腐熟的有机粪肥或生物使用充分腐熟的有机粪肥或生物 菌肥代替化肥。菌肥代替化肥。 （4 4）灌水：）灌水： 露地韭菜：露地韭菜：在土壤结冻前、化冻后进行冬灌、春灌；在土壤结冻前、化冻后进行冬灌、春灌； 拱棚韭菜：拱棚韭菜：在在3 3月初、月初、1111月下旬进行春、冬灌各月下旬进行春、冬灌各1 1次。次。 灌水量要淹没垄背，可以降低韭蛆成虫羽化率和灌水量要淹没垄背，可以降低韭蛆成虫羽化率和 卵孵化率。随水灌药效果更好。卵孵化率。随水灌药效果更好。 （5 5）物理防治：）物理防治：黄板诱杀成虫；用糖醋液来诱杀成虫。黄板诱杀成虫；用糖醋液来诱杀成虫。 按糖、醋、酒、水和按糖、醋、酒、水和9090敌百虫晶体敌百虫晶体3:3:1:10:0.63:3:1:10:0.6 比例配成溶液，每比例配成溶液，每667667平米放置平米放置1-31-3盆盆, , 诱杀根蛆成虫。诱杀根蛆成虫。 化学防治时期 n露地韭菜：露地韭菜：3 3月中下旬、月中下旬、9 9月上旬白露必须灌药。月上旬白露必须灌药。 n冷棚韭菜：冷棚韭菜： 9 9月上旬白露严重为害时第