版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、食品添加剂食品添加剂 食 品 安 全 知 识 培 训 目录 Index 注 意 事 项分 类 介 绍 主 要 作 用基 本 介 绍 12 34 注 意 事 项 P O I N T S F O R A T T E N T I O N 品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、 营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然的物质,绿色食品的 加工产品,在生产中应该以更高的水平,合理使 用添加剂,开发出各种花色品种的产品和不断的 创新,以满足消费者的需要 注 意 事 项 在超市买东西,务必养成翻过来看“背面” 的习惯。尽量买含添加剂少的食品 选择加工度低的食品。买食品的时候
2、,要 尽量选择加工度低的食品。加工度越高, 添加剂也就越多 “知道”了以后再吃。希望大家在知道了 食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 不要直奔便宜货便宜是有原因的,在 价格战的背后,有食品加工业者在暗中活 动 注 意 事 项 合理使用食品添加剂可以防止食品 腐败变质,保持或增强食品的营养, 改善或丰富食物的色,香,味等。 食品添加剂的作用食品添加剂的作用 对健康无任何毒性作用或不良影响 的食品添加剂用量,用每千克每天 摄入的质量(mg)来表示,即mg/kg。 食品添加剂的安全用量食品添加剂的安全用量 防腐剂除了能防止食品变质外,还 可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物, 这无疑是有益于人体健康的 食品
3、添加剂的食品添加剂的必要性必要性 它可使人发热头疼,乏力,食欲减 退等。一次性食用剂量达到10g就会 有生命危险 不使用有毒的添加剂不使用有毒的添加剂 注 意 事 项 分 类 介 绍 C L A S S I F I E D I N T R O D U C T I O N 1 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着 多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极 易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品 2 这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则 形成 亚硫酸。除具有漂白作用外,还具有防腐 作用。可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏 3 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过 解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐
4、这类化合物不 适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味 4 使食品着色后提高其感官性状的一类物质。 食用色素按其性质和来源,可分为食用天然 色素和食用合成色素两大类。 分 类 介 绍 护色剂又称发色剂。在食品的加工过 程中,为了改善或保护食品的色泽, 使用色素直接对食品进行着色,使制 品呈现良好的色泽 是指为补充、增强、改进食品中的原 有口味或滋味的物质。有的称为鲜味 剂或品味剂。 营养价值可分为营养性和非营养性甜 味剂,由于这些糖类除赋予食品以甜 味外,还是重要的营养素,供给人体 以热能,通常被视做食品原料 指能抑制食品中微生物的繁殖,防止 食品腐败变质,延长食品保存期的物 质。 分 类 介
5、绍 乙酰磺胺酸钾乙酰磺胺酸钾 糖醇类甜味剂糖醇类甜味剂 甜叶菊甙甜叶菊甙 1 1 2 2 3 3 对光、热均稳定,甜感持续时 间长,味感由于糖精钠,吸收 后迅速从尿中排除,不在体内 蓄积,有明显的增效作用。 糖醇类甜味剂属于一类天然 甜味剂,其甜味与蔗糖近似, 多系低热能的甜味剂。 为甜叶菊中含的一种强甜味成 分,是一种含二萜烯的糖苷。 甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶 菊甙的口感差 分 类 介 绍 主 要 作 用 MAIN FUNCTION 利于保存,防止变质 腐剂可以防止由微生物引起 的食品腐败变质,延长食品 的保存期,还有防止由微生 物污染引起的食物中毒作用 改善食品的感官性状 食品的色、
6、香、味、形态和 质地等是衡量食品质量的重 要指标。适当食品添加剂可 提高食品的感官质量,满足 人们的不同需要。 增加食品的方便性 在生产工程中,一些色、香、 味具全的产品,大都不同程 度地添加了着色、增香、调 味乃至其他食品添加剂 保持食品的营养价值 食品加工时适当地添加食品营养强 化剂,可以大大提高食品的营养价 值,这对防止营养不良和营养缺乏、 促进营养平衡、提高人们健康水平 具有重要意义 主 要 作 用 正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供 应,给人们的生活和工作带来极大的方便。 有利食品加工,适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和 凝固剂等,可有利于食品的加工操
7、作。 满 足其他特殊需要 主 要 作 用 分类 天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括 来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人 工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中 分离出来的苯胺染料为原料制成的 认识 由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素与 天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定 和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用 合成色素 主 要 作 用 基 本 介 绍 B A S I C I N T R O D U C T I O N 食品添加剂是有意识地一般以少 量添加于食品,以改善食品的外 观、风味和组织结构或贮存性质 的非营养物质
8、食品添加剂,指为改善食品品质 和色、香和味以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质。 食品添加剂是指食品在生产、 加工、贮藏等过程中为了改良 食品品质及其色、香、味,改 变食品的结构 防止食品氧化、腐败、变质和为 了加工工艺的需要而加入到食品 中的天然物质或化学合成物质。 基 本 介 绍 特征 食品添加剂具有以下三个特征:一是 为加入到食品中的物质,因此,它一 般不单独作为食品来食用 物质 既包括人工合成的物质,也包括天 然物质 目的 加入到食品中的目的是为改善食品品 质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要 基 本 介 绍 公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非 法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加 物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的 需要严厉打击的是食品中的违法添加行为,迫切 需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。 目前食品添加剂或多或少存在一些问题,比如来
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024居间合同受法律保护居间合同正式合同范本
- 编剧合同编剧合同终止协议2024年
- 2024常规解除劳动合同证明书范本
- 标准版采购协议样本
- 大学毕业生就业意向协议书
- 人才公寓优惠政策协议
- 个人个人存单质押贷款合同
- 广告拍摄合同案例
- 企业合伙协议合同样本欣赏
- 企业劳动合同范本汇编
- GB 16809-2008防火窗
- 2018年木地板公司组织架构及部门职能
- 《百团大战》历史课件
- 银行涉农贷款专项统计制度讲解
- DB31-T 540-2022 重点单位消防安全管理要求
- 儿化音变课件
- 国家开放大学《传感器与测试技术》实验参考答案
- 工程造价司法鉴定实施方案
- 材料成型工艺基础习题答案
- 剧本写作课件
- 计算方法第三章函数逼近与快速傅里叶变换课件
评论
0/150
提交评论