完整word版包装工艺复习题

1、化合：产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作 用生成一种新物质的反应。分解：有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下， 会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。水解：是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子 与水作用而发生复分解。氧化： 当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触， 发生与氧结合的化学变化。 锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下， 发生腐蚀现象。老化：某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维 织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，

2、而发生发粘、龟裂、强度降低以 至发脆变质的现象。3生理生化变化：产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等（ 1）呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸。（2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等 条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可 溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。（3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜， 胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。第二章 防霉腐包装技术6）绪论1包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用 的容器、材料及辅助物

3、等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的 过程中施加一定技术方法等的操作活动。2包装工艺过程的定义： 包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包 装件，这个过程叫做包装工艺过程。3包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。4. 5R 指 的是 Reduce （ 减少 包装 ） , Reuse （回 用包 装） , Recycle （ 再 生包 装） , Reclaim （统一回收）,Refuse （拒绝无环保观念的包装品）;5. 生命周期评价法（ LC A 、 Life Cycle Assessment ） 第一章 产品在流通过程中的质量变化 1物理变化

4、：仅仅改变其物理性质而没有新物质生成的变化称为物理变化。（ 1）挥发：是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气 体散发到空气中去的现象。（ 2）溶化：是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。 （吸湿性、水溶性两者兼备）（ 3）熔化：是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。（ 4）渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包 装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发 生产品渗漏现象。2化学变化：化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。 其本

5、质就是产品的质变。常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。（ 1）1物品腐败四个环节：（ 1）受潮：超过安全水分（ 2）发热。霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高（ 3）霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛） ，小菌落（霉点） ，霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。（ 4 ）腐 烂。营 养物质被 吸收， 内部结 构被破坏 ，变质 ，霉味 ，外观见 污点。 2防霉腐包装技术及其机理：一、化学药剂防霉腐包装技术 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂 或溶解 。二、气相防霉腐包装技术 挥发性防腐剂 挥发的气体杀死或抑制霉菌。三、气调防霉腐

6、包装技术 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 充二氧化碳、氮气。四、低温冷藏防霉腐包装技术 机理：控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。 一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌 的代谢。五、干燥空气防霉包装技术 机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉 腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。六、电离辐射防霉腐包装技术 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离 基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。七、紫外线防霉腐包装

7、技术八、微波防霉腐包装技术 机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去 活性，破坏酶系统，菌体死亡。九、远红外线防霉腐包装技术 十、高频电场防霉腐包装技术 机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破 坏细胞膜，瞬间杀菌。第三章 防虫害包装技术 1影响害虫的因素：温度、湿度、空气、光线、人为因素。有效温度范围（ 840 度）：昆虫在此温度范围内通常能正常发育。 停育高温范围（ 4548 度）：昆虫在此温度范围内常呈休眠状态，称之为夏眠或 越夏。致死高温范围 （4852 度）：昆虫在此温度下因体内大量失水， 蛋白质凝固而死。 停育低温范围

8、（ 8 度以下）：昆虫在此温度条件下，新陈代谢减慢，生命活动降 低，进入冷昏迷按状态，称之为冬眠或越冬。致死低温范围（ -150 度）：昆虫在此温度下经过一段时间，因体内结冰，细胞温度：不同温度范围对害虫的生长发育和繁殖有着不同的影响，（1）（2）原生质受机械损伤、脱水，生理结构受到破坏而死亡。湿度：湿度对害虫的影响有两个方面：一方面直接影响虫体内水分蒸发影响新陈代谢。另一方面影响害虫食物的含水量，从而间接影响害虫的生长繁殖。空气：降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制、杀灭害虫。 光线：昆虫有趋光性，不同波长光线对害虫有刺激、杀伤作用。 人为因素：人类的各种经济活动对害虫有一定的影响。如食品在

9、加工、储存、运输、 销售的环节，若管理不善、检查不严、预防不及时，都会造成害虫繁殖蔓延。2. 防虫害包装技术防虫害包装技术：是通过各种物理因素(光、热、电、冷冻)或化学药剂作用于害虫 的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，劣化害虫的生活条件，促使害虫死亡或抑 制害虫繁殖，以达到防虫害的目的。包括：咼温防虫害包装技术、低温防虫害包装技术、气调防虫害包装技术、电离辐射防虫害包装技术、化学药剂防虫害包装技术、鼠害的防治。第四章防锈蚀包装技术1. 电极电位：由于双电层的形成，在金属和溶液之间便存在一个电位差，这就是该金属 电极的平衡电位，或称电极电位。2. 标准电极电位：通常选用标准氢电极作为标准电极

10、，并规定在标准条件下，氢的电极 电位为零，其他金属与氢比较，确定出各种金属的电极电位，称为标准电极电位。3:防锈蚀包装技术(1) 、金属制品包装的预处理技术(2) 、防锈油包装技术(3) 、气相防锈包装技术气相防锈包装技术的定义：用气相缓蚀剂(挥发性缓蚀剂)，在密封的包装容器中对 金属制品进行防锈的技术。气相缓蚀剂：减慢或完全停止金属在侵蚀性介质中的破 坏过程的物质。(g/m2*24h) hR* K*第五章防湿包装技术 包装材料的透湿度Qw*(c2 c1)*102S*Tw* (c2S*Tc1)*10 2S*T*(h2h1)*KRKh例1 :平方米，为在任意温度条件下的透湿度(g/m2*24h

11、) 为在40度时测得的透湿度(g/m2*24h ) 为包装存放环境温度时，不同包装材料的系数 为任意温度时，包装内外的相对湿度差。某食品10克，含水量50%，包装内湿度80%，储存温度20度，包装材料面积0.02 该食品如果含水量降至40%，则失去食用价值，问在外界湿度40%，选用透湿度为1, 10 g/m2*24h的薄膜，各能保存多长时间?K 取 0.2*10-2解：q 10* (50%40 %) 1g2Q R* K * h 10* 0.2* 10* 400.8g / m2 * 24 hT q /Q * S 1/0.8* 0.0262.5days例2 ： 某食品包装有关设计数据如下：储存温度

12、 40 度，内外湿度差 90% ，干燥剂 10 克，原始含水量 2% ，最大含水量 12%，面 积 0.02 平方米，有效天数 50 天问选 240 页 ,表 13-4 哪种包装材料 ?解：q 10* (12% 2%) 1gQ R q/S*T 1/ 0.02* 501g/m2*24h： 已知某包装材料透湿度 R=1 g/m2*24h ，用它设计一种茶叶包装。要求茶叶含水量 5% ，其等温吸湿曲线如左： 所选用干燥剂的等温吸湿特性曲线如右，并选定干燥剂最初含水量 平方米 ,有效期 180 天 ,外界温度 20 度 ,湿度 解：例3小于80%, 取 K=0.28*10-22% ，包装表面积 0.0

13、1 ，求干燥剂用量w * (10KR* 0 . 28.112 gq / Q2 . 5210m2*S2 %) h2 * (80* 24 h0 . 08 w40： 高密度聚乙烯薄膜包装某食品，外界条件 50% ，不能低于 30% ，面积 0.2 平方米，内部湿度 页） ,问货架寿命。K=0.44*10-2 解：qQ例4200 * (50 R * K *% 30 %) h40 g（0.917 * 24 1.94 g / m q/Q * S103 days 第六章 充填工艺1. 充填的方法：固体充填方法分为称量充填法、 容积充填法：（ 1） 量杯充填 非粘性、密度稳定 （ 3） 真空充填 非粘性的粉末

14、、细颗粒 称重充填法（ P169）：（ 1） 净重充填 非粘性、贵重物料（ 2） 记数充填（ P170 图）：（ 1）长度记数充填（ 2） 容积记数充填（)* 0.44 * 1022 * 24 h40 /1.942* (80 60* 0.2包装食品 200 克，含水量60% ，30 度，80% ，透湿度 0.917 g/m2*h,k 值查表（239容积充填法、计数充填法2）螺杆充填 非粘性、半粘性、不易 （ 4）定时充填 非粘性、松脆物料毛重充填 尤适于粘滞、易结块物料3） 堆积记数充填（ 4 ）转盘记数充填（5）转鼓记数充填2.请给下列产品选择合适的填充方法，并说明理由 酱油：常压灌装 ；白

15、酒、葡萄酒、浓缩果汁：重力真空灌装 ； 啤酒：等压灌装；草莓果酱：真空压力灌装；绵白糖、面粉：螺杆填充； 红糖：毛重填充； 油炸土豆片：净重填充；糕点：长度计数或毛重填充 ； 药片：转盘计数填充； 牙膏：容积式压力灌装 ； 去污粉：量杯填充 第八章 塑料包装工艺1. 贴体包装：是将产品放在能透气的，用纸板、塑料薄膜或薄片制成的衬底上，上面覆 盖加热软化的塑料薄膜或薄片，通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密地包紧产品，并 将其四周封合在衬底上的包装方法。贴体包装工艺： （P117 页图 618）用纸板、 塑料薄膜或薄保护产品，防止潮湿、灰尘、污染、盗窃和破损，延长食品储存期透明，衬底上可印刷使用说明

16、，为消费者提供方便； 药品直接进入口中，避免污染； 衬底制成悬挂式，挂在货架上，便于销售。2. 泡罩包装 : 是将产品封合在由透明塑料薄片形成的泡罩与衬底 片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。 优点：（ 1）（2）（3）典型工艺过程为：片材加热 薄膜成型 充填产品 安放衬底 热封 切边修整3. 收缩包装： 就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包产品或包装件， 然后迅速加热处理， 包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧贴住被包装件的一种包装方法。收缩包装的优点：（1）（2）（4 ）3）4）5）6）7）8）能包装一般方法难以包装的异形产品，如蔬菜、水果、鱼肉类、玩具、小工具等； 收缩薄膜一般

17、具有透明性，热收缩后紧贴产品，可显示产品外观造型，由于收缩 比较均匀，而且材料有一定的韧性，棱角处不易撕裂； 可以把零散的多种产品方便地包装在一起，有时借助浅盘可以省去包装盒； 可延长食品的保鲜期，便于贮藏； 有良好的密封、防潮、防污、防锈作用，便于露天堆放，节省仓库面积； 包装工艺和设备较简单，有通用性，便于实现机械化，节省人力和包装费用，并 可部分代替瓦楞纸箱和木箱； 可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品，如赛艇和小轿车等，工艺和设 备均很简单； 薄膜本身具有缓冲性和韧性，能防止运输过程中因振动和冲击而损坏产品。缺点：包装颗粒、粉末或性状规则的产品，不如其它方法速度快而方便，难于实现

18、连 续化高速化生产。4. 收缩薄膜的主要性能指标：（ 1）收缩率与收缩比：收缩率包括纵向和横向。纵横两个方向收缩率的比值称为收缩比。（ 2）收缩张力： 收缩张力是指薄膜收缩后施加给包装物的张力。（ 3）收缩温度： 收缩薄膜加热到一定温度开始收缩， 温度升到一定高度又停止收缩， 在此范围内的温度 称为收缩温度。 对包装作业来讲包装件在热收缩通道内加热， 薄膜收缩产生预定张力时 所达到的温度也称为收缩温度。（ 4）热封性：5. 拉伸包装：是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装物品裹的 一种方法。拉伸包装不需热收缩设备，可节省设备投资、能源； 包装过程中不需要加热，很适合包装怕加

19、热的产品，如鲜肉、蔬菜和冷冻食品等； 可以准确地控制裹包力，防止产品被挤碎； 薄膜具有透明性，可看见食品； 可以防窃、防火、防冲击和振动等。优点：（1）（2）（3）（4）（5） 缺点：拉伸包装的防潮性比收缩包装差，拉伸包装薄膜具有自粘性，不便堆放。6拉伸薄膜性能指标（ 1）自粘性：薄膜间接触后的粘附性。 获得自粘性薄膜的主要方法：加工薄膜表面；增加粘附性的填料（ 2）拉伸与许用拉伸 拉伸：薄膜受拉力后产生弹性伸长的能力。 许用拉伸：在一定的使用条件下，薄膜保持各种必须的特性所能施加的最大拉伸。（ 3）应力滞留 应力滞留：拉伸包装过程中，对薄膜施加的张力能保持的程度。（4）韧性 韧性：薄膜抗戳穿

20、和抗撕裂的综合性质。第九章 真空包装与充气包装1. 真空包装：将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后 的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。2. 充气包装： 将产品装入气密性包装容器， 抽真空（或不抽真空） ，再充入保护性气体 （氮 气或二氧化碳） ，然后将包装密封的一种包装方法。3. 气调包装：指密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。4. 自然气调包装 : 对水果、蔬菜进行包装时，由于果蔬的呼吸及塑料薄膜的气体选择性 透过作用，包装内气体成分会调节到一种最佳状态，这种选择性渗透薄膜包装通常称 为自然气调包装。第十章 集合包装1. 集合包装： 将若干单个包装组合成一个大