员工食堂绩效考评方案

1、员工食堂绩效考评方案根据公司领导的指示精神，进一步推行绩效工资，人事部与行政办经多方商讨后，拟制定如下的绩效方案，具体操作方法如下：一、考评级别内容员工食堂按岗位划分，共分为厨师、砧板、上什、面点、勤杂工五个岗位进行量化考评。考评的内容主要包括工作纪律、技能要求、岗位和个人卫生、成本控制 (详见各绩效考评表)。二、评分办法每月进行不定期检查，不少于八次，以部门组织检查为主，人事部配合抽检，数次平均分为最终得分，与浮动工资挂钩。三、绩效工资操作方法1、绩效工资工资与日常考评挂钩，每月统计按比例发放。2、绩效工资计法（满分100分）：实发绩效工资 = 绩效工资 *（100分-每月所扣分数）%每月考

2、评得分60分以下不发放绩效工资,各区域负责人的绩效工资按班组每人平均的百分比计发浮动工资。3、操作方式每月底由部门根据评比和出勤情况做出绩效工资表，交人事部审核后，与基本工资一并发放。四、食堂事故扣分标准1、如发现食物出现异物或食物变质，未造成身体损害的，扣相关责任人10%-40%绩效工资。2、如食物变质引发食源性疾病的，扣相关责任人50%-80%绩效工资。3、发生食物中毒事故，扣相关责任人80%-100%绩效工资。人事部、行政办公室2010年8月31日炒锅考评标准表项 目考 评 标 准扣除绩效分值工作纪律每月迟到或早退1次。（迟到或早退超过30分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假

3、1次。（情节严重按旷工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求出品菜肴颜色不正常，有杂质、异味，不符合出菜标准1次。4分严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成员工投诉，经核实1次。（情节严重加倍处罚）4分因个人因素延误出菜时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚）2分岗位、个人卫生用具摆放不整齐、台、灶面、墙面有污渍，1次扣罚。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制依吃饭人数定菜量，因操

4、作环节失误造成浪费的。2分节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。2分砧板考评标准项 目考 评 标 准扣除绩效分值工作纪律每月迟到或早退1次。（迟到或早退超过30分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求原料初加工形状不一致、大小不均匀。2分充分保证炒锅岗位的原料需求，因个人原因延误出菜时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚）2分切配前未检查到食品存在质量问题（有杂质、异味、变质等）或检查到不及时

5、汇报。4分生品、半成品、熟食品必须分类码放，保存时容器必须加盖加膜，发现有串味、异味、食物变质等情况。4分岗位、个人卫生砧板、刀具、盛装用具清洗不干净，摆放不整齐。2分工作台及周边地面不光洁、有油垢；周边水沟有杂物、异味。2分每天定时检查清理冰箱，每周不少于两次对冰箱大清洁，检查不符合清洁卫生标准的。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制原料做到物尽其用，存货先用，备货合理存放。因玩忽大意造成浪费的。4分节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。2分上什考评标准项 目考 评 标 准扣除绩效分值工作纪

6、律每月迟到或早退1次。（迟到或早退超过30分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求蒸饭、煮汤前先检查原料，如米饭、汤内有砂料或杂物，有异味，不符合卫生标准的。4分米饭夹生或过烂、焦味，1次扣罚。4分因个人因素延误员工用餐时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚）2分主食供应量不能满足员工需求，造成投诉，1次扣罚2分岗位、个人卫生工作结束后，蒸饭容器、盛汤容器、盛饭勺未刷洗干净的。2分个人卫生未达到“四勤”

7、标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费水电等行为的。2分依吃饭人数定饭汤量，因个人操作失误造成浪费的。2分面点考评标准项 目考 评 标 准扣除绩效分值工作纪律每月迟到或早退1次。（迟到或早退超过30分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求面食点心品种单一，口味、口感不好，不符合出品标准的。4分如发现成品有质量问题造成员

8、工投诉，经核实1次。（情节严重加倍处罚）4分因个人因素延误出品时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚）2分检查原料，发现发霉、虫蛀、变质等现象，1次扣罚4分因不遵守面点房操作规程，适用机器发生事故，依情节轻重扣发。2分岗位、个人卫生个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分工作结束将案板、面缸、食品容器、电烤箱、面粉机等用具洗刷干净，未及时清理1次扣罚。2分物品原料摆放整齐，工作间有老鼠、蟑螂、蜘蛛网等，1次扣罚。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为的。2分依用餐人数定量，因操作环节失误造成

9、浪费的。2分勤杂工考评标准项 目考 评 标 准扣除绩效分值工作纪律每月迟到或早退1次。（迟到或早退超过30分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求清洗加工前未检查到食品存在质量问题（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品等）或检查到不及时汇报。4分蔬菜加工做到先择、后洗、再切，如检查发现农药残留、有杂质、砂子、杂草等。4分清洗过的食品不能落地存放，违者1次扣罚。2分因个人服务质量造成员工投诉，经核实1次扣罚。（情节严重加倍处罚）2分小餐厅服务粗心大意，领导不满意，1次扣罚。2分岗位、个人卫生桌面剩饭剩菜未及时清理；各种餐具、用具未及时清洗，且摆放杂乱。2分冰箱、消毒柜定时清理，发现食品变质，餐具摆放不整齐、有油污等，1次扣罚。2分厨房和餐厅地板及周围水沟、水池有严重污垢或异味。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为的。2分每日值班验收