糖类—单糖课件精品

1、2021-6-25 2021-6-25 2021-6-25 中国加油! 雅安挺住! 2021-6-25 2021-6-25 糖糖 类类 1、糖类具有怎样的特征？、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物 由由C、H、O元素组成元素组成 2、糖类如何分类？、糖类如何分类？ 单糖单糖 低聚糖以二糖最为重要低聚糖以二糖最为重要 多糖多糖 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题： （不能水解成更简单的糖）（不能水解成更简单的糖） （1mol 二糖水解产生二糖水解产生2 mol 单糖）单糖） （1

2、mol 水解产生多摩尔单糖）水解产生多摩尔单糖） 2021-6-25 一、糖类的概念一、糖类的概念 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 2021-6-25 不是所有的糖类都是甜的不是所有的糖类都是甜的 我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的 一种。淀粉、纤维素均不甜，它们也属于一种。淀粉、纤维素均不甜，它们也属于 糖类。有些有甜味的物质，如糖精，但不糖类。有些有甜味的物质，如糖精，但不 属于糖类。属于糖类。 2021-6-25 糖类的通式糖类的通式 Cn(H2O)m 2021-6-25 糖类的通式注意 Cn(H2O)m 物理性质：物理性质：无色晶体，易溶无色晶

3、体，易溶 于水，有甜味于水，有甜味 葡葡 萄萄 糖糖 分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 结构结构 单 糖 三、糖类的结构和物理性质 -OH-OH 羟基羟基O -CH-CH 醛醛 基基 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 CH2OH(CHOH)4 - -CHO 物理性质：物理性质：纯净的果糖是无纯净的果糖是无 色晶体，有甜味色晶体，有甜味 果果 糖糖 分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 结构式结构式 单 糖 糖

4、类的结构和物理性质 -OH-OH 羟基羟基 O C C 羰基羰基 果糖的结构式果糖的结构式 有还原性 葡萄糖葡萄糖 是多羟是多羟 基的醛基的醛 果糖果糖 是是 多羟基多羟基 的酮的酮 分子式均为分子式均为CC6 6H H12 12O O6 6， 但它们的结构不同但它们的结构不同 羰基羰基 tng 醛基醛基 羟基 实验步骤实验步骤： 在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入 1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 实验现象：实验现象： 试管壁上有光亮如镜的银析出银镜反应银镜反应 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化, 醛基-CHO转化成-COOH CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH

5、 CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2O 反应方程式：反应方程式：条件为碱性、水浴加热 应用：应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 还原性 糖 四、糖类的化学性质四、糖类的化学性质 思考：思考：葡萄糖有什么样的化学性质呢？葡萄糖有什么样的化学性质呢？ 葡萄糖与银氨溶液葡萄糖与银氨溶液 水浴 实验步骤：实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴 加5%的CuSO4溶液约5滴，得到新制Cu(OH)2悬浊 液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热至沸腾， 观察现象。 实验现象：实验现象： 产生砖红色沉淀 反应方程式：反应方程式：条件为碱性、加热 应用：应用：医疗上用于

6、检验糖尿病等 (Cu2O) CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 葡萄糖与新制氢氧化铜葡萄糖与新制氢氧化铜 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 葡萄糖的特性反应葡萄糖的特性反应 生成砖红色沉淀 加热时与新制氢氧化铜加热时与新制氢氧化铜 悬浊液反应生成砖红色悬浊液反应生成砖红色 沉淀沉淀 管壁上有光亮如镜的银生成 葡萄糖在碱性、加热时与银氨溶葡萄糖在碱性、加热时与银氨溶 液反应析出银液反应析出银 葡萄糖与新制氢氧化铜葡萄糖与新制氢氧化铜 葡萄糖与银氨溶液葡萄糖与银氨溶液 检验 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖

7、的特性反应 葡萄糖加热时与新制氢氧化铜悬浊液 反应生成砖红色沉淀；在碱性、加热时 与银氨溶液反应析出银。 含有醛基的物质能发生银镜反应和含有醛基的物质能发生银镜反应和 与新制与新制Cu(OH)2反应反应.上述反应上述反应可检验醛可检验醛 基基(-CHO)的存在的存在. 2021-6-25 讨论探究讨论探究 葡萄糖有醛基(-CHO)和羟基(-OH)，醛 基可以被新制Cu(OH)2、银氨溶液弱氧化剂 氧化，推断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+， aq)、溴水褪色？ 2021-6-25 葡萄糖溶液能使KMnO4(H+，aq)、溴水褪色。 除醛基的还原性，葡萄糖还具有的化学性质： (1)葡萄糖分子里除

8、有醛基外，还有五个醇羟基，可发 生酯化反应、与活泼金属发生置换反应。 (2)发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (3)生理氧化反应 C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）+6H2O（l）； H=-2804KJ/mol 1mol 葡萄糖可以和葡萄糖可以和_mol乙酸反应乙酸反应. 5 酒化酶酒化酶 2021-6-25 5 5 五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯 +CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH 酯化反应(有多元醇的性质): (能与酸发生酯化反应) + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O 2021-6-25

9、果糖分子不像葡萄糖分子那样果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖含有醛基，果糖 是一种是一种多羟基酮，结构简式为：多羟基酮，结构简式为： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖也能被银氨溶液和果糖也能被银氨溶液和 新制的氢氧化铜氧化，新制的氢氧化铜氧化， 所以果糖也是所以果糖也是还原性还原性糖。糖。 思考思考果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能与新果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能与新 制的氢氧化铜或者银氨溶液发生氧化还原反应呢？制的氢氧化铜或者银氨溶液发生氧化还原反应呢？ 在在碱性条件下碱性条件下易转化为烯二醇中间体，可异构化为易转化为烯二醇中间体，可异构化为醛

10、式醛式 ，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。 讨论回答：讨论回答： 葡萄糖葡萄糖 还原性糖还原性糖 (有有CHO) 不能水解不能水解单糖单糖 果果糖糖 还原性糖还原性糖 (无无CHO 有羰基有羰基) 不能水解不能水解单单糖糖 葡萄糖与果糖的比较：葡萄糖与果糖的比较： 葡萄糖和果糖互为同分异构体 2021-6-25 知识巩固：知识巩固： 2021-6-25 2 2、下列有关糖类物质的叙述、下列有关糖类物质的叙述正确正确的是的是 A A、糖类是具有甜味的物质、糖类是具有甜味的物质 B B、糖类是具有、糖类是具有Cn(HCn(H2 2O)mO)m通式的物质通式的物质 C C、

11、糖类是含有醛基或羰基的物质、糖类是含有醛基或羰基的物质 D D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它 们多个分子脱水而形成的高分子物质们多个分子脱水而形成的高分子物质 2021-6-25 3 3、下列各组物质中、下列各组物质中不是不是同分异构体的是同分异构体的是 A A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B B乙酸和甲酸甲酯乙酸和甲酸甲酯 C C丙醛和丙酮丙醛和丙酮 D D乙醇和乙醚乙醇和乙醚 4. 在一定的条件下，既可以发生在一定的条件下，既可以发生银银 镜反应镜反应，又可以和酸发生，又可以和酸发生酯化反应酯化反应 的是的是 A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖 2021-6-25 一一、糖的定义、糖的定义: :指指多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩 合物合