年产12万吨特色果蔬汁工厂设计

1、广西科技大学课程设计说明书课题名称 年产1.2万吨特色果蔬汁饮料工厂设计英文名称Annual output of 12000 tons of fruit and vegetable juice beverage factory design 院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品112班 学 号 201301405098 姓 名 韦金妹 指导教师 何 仁 2015年1月5日摘要果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文研究了一种新型特色果蔬汁饮料的生产工艺设计方案，通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的

2、发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并制作一种含苦瓜汁40%、橙汁30%、菠萝果汁20%、荔枝果汁10%的混合特色果蔬汁饮料的方案。 关键词：特色果蔬汁饮料、设计方案、讨论分析Abstract Fruit and vegetable juice than the original fruit easy storage, the development of fruit and vegetable industry helps to reduce the loss of raw fruits and vegetables and incr

3、ease additional value.This paper studies the production technology of a new design for the characteristics of fruit and vegetable juice drinks. Through the analysis of the present situation and Prospect of fruit and vegetable juice beverage industry at home and abroad. Application of the advantages

4、of development of fruit and vegetable juice in beverage industry and processing technology are introduced. The key problems of the present fruit and vegetable juice beverage processing production of the existence of the discussed. The feasibility study report of mixed characteristics of fruit and ve

5、getable juice drinks scheme and making a Bitter Melon Juice containing 40%, 30%, 20% Orange Juice pineapple juice, litchi juice 10%Keywords: Characteristics of fruit and vegetable juice drinks、Design scheme、Discussion and analysis、The feasibility study report目录摘要2.Abstract31绪论101.1果蔬汁饮料的概况101.1.1国外果

6、蔬汁市场现状101.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势101.2设计概论11 1.2.1设计目的111.2.2设计指导思想121.3设计内容122产品方案及班产量122.1、果蔬汁的定义122.2果蔬汁的营养价值与产品特点132.3产品方案的确定132.4 产品方案的要求132.5 班产量的确定132.6产品方案143 产品工艺流程及论证143.1工艺流程概况153.1.1 苦瓜清凉饮料配方163.2操作要点说明163.2.1选瓜163.2.2切分、盐渍、护色163.2.3护色163.2.4打浆、过滤、溶糖163.2.5调配173.2.6品评173.2.7 UHT杀菌183.2.8灌装封盖183

7、.2.9喷码183.2.10灯检183.2.11装箱183.2.12堆栈入库183.3 产品质量标准183.3.1感官指标183.3.2理化指标193.3.3微生物指标193.3.4感官评分标准193.4主要原辅材料、质量标准193.4.1原料验收标准193.4.2辅料验收标准204物料衡算224.1包装材料224.2原料、辅料需求量234.2.1苦瓜需求量234.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量234.2.3食盐需总求量234.2.4 500mlPET瓶需求量：234.3其他类别需求量244.3.1 20%菠萝汁饮料244.3.2 10荔枝果汁饮料244.3.3 30%橙汁饮料245设备选型

8、与平衡255.1 设备选型原则255.2设备选型一般要求255.3选果机265.4清洗机265.5苦瓜切片机275.6打浆机275.7 糖浆过滤机275.8高压均质机285.9UHT杀菌机285.10三合一无菌灌装机295.11.吹干机305.12全自动收缩膜套标机TB12000型305.13.喷码机315.14.吹瓶机315.15上瓶风送系统、（无菌灌装线）325.16 CIP清洗系统325.17 CIP清洗标准325.18调配罐335.19水处理系统345.20反渗透工艺描述346 工艺平面布置376.1车间工艺布置376.2车间工艺布局要求376.2.1生产车间工艺布置的原则如下376.

9、2.2车间布置对土建公用设施的要求386.3 生产车间布置说明396.4采光396.5 地坪406.6 内墙面406.7 楼盖407 人力资源与管理408 水、电、汽估算418.1.用水量计算418.2用电量计算428.3用汽量计算438.4冷量计算 439 辅助部门设计449.1原料接收站449.2 仓库449.2.1 原料仓库459.2.2 包装材料仓库459.2.3 成品仓库459.3 品控中心459.3.1 品控中心的任务459.3.2 品控中心的组成459.3.3 中心的装备469.3.4 品控中心对建筑的要求469.4 机修室469.5 供电系统469.5.1 车配间电469.5.

10、2供电说明479.6.供汽系统479.6.1房在厂区的位置479.6.2 锅炉房的布置479.7全厂生活设施4810 全厂工厂卫生要求4810.1 厂、库环境卫生4810.2 厂、库设施卫生4910.3 加工卫生4910.4 厂区公共卫生5010.5 车间卫生5010.6 常见的消毒方法5110.6.1 漂白粉溶液5110.6.2 氢氧化钠溶液5110.6.3 过氧乙酸5110.6.4 蒸汽和热水消毒5111总结52致 谢53参考文献54一、 绪论1.1 果蔬汁饮料的概况1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙

11、汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic公司于2001年在欧洲推出混合果汁饮料新品，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年

12、四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。 1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2

13、025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。4年实现饮料总产量翻番。我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。 从目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份额，茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展速度是其他市场无法比拟的。2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其渗透率已增长

14、到50.4%，增幅达61%，三年总计增长32%。根据Euromonitor International资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售）销售额由2000年的164亿元人民币，增长至2005年的405亿元，复合增长率为19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6%。另外，以销量计算,2005年中国售45亿公升的果蔬汁，相比2000年的16亿公升增加近两倍。Euromonitor预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升，增加至2010年的78亿公升，复合增长率为10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3.9%。 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料

15、也已经被消费者接受并得到了快速发展。并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便、快捷、营养越来越得到大家的认可，在生活中占有重要的位置；根据中投顾问发布的二00九-二0一二年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告显示，未来三年中国将成为世界果汁饮料第一大国，健康价值成为未来中国市场饮料发展的必然方向，在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。1.2设计概论 1.2.1设计目的 课程设计是学生在校学习的一次大型作业，是教学的基本环节之一。它的目的是通过课程设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题。 1、通过课程设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论

16、知识加以巩固深化和使之系统化。2、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧。3、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水。1.2.2设计指导思想 本设计必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际，工艺布局合理，产品质量可靠，纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜力的一个行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩。由于具有健康概念，消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料，并称之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种优势，更是受到政府的大力支持。为此，利用南宁市有利的资源优

17、势和政策优势，采用先进的生产技术，紧紧抓住国内外良好的发展机遇，及时大力开发果蔬汁饮料， 一定能产生良好的经济效益和社会效益。 1.3设计内容：本设计为年产1.2万吨特色果蔬汁饮料工厂设计。设计内容包括： 厂总体设计；果蔬汁饮料生产工艺流程，工艺参数的选择及论证；全厂物料衡算；车间重点设备的选型；水电气用量的计算；投资估算、资金筹措及效益分析；工艺流程图； 车间平面布置图；二、产品方案及班产量2.1、果蔬汁的定义以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等调

18、制的产品，称为果蔬汁饮料。2.2、果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含有的各种可溶性营养成分，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此营养丰富、风味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉果汁）为主，其营养成分易为人体所吸收，除一般饮用外，也是很好的婴儿食品和保健食品。但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大。2.3产品方案的确定 水果、蔬菜的季节性很强，顺应市场需求季节变化特性，采用多品类导入市场；并且品种多样化可以降低企业风险，经过对市场进行周密研究，决定生产以下几个品种的产

19、品：苦瓜清凉饮料、橙汁果汁饮料、菠萝果汁饮料、荔枝果汁饮料、，采取4：3: 2：1 的产量生产模式。统一采用500mlPET瓶装，外包装采用瓦楞纸包装，每箱装15瓶。2.4 产品方案的要求在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。2.5 班产量的确定 班

20、产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员等。班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件（冷库及半成品加工措施）、产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。成品班产量计算：每年总生产天数为：19+22+22=63天每年生产总班数为：633=189班每天产量为：4800吨63天76.2t/d每天班产量为：76.23=25.4t每小时产量：25.483.18t/h2.6产品方案 产品方案表1-1 月份 天数生产品种年总产量/t 班次班产量/t日产量/

21、t 24 59菠萝果汁饮料2400 2 20.3 40.7 57 63苦瓜清凉饮料4800 3 25.4 76.2 89 44荔枝果汁饮料1200 1 27.3 27.31012 63橙汁果汁饮料3600 2 28.6 57.1注：由上表可知，每年实际工作日为225天计算，符合国家规定。每月按4周计算，除去周末 8 天，实际工作日为 22 ，二月为春节为法定节假日放假三天，五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为8个小时。果蔬的季节性很强。根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种。产品方案中的主打产品为“苦瓜清凉饮料三、产品工艺流程及论证工艺流程图如下： 原料验收 筛选 清洗吹瓶 风送冲瓶、

22、灌装、封盖清洗杀菌塑盖瓶身吹干喷淋冷却 UHT杀菌高压均质 品评 定容打浆 过滤 漂烫 护色 盐浸 切片糖浆暂存罐 调配过滤 溶解白砂糖暂储罐 溶解柠檬酸、辅料 加热稳定剂 入库 包装 灯检套标热收缩 喷码3.1工艺流程概况 本工艺流程的确定，是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的工艺参数。本工艺的优点在于本工艺流程能很好的保持了苦瓜的营养成分、并且成品的色泽口味良好，保持了苦瓜应用的口味和清凉感。是夏季解暑的好产品。3.1.1 苦瓜清凉饮料配方：复合稳定剂 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%苦瓜原汁 30% 柠檬酸 0.2%水 定容加至100%3.2操作要点说明3.2.1选瓜选瓜

23、洗瓜。验收后，应及时挑选，去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质，挑选时应注意选用78成熟的绿色苦瓜，剔除红色已经成熟的苦瓜，过小苦瓜、烂苦瓜以及虫咬瓜也应去除。然后用流水洗去泥土及污物，沥干水分，称重计量。3.2.2切分、盐渍、护色将苦瓜切成约0.5cm厚的小块，放入浓度为8%的食盐浸泡3040分钟度。3.2.3护色漂烫 提起后置沸水中漂洗，30s.利用盐与苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味6。热烫时以苦瓜块煮至不烂、组织较透明为宜，清水快速冷却至室温 。之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入01的护色液中护色，料液比为l：2，并缓慢搅拌。护色剂：由抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸

24、一内酯0.1% 葡萄糖酸一6内酯0.1%组成料液比为1：2。3.2.4打浆、过滤、溶糖苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆：得到苦瓜原汁泵入冷罐备用。白砂糖溶解（1）糖的溶解把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水亦必须用纯良的水，其水质可与装瓶用水相同。溶解方法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法；零散饮料，纯度要求较高，或要求延长贮藏期的饮料，最好采用热溶法。热溶法的优点是：1、能杀灭附于糖内的细菌2、可分离出凝固糖中的杂物3、溶解迅速，在较短时间内可生产大量糖浆冷

25、溶法的优点是节约燃料本设计采用热溶法，最大限度的降低原辅料的原始菌数（2）糖浆过滤砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。自然过滤采用锤形厚绒布滤袋，内加纸浆滤层，操作极简单。但滤速流量太慢，不适用于一般工厂，大部分工厂采用加压滤法。本设计采用水平圆盘式糖浆过滤机加压过滤。（3） 将65%的浓糖浆调配过滤好后放于暂储罐备用。（4）稳定剂、柠檬酸、辅料溶解按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用、水温为45。复合稳定剂组成为：海藻酸钠、CMCNA、黄原胶，用量为1:1:1。3.2.5调配按比例将已经经过处理的糖浆溶液、苦瓜原汁、稳定剂溶液混合调配，然后泵入储料罐备用杀菌。3.2

26、.6品评对调配好的料液进行品评，借以控制产品的品质。一般要求如下：（1）色泽：具有苦瓜饮料应有的淡绿色，无杂色 。（2）风味：具有苦瓜汁特有的风味 ，口感清新凉爽，无异味。（3）组织形态：具有天然苦瓜汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮。（4）杂质：无肉眼可见的杂质。3.2.7 UHT杀菌将调配好的料液进行超高温短时灭菌，杀菌温度135，杀菌时间46秒，出料温度251无菌负压下灌装。3.2.8灌装封盖 采用全自动三合一无菌灌装机灌装，用自动真空封罐机封盖，工作真空度为0.04Mpa。平均净含量不低于标识含量，灌装后瓶口螺纹处无糖浆残留，品控员检查旋盖、有无异物等全面合格后方可灌装；开机前要求

27、对每个封头产品进行检查，确保旋盖不漏液、不漏气，松紧适度；瓶盖盖体洁净无异物粘附。3.2.9喷码要求完整、清晰、准确、字符高2-3毫米，喷码位置为瓶盖，喷码式样为“上一行为生产日期，如2011/10/21，下一行为时间和班次，如08：28：08B，两行对应平行，B为班次”。3.2.10灯检灯检是是背光照射下由人工对产品进行质量检查，将有杂质、液位不够等问题产品拣出的操作。检出有杂质、扁瓶、液位低、喷码不良、标签不良等的产品。3.2.11装箱本设计采用瓦楞纸箱进行包装，500ml瓶为15瓶/箱。装箱数量准确，外包装箱整洁。3.2.12堆栈入库封箱胶带封合严密、平整、美观、成品箱方正、码垛摆放整齐

28、，码放高度以不影响产品质量为基准（码放高度不大于5层）执行；生产日期打印至合格证“生产日期”中，要求清晰、正确。3.3 产品质量标准3.3.1感官指标色泽：具有苦瓜饮料应有的淡绿色，无杂色。风味：具有苦瓜汁特有的风味 ，口感清新凉爽，无异味。组织形态：具有天然苦瓜汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮。杂质：不允许存在。3.3.2理化指标总糖(以还原糖计)10g/10mL。pH值34。重金属含量不得超过下列值：铅(以Pb计)0.5mg/L；锡(以Sn计)100mg/L；铜(以Cu计)10mg/L；砷(以As计)0.5mg/L。3.3.3微生物指标细菌总数100个/mL。大肠菌群个/100mL。

29、致病菌不得检出。3.3.4感官评分标准根据产品的色泽、滋味、气味、组织状态、制定感官品质评分标准，如下表3-1所示。表3-1苦瓜饮料感官质量评分标准感官指标优质饮料810次质饮料47分劣质饮料13分色泽色泽均匀一致，淡黄绿色或绿色色泽不均匀，深绿色泽灰暗，出现其他颜色滋味具有苦瓜特有的柔和的滋味，微苦，无涩味，口感细腻 清凉爽口苦瓜味道过浓或有其他的不良异味有异味、涩味或明显的其他滋味气味具有新鲜苦瓜特有的清香味苦味过浓或有轻微异味有霉味及其他异味组织状态澄清，无杂质不够澄清，略带杂质浑浊，有杂质3.4主要原辅材料、质量标准3.4.1原料验收标准原料主要从当地收集，要求苦瓜个头大，均匀，颜色为

30、翠绿色，七八分成熟，瓜肉厚实的，无病虫害。1) 收集的苦瓜不能是放置很久的，以免水分蒸发过多，影响原料利用率；2) 原料提供商必须合格；3) 原料有完整的农残和重金属检验合格报告；4) 原料腐烂率小于6%；5) 质检员当场验收，不合格的不收；3.4.2辅料验收标准白砂糖白砂糖：执行GB 317-2006标准及卫生指标GB 13104-2005（1）感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.（2）白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317-2006及GB 13104-2005 表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级一级理化指标蔗糖分% 99.75

31、99.65还原塘分% 0.080.15电导灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（国际塘色值） 80180混浊度，度57不溶于水杂质mg/kg 4060砷（以As为计）mg/kg 0.5铅（以Pb为计）mg/kg 1.0铜（以Cu为计）mg/kg 2.0碳酸法 20亚硫酸法 50卫生指标大肠杆菌个/100g 30致病菌 不得检出细菌总数 个/g 1002 柠檬酸柠檬酸质量应符合GB 1978-2007 食品添加剂 柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色或白色结晶颗粒或粉末（二级略显灰黄色），无臭、味极酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液显酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风

32、化。表二 柠檬酸理化指标要求项目无水柠檬酸一水柠檬酸柠檬酸% 99.5100.599.5100.5透光率% 96.095水分%0.57.59.0易炭化物 1.01.0硫酸灰分% 0.050.05氯化物% 0.0050.005硫酸盐% 0.010.015草酸盐% 0.010.01钙盐% 0.020.02铁（mg/ kg） 55砷盐（mg/ kg） 11铅（mg/ kg） 0.50.5水不溶物过滤时间不超过1min，滤膜基本不变色，目视可见杂色颗粒不超过3个过滤时间不超过1min，滤膜基本不变色，目视可见杂色颗粒不超过3个生产用水：表2-1.饮料工艺用水质量要求(注：根据 GB-5749-1985

33、生活饮用水卫生标准与GB-10791-1989软饮料用原辅料的要求整理) 表2-1 饮料工艺用水质量指标项 目单位指 标感官性状和一般化学指标色度浑浊度臭和味肉眼可见物pH总硬度（以CaCO3计）总碱度（以CaCO3计）溶解性总固体铁(Fe计)锰(Mn计)铜锌挥发酚类（以苯酚计）阴离子合成洗涤剂硫酸盐氯化物高锰酸钾消耗量游离余氯mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/L52无臭，无味不得含有6.5-8.5100505000.10.11.01.00.0020.3250250100.1毒理学指标氟化物氰化物砷硒汞镉铬（六价）铅银硝酸盐（

34、以氮计）氯仿四氯化氮苯并（a）芘滴滴涕六六六mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lg/Lg/Lg/Lg/Lg/L1.00.050.050.010.0010.010.050.050.05206030.0115细菌学指标细菌总数总大肠菌群致病菌个/ml个/L1003不得检出放射形指标总放射形总放射形Bq/LBq/L0.11CMC-Na：耐酸中粘型，执行GB 1904-1989标准 ；盐、香精、蜂蜜，食用级，执行GB 3270-1984标准。四 、物料衡算依据：年产1.2万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计，生产期为当年5月、6、7月每个月按22天计算。依据经

35、验，生产一旦开始，便安排全天24小时生产，每天3班，每班8小时，考虑期间设备维护、交接班、工人就餐等因素，每天实际生产时间按21小时计算。 根据配方可知产品中有30%为苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量稳定剂，其余为水。根据经验苦瓜出汁率为75%左右。设计中苦瓜清凉饮料年总产量为4800吨，生产天数为63天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用率为95%左右：4.1包装材料包装是入库前的一道工序，包装有利于保护产品和方便运输。为简化生产，保证生产的效率。统一采取15瓶每箱包装，采用瓦楞纸，具体每品种每季度每班次暂不进行计算。包材需求量=年总产量瓶数每箱瓶数 年总需求量 = 1200

36、0 X10000.515=1.6x106个每班需求量 = 1.6x106477=3355个4.2原料、辅料需求量4.2.1苦瓜需求量 根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为75% 年总需求量：4800x30%75%95%=2021吨 每天需求量：20216332.1吨每班需求量：32.1310.7吨每小时需求量10.781.3吨4.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量白砂糖年需求量：4800 X 10%=480吨 每天需求量：480637.6吨每班需求量：7.63=2.5吨蜂蜜年总需求: 4800 X 1.5%=72吨每天需求量 7263=1.1吨每班需求量 1.130.4吨吨稳定剂年总需求：4800

37、X 0.2%=9.6吨每班需求量：9.6633=0.05吨柠檬酸年总需求：4800 X 0.2%=9.6吨每班需求量：9.6633=0.05吨4.2.3食盐需总求量为降低生产成本食盐水可以多次利用，经实验证实可循环使用2次。 年总需求：1920 X 2 X 8%=307.2吨 每天需求量：307.2632=2.4吨 4.2.4 500mlPET瓶需求量 年总需求 ： 4800 X 10000.5=9600000只 每班需求量 ： 9600000633=50794只 每小时需求量 ： 5079486350 只/h4.3其他类别需求量4.3.1 20%菠萝汁饮料品项产品名称白砂糖/%柠檬酸/%50

38、%菠萝汁饮料10.18 菠萝出汁率为75%左右，本设计中年产为2400吨： 菠萝年总需求量为：2400 X50%75%=1600吨 白砂糖年总需求：2400 X 1% =24吨 柠檬酸年总需求 ：2400X 0.18%=4.32吨 500mlPET瓶总需求 ：2400 X 1000 0.5=4800000 只4.3.2 10荔枝果汁饮料品项产品名称白砂糖/%柠檬酸/%40%荔枝果汁饮料5.6%0.056本设计中10荔枝果汁饮料的年产量为1200吨则有.荔枝的可食率一般为50%： 鲜果年总需求量：1200 x 40% 50% =960吨 白砂糖年总需求量：1200 x 5.6% = 67.2吨

39、柠檬酸年总需求量：1200 X 0.056% =0.67吨 500mlPET瓶总需求 ：1200 X 10000.5= 2400000只 4.3.3 30%橙汁饮料品项产品名称白砂糖/%柠檬酸/%10%橙汁饮料11%0.23% 本设计中30%橙汁饮料的生产量为3600吨，橙汁出汁率为50%左右则有 鲜果年总需求量 3600 x 10% 50%=720吨 白砂糖年总需求量 3600 x 10% =360吨 柠檬酸年总需求量3600 x 0.23%=8.28吨 500mlPET瓶总需求 ：3600 X 10000.5=7200000只五、设备选型与平衡 5.1 设备选型原则设备选型必须根据生产规模

40、、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑，是保证产品质量和体现生产水平的关键，既是工艺布置的基础，又为水、电、汽等能耗计算的依据。设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需的设备。5.2设备选型一般要求1、满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的设备，注意设备利用率和成本核算。2、先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到

41、的原材料、辅材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。4、可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。7、所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。 5.3选果机 选果是为了剔除原

42、果中那些达不到质量标准的原果，是保证生产出好产品的基础；根据物料衡算选果机每小时处理能力约为1.5吨左右，才能满足生产要求。本设计采用江苏科威机械有限公司的GXJ-3滚杠式选果机，该设备适用于球形或长圆形果蔬的选果挑选；可根据要求设计喷淋装置及集水槽；可根据要求设计废果收集输送装置；该机的处理能力为13吨一台就能满足生产要求。 技术参数： 型号GXJ-3 生产能力T/h 1-3 配用功率KW 0.55 外形尺寸mm3000700900 5.4清洗机 刚采摘运输回来的瓜果表面都有些泥沙杂质，必须进行清洗，采用机械清洗可以降低劳动强度，提高自动化，促进生产。本设计中全年的生产包括四个品种，需要清洗

43、的原料有苦瓜、去皮后的菠萝、荔枝、橙子，考虑到设备的通用性本设计采用江苏科威机械有限公司的YXJ-2的高压清洗机，该机的生产能力为2 吨每小时，根据物料衡算清洗机每小时的处理能力大于1.5吨就符合要求 ，因此配置一台就能满足生产需求。 技术参数： 型号 YXJ-2 生产能力T/h 1-3 配用功率KW 2.05 外形尺寸450071015005.5苦瓜切片机 苦瓜切片机可以保证苦瓜片的均匀一致，为生产节约时间，为下步工序盐浸提供保证。本设计采用大洋牌QP300 苦瓜切片机，该机的生产能力为0,5吨每小时，根据物料衡算，处理能力大于1.5吨，因此配备4台。技术参数：产品型号：QP=300 电压：

44、380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 额定功率：0.75 w。5.6打浆机 苦瓜原料在进行盐浸护色后，需进行打浆、过滤以进行提取苦瓜原汁。本设计采用温州长宏轻工机械厂的DJ-25型多用果蔬打浆机，该机集打浆分离于一身。正好满足工艺需求，机器生产能力：50kg/h2500kg/h，因此配置一台既能满足生产。技术规格： 1、网径：400mm 2、筛网有效长度：780mm 3、刮板排数：3排 4、刮板转速：410r/min5、刮板螺旋角：05任意调节 6、筛网孔直径：1 1.5 2 （mm） 7、电动机：2.2KW，4极，1420r/min 8、机器生产能力：50kg/h2500kg/h 9、机器外形尺寸：12367501250mm5.7 糖浆过滤机本设计先把糖浆溶解过滤后再与其他原料在调配罐进行混合调配，本设计采用温州龙湾亚力轻工机械厂水平圆盘式糖浆过滤机1台 温州市安福防腐机械厂产主要技术参数：过滤面积：2m2 滤片数（张）：20 阀门口径：Dg32外形尺寸（mm）：1100 350 450 理论流量：（1-3）t/h 过滤介