第4章第一节 油 脂

1、高中化学精品课件高中化学精品课件 选修选修5 CH4 第一节油脂第一节油脂 主目录主目录 油脂油脂 u探究点一探究点一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 u探究点二探究点二 油脂的化学性质油脂的化学性质 主目录主目录 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 学习重难点：学习重难点：油脂的化学性质油脂的化学性质。 温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新 主目录主目录 消化吸收和利用消化吸收和利用 蛋白质蛋白质脂类脂类糖类糖类无机盐无机盐

2、维生素维生素水水 2.油脂广泛分布在各种油脂广泛分布在各种 、 中，特别是中，特别是 和和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油，动物油 呈固态，称为呈固态，称为 ，两者合称为油脂。，两者合称为油脂。 植物种子植物种子动物的组织和器官动物的组织和器官油料作物的种子油料作物的种子 动物皮下的脂肪组织动物皮下的脂肪组织油油 脂肪脂肪 温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新 主目录主目录 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 探究点一探究点一油脂的组成和结构油脂的组成和结构 (1)结构式中，结构式中，R1、

3、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同为不同 种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 酯是由酸酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总 称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)酯和油脂的区别酯和油脂的区别 混合物混合物 甘油三酯甘油三酯 基础自学落实基础自

4、学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。个碳原子的直链高级脂肪酸。 常见的有：常见的有： (1)饱和脂肪酸：饱和脂肪酸： 如硬脂酸，结构简式为如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸： 如油酸，结构简式为如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为 。 3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈成分的甘油酯，常

5、温下一般呈 态；动物油为态；动物油为 含含 较多较多 成分的甘油酯，常温下一般呈成分的甘油酯，常温下一般呈 态。态。 C17H35COOHC15H31COOH C17H33COOHC17H31COOH 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 固固 液液 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 归纳总结归纳总结 油脂的分类油脂的分类 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 活学活用活学活用 D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 天然油脂为混合物，没有固天然油脂为混合物，没有固 定的熔、沸点定的熔、沸点 由同种简单甘油酯分子组

6、成的由同种简单甘油酯分子组成的 油脂或由同种混合甘油酯分子油脂或由同种混合甘油酯分子 组成的油脂都是纯净物，都有组成的油脂都是纯净物，都有 固定的熔、沸点。固定的熔、沸点。 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 解析解析 C 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 探究点二探究点二油脂的化学性质油脂的化学性质 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的 催化剂为酸、碱或酶。催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的油脂完全水解的 产物是产物是1 mol 甘油和甘油和3 mol高级脂肪酸高级脂肪酸(或其盐或

7、其盐)。 1.水解反应水解反应 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的 化学方程式为化学方程式为 视频导学视频导学 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 (2)硬脂酸甘油酯在硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工 业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成 分。肥皂的生产流程如下：分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是：加入的其中盐析的作

8、用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸能降低高级脂肪酸 钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到 高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 视频导学视频导学 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的 化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 2油脂的氢化油脂的氢化 这一

9、过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。脂肪，通常又称为硬化油。 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 归纳总结归纳总结 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而 高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质， 可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色

10、。可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 活学活用活学活用题目解析题目解析 A 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 题目解析题目解析 油脂发生皂化反应，能生成高油脂发生皂化反应，能生成高 级脂肪酸钠、甘油和水的混合级脂肪酸钠、甘油和水的混合 物，加入食盐后，可发生分层，物，加入食盐后，可发生分层， 此过程叫盐析，此时高级脂肪此过程叫盐析，此时高级脂肪 酸钠浮在上层。因此，酸钠浮在上层。因此，A、B正正 确，确，C错误。甘油是极易溶于错误。甘油是极易溶于 水的物质，因此它与食盐溶液水

11、的物质，因此它与食盐溶液 形成一个整体。形成一个整体。 C 活学活用活学活用 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 主目录主目录 学习小结学习小结 物质物质 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪油油 组成组成 多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃多种烃(石油及其分石油及其分 馏产品馏产品) 含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含不饱和烃基多 性质性质 固态或半固态固态或半固态液态液态液态液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不具有烃的性质，不 能水解能水解 鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液

12、，加热，红色变浅不再分层溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶溶 液，加热，无变化液，加热，无变化 用途用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料燃料、化工原料 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号 请选择请选择 主目录主目录 题目解析题目解析 润滑油属于矿物油，是多种烃的润滑油属于矿物油，是多种烃的 混合物，不属于油脂。混合物，不属于油脂。 D 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号 请选择请选择 主目录主目录 题目解析题目解析 C 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号

13、题号 请选择请选择 主目录主目录 题目解析题目解析 油脂不能制备汽油。油脂不能制备汽油。 D 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号 请选择请选择 主目录主目录 题目解析题目解析 生石灰是生石灰是CaO，属于无机物。，属于无机物。 A 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号 请选择请选择 主目录主目录 44.8 2 水解水解(或皂化或皂化) 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号 请选择请选择 主目录主目录 题目解析题目解析 植物油与矿物油都不溶于水，密度植物油与矿物油都不溶于水，密度 都比水小，加入水中后都浮在水面都比水小，加入水中后都浮在水面 上；植物油与矿物油味道不佳，特上；植物油与矿物油味道不佳，特 别是矿物油对人体还有一定的毒害，别是矿物油对人体还有一定的毒害， 故不