蛋白质知识点

1、第二节生命活动的主要承担者一一蛋白质一、氨基酸及其种类等(有的氨基酸 R基中还含有S Fe等1. 组成元素：元素)。S，但S是构成蛋白质的特征元素。氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含含铁2. 结构通式的不同。(2)根据否在人体内合成可分为种。iZcoohZZ!R甚：决定氨菲酸的种来各种氨基酸的区别在于竣毘类。不能在人体和 H山胞内合成，必须从外界环境中直接摄取的氨基酸，共必需氨基酸：8种(婴儿9种)。非必需氨基酸副人体细哦陛鞭合成的氨基酸311邻氨2种酸的4.结构特点(1)分析氨基酸分子中-NH2、 COOHCOOH举例R 基含一COOH:辭體水縮各有一个，因为中可能有一NH2 ,R基含皈如曲C

2、HCOOHNHaR基(2)分一析要有一个一nH舉和一个一COOH连在同一个2 楼氨险，否则不是构成生物体蛋 白质的氨基酸反例：H2N CH2 CH2 CH2 COOH非生物体内氨基酸每一个氨基酸都有一个一NH2和一个一COOH连在同一个碳原子上，但并非所有 的一NH2和一COOH都连在同一个碳原子上。生物体内组成蛋白质的氨基酸都是 a氨基酸，即一NH2和一COOH都连在a碳上。此外，自然界中还有3氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。二、蛋白质的结构及其多样性1.结合方式：脱水缩合(1)过程：一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去_H谷氨和另一个氨基酸分子的H+H2N-C-COOH&*H,N-C一:C

3、N :iC *-N-C-COOH-h(rt-l)H,O -&一也 0 H R的一NH2或一R基中的一NH2或一COOH不参于肽链的形成，故多余COOH位于中。2. 蛋白质的分子结构(1)形成：(2) 蛋白质与多肽的关系脱水缩合每氨个基酸白质分子可以由1条多肽组肽成，)也可由几条化学键(肯定不是肽键核糖接而成。但多肽只有折叠成特定的 _ 理功能。盘曲、折叠通过一定的蛋白质 内质网、咼尔基体进而构成蛋白质时，才能执行特定的生千变万化(3) 蛋白质与多肽的比较蛋白质多肽空间结构多样性原因个方面只有个方面，无差异生物活性具有通常无联系每个蛋白质分子可以由 1条肽链组成，也可由几条肽链通过一 定的化学键

4、(如“二硫键”)连接而成提醒翻译的直接产物一一多肽，不叫蛋白质，多肽必须在细胞质基 质或内质网和高尔基体上再加工后，形成一定的空间结构才叫 蛋白质蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间结构3.蛋白质分子多样性的原因(1) 氨基酸不同成百上千(2) 多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的氨基酸的不同，构成的肽链不同OOOOOO氨基酸的不同，构成的肽链不同氨基酸的 成的不同，构OOO肽链不同肽不同，构功能实例结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶载体、血红蛋白信息传递和调节等蛋白类激素免疫作用成的蛋白质不同三、蛋白质的功能蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表:教材中常见蛋白质（1）（2）素）（5）

5、（7）（8）大部分酶: 部分激素:如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等如胰岛素、生长激素（3）载体蛋白（4）抗体（抗毒素凝集部分抗原朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等 糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成（:如决定病毒抗原特异性的衣壳。（6 ）神经递质的受体9）血红蛋白（10）干扰素（11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。(12 )含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。 功能多样性与结构多样性的关系结构多样性决表现 功能多样性H1结构蛋白：构成细胞和生物体射线、紫外线的信息传递与调节催化作用酸 碱、乙醇等存在下或 作用下其空间结构发生改变和破坏，从L免疫作用蛋白质的盐析(不破坏生物

6、活性，可燼定，物种的 决定.生态系统构多样性 中性盐对蛋白肠溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐 浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶 解度不同程度下降并先后析出，这种现象称盐析。由于各种蛋白质分子颗粒大 小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度也不一样，因此调节混合蛋白质溶液中 的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。四、相关计算1.假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成 1条肽链或 m条肽链：形成 肽链数形成肽键数脱去水 分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子 质量11 11 1至少1个至少1个na18(n

7、1)m1 m1 m至少m个至少 m个na18(n m)(1) 若n个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数 (n)脱去2个一H，故相1个氨基酸至少需(2) 在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变 化过程，如二硫键(S S)的形成，每形成一个二硫键， 对分子质量减少2。2. 氨基酸与相应 DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系 恥佩rSA?中有终蠶码子等原因，上述关系应理解为每合成 要mRNA上勺3个碱基和基NA(基因)上的酸个碱基。3. 氨基酸的排列与多肽的种类计算假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两 种情况：A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物 的种类：形成三肽的种类：(33 = 27 种)形成二肽的种类:（32 = 9 种）A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种 类：形成三肽的种类：(3 X 2X 1 = 6