茶叶加工工(中级)鉴定理论试题(A)

1、职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。-一-二二总分得分得分评分人一、选择题：（第1题第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题的 括号中。其中，第1题第100题为单选题，每题 0.5分，第101题第120 题为多选题，每题 1分。满分（一）单选题1现在对茶叶的分类，基本上是根据（ A.产地B.品质 C.制造方法2 .绿茶类根据加工方法不同又可分为（A.炒青

2、、烘青、晒青、蒸青B.煮青、3 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、A.普洱茶类B.花茶类4 .衡量鲜叶质量的指标主要是指（A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度5 .刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，A. 60%B. 75%6 .滇红毛茶制造工艺流程是：A.筛分B.杀青7 .省生产的红茶统称为（A.红毛茶B.滇红70 分。）进行分类。D.制造方法结合茶叶品质特点）。烘青 C.闷青、炒青 黄茶类、白茶类和（C.黑茶类 D.乌龙茶类）。C.嫩度、净度 般都在（C. 80% D. 85% 鲜叶7萎凋7揉捻7C.发酵）。C.工夫红茶D.毛火D.摇青、蒸青 ）。D.嫩度、匀度、净度、鲜度 ）左右。）7干燥

3、。D.红碎茶 ）。&下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋 C.萎凋槽萎凋D.室自然萎凋9 .工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿10 .萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C. 一样D.无法比较11.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A.茶叶初制B.茶叶精制12 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（A.滇红茶B.祁红茶13 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，以下。A. 20 CB. 25

4、 C）。C.茶叶深加工）。C.大种红茶D.茶叶拼配D.红碎茶夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）C. 35CD.50 C14 .萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A. 12小时 B. 34小时C. 45小时 D.15 .揉捻机的转速一般（）较为适宜。A. 2030转/分B. 3040转/分C. 4045转/分16 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重17 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥18 .在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度围一般认为是（A. 10 15

5、C19 .在具体生产中，化为主。A.水分610小时D. 5055转/分D.重一重一轻B. 1520 CC. 2025C红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）。D. 30 35 C）的变B.温度C.湿度D.气味20 .在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（A.过度B .不足C.适度D.没有发酵21 .从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（A.汤色红暗C.滋味平淡22 .在红毛茶初制的干燥过程中，A. 50 CB. 60C23 .生产的绿茶，习惯上称为（A.蒸绿B.烘青B.叶底红暗多乌条D.略带青色，汤色淡而滋味青涩 毛火的温度不能低于（C. 70 C）,以

6、免造成发酵过度。D. 85 C）。C.炒青D.滇绿）。24 .下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（A.鲜叶t萎凋t干燥B.鲜叶t杀青t揉捻t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥D.鲜叶t杀青t揉捻t渥堆t干燥25 .在制茶工艺流程中，鲜叶T萎凋T揉捻T发酵t干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类26 .在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（A .筛分作业27 .普洱茶是以（A .大叶种烘青茶C.大叶种晒青茶28 .茶饮料的加工过程中，以上。）。B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业）为原料，经过特殊加工而形成

7、的一种特种茶类。B.中小叶种烘青茶D.中小叶种晒青茶茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（A . 1/4B. 1/3C. 1/2D. 2/329 .绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉30 在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（A 做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序31 绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A .嫩叶含水量少B .嫩叶含水量高C.嫩叶纤维素含量高D.嫩叶叶质粗老32 .下列属于热揉优点的是（）。A .叶色易变黄，并有水闷气C.能保持良好的色泽33 .绿茶品质的形成，最关键的

8、工序是（A .杀青工序B.揉捻工序34 .红毛茶初制工艺流程正确的是（A .鲜叶t揉捻t萎凋t发酵t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥B.能保持良好的香气D.揉捻容易成条）C.干燥工序 D.发酵工序）B.鲜叶T萎凋T发酵T揉捻T干燥D.鲜叶t发酵t揉捻t萎凋t干燥)以A . 6%B. 10%C. 15%D. 20%35 .滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（36 .滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）A .筛分t拣剔T风选T成品B.风选T筛分T拣剔T成品C.筛分T风选T拣剔T成品D.拣剔T风选T筛分T成品37 滇绿精制工

9、艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（A .长身路、短身路和轻身路B.本身路、圆身路和轻身路C.条茶路、片茶路和末茶路D.上茶路、中茶路和下茶路38 .形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）A .萎凋工序B .干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序39 .人工制茶历史最早的国家是（)A.中国 B .英国 C .印度D.日本40 .鲜叶T萎凋T干燥是（）的初制工艺流程A.绿茶 B .红茶 C .黑茶D.白茶41 .茶叶初制工序最少的茶类是（)A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶42 .普洱茶属于（）A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶43 .下列茶类中未经过

10、萎凋工序的是()A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶44 .一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（)A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶45 .制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（)A.杀青 B .萎凋 C .发酵D.干燥46 .杀青叶适度的标志之一是（）A. 叶色鲜绿水份少B .叶色暗绿水份少C .香气消失D .青气增加47 .热揉的缺点是（）A.有利于淀粉水解B .有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气48 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）A. 60 65% B . 70 75% C . 85 90% D . 95 100%49 .揉捻适度的叶子成条率要达（）

11、以上。A. 60% B . 70% C . 80% D . 90%50 绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在()分钟之间。A. 5 10 B . 10 15 C . 15 20 D . 20 2551 .绿茶足火温度应控制在（）左右。A. 90C100C B . 100C110C C52 .我国茶叶出口量最多的是（）。A.红茶B .花茶 C .白茶 D53 .不是红茶揉捻适度特征的是（）A.叶片卷紧成条BC.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色54 .工夫红茶发酵室的温度在2023 C之间,110C120C D . 130C140C普洱茶.手紧握湿坯叶，计液向外微溢D .有刺鼻的青气味相对湿度在（）之

12、间，发酵品质优良。A. 70 75% B . 75 80% C . 80 85% D . 90 95%55 .工夫红茶发酵适度的叶色以（A.青黄色 B .黄色 C56 . CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在A. 50% B . 55% C . 60%57 .形成黄茶品质的关键工序是（A.杀青 B .揉捻58 .下列不属于黑茶的是（A.老青茶 B .边茶59 .我国最早发明的是（A .红茶 B .黄茶60 .茶多酚也称为（）为最理想。 新铜色 D .深红色）左右。.68%闷黄）.紧压茶.干燥D .乌龙茶).黑茶 D.绿茶C .茶单宁A.茶红素 B .茶黄素61 .工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达

13、（A. 50%以上 B . 60%上 C . 70%上62 .乌龙茶、铁观音属于（）A.红茶类 B .绿茶类 C .黑茶类63 .晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青t揉捻A.闷黄 B .渥堆 C .烘干 D茶多宁）.80%上青茶类.晒干64 .在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级,称为（A.本身路 B .圆身路 C .轻身路 D .长身路65 .在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）A. 1 米 B . 1.5 米 C . 2 米 D . 2.5 米66 .在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）A. 0.5米之，不要超过1米B .1米之,不要

14、超过1.5米C. 1.5米之，不要超过2米D .2米之，不要超过2.5米67 .新建茶园坡度不超过（)A. 15 度 B . 20 度C .25度D .30度68 .在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A. 3月中旬至4月上旬 B . 5月中旬至6月上旬C. 7月中旬至8月上旬 D . 9月中旬至10月上旬69 .在凤庆县，茶树病害为害最重的是夏秋之交大面积发生的（A.茶芽枯病 B .茶白星病C.茶云纹叶枯病D .茶饼病。70 .在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（）。A.小绿叶蝉和茶黄蓟马B .茶尺蠖和茶卷叶蛾C.茶天牛和茶梢蛾D.茶毛虫和茶蚕71 茶树植株由根、茎、叶、花、果和种

15、子等器官构成， 其中属于营养器官的一组是（）。A.根、茎、种子B.叶、花、果 C.根、茎、叶 D.花、果、种子72 .下列属于茶树原产地的国家是（）。75 .茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A.四分之一一B.三分之一一C.三分之二D.二分之一一76 .茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（A.春梢B.夏梢C.秋梢D.冬梢77 .茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（A. 0CB. 5CC. 10CD.78 .茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，A. 10 20 CB. 15 25 C79 .茶树生长对土壤酸碱性的要（A.碱性

16、土壤B.酸性土壤C. 20 30 C)C.中性土壤15 C但多数为（D. 25 35 CD.对土壤酸碱性要求不严格）7月至8月 D. 9月至于10月）80 .依据茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（A. 3月至4月 B. 5月底至6月上、中旬 C.81.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D. 随意剪取母树上的枝条82 .在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（A.碳、氢、氧B.钙、镁、磷83 .在茶树修剪中，

17、将茶树从离地面下的部份，这种修剪方式称为（A.定型修剪B.轻修剪）C.铁、硫、铜 D.氮、磷、钾1520 cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm以）C.重修剪D.台刈A.中国B.美国C.英国D.法国73 .茶树的树型有（）种A. 1B. 2C. 3D. 474 .茶树的叶有（）A.鳞片和真叶两种B.鳞片和鱼叶两种C.鱼叶和真叶两种D.鳞片、鱼叶和真叶三种84 .主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（ ）A .定型修剪B.轻修剪C.深修剪D.以采代剪85 .幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A . 1B. 2C. 3D. 486

18、.在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）A .压条B.扦插C.嫁接 D.种子繁殖87 .茶树地上部分和地下部分交接处称为（）A.根颈B .主干C .主轴 D .主枝88 .幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）A. 5 10 cmB . 10 15 cmC . 15 20 cmD . 20 25 cm89 .种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。A第一次生长休止B .正式投产 C .第一次更新 D .整株死亡90 .茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A.顶端到基部逐渐变大B .顶端到基部逐渐变小C.顶端到基部一样大D .两端小而中间

19、较大91.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A.上年的花、上年的果B .当年的花、上年的果C.上年的花、当年的果D .当年的花、当年的果A.香气浓烈B .手握松软不成团，略有刺手感92 .在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A. 15 cmB . 20 cmC. 25 cmD . 30 cmD . 1/5.短穗扦插）厚的红壤或黄壤心土。A. 2 3 cm B . 3 4 cmC.4 5 cmD . 5 6 cm93 .茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。30 cmA. 15 cmB . 20 cmC . 25 cm D94 .幼年茶树第一次定

20、型修剪，要求茎粗达（）以上。A. 0.2 cm B . 0.3 cm C . 0.4 cmD . 0.5 cm95 .茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。A. 1/2 B . 1/3C . 1/496 .茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A.分株 B .压条 C .嫁接 D97 .茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）。.铵态氮.休眠期。厘米的“鸡爪枝”98 .从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（A .硝态氮B.钾肥C.氮肥D99 .茶树的修剪期，一般在（）。A .生长期B.春季C.夏季D100 .成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（A . 30 B . 40 C . 10 15 D .

21、 20 30（二）多选题101 .工夫红茶揉捻的目的是（）。A. 挤出茶汁，有利于冲泡B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C. 使酶促作用加速，有利于发酵D .有利于提高香气102 .在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（。有关。A.投叶量B .揉捻时间C.揉捻次数D .揉捻环境103 .在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷BC.茶汁充分外溢粘附于叶表面.80%以上叶细胞破损D .散发出浓郁的果香味104 .确保红茶发酵变化的重要条件是（A.适宜的温度B.较高的湿度。C.流通的空气D.宽大的房间105 .在红茶初制过程中，发酵适度的

22、叶，其气味表现为（）。A.青草气消失B .带有青草气味C .浓厚的苹果香D .清新的花果香106 .在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。C.叶柄和嫩茎稍红D.条茶色泽呈暗黑色107 .杀青叶适度时的主要标志是（A .手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断C.青草气消失，略带茶香108.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（A.高温杀青，先高后低C.抛闷结合，多抛少闷109 .茶树合理采摘主要包含（A .标准采B.适时采B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色D.香气浓烈）B.高温杀青，保持恒温D.嫩叶老杀，老叶嫩杀 ）等容。C.分批多次采110 .普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ A .快速

23、前发酵 B.快速后发酵111 .茶叶精制的目的是（）A.整饰外形、分做花色BC.剔除次杂、纯净品质D.留叶采 ）C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵.分离老嫩、划分级别D.适度干燥、发展色香味112 .省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（A.条索肥硕重实B .满披金黄色芽毫113 .筛分复揉的优点有（）A.保留锋苗B .提高粗大叶子的成条率114 .茶叶精加工中筛路一般分为（）A.本身路 B .圆身路C .轻身路115 .最适宜茶树生长的气象条件是（A.气温2030CBC.酸碱度5.5左右的酸性壤土 116.下列属于低产茶园树体改造措施的是（A .深修剪B.重修剪C.台刈117 .茶树短穗扦

24、插繁殖中，枝条的年龄是指（A.剪取枝条的老嫩BC.剪取枝条上叶片的年龄D118.茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（A.坡地与坡向垂直B .坡地与主沟平行119 .茶树短穗扦插的技术要（A.叶向与风向一致C.株距以叶片互不重叠为度120 .肥料“三要素”是指（A.氮B .钾 C .铜香高味浓塑造外形重身路）D.黄汤黄叶D.提高质）.年降雨量1500伽且月降雨量在100伽以上 D. 土壤有机质含量在2.0%以上）D.养蓬）.剪取枝条的粗细.剪取枝条的母树年龄）为适宜C .平地以南北向D .平地以东西向.叶背在贴地.扦插时手指不能压插穗两侧的泥土得分评分人二、判断题：（第121题第150题将判断结果填入括号中正确的填“V”，错误的填“X” 每题1分，满分30分 ）（）121 .红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进 发酵（）122 .工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干）123 .绿茶是不发酵茶（）124 .红茶是全发酵茶()125 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。()126.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220280C，即白天看锅底约10 cm左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。()127 .绿茶初制的